আধুনিক খাবার আমাদের আসক্ত করে তোলে

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

এটি সাধারণত গৃহীত হয় যে খাওয়ার আনন্দ ওপিওড এবং ক্যানাবিনয়েডের কাজকে ট্রিগার করে, যা জটিল রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে একটি বদ্ধ সার্কিটে যোগাযোগ করে যা আনন্দের প্রভাব সৃষ্টি করে …

সকলেই দীর্ঘদিন ধরে জানেন যে আদর্শ আমেরিকান খাদ্য মানুষের স্বাস্থ্যের উপর মারাত্মক প্রভাব ফেলে। যা অজানা থেকে যায় তা হল খাদ্য শিল্প কীভাবে সারোগেট পণ্য তৈরি করতে বিজ্ঞান এবং মনোবিজ্ঞান ব্যবহার করে যেগুলিতে পুষ্টি নেই, তবে রাসায়নিক সংযোজন এবং রঞ্জকগুলির আধিক্য রয়েছে, যা অত্যন্ত আসক্তি।

প্রকৃতপক্ষে, খাদ্য সংস্থাগুলি কীভাবে গ্রাহকদের তাদের পণ্যগুলিতে (শারীরিক, মানসিক এবং আবেগগতভাবে) আকৃষ্ট করে তা জানা একটি ভাল ষড়যন্ত্র তত্ত্ব। সবচেয়ে বড় খাদ্য প্রস্তুতকারীরা খুব ভালো করেই জানেন যে, আপনি শরীর ও মনকে ভালো করে, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর খাবারের জন্য একজন ব্যক্তির স্বাভাবিক আকাঙ্ক্ষাকে বাধাগ্রস্ত করে ক্রয়ের পুনরাবৃত্তি করার জন্য গ্রাহককে পুরস্কৃত করতে পারেন।

“এই জ্ঞানটি কয়েক দশক ধরে সমাজ এবং খাদ্য সংস্থাগুলির কাছে উপলব্ধ রয়েছে - ভাল, বা আজকের বৈঠকের পরে অন্তত সবাই এটি সম্পর্কে জানবে: মিষ্টি, নোনতা এবং চর্বিযুক্ত খাবারগুলি এমন পরিমাণে কার্যকর নয় যেখানে লোকেরা এখন সেগুলি গ্রহণ করে। তাহলে কেন ডায়াবেটিস, স্থূলতা এবং উচ্চ রক্তচাপের মতো রোগে আকাশচুম্বী (ইতিমধ্যেই নিয়ন্ত্রণের বাইরে) বৃদ্ধি? এটি কেবলমাত্র ভোক্তাদের দুর্বল ইচ্ছাশক্তির বিষয় নয়, এবং খাদ্য উত্পাদকদের মনোভাবের মধ্যে নয়, যা এই বাক্যাংশ দ্বারা প্রকাশ করা হয়: "মানুষ যা চায় তা আমাদের দিতে হবে।" চার বছরের গবেষণা ও উন্নয়নে, আমি দেখেছি যে এটি একটি ইচ্ছাকৃত কাজ যা ল্যাবরেটরিতে, মার্কেটারদের মিটিংয়ে, সেইসাথে মুদি দোকানের তাকগুলিতে উদ্ভাসিত হয়, এমন একটি কাজ যার নাম: পণ্যের হুকে লোকেদের হুক যেগুলি সুবিধাজনক এবং সাশ্রয়ী মূল্যের।" মাইকেল মস.

এটি সবই শারীরবিদ্যা, মনোবিজ্ঞান এবং নিউরোসায়েন্স এবং তিনটি মূল উপাদান সম্পর্কে: লবণ, চিনি এবং চর্বি। এবং বিজ্ঞানের মূলে যা কিছু খাবারের প্রতি আসক্তি তৈরি করে তা হল খাবারের প্রতি মানুষের শরীরবিদ্যা এবং নিউরোকেমিক্যাল প্রতিক্রিয়া সম্পর্কে আমাদের বোঝা। বিজ্ঞানীরা এটিকে সহজতম সমীকরণে ধরতে সফল হয়েছেন: "খাদ্য = আনন্দ।"

সমীকরণ: খাদ্য = আনন্দ মনে করে যে মস্তিষ্কের নির্দিষ্ট ডোপামিন নিউরনের ক্রিয়া এবং পরিপাকতন্ত্রে তৃপ্তির অনুভূতির মাধ্যমে খাবার খাওয়ার অভিজ্ঞতার অন্তর্নিহিত আনন্দের পরিমাণ নির্ধারণ করার ক্ষমতা রয়েছে। যখন একজন ব্যক্তি কোন খাবার পছন্দ করবেন তার পছন্দের মুখোমুখি হন, তখন মস্তিষ্ক এই মুহুর্তে প্রকৃতপক্ষে একটি নির্দিষ্ট খাবারের শোষণ এবং পরবর্তী হজমের সময় কতটা আনন্দ পেতে পারে তা গণনা করে। আমাদের মস্তিষ্ক, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং চর্বি কোষগুলির লক্ষ্য হল বাহ্যিক পরিবেশ থেকে প্রাপ্ত আনন্দকে সর্বাধিক করা, উভয়ই শ্বাসকষ্টের সংবেদন এবং ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টের একটি সেটের মাধ্যমে (ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলি মানব বা প্রাণীর শরীরের স্বাভাবিক জীবন নিশ্চিত করার জন্য প্রয়োজনীয় রাসায়নিক উপাদান)। যদি কোনো কারণে খাবারে অল্প ক্যালোরি থাকে (উদাহরণস্বরূপ, শরীরের উন্নতির জন্য), পাচনতন্ত্র এটি অনুভব করে এবং সময়ের সাথে সাথে খাবারটি কম ক্ষুধার্ত এবং কম সুস্বাদু হয়ে ওঠে।"

একজন খাদ্য প্রকৌশল বিজ্ঞানীর কাজ হল কীভাবে এই ফাংশনটিকে বাইপাস করে মস্তিষ্ক এবং শরীরকে এই বিশ্বাসে প্রতারণা করা যায় যে উচ্চ-ক্যালোরি এবং পুষ্টি-দরিদ্র খাবার শরীরকে তৃপ্তি এবং আনন্দের লোভনীয় পুরস্কারের দিকে নিয়ে যাবে। এটি করার জন্য, তারা মূল কারণগুলির একটি সংক্ষিপ্ত তালিকায় ফোকাস করে।

খাদ্যের লোভ এবং কীভাবে সেগুলি কাটিয়ে উঠতে হয় তার উপর একটি সাম্প্রতিক নিবন্ধে, জেমস ক্লিয়ার, দ্য ডিসক্রিট হ্যাবিটস: এ সিম্পল, প্রোভেন ওয়ে টু গেট গুড হ্যাবিটস এবং ব্রেক বদ অভ্যাস, অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার জন্য লোকেদের প্রতারণার সাথে জড়িত ছয়টি মূল চালিকা শক্তি নিয়ে আলোচনা করেছেন।

গতিশীল বৈসাদৃশ্য। গতিশীল বৈসাদৃশ্য হল একটি একক পণ্য থেকে বিভিন্ন সংবেদনের সমন্বয়। উইথারলির মতে, ডায়নামিক কন্ট্রাস্টযুক্ত খাবারে "একটি ভোজ্য কুড়কুড়ে শেল থাকে যা ক্রিমযুক্ত বা পিউরি-এর মতো কিছুকে সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং স্বাদে ক্রিমি লুকিয়ে রাখে এবং এটি বিভিন্ন ধরণের মানুষের স্বাদ কুঁড়িকে সক্রিয় করে। এই নিয়মটি আমাদের বেশ কয়েকটি প্রিয় খাবারের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য, মনে রাখবেন: ক্রিম ব্রুলির একটি ক্যারামেলাইজড ক্রাস্ট, পিজ্জার একটি টুকরো, বা একটি ওরিও কুকি (ওরিও হল একটি কুকি যা দুটি চকলেট-চিনির কালো চাকতি দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি ক্রিম দিয়ে তৈরি)… ক্রিস্পি ক্রাস্ট এবং ক্রিমি ফিলিং এর সংমিশ্রণটি মস্তিষ্কের দ্বারা আসল এবং উত্তেজনাপূর্ণ কিছু হিসাবে অনুভূত হয়।"

লালা

লালা করা খাবার হজম করার প্রক্রিয়ার একটি অংশ, এবং একটি খাবার আপনার মধ্যে যত বেশি লালা জাগবে, এটি আপনার মুখের মধ্যে শেষ হওয়ার সম্ভাবনা তত বেশি, আপনার জিহ্বায় আপনার স্বাদের কুঁড়ি ব্যবহার করে দীর্ঘ সময়ের জন্য এটির স্বাদ নিতে পারবেন। ইমালসিফাইড খাবার যেমন মাখন, চকলেট, সালাদ ড্রেসিং, আইসক্রিম বা মেয়োনেজ লালা তৈরি করে, যা জিহ্বায় স্বাদের কুঁড়ি ভিজিয়ে দেয় এবং খাবারের আনন্দ বাড়ায়। এই কারণেই অনেক লোক বিভিন্ন সস এবং গ্রেভির সাথে খাবারের খুব পছন্দ করে। ফলস্বরূপ, লালা নিঃসরণ বাড়ায় এমন খাবারগুলি মনে হয় আনন্দের সাথে মস্তিষ্কে টোকা দিচ্ছে এবং সেগুলি প্রায়শই গ্রেভি বা সস থাকে না এমন খাবারের চেয়ে ভাল স্বাদ পায়।

