শণ পোরিজ - আমাদের পূর্বপুরুষদের খাবার

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

রাশিয়ায় প্রাচীনকাল থেকে, পোরিজ শব্দের অর্থ ছিল ঠিক একটি শণের থালা। সময়ের সাথে সাথে, এই সংস্কৃতিটি ধীরে ধীরে ঐতিহ্যবাহী খাদ্য ত্যাগ করেছে - এটি বকউইট, বাজরা, ওটস এবং অন্যান্য সিরিয়াল দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। পূর্ববর্তী ঐতিহাসিক যুগে, শণ বীজ সম্ভবত সাধারণ জনগণের জন্য একমাত্র উপলব্ধ খাদ্য উৎস ছিল।

বন্য শণ বিস্তীর্ণ অঞ্চলে জন্মে এবং চাষ ছাড়াই সহজেই সংগ্রহ করা যায়। প্রাচীন বসতিগুলির খননে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা প্রায়শই শণ এবং এর বীজ প্রক্রিয়াকরণের সরঞ্জাম খুঁজে পান। হেম্প ফাইবার এমন একটি উপাদান বুনতে ব্যবহৃত হত যা সেলাই এবং গৃহস্থালী সামগ্রী তৈরিতে ব্যবহৃত হত। হেম্প ফাইবার আর্দ্রতার জন্য খুব প্রতিরোধী এবং সিন্থেটিক প্রযুক্তির আবির্ভাবের আগ পর্যন্ত, এটি থেকে সমস্ত ধরণের সামুদ্রিক দড়ি তৈরি করা হয়েছিল।

সংক্ষেপে, শণ বিভিন্ন উপায়ে একটি মূল্যবান সংস্কৃতি। আজ, খুব কম লোকই শণের দোলের স্বাদ জানে, তবে এই ভুলে যাওয়া খাবারটি ধীরে ধীরে মানুষের কাছে ফিরে আসছে। ইতিমধ্যে আরো এবং আরো প্রায়ই শণ groats সুপারমার্কেট তাক পাওয়া যাবে. জৈব খাদ্যের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে শণের বীজ এখন বিশেষ মূল্যবান। জিনগতভাবে পরিবর্তিত পণ্যের আধিপত্য ইতিমধ্যে একটি বৈশ্বিক চরিত্র গ্রহণ করেছে।

বিশুদ্ধ পণ্যের উৎপাদকদের বাজার থেকে বিতাড়িত করা হয়েছে অপ্রতিদ্বন্দ্বী মিউট্যান্টদের দ্বারা। কেউ এখনও গাঁজা পরিবর্তন করেনি, এটি প্রকৃতির দ্বারা উজ্জ্বলভাবে তৈরি করা হয়েছিল। এই উদ্ভিদ প্রতিকূল কারণ এবং পোকামাকড় খুব প্রতিরোধী। একজন মানুষের একমাত্র "শত্রু" যে শণের বীজ জন্মায়, সে হল পাখি, কিন্তু বীজগুলি এত যত্ন সহকারে ফুলে লুকিয়ে থাকে যে তাদের বেশিরভাগই এখনও অস্পৃশ্য থাকে।

"পরিষ্কার" পুষ্টির সমস্যা শিশুদের মধ্যে বিশেষ করে তীব্র। তাদের শরীর সব ধরণের জিন সন্নিবেশের জন্য বিশেষভাবে সংবেদনশীল, তাই শণ পোরিজ তাদের জন্য একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি। শিশুর স্বাস্থ্যের জন্য ভয় পাবেন না - শণের দানায় ক্যানাবিনল থাকে না, তবে এতে অনেক বিরল এবং স্বাস্থ্যকর চর্বি এবং মাইক্রো উপাদান রয়েছে যা কেবল শিশুদের জন্যই নয়, প্রাপ্তবয়স্কদের জন্যও প্রয়োজনীয়। এই সব ছাড়াও, শণ পোরিজ খুব সুস্বাদু এবং সম্ভবত, প্রধান পণ্যগুলির মধ্যে একটি যা মানুষের জন্য আদর্শ, প্রকৃতি নিজেই প্রেরিত।

1961 সাল পর্যন্ত, সমস্ত বপন করা এলাকার অন্তত এক চতুর্থাংশ বার্ষিক শণ দিয়ে বপন করা হত এবং শণের তেল হল উত্তর স্লাভদের জন্য মূল উদ্ভিজ্জ তেল।

শণের বীজে রয়েছে ওমেগা-৩ পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়, এথেরোস্ক্লেরোসিস, রক্তনালী কনজেশন এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। এটিতে ফাইবারও রয়েছে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সফল কার্যকারিতা এবং এর গতিশীলতা উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয়, শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ করে।

শণের বীজ দরকারী মাইক্রো- এবং ম্যাক্রো উপাদানে সমৃদ্ধ: জিঙ্ক, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, পটাসিয়াম, সালফার। শণ বিরল এবং অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের উৎস: মেসো-ইনোসিটল ইফিটিন। মেসো-ইনোসিটল, যাকে ভিটামিন বি 8ও বলা হয়, কার্বোহাইড্রেট বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয়, পিউরিনের বিপাকক্রিয়ায়, গুরুত্বপূর্ণ উপাদানগুলির জৈব সংশ্লেষণে অংশগ্রহণ করে এবং রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে। ফাইটিন একটি মূল্যবান প্রভাব সহ একটি ভিটামিনের মতো উপাদান - খাদ্যে প্রোটিন খাবারের অভাবের সাথে ফ্যাটি লিভারের প্রতিরোধ।

শণ বীজ এই উপাদানের প্রধান সম্পূর্ণ উৎস। এছাড়াও, শণের বীজে পেকটিন থাকে যা পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লিকে রক্ষা করে, পুট্রেফ্যাক্টিভ ব্যাকটেরিয়া নিরপেক্ষ করে এবং প্রাকৃতিক মাইক্রোফ্লোরা পুনরুদ্ধার করে।

হেম্প পোরিজ আপনাকে ঘুমকে স্বাভাবিক করতে, ক্ষুধা উন্নত করতে, রক্তে শর্করার পরিমাণ কমাতে, কার্যকলাপ এবং মস্তিষ্কের কার্যকলাপ বাড়াতে এবং স্নায়বিক রোগের ঝুঁকি কমাতে দেয়।

ভাজা পোরিজ রান্না করা খুবই সহজ। রান্না করার আগে, শিং গ্রোটগুলিকে ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। এই প্রস্তুতিমূলক পদ্ধতিটি পোরিজ রান্নার সময়কে উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্ষিপ্ত করে এবং ফলস্বরূপ, ভিটামিন পরিসরে তাপ চিকিত্সার ধ্বংসাত্মক প্রভাবকে হ্রাস করে। এর জন্য, এক গ্লাস সিরিয়ালে প্রায় 2 গ্লাস জল নেওয়া হয়। আর্দ্রতা বাষ্পীভবন এড়াতে, একটি ঢাকনা দিয়ে ভিজিয়ে রাখা সিরিয়াল ঢেকে দিন।

আপনি সরাসরি একটি কড়াই বা একটি এনামেল প্যানে ভিজিয়ে রাখতে পারেন যেখানে পোরিজ রান্না করা হবে। সিরিয়াল এবং জল সহ থালাগুলি ধীরে ধীরে আগুনে রাখা হয় এবং সময়ে সময়ে আলোড়িত হয়। যত তাড়াতাড়ি শণ সম্পূর্ণরূপে আর্দ্রতা শোষণ করে এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যায়, পোরিজ প্রস্তুত। যদি সিরিয়ালটি স্যাঁতসেঁতে হয় তবে আপনি দোলটিতে সামান্য ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন এবং এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত আরও কয়েক মিনিট আগুনে রাখতে পারেন।

আপনি জানেন যে, আপনি মাখন দিয়ে পোরিজ নষ্ট করতে পারবেন না, তবে শণের বীজ নিজেই তৈলাক্ত, এবং মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করার সময় আপনাকে এটি মনে রাখতে হবে। এটি সাধারণত পরিবেশন প্রতি একটি টেবিল চামচ.

শণ তৈরির জন্য আরেকটি আসল রেসিপি রয়েছে। এই জাতীয় porridge প্রস্তুত করতে, বীজ ভাজা এবং ময়দা মধ্যে স্থল হয়। ফুটন্ত জলে চূর্ণ শণের বীজ ঢালা, একটি টক ক্রিম সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন। তারপর পেঁয়াজ গ্রুয়েল, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। কয়েক মিনিটের মধ্যে, পোরিজ প্রস্তুত। এটিকে কিছু সময়ের জন্য তৈরি করতে দিন যাতে এটি কড়াইয়ের দেয়ালের পিছনে থাকে। তারা ইউনিফর্ম আলু, টক ক্রিম এবং ভেষজ সহ এই জাতীয় পোরিজ খায়।

সম্পর্কিত নিবন্ধ: গ্লোবাল ক্যানাবিস ষড়যন্ত্র