প্রাচীনকালে খাবার কীভাবে তাজা রাখা হত?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

প্রত্নতাত্ত্বিকরা এমন পদ্ধতি আবিষ্কার করেছেন যা খাবারকে তাজা রাখে এবং রেফ্রিজারেটরের অনেক আগে ব্যবহার করে।

কোয়ারেন্টাইনে, আমাদের মধ্যে অনেকেই রান্নাঘরের ক্যাবিনেট এবং রেফ্রিজারেটরগুলিতে সরবরাহ ব্যবহার করার প্রবণতা রাখে যা একটি অজানা তারিখে কেনা হয়েছিল - উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত স্যুপ এবং হিমায়িত শাকসবজি। এবং যখন আমরা ভাবতে পারি, "এটা কি সেই একই ব্যাগ মটর যা আমি আমার মচকে যাওয়া গোড়ালি থেকে ফোলাভাব দূর করতে ব্যবহার করেছি?" আমরা নিশ্চিত যে সামগ্রীগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ। ফ্রিজিং, ক্যানিং, ভ্যাকুয়াম সিলিং এবং রাসায়নিক সংযোজনের মতো আধুনিক পদ্ধতির জন্য পচনশীল খাদ্য বছরের পর বছর ধরে সংরক্ষণ করা হয়।

কিন্তু কিভাবে প্রাচীন মানুষ খাদ্য সংরক্ষণ করতেন?

এটি এমন একটি সমস্যা যা প্রতিটি সমাজকে মোকাবেলা করতে হবে, মানবজাতির শুরু থেকে শুরু করে: কীভাবে একটি "বৃষ্টির দিন" এর জন্য খাদ্য সংরক্ষণ করা যায় - এটিকে জীবাণু, পোকামাকড় এবং অন্যান্য প্রাণী থেকে রক্ষা করতে যা এটি নষ্ট করতে চায়। বছরের পর বছর ধরে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা বিভিন্ন ধরনের কৌশলের প্রমাণ পেয়েছেন। তাদের মধ্যে কিছু, যেমন শুকানো এবং গাঁজন, আজও বাস্তব রয়ে গেছে। অন্যগুলো বহুদিনের অভ্যাস, যেমন পিট বগে মাখন ডুবানো। যাইহোক, নিম্ন-প্রযুক্তির প্রাচীন পদ্ধতিগুলি খুব কার্যকর ছিল, যা প্রমাণ করে যে কিছু পণ্য সহস্রাব্দ টিকে আছে।

স্টোরেজ পদ্ধতি

প্রাচীন লোকেরা কী স্টোরেজ পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারে সে সম্পর্কে ধারণা পেতে, প্রত্নতাত্ত্বিকরা অ-শিল্প সমাজের লোকদের রীতিনীতি অধ্যয়ন করেছিলেন। তারা অনেক নিম্ন-প্রযুক্তি পদ্ধতি আবিষ্কার করেছে যা হাজার হাজার বছর আগে অবশ্যই ব্যবহার করা হয়েছিল। প্রাকৃতিক রেফ্রিজারেটর যেমন স্রোত এবং ভূগর্ভস্থ গর্তে শুকানো, লবণ দেওয়া, ধূমপান, পিকলিং, গাঁজন এবং শীতল করা সবচেয়ে সাধারণ এবং পরিচিত। উদাহরণস্বরূপ, সামি, স্ক্যান্ডিনেভিয়ার আদিবাসীরা ঐতিহ্যগতভাবে শরৎ এবং শীতকালে রেইনডিয়ার হত্যা করে; মাংস শুকানো বা ধূমপান করা হয়, এবং দুধকে পনিরে পরিণত করা হয় - "একটি শক্ত, কমপ্যাক্ট কেক যা বছরের পর বছর স্থায়ী হতে পারে," 20 শতকের মাঝামাঝি থেকে একটি নৃতাত্ত্বিক উত্স অনুসারে।

এই সমস্ত পদ্ধতি কাজ করে কারণ তারা অণুজীবের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়। এবং শুকানো এটি সবচেয়ে ভাল করে: অণুজীবের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আর্দ্রতা প্রয়োজন, যা তাদের কোষে পুষ্টি এবং বর্জ্যের সঞ্চালনকে উত্সাহ দেয়। জল ছাড়া, জীবাণু সঙ্কুচিত হয় এবং মারা যায় (বা অন্তত হাইবারনেট)। শুকানো অক্সিডেটিভ এবং এনজাইমেটিক কার্যকলাপকেও বাধা দেয় - বাতাস এবং খাদ্যের অণুর প্রাকৃতিক প্রতিক্রিয়া যা স্বাদ এবং রঙের পরিবর্তন ঘটায়।

ন্যূনতম প্রচেষ্টায়, গাঁজন এবং শুকানোর মতো পদ্ধতিগুলি অনুমানিকভাবে সুদূর অতীতে ব্যবহার করা যেতে পারে। প্রাচীন খাদ্য সঞ্চয়ের পদ্ধতি খুঁজছেন প্রত্নতাত্ত্বিকদের জন্য তারা একটি চমৎকার সূচনা বিন্দু। উপরন্তু, আজকের কিছু কৌশল অবলম্বন করে, গবেষকরা প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম এবং উৎপাদন বর্জ্য সনাক্ত করতে সক্ষম হয়েছেন - এমন একটি উপাদান যা প্রত্নতাত্ত্বিক খননে সারফেসে ভেসে থাকার সম্ভাবনা বেশি, বাস্তব খাদ্যের বিপরীতে।

উদ্বৃত্ত খাদ্য

প্রকৃতপক্ষে, খাবার খোঁজার পরিবর্তে - যেমন 14,000 বছরের পুরানো ঝাঁকুনি হরিণের টুকরো - প্রত্নতাত্ত্বিকরা বেশিরভাগ ক্ষেত্রে খাদ্য সংরক্ষণের প্রচেষ্টার চিহ্নগুলি সন্ধান করেন।

উদাহরণস্বরূপ, সুইডেনের একটি খননস্থলে যেখানে তারা 8,600-9600 বছর আগে বাস করত, গবেষকরা 9,000 টিরও বেশি মাছের হাড় দিয়ে ভরা একটি নর্দমার মতো গর্ত আবিষ্কার করেছিলেন, একটি 2016 জার্নাল অফ আর্কিওলজিক্যাল সায়েন্স নিবন্ধ অনুসারে। পরিখার বাইরে, পার্চ এবং পাইকের অবশেষ প্রায়শই পাওয়া যেত। যাইহোক, গর্তে, বেশিরভাগ নমুনা রোচ দ্বারা উপস্থাপিত হয়েছিল, একটি ছোট, হাড়ের মাছ যা কোনও প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই খাওয়া কঠিন। রোচের হাড়ের প্রায় এক পঞ্চমাংশে অ্যাসিডের ক্ষতির চিহ্ন পাওয়া গেছে।বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে গর্তটি গাঁজন করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল - এটি এই পদ্ধতির প্রাচীনতম প্রমাণ।

একইভাবে, 2019 সালে, নৃতাত্ত্বিক প্রত্নতত্ত্ব জার্নালে একটি গবেষণা প্রকাশিত হয়েছিল যেখানে প্রত্নতাত্ত্বিকরা বর্তমানে জর্ডানে পাওয়া প্রায় 19,000 বছর বয়সী 10,000টিরও বেশি প্রাণীর হাড় বিশ্লেষণ করেছেন। তাদের প্রায় 90% গজেলগুলির অন্তর্গত, এবং সেগুলি 5-20 সেন্টিমিটার ব্যাস সহ অগ্নিকাণ্ড এবং খুঁটির গর্তের পাশে পাওয়া গিয়েছিল, যেগুলি সম্ভবত কিছু সাধারণ নকশার বিম ধারণ করেছিল। এর ভিত্তিতে, বিজ্ঞানীরা উপসংহারে এসেছিলেন যে মেরু পিটগুলি ধূমপান এবং মাংস শুকানোর জন্য একটি যন্ত্রের অংশ ছিল।

প্রাচীন খাদ্য সরবরাহ

কিছু প্রাচীন খাবারের অবশিষ্টাংশ এখনও আজকের জন্য ভাল - ভাল, বা অন্তত আধুনিক খাবার এবং পানীয় তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়।

গত বছর, জেরুজালেমের হিব্রু বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষকরা প্রাচীন মাটির পাত্র থেকে আহরিত খামির কোষগুলিকে পুনরুজ্জীবিত করেছিলেন। তাদের আকৃতির বিচারে, এই পাত্রগুলি ছিল বিয়ারের জগ যা বর্তমান ইস্রায়েলের খননস্থলগুলিতে 2,000 থেকে 5,000 বছরের পুরনো। সুপ্ত খামিরকে জাগ্রত করার পরে এবং এর জিনোম সিকোয়েন্স করার পরে, বিজ্ঞানীরা এটি বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহার করেছিলেন। এমবিওতে প্রকাশিত তাদের 2019 সালের প্রতিবেদন অনুসারে, বিয়ার জাজ সার্টিফিকেশন প্রোগ্রামের সদস্যরা এটি পানযোগ্য বলে মনে করেন, রঙ এবং সুগন্ধে ইংরেজি আলের স্মরণ করিয়ে দেয়।

খাদ্য সরবরাহের ক্ষেত্রে, আয়ারল্যান্ড এবং স্কটল্যান্ডের জলাভূমিতে প্রায় 500 টুকরো প্রাচীন তেল পাওয়া গেছে। অন্তত ব্রোঞ্জ যুগ থেকে, প্রায় 5,000 বছর আগে, 18 শতক পর্যন্ত, এই জায়গাগুলির লোকেরা পিট বগের মধ্যে টক এবং খুব চর্বিযুক্ত মাখন লুকিয়ে রাখত। গবেষকরা জলাভূমিতে তেল নিমজ্জিত হওয়ার কারণ নিয়ে বিতর্ক করছেন। সবচেয়ে বেশি সম্ভাবনার মধ্যে রয়েছে আচার-অর্ঘ্য, সঞ্চয়স্থান বা স্বাদের উন্নতি।

যেভাবেই হোক, জীবাণুর বৃদ্ধি এবং জলাভূমিতে পচন, যেখানে অম্লীয় পরিবেশ এবং সামান্য অক্সিজেন দমন করা হয়েছিল। মাখনের কিছু ভুলে যাওয়া টুকরো হাজার হাজার বছরের পুরনো।

প্রত্নতাত্ত্বিকরা দাবি করেন যে "জলদ" মাখন তাত্ত্বিকভাবে ভোজ্য, তবে তাদের এটি চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

যাইহোক, 1892 সালের দ্য জার্নাল অফ দ্য জার্নাল অফ দ্য রয়্যাল সোসাইটি অফ অ্যান্টিকোয়ারিজ অফ আয়ারল্যান্ড রিপোর্ট করেছে যে, রেভারেন্ড জেমস ও'লাভার্টির মতে, মাখন 6-8 মাস জলে ডুবিয়ে রাখলে "পনিরের মতো স্বাদ পাওয়া যায়।" 2012 সালে, খাদ্য গবেষক বেন রিড একই ধরনের পরীক্ষা করেছিলেন। তিন মাসের পরীক্ষা-নিরীক্ষার পর, টেস্টাররা রিডের তেলকে সালামির স্বাদ এবং শ্যাওলার গন্ধের সাথে তুলনা করেছেন। রিড নিজেই উল্লেখ করেছেন যে তেল, যা তিনি দেড় বছর ধরে জলে রেখেছিলেন, "বেশ সুস্বাদু।"