"জিহ্বায় গলে যাওয়া" খাবার এবং কম ক্যালোরির মায়া

খাদ্য যা দ্রুত আক্ষরিক অর্থে "মুখে গলে যায়" মস্তিষ্কে একটি সংকেত পাঠায় যে একজন ব্যক্তি এত বেশি খায়নি, যদিও বাস্তবে এটি এমন নয়। অন্য কথায়, এই জাতীয় খাবার আক্ষরিক অর্থে মস্তিষ্ককে বলে যে ব্যক্তি এখনও তার পূর্ণতা পায়নি, যদিও এই মুহুর্তে সে প্রচুর ক্যালোরি শোষণ করছে। এটি অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে।

নির্দিষ্ট রিসেপ্টর প্রতিক্রিয়া

মস্তিষ্ক বৈচিত্র্য পছন্দ করে। যখন খাবারের কথা আসে, আপনি যখন বারবার একই স্বাদের স্বাদ পান, তখন আপনি এই খাবার থেকে কম এবং কম আনন্দ পেতে শুরু করেন। অন্য কথায়, সময়ের সাথে সাথে একটি নির্দিষ্ট রিসেপ্টরের সংবেদনশীলতা হ্রাস পায়। এই প্রক্রিয়া মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে সঞ্চালিত হতে পারে.

উচ্চ-ক্যালোরি সারোগেট খাবার

(ইংরেজিতে জাঙ্ক ফুডস বলা হয়) এই তৃপ্তি প্রতিক্রিয়া এড়াতে তৈরি করা হয়েছে। অস্বাস্থ্যকর খাবারগুলিতে আকর্ষণীয় থাকার জন্য যথেষ্ট স্বাদ থাকে (মস্তিষ্ক কখনই এই জাতীয় খাবার খেতে ক্লান্ত হয় না), তবে জাঙ্ক ফুডগুলি তৃপ্তি একঘেয়েমি সৃষ্টি করতে যথেষ্ট সংবেদনশীল সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে না। এই কারণেই আপনি চিপসের পুরো ব্যাগটি গিলে ফেলতে পারেন এবং অন্য একটি খেতে প্রস্তুত হতে পারেন। শুকনো স্ন্যাকস খাওয়ার কড়কড়ে এবং মজাদার সংবেদন মস্তিষ্ককে প্রতিবার একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় অভিজ্ঞতা দেয়!

তৃপ্তি

উচ্চ-ক্যালোরি সারোগেট খাবারগুলি মস্তিষ্ককে বোঝানোর লক্ষ্যে তৈরি করা হয় যে এটি পুষ্টি পাচ্ছে, এবং শরীরের প্রকৃত স্যাচুরেশনের জন্য নয়। মুখ এবং পেটের রিসেপ্টরগুলি প্রতিটি খাবারে প্রোটিন, চর্বি এবং কার্বোহাইড্রেটের মিশ্রণ সম্পর্কে মস্তিষ্ককে জানায় এবং এটি কতটা ভাল এবং তৃপ্তিদায়ক। অস্বাস্থ্যকর খাবারে মস্তিষ্কের জন্য পর্যাপ্ত ক্যালোরি থাকে, "হ্যাঁ, এটি আমাকে একটু এনার্জি দেবে," কিন্তু এত বেশি ক্যালোরি নেই যাতে একজন ব্যক্তি ভাবতে পারেন, "এটাই যথেষ্ট - আমি পূর্ণ।" ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি আবেগের সাথে এই জাতীয় খাবারের আকাঙ্ক্ষা করে, তবে পূর্ণ বোধ করার আগে এটি অনেক সময় নেয়।

অতীত অভিজ্ঞতা

এখানেই দূষিত সারোগেট পণ্যের মনোবিজ্ঞান আসলে আপনার বিরুদ্ধে কাজ করে।আপনি যখন সুস্বাদু কিছু খান (চিপসের প্যাকেটের মতো), আপনার মস্তিষ্ক সংবেদন নিবন্ধন করে। পরের বার যখন আপনি এই খাবারটি দেখেন, এটির গন্ধ পান বা এমনকি এটি সম্পর্কে পড়েন, আপনার মস্তিষ্ক সেই সংবেদনগুলি পুনরুত্পাদন করতে শুরু করে যা আপনি শেষবার খেয়েছিলেন। এই স্মৃতিগুলি শরীরে একটি তাত্ক্ষণিক শারীরিক প্রতিক্রিয়াকে ট্রিগার করতে পারে, যেমন লালা বা পণ্যটির জন্য লালা যখন এটি "লাবক" হয় - এটি এমন সংবেদন যা আপনি সাধারণত আপনার প্রিয় খাবার সম্পর্কে চিন্তা করার সময় অনুভব করেন।

উপসংহার

বিজ্ঞানীরা আপনার স্বাদের কুঁড়ি এবং আপনার শরীরের জন্য কোন খাবারগুলি ভাল তা নির্ধারণ করার জন্য আপনার শরীরের প্রাকৃতিক ক্ষমতাকে ছাড়িয়ে গেছে। জ্ঞান আপনাকে এই গেমটিতে লাভ করার অনুমতি দেবে। সব পরে, আপনার স্বাস্থ্য এটি উপর নির্ভর করে।