ফ্যাটের উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে সত্যের প্রতিস্থাপন - স্লাভদের খাবার

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

কয়েক দশক ধরে আমরা যে খাবারগুলি খাই সে সম্পর্কে তথ্যের দ্বারা আমরা বিভ্রান্ত হয়ে পড়েছি, কোনটি স্বাস্থ্যকর এবং কোনটি নয় তা নির্দেশ করে। উদাহরণস্বরূপ, বিংশ শতাব্দীর শুরু থেকে, আমাদের বলা হয়েছে যে শুয়োরের মাংসের চর্বি একটি অস্বাস্থ্যকর পদার্থ যা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা দরকার। আচ্ছা, আসলে কি?

সত্য এবং মিথ্যা বিপরীত হয়

সত্য আমাদের যা বলা হয়েছিল তার বিপরীত। এটা সত্য যে লার্ডের ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত, তবে লার্ড দিয়ে খাবার ভাজা বেশিরভাগ উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারের চেয়ে স্বাস্থ্যকর পদ্ধতি। সাম্প্রতিক গবেষণায় এটি প্রমাণিত হয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে, যখন ভাজার তাপমাত্রায় গরম করা হয়, তখন অনেক উদ্ভিজ্জ তেল বিষাক্ত পদার্থ নির্গত করে যা ক্যান্সার, ডিমেনশিয়া এবং হৃদরোগ সহ বেশ কয়েকটি গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

ভাজার সময়, উদ্ভিজ্জ তেল বিষ ছেড়ে দেয়।

জৈব বিশ্লেষণাত্মক রসায়ন এবং রাসায়নিক রোগবিদ্যার বিশেষজ্ঞ লিসেস্টার বিশ্ববিদ্যালয়ের অধ্যাপক মার্টিন গ্রথভেল্ড ডি মন্টফোর্টকে সম্প্রতি রান্নার চর্বি স্বাস্থ্যকর তা নির্ধারণ করতে একটি গবেষণা পরিচালনা করতে বলা হয়েছিল।

তার অনুসন্ধানগুলি স্যাচুরেটেড ফ্যাট বনাম পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট ব্যবহার সংক্রান্ত সাধারণ জ্ঞানকে চ্যালেঞ্জ করেছে। যদিও আমাদের দীর্ঘদিন ধরে বলা হয়েছে যে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যেমন সূর্যমুখী তেলে পাওয়া যায়, মাখন এবং লার্ডে পাওয়া স্যাচুরেটেড ফ্যাটের চেয়ে স্বাস্থ্যকর।

বিশ্ববিদ্যালয়ের ওয়েবসাইটে পোস্ট করা ডি মন্টফোর্টের একটি নিবন্ধ থেকে: যখন চর্বি এবং তেল উত্তপ্ত হয়, তখন তাদের আণবিক গঠন পরিবর্তিত হয়। ফলে অ্যালডিহাইড নামক রাসায়নিক পদার্থ তৈরি হয়। এগুলো হৃদরোগ ও ক্যান্সারের কারণ হতে পারে”।

প্রফেসর গ্রথভেল্ড দেখেছেন যে সূর্যমুখী এবং ভুট্টার তেল WHO সুপারিশের চেয়ে 20 গুণ বেশি বিপজ্জনক অ্যালডিহাইড উত্পাদন করে। গ্রটভেল্ড এবং তার দল দেখেছে যে রেপসিড তেল, মাখন, হংসের চর্বি বা জলপাই তেলে রান্না করা খাবারগুলি সূর্যমুখী তেল, ভুট্টার তেল এবং অন্যান্য সাধারণভাবে ব্যবহৃত উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম বিষাক্ত অ্যালডিহাইড নির্গত করে।

কিন্তু কিভাবে এটা ঘটল যে লার্ড একটি খারাপ খ্যাতি পেয়েছিলাম?

শিক্ষণীয় গল্প

লার্ড এমন একটি পণ্য যা আমাদের প্রত্যাখ্যান করতে বলা হয়েছিল। অন্যান্য অনুমিত "অস্বাস্থ্যকর" খাবারের মতো, আসল কারণটি হল যে কেউ একটি বিকল্পে অর্থ পেতে চেয়েছিল।

লার্ডের ক্ষেত্রে, আমাদেরকে প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বল মিথ্যা বলেছিল, যেটি 1907 সালে একটি পরীক্ষাগারে উদ্ভাবিত তার নতুন পণ্য ক্রিসকো বিক্রি করতে চেয়েছিল।

1906 সালে আপটন সিনক্লেয়ারের উপন্যাস দ্য জঙ্গল প্রকাশিত হয়। বইটিতে মাংস শিল্পের প্রাকৃতিক বিবরণ এবং শিকাগো কসাইখানার অন্ধকার দৃশ্য বর্ণনা করা হয়েছে। এটি দুর্দান্ত ছিল, তবে বেকনের ফুটন্ত ভাতে শ্রমিকদের পড়ার বর্ণনা অনেক লোককে বমি বমি ভাব এবং পরিস্থিতির প্রতি বিরক্ত করার জন্য যথেষ্ট ছিল।

যাইহোক, প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বল উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি একটি বিশেষ মার্জারিন (ট্যালো) বিক্রি করা শুরু না করা পর্যন্ত বইটি পড়ার পর লার্ডের প্রতি জনসাধারণের বিতৃষ্ণা বাজারে পার্থক্য তৈরি করার জন্য যথেষ্ট ছিল না।

কোম্পানী সক্রিয়ভাবে তুলাবীজ তেল বাজারজাত করার উপায় খুঁজছিল, যার মধ্যে এটির বিপুল পরিমাণ ছিল, কারণ বৈদ্যুতিক বাতি আবিষ্কারের কারণে মোমবাতির বাজার দ্রুত সঙ্কুচিত হয়েছিল।

কে, কিভাবে এবং কেন লার্ড এর সুনাম কলঙ্কিত

1907 সালে, জার্মান রসায়নবিদ ইএস কায়সার সিনসিনাটিতে প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বলের সদর দফতরে তার বিস্ময়কর আবিষ্কার দেখিয়েছিলেন। এটি একটি চর্বি বল ছিল. এটি লোডের মতো দেখতে এবং লার্ডের মতো রান্না করা হয়েছিল। কিন্তু শূকরদের কিছুই করার ছিল না।বলটি ছিল হাইড্রোজেনেটেড কটনসিড অয়েল।

কোম্পানিটি, চতুর বিপণনের মাধ্যমে, জনসাধারণকে বোঝাতে সক্ষম হয়েছিল, যা ইতিমধ্যেই সিনক্লেয়ারের বই দ্বারা "অসুস্থ" ছিল, যে তার পরীক্ষাগারে একটি পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর পণ্য তৈরি করা হয়েছিল।

প্রক্টর অ্যান্ড গ্যাম্বল একটি বিজ্ঞাপন প্রচার শুরু করেছিল যা লোকেদের ভাবতে বাধ্য করেছিল যে নকল লার্ডের ভয়ঙ্কর গল্প রয়েছে। অন্যান্য প্রচারমূলক উপকরণ ক্রিস্কোকে পরিষ্কার এবং স্বাস্থ্যকর খাবার হিসাবে উল্লেখ করেছে। কোম্পানিটি পণ্যটিকে একটি সাদা মোড়কে মুড়ে দেয় এবং জনসাধারণের কাছে "পেট স্বাগত জানায় ক্রিস্কো" স্লোগান চালু করে।

বাকিটা ইতিহাস. 1950 সালে, বিজ্ঞানীরা আবারও এই দাবি করে যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট হৃদরোগের কারণ হয়ে থাকে লার্ডের খ্যাতি নষ্ট করে। এই সময়ের মধ্যে, ব্যাপক জনসাধারণ ইতিমধ্যেই লার্ড এড়িয়ে চলতে শুরু করেছে।

এই পুরো গল্পের নৈতিকতা নিম্নরূপ। যখনই আপনাকে বলা হয় যে ল্যাবরেটরিগুলি আপনার পূর্বপুরুষরা হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহার করা প্রাকৃতিক পদার্থের চেয়ে উচ্চ মানের এবং আপনার জন্য আরও দরকারী পণ্য তৈরি করেছে, আপনি সুস্থ সন্দেহবাদ ব্যবহার করতে পারেন।

ভাবুন অন্যথায় আপনি আবার প্রতারণার শিকার হবেন। এই সত্য যে বিশ্বের জনসংখ্যার 90 শতাংশেরও বেশি এইগুলির মধ্যে শান্ত হওয়ার কারণ নয় এবং নির্দোষতার জন্য একটি অজুহাত নয়।