Kovbyk, lampopo এবং রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর আরও 6 পুরানো খাবার

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

রাশিয়ান রন্ধনশৈলীর অনেক খাবার যা আমাদের দাদী-নানীরা আমাদের প্রপিতামহকে কয়েক শতাব্দী ধরে খাওয়াতেন প্রায় ভুলে গেছে। শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় উত্সাহী এবং ইতিহাসবিদরা তাদের সম্পর্কে মনে রাখেন। এবং যদিও আমাদের পূর্বপুরুষরা কাঁচা অণ্ডকোষ বা ভাজা তেলাপোকা খেতেন না, তবে অনেক প্রাচীন রেসিপি আধুনিক রাশিয়ানকে অবাক করে দিতে পারে এবং কখনও কখনও একটি নির্দিষ্ট বিতৃষ্ণার কারণও হতে পারে।

টিউরিয়া

এটি প্রাচীনতম রাশিয়ান ঠান্ডা স্যুপ, যা দরিদ্ররা পৌত্তলিক সময়ে এবং 20 শতক পর্যন্ত খেয়েছিল। রেসিপিটি অত্যন্ত সহজ, তবে পরিবর্তনশীল: তরলে - জল, কেভাস বা দুধ, রুটি টুকরো টুকরো হয়ে যায়, বিশেষত ক্র্যাকার আকারে। যদি তেল এবং পেঁয়াজ ছিল, কিছু মশলা, তারপর তারা যোগ করা হয়. আধুনিক মানুষের কাছে, এই জাতীয় খাবার ঢালু বলে মনে হবে - লোকেরা কেন তরলে রুটি যুক্ত করেছে তা বোঝা আমাদের পক্ষে কঠিন, যদি আপনি এটি খেতে এবং পান করতে পারেন।

ভিজিগু পাইস

পুরানো রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী খুব লাভজনক ছিল, তারা প্রতিটি পণ্য থেকে সর্বাধিক খাবার পেতে চেষ্টা করেছিল। প্রায়ই এটি অন্ত্র থেকে থালা - বাসন সঙ্গে আসা প্রয়োজন ছিল, এমনকি হাড় থেকে। ভিজিগা হল স্টার্জন মাছের একটি জ্যা, অর্থাৎ মেরুদণ্ডের মাছের অ্যানালগ। এটি একটি দীর্ঘ কর্ড মত দেখায়. মাছ থেকে নিষ্কাশনের পরে, এটি শুকানো হয়, তাই একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য পাওয়া যায় যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়। প্রায়শই, রাশিয়ায় ভিজিগু কিমা মাছের সাথে মিশ্রিত পাইয়ের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হত, তবে অন্যান্য রেসিপি ছিল। এবং মাছ ধরার শিল্পের অঞ্চলে, ভিজিগু কখনও কখনও কামড় দিয়ে খাওয়া হত। পাইতে যোগ করার আগে, ভিজিগকে কয়েক ঘন্টা রান্না করা দরকার যাতে এটি সম্পূর্ণ নরম হয়ে যায়। ভিজিগা মাছের স্বাস্থ্যকর অংশগুলির মধ্যে একটি। এটিতে খুব কম ক্যালোরি রয়েছে তবে অনেক খনিজ এবং ভিটামিন মানুষের জন্য দরকারী। অনেকের সন্দেহ থাকতে পারে, তবে ভিজিগির একটি সূক্ষ্ম টেক্সচার এবং মনোরম স্বাদ রয়েছে, তাই সম্ভবত আপনার এই পণ্যটি সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়।

বেকন দিয়ে রুটি

রাশিয়ায়, পাইগুলি প্রাচীন কাল থেকেই খুব পছন্দের ছিল। তবে তাদের রেসিপিগুলি আধুনিক গৃহিণীদের দ্বারা ব্যবহৃত রেসিপিগুলির থেকে কিছুটা আলাদা ছিল। মিষ্টিবিহীন পাইকে বলা হত রুটি বা কুলেব্যাক এবং প্রায় সবসময়ই বড় ছিল। প্রাক-পেট্রিন রাশিয়ায়, রুটিগুলি প্রায়শই লার্ড, উভয় শুয়োরের মাংস এবং ভেড়ার মাংস এবং গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হত। স্বাভাবিকভাবেই, এটি ভরাটের একমাত্র উপাদান ছিল না: লার্ড পেঁয়াজ, সিদ্ধ ডিম এবং মাংসের সাথে মিশ্রিত করা হয়েছিল। আমাদের পূর্বপুরুষদের জন্য, যারা সারাদিন কঠোর শারীরিক পরিশ্রমে নিযুক্ত ছিলেন, এই জাতীয় উচ্চ-ক্যালোরি খাবার শক্তি বজায় রাখতে সহায়তা করেছিল।

পুরো মেষশাবক অংশে স্টাফ

রাশিয়ায়, তারা আবেগের মতো মাংস স্টাফ করতে পছন্দ করত। অনেকে এখনও বাড়িতে স্টাফড গিজ রান্না করেন। কিন্তু আমাদের পূর্বপুরুষরা পোরিজ, ডিম, পেঁয়াজ, রুটি, শালগম এবং আরও অনেক কিছু দিয়ে শুরু করা সমস্ত কিছু স্টাফ করেছিলেন। এইভাবে রান্না করা আরও লাভজনক এবং সুস্বাদু ছিল - মাংসের রস এবং চর্বি ভরাট করে। এবং রাশিয়ায় ব্যবহৃত প্রধান ধরনের মাংস ছিল, অদ্ভুতভাবে যথেষ্ট, মাটন। যাই হোক না কেন, নৃতাত্ত্বিক মিখাইল জাবিলিন তার "রাশিয়ান মানুষ" বইয়ে এই ধরনের তথ্য দিয়েছেন। Domostroy কিভাবে একটি ক্রয় করা ভেড়ার বাচ্চার সাথে একটি মিতব্যয়ী মালিককে করার পরামর্শ দেন:

“একটি মেষ কিনুন এবং বাড়িতে এটির চামড়া কিনুন, এবং একটি পশম কোটের জন্য কিছু ভেড়া সংরক্ষণ করুন, এবং মাটন অফাল টেবিলের একটি সংযোজন, একটি সান্ত্বনাও। একজন গৃহস্থ স্ত্রী এবং একজন ভালো বাবুর্চির অনেক ধারনা থাকে: তারা ব্রিসকেট থেকে একটি ক্বাথ রান্না করবে, কিডনি স্টাফ করবে, কাঁধের ব্লেড ভাজবে, ডিম দিয়ে পা স্টাফ করবে, পেঁয়াজ দিয়ে লিভার কাটবে এবং ফিল্ম দিয়ে মুড়িয়ে দেবে।, এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। ফুসফুস, এছাড়াও দুধ, ময়দা এবং ডিম দিয়ে, এটি ঢেলে দেবে, এবং অন্ত্রগুলি অণ্ডকোষে প্লাবিত হবে, ভেড়ার মাথা থেকে ঝোলের মধ্যে জিবলেট দিয়ে সেরিবেলাম রান্না করবে, এবং দাগটি গ্রুয়েল দিয়ে পূর্ণ করবে এবং কিডনি সিদ্ধ করবে বা, ভর্তি করার পরে, ভাজুন, - এবং যদি এটি করা হয়, একটি মেষ থেকে অনেক আনন্দ হবে। (যে জেলি অবশিষ্ট থাকে তা বরফের উপর রাখলে ভালো হয়)”।

লিনেন

একটি শীট দীর্ঘ স্টোরেজ একটি শুকনো হংস হয়. গ্রামে, এটি শরত্কালে রান্না করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, পাখির অর্ধেক শুকিয়ে গিয়েছিল, কিন্তু তারা এটি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যেতে পারে। পাখিটি অর্ধেক কাটা হয়েছিল, হাড়গুলি সরানো হয়েছিল এবং তারপরে একটি প্রেসের নীচে সল্টপিটার এবং মশলাগুলির ব্যারেলে লবণ দেওয়া হয়েছিল। লবণ দেওয়ার পরে, কেগটি রজন দিয়ে সংরক্ষণ করা হয়েছিল এবং শীতের জন্য বাইরে রেখে দেওয়া হয়েছিল। মার্চ মাসে, কেগ খোলা হয়েছিল এবং বিষয়বস্তু ধূমপান করা হয়েছিল।

পোস্ত দুধ কুটির পনির

পপি রাশিয়ায় পছন্দ হয়েছিল। এটি মিষ্টি খাবারের জন্য একটি খুব জনপ্রিয় মশলা ছিল। ধনী বাড়িতে উপবাসের সময়, গরুর দুধের পরিবর্তে পোস্ত দুধ দেওয়া হত। এটি তৈরি করা সহজ: আপনাকে কেবল 200 গ্রাম পপি বীজ গুঁড়ো করতে হবে এবং জলের সাথে মেশাতে হবে। আমাদের পূর্বপুরুষরা পোস্ত দুধকে এতটাই পছন্দ করতেন যে তারা এটি থেকে কুটির পনিরও তৈরি করতে পেরেছিলেন: বেশ কয়েকজন নৃতাত্ত্বিক একযোগে এটি সম্পর্কে লিখেছেন। যাইহোক, খাবারের রেসিপি এবং তার বিস্তারিত বর্ণনা আজ হারিয়ে গেছে।

ল্যাম্পোপো

এটি একটি মিষ্টি খাবার এবং একটি পