ভিডিও: ইউএসএসআর সময়ের ফাস্ট ফুড - ডোনাট, পেস্টি এবং পাই
2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59
ইউএসএসআর-এর অধীনে পণ্যের মানের উপর নিয়ন্ত্রণ নিখুঁত ছিল এই প্রত্যয় এখন সর্বব্যাপী। এটি সম্পূর্ণরূপে থিসিসের সাথে মিলে যায়, সরকারী প্রচার দ্বারা অনুমোদিত, যে সোভিয়েত ইউনিয়ন একটি পার্থিব স্বর্গ ছিল। এবং ক্রেমলিনে "একটি জানালা সকাল পর্যন্ত জ্বলেছিল", সাধারণ মানুষের উদ্বেগ প্রকাশ করে।
একাধিকবার আমাকে দেখাতে হয়েছে যে এই উপস্থাপনাগুলি কতটা অলীক। কিন্তু এখানে সোভিয়েত খাবারের অতুলনীয় মানের আরেকটি দৃষ্টান্ত রয়েছে। টিভিটি চ্যানেলের সাংবাদিকরা আমাদের পেস্টিগুলি এবং কীভাবে সেগুলি ভাজা হয়েছিল তা বোঝার চেষ্টা করেছিলেন।
আমাকে এখনই বলতে হবে যে প্লটে প্রচুর খালি বকবক রয়েছে, "কোন প্রতারণা নেই" প্রোগ্রামের বৈশিষ্ট্য। কিন্তু সত্যের দানাও আছে।
তাই, সত্যিই, পাবলিক ক্যাটারিংয়ে ভাজার জন্য তেল ছিল এমন একটি পণ্য যা আজ কিছু বিভ্রান্তির কারণ। অসংখ্য ডোনাট, চেবুরেক এবং পাই ছিল "রাসায়নিক অস্ত্র" তৈরির কারখানার উদাহরণ - ভাজা মাখন, যা শুধুমাত্র মাঝে মাঝে পরিবর্তন করা হয়। আজ এটি একটি সুপরিচিত সত্য যে গভীর ভাজা তেল একটি অত্যন্ত ক্ষতিকারক পণ্য। ভাজার সময়, তেলের রাসায়নিক গঠনে পরিবর্তন ঘটে। তাছাড়া এসব পরিবর্তন শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তেল সবচেয়ে বেশি ক্ষতিকর যখন খাবার খুব বেশি তাপমাত্রায় ভাজা হয়, যখন তেল অনেকক্ষণ ফুটতে থাকে।
তেল দীর্ঘায়িত গরম করার ফলে এর সংমিশ্রণে রাসায়নিকভাবে সক্রিয় যৌগগুলি তৈরি হয় - অ্যাক্রোলিন, অ্যাক্রিলামাইড ইত্যাদি। এই পদার্থগুলিকে বিপজ্জনক কার্সিনোজেন হিসাবে বিবেচনা করা হয় যা ক্যান্সার সৃষ্টি করে।
উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হলে, স্বাভাবিক চর্বি ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। এই যৌগগুলি রক্তে কোলেস্টেরলের ঘনত্ব বাড়ায়। এগুলি রক্ত জমাট বাঁধার সময়কে ছোট করে, যার ফলে হৃদপিণ্ডের পেশীর থ্রম্বোসিস এবং ইস্কেমিয়ার ঝুঁকি বেড়ে যায়।
সোভিয়েত পাবলিক ক্যাটারিংয়ে তারা এই বিষয়ে মোটেও ভাবেনি। সমস্ত ডোনাট এবং পেস্টি, লোকেদের প্রিয়, কার্সিনোজেনের এই ঘনত্বে ভাজা হয়েছিল। আমি নিজেই প্রোগ্রামে বলি যে এই তেল বদলায়নি, বছরের পর বছর না হলেও কয়েক মাস ধরে। এটি সিদ্ধ হয়ে যায়, একটি ক্যান থেকে উপরে তোলা হয় বা একটি পাত্র থেকে স্বয়ংক্রিয়ভাবে যোগ করা হয় এবং ভাজতে থাকে।
টেবিলে থাকা সমস্ত খাবারের ক্ষেত্রে এটি ছিল সাংবাদিকদের অতিরঞ্জন। প্যাটি এবং কাটলেটের জন্য, মাখন স্পষ্টতই প্রতিদিন পরিবর্তিত হয়। শুধু কারণ ডাইনিং রুমে একটি নতুন স্থানান্তর কখনই না ধোয়া থালা-বাসন এবং প্যান সহ রান্নাঘরকে গ্রহণ করবে না। কিন্তু স্থাপনাগুলির সাথে যেখানে গভীর চর্বি ব্যবহার করা হত (আধুনিক ভাষায়), অর্থাৎ প্রচুর পরিমাণে তেলে ভাজা - সেখানে সবকিছু আরও খারাপ ছিল।
"কোনও স্পষ্ট তথ্য ছিল না যে বারবার ভাজার তেল ক্ষতিকারক," সোভিয়েত বাণিজ্যের অভিজ্ঞ, পণ্য বিশেষজ্ঞ মারিয়া নিকোলাভা বলেছেন। - এবং তাই এই নিয়ন্ত্রণ অনুশীলন করা হয়নি.
প্রকৃতপক্ষে, এমনকি "সর্বজনীন ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে গভীর ভাজা পণ্য ভাজার নির্দেশাবলী এবং গভীর চর্বিযুক্ত চর্বিগুলির গুণমানের উপর নিয়ন্ত্রণ", যা 1990 সালে ইউএসএসআর-এর শেষের দিকে উদ্ভূত হয়েছিল, নিয়ন্ত্রণের জন্য শুধুমাত্র ন্যূনতম ভিত্তি স্থাপন করেছিল। তিনি যা সুপারিশ করেছেন তা এখানে:
নির্দেশে এমনকি "চর্বি পুনঃব্যবহারের পদ্ধতি" শিরোনামের একটি সম্পূর্ণ অনুচ্ছেদ অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। তিনি বলেছেন যে "ভাজার জন্য গভীর চর্বি পুনঃব্যবহারের অনুমতি দেওয়া হয় যদি এটি ভাল অর্গানলেপটিক গুণমান এবং তাপীয় অক্সিডেশনের ডিগ্রি হয়।" বলা বাহুল্য, বাস্তবে, তেলটি কয়েক মাস ধরে ব্যবহার করা যেতে পারে, শুধুমাত্র চিজক্লথের মাধ্যমে ছেঁকে দেওয়া হচ্ছে। পোড়া উপর কঠিন কণা থেকে পরিষ্কারের জন্য.
তবে সাংবাদিকদের অন্যান্য বক্তব্য সম্পর্কে আমি তর্ক করতে প্রস্তুত। আমি বলতে চাচ্ছি যে গৃহিণীরা খুব ক্ষতিকারক মার্জারিন এবং লার্ড ভাজা।মার্জারিন ঈশ্বর তাকে মঙ্গল করুন. তবে আমি লার্ডের জন্য দাঁড়াব। আমার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেলে আলু ভাজা মোটেই ভুল নয়। ক্রিমি উপর - হ্যাঁ.
এবং ঘিতে মাংস ভেজে নিন। অলিভ অয়েল ভাজার জন্য আজকের ফ্যাশন, ঈশ্বরকে ধন্যবাদ, আমাদের অতিক্রম করেছে। ইতালি পরিদর্শন করে, এবং সেখানে শেষ শেফদের সাথে কথা বলার পরে, আমরা বুঝতে পেরেছিলাম। পণ্যের উপর নির্ভর করে তারা সেখানে জলপাই, ঘি এবং ক্রিমের উপর ভাজা হয়। এবং সর্বজনীন প্রতিকার হিসাবে জলপাই তেলের জন্য আমাদের কাছে যে ফ্যাশনটি নির্দেশিত হয়েছে তা একটি বিপণন ডিভাইস ছাড়া আর কিছুই নয়।
এবং, অবশ্যই, ইউএসএসআর-এর অধীনে "তারা ক্ষতিকারক চর্বিগুলিতে আরও ভাজা হয়েছিল এবং সোভিয়েত নাগরিকদের স্বাস্থ্য আরও ভাল ছিল," আমি বাজি ধরেছি। "ক্যান্সার রোগ অনেক কম ছিল, মানুষ পাতলা ছিল …"। - এটা একেবারে ফালতু কথা। একটি সাধারণ কারণে কম রোগ ছিল - প্রাথমিক নির্ণয় এবং প্রতিরোধের একটি কার্যকর ব্যবস্থা। এর সঙ্গে তেলের কোনো সম্পর্ক নেই।
কিন্তু সত্য যে আজকের রাশিয়ায় ক্যান্সার থেকে মৃত্যুহার বাড়ছে, এবং ক্যান্সার উন্নত পর্যায়ে সনাক্ত করা হয়, এবং প্রায়শই "শুধুমাত্র মৃত্যুর পর্যায়ে", শুধুমাত্র বর্তমান চোর "আপনার হাঁটু থেকে উঠা" এর যোগ্যতা। সেই জানালাটি যে “ক্রেমলিনে সকাল হওয়ার আগে”, সাধারণ মানুষের যত্ন নিতে ক্লান্ত।
প্রস্তাবিত:
সোভিয়েত ফাস্ট ফুড: ভেন্ডিং মেশিন, চেবুরেক, পাইশেচনি
1920-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, সোভিয়েত সরকার একটি পরিকল্পিত অর্থনীতিতে আমেরিকান স্বপ্নকে উপলব্ধি করার চেষ্টা করছে, যা সুস্বাদু, দ্রুত রান্না করা খাবারে সিদ্ধ হয়েছিল।
ইউএসএসআর এর শীর্ষ -9 ধারণার গাড়ি, যা তাদের সময়ের চেয়ে এগিয়ে ছিল
সোভিয়েত অটোমোবাইল শিল্প সম্পর্কে জানার মতো আকর্ষণীয় উদাহরণে পূর্ণ। যাইহোক, তাদের মধ্যে এমন কিছু আছে যাদের আকার তাদের রাস্তায় অদৃশ্য হতে দেয় না, কিন্তু সত্যিই খুব কম লোকই তাদের দেখেছে। কিন্তু যদি এই ইউনিটগুলি, তাদের মাত্রায় চিত্তাকর্ষক, পরীক্ষামূলক প্রোটোটাইপের বাইরে চলে যায়, তাহলে তারা তাদের ক্ষেত্রে যুগান্তকারী হতে পারে। আপনার মনোযোগের জন্য "নয়টি" চিত্তাকর্ষক আকারের ধারণাগত সোভিয়েত গাড়ি, যা তাদের সময়ের চেয়ে এগিয়ে ছিল
চলচ্চিত্র: ভবিষ্যতের পৃথিবী। কিন্তু আমরা যদি সেখানে পাই, এবং সবকিছু সেখানে থাকবে?
একটি শনিবার সিনেমা শো জন্য ভাল কারণ. পোস্ট-অ্যাপোক্যালিপটিক ফিল্মগুলি প্রায়শই বেরিয়ে আসে, মনে হচ্ছে হলিউড ইতিমধ্যেই মানবতার ভবিষ্যতকে শেষ করে দিয়েছে এবং এখন শুধু বিস্মিত হয় যে কোটি কোটি মানুষের মৃত্যুর কারণ কী হবে। এটা কি আমাদের উপর নির্ভর করে ভবিষ্যতের পৃথিবী কেমন হবে?
আমার বয়স 23। আমার ছাত্রদের মধ্যে সবচেয়ে বয়স্ক হল 16। আমি তাকে ভয় পাই। আমি তাদের সবাইকে ভয় পাই
স্বেতলানা কোমারোভা বহু বছর ধরে মস্কোতে বসবাস করছেন। সফল ব্যবসায়িক প্রশিক্ষক, হেডহান্টার, ক্যারিয়ার পরামর্শদাতা। এবং 90-এর দশকে, তিনি প্রত্যন্ত পূর্বাঞ্চলীয় গ্রামে স্কুল শিক্ষিকা হিসাবে আট বছর কাজ করেছিলেন।
অস্বাভাবিক ডিজাইনের 6টি সুপার-ফাস্ট ট্রেন, তাদের সময়ের আগে
যে কোনো দেশের পরিবহন অবকাঠামোতে রেলওয়ে পরিবহন সবসময়ই একটি বিশেষ স্থান দখল করে আছে। বিংশ শতাব্দীতে, ট্রেনগুলি যাত্রী ও পণ্য পরিবহনের জন্য বাজার থেকে ভয়ঙ্কর গতিতে জনপ্রিয়তা অর্জনকারী প্লেন বা গাড়িগুলিকে সরিয়ে দিতে পারেনি। অনেক উপায়ে, এটি ঘটেনি কারণ ট্রেনগুলিও ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছিল। কখনও কখনও ইঞ্জিনিয়াররা লাইন-আপ প্রকল্পের প্রস্তাব করেছিলেন এবং মোটেও পাগলামির দ্বারপ্রান্তে ছিলেন না।