সোভিয়েত ফাস্ট ফুড: ভেন্ডিং মেশিন, চেবুরেক, পাইশেচনি

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

1920-এর দশকের মাঝামাঝি থেকে, সোভিয়েত সরকার একটি পরিকল্পিত অর্থনীতিতে আমেরিকান স্বপ্নকে উপলব্ধি করার চেষ্টা করেছে, যা সুস্বাদু, দ্রুত রান্না করা খাবারে সিদ্ধ হয়েছিল।

প্রাইমাস এবং গুরমেটের যুদ্ধ

দেশের জনসংখ্যাকে খাওয়ানো হল একটি অ-তুচ্ছ এবং জরুরী কাজ যা বলশেভিকদের ক্ষমতা প্রতিষ্ঠার পরপরই সোভিয়েত নেতৃত্বের মুখোমুখি হয়েছিল। পাবলিক ক্যাটারিং সিস্টেমের সংগঠনের জন্য, ক্যান্টিন, রান্নাঘরের কারখানা, ক্যাফে এবং রেস্তোঁরা খোলা হয়েছিল। খাবারটি মোটেও সুস্বাদু হতে হবে না, তবে পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর, অর্থাৎ স্যানিটারি মান অবশ্যই পূরণ করবে।

খাদ্যকে পরিতোষ হিসেবে নয়, বরং শ্রমের পুনরুৎপাদনের উপায় হিসেবে, চর্বি, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটের সংমিশ্রণ হিসেবে দেখা হতো। এই নীতি, যা যুদ্ধের সাম্যবাদের বছরগুলিতে বোধগম্য ছিল, সেই সময়েও সমর্থন করা হয়েছিল যখন ক্যাটারিং সিস্টেম তৈরি হয়েছিল এবং জনসংখ্যা ক্ষুধার্ত হয়নি।

1920 সালে, তথাকথিত প্রাইমাস যুদ্ধ ঘোষণা করা হয়েছিল। গুরমেট রন্ধনপ্রণালী একটি বুর্জোয়া অবশেষ হিসাবে বিবেচিত হত। ইউরি ওলেশা তার "ঈর্ষা" উপন্যাসে এই প্রক্রিয়াটিকে নিম্নরূপ বর্ণনা করেছেন: "রান্নাঘরে যুদ্ধ ঘোষণা করা হয়েছে। এক হাজার রান্নাঘর বিজিত বলে মনে করা যেতে পারে। তিনি ঝোপঝাড়, অষ্টম, বোতলের অবসান ঘটাবেন। এটি সমস্ত মাংস গ্রাইন্ডার, প্রাইমাস, প্যান, ট্যাপকে একত্রিত করবে … আপনি যদি চান তবে এটি রান্নাঘরের শিল্পায়ন হবে। তিনি বেশ কয়েকটি কমিশনের আয়োজন করেছিলেন। সোভিয়েত কারখানায় তৈরি সবজির খোসা ছিল চমৎকার। একজন জার্মান প্রকৌশলী একটি রান্নাঘর তৈরি করছেন …"

সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালীতে আমেরিকান অভিজ্ঞতা

সোভিয়েতদের দেশে ক্যাটারিং পশ্চিমা মডেলের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছিল: 1920 এর দশকে, সোভিয়েত নাগরিকদের যথাযথ মানের খাবার সরবরাহ করার জন্য দায়ী সংস্থা নারপিটের প্রধান গ্রেট ব্রিটেন এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সফর করেছিলেন। তিনি পশ্চিমে যে ধারণাগুলি দেখেছিলেন তার অনেকগুলি পরে ইউএসএসআর-এ বাস্তবায়িত হয়েছিল। বিশেষ করে রান্নাঘরের কারখানা ও ক্যান্টিন।

ক্যাটারিং সিস্টেমে বিভিন্ন স্তর অন্তর্ভুক্ত ছিল: ক্যান্টিন, ক্যাফে, রেস্টুরেন্ট এবং ফাস্ট ফুড আউটলেট। পরেরটি বণিকদের প্রতিস্থাপন করেছিল, যারা ব্যাগেল, পাই এবং অন্যান্য মুখের জলের নজিরবিহীন খাবারের প্রেমীদের আহ্বান করেছিল, যা যেতে যেতে সহজে খাওয়া যায় এবং যা একটি তুচ্ছ, তাদের চিৎকার দিয়ে।

1934 সালে, খাদ্য শিল্পের জন্য পিপলস কমিটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল। আনাস্তাস মিকোয়ান, যিনি এটির নেতৃত্ব দিয়েছেন, তিনিও পশ্চিমের অভিজ্ঞতা থেকে শিখতে গিয়েছিলেন - মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে। তারপর থেকে, সোভিয়েত কর্মকর্তারা পরিকল্পিত অর্থনীতির ভিত্তিতে আমেরিকান স্বপ্নকে সত্য করার ধারণাটি ত্যাগ করেননি।

মিকোয়ান স্বাদহীন, মানসম্মত এবং শিল্পভাবে উৎপাদিত খাবারকে একটি মনোরম স্বাদ দিতে চেয়েছিলেন। হ্যামবার্গারটি আনাস্তাস ইভানোভিচের মান হিসাবে কাজ করেছিল। তিনি একটি শপিং কার্টে একটি কাটলেট ভাজালেন, এটি দুটি বানের মধ্যে রেখে দিলেন - সংস্কৃতি এবং বিনোদনের একটি পার্কে সুন্দর আবহাওয়া উপভোগ করার জন্য সর্বহারাদের জন্য একটি রেডিমেড খাবার। এই idyll আংশিকভাবে উপলব্ধি করা হয়েছিল - সস্তা cutlets রান্নার মধ্যে হাজির। কিন্তু বান, আমেরিকানদের মত, যাননি.

মিকোয়ান একটি স্ব-পরিষেবা ক্যান্টিন এবং বিস্তৃত কোমল পানীয়ের ধারণা নিয়ে এসেছিলেন। কোকা-কোলার পরিবর্তে, সোভিয়েত ইউনিয়ন কেভাস এবং লেমনেডের ব্যাপক উৎপাদন শুরু করে।

যুদ্ধ এবং যুদ্ধ-পরবর্তী সময় 20 বছর আগে ক্যাটারিংকে পিছনে ঠেলে দেয় - সিস্টেমটিকে পুনর্নির্মাণ করতে হয়েছিল। নিকিতা ক্রুশ্চেভের ক্ষমতায় আসার সাথে সাথে, রাজনৈতিক ছাড়াও একটি খাদ্য "ডি-স্টালিনাইজেশন" ছিল। বদলে গেছে স্থাপনার নকশা। একটি সমাজতান্ত্রিক সমাজে প্রাচুর্যের ধারণা, রঙিনভাবে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই দ্বারা চিত্রিত, অতীতের একটি জিনিস। এটি কেবল মতাদর্শের কারণেই নয়, পণ্যের ঘাটতির কারণেও হয়েছিল: বিনামূল্যে বিক্রয় থেকে অনেকগুলি পণ্য অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল এবং 1962 সালের মধ্যে মাংস, দুধ, ডিম এবং চিনির দাম দ্রুত বেড়ে যায়। এই জাতীয় পরিস্থিতিতে, সসেজ, ডাম্পলিংস, প্যানকেকস, পাই, ডোনাটস, কাবাব, চেবুরেক রেস্তোঁরা উপস্থিত হয়েছিল।প্রজাতন্ত্রগুলির নিজস্ব ধরণের প্রতিষ্ঠান ছিল: চাহাউস, সামসাকান, লগমানকান।

1959 সালে, নিকিতা সের্গেভিচ মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে গিয়েছিলেন। ক্রুশ্চেভের ছেলে সের্গেই আইবিএম ক্যান্টিন পরিদর্শন করার পরে সোভিয়েত ইউনিয়নের কমিউনিস্ট পার্টির প্রথম সচিবের ছাপগুলি স্মরণ করেছিলেন: “বাবা ক্যাফেটেরিয়া দেখে হতবাক হয়েছিলেন। 1959 সালে, আমাদের দেশে তখনো স্ব-সেবার কথা ভাবা হয়নি। আমার বাবা সেই শেলফের প্রশংসা করতেন যার উপর ট্রে চলে, প্লেট এবং সসারগুলি সবার দেখার জন্য প্রদর্শন করা হয়। টেবিলের চকচকে প্লাস্টিকের উপরিভাগে তিনি আঘাত পেয়েছিলেন। চিরকালের নোংরা, দাগযুক্ত টেবিলক্লথগুলি অপ্রয়োজনীয় হয়ে উঠেছে।"

মাংস প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্ট পরিদর্শনের সময়, ক্রুশ্চেভ একটি হট ডগের স্বাদ গ্রহণ করেছিলেন। এই নজিরবিহীন খাবারটি নিকিতা সের্গেভিচকে উদাসীন রাখে নি এবং তিনি সোভিয়েত মেনুতে হট ডগ অন্তর্ভুক্ত করার নির্দেশ দিয়েছিলেন। এইভাবে ইউএসএসআর-এ সসেজটি ময়দার মধ্যে উপস্থিত হয়েছিল।

চেবুরেক এবং সাদা, ডোনাট এবং ডোনাট

সোভিয়েত বছরগুলিতে, পেস্টিগুলি ফাস্ট ফুডের মর্যাদা অর্জন করেছিল, যদিও প্রাথমিকভাবে সেগুলি ছিল না। স্পষ্টতই, ফাস্ট ফুডের মর্যাদায় প্রথমবারের মতো, এটি 1957 সালে মস্কোতে উপস্থিত হয়েছিল, যখন সুখরেভস্কায়া স্কোয়ারে চেবুরেক দ্রুজবা খোলা হয়েছিল। হোটেল ইউক্রেনের নাম পরিবর্তনের মতো (রাশিয়া এবং ইউক্রেনের মধ্যে 300 বছরের বন্ধুত্বের সম্মানে), এই ডিনারটি ক্রিমিয়ান তাতারদের সংস্কৃতির প্রতি শ্রদ্ধা ছিল। চেবুরেটগুলি দেশের বড় এবং ছোট শহরগুলিতে উপস্থিত হতে শুরু করে। GOST শুধুমাত্র ময়দা এবং কিমা করা মাংসের রচনার জন্য নয়, প্রতি চেবুরেকের পরিমাণের জন্যও চালু করা হয়েছিল।

বেলিয়াশ - একটি থালা যা বেশ শক্ত - কম ভাগ্যবান ছিল: ঐতিহ্যগত বেকিংয়ের পরিবর্তে, এটি ভাজা ছিল। "বেল্যাশনিখ" কখনই উপস্থিত হয়নি, এ কারণেই ক্ষুধাদাতাটি রান্নাঘর এবং ক্যাফেটেরিয়ায় প্রায় সর্বদা ঠান্ডায় বিক্রি হত।

ডোনাটগুলির জন্য, তারা কেবল 20 শতকে রাশিয়ায় উপস্থিত হয়েছিল (উশাকভের ব্যাখ্যামূলক অভিধানে) - 1930 এর দশকের শেষ অবধি, ডোনাটগুলি মূলত খাওয়া হত। তাই, আন্তন চেখভের "স্টেপ্পে"-এ নায়করা ক্রাম্পেটের সাথে খায়: "পরিবারকে বিদায় জানিয়ে, তারা [বণিক কুজমিচভ এবং পুরোহিত ফাদার ক্রিস্টোফার] সবেমাত্র টক ক্রিম দিয়ে ক্রাম্পেটের একটি হৃদয়গ্রাহী খাবার খেয়েছে এবং, খুব সকাল হওয়া সত্ত্বেও, তারা মাতাল ছিল …"

ডোনাট এবং ক্রাম্পেট উভয়ই তেলে ভাজা ময়দার পণ্য। প্রথমটিতে, ঐতিহ্যগতভাবে, একটি মিষ্টি ভরাট ছিল, দ্বিতীয়টিতে কোনও ভরাট ছিল না, তবে মাঝখানে একটি গর্ত থাকতে পারে এবং গুঁড়ো চিনি ছিটিয়ে দিতে পারে। 1939 সালে "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই", গর্তটি একটি ডোনাট পেয়েছিল, যদিও এটি একটি ডোনাট হওয়া উচিত ছিল। খাবারের মধ্যে ডোনাট এবং জিঞ্জারব্রেড উভয়ই রয়েছে। নামের পার্থক্য ভাণ্ডার মধ্যে পার্থক্য দ্বারা নয়, কিন্তু অবস্থান দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়: ডোনাট বেশী - মস্কো, puffy বেশী - সেন্ট পিটার্সবার্গে.

গরম মত কিছু

সোডা সহ মেশিনগুলি ছাড়াও, যা এক বা দুই টাকায় ফিজি পানীয়ের স্বাদ নেওয়া সম্ভব করেছিল, সেখানে বিয়ারের ইউনিটও ছিল, ডাকনাম অটো-ড্রিংকারস।

1980 অলিম্পিকের প্রস্তুতির জন্য, কয়েক ডজন অনুকরণীয় ক্যাফে আবির্ভূত হয়েছিল। সত্য, তাদের নিজের দেশের রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য সোভিয়েত নাগরিকদের কাছে দুর্গম ছিল। বিয়ার হলগুলি সর্বহারা এবং মস্তিস্ক শ্রমিকদের জন্য রয়ে গেছে। ট্রেড কর্মীরা বিয়ার পাতলা করে, এবং ফেনা ঘন করতে সামান্য ওয়াশিং পাউডার যোগ করে। ক্রেতারা ভদকা দিয়ে সুইলের স্বাদ গ্রহণ করেছে - রাফ ককটেল পাওয়া গেছে। পাবগুলিতে কোনও চেয়ার না থাকা সত্ত্বেও - একটি উচ্চ টেবিলে দাঁড়িয়ে তাদের পান করতে হয়েছিল - দর্শকরা সেখানে কয়েক ঘন্টা ব্যয় করতে পারে।

31শে জানুয়ারী, 1990-এ মিকোয়ানের হ্যামবার্গারের স্বপ্ন সত্যি হয়েছিল - মস্কোতে দেশের প্রথম ম্যাকডোনাল্ডস খোলা হয়েছিল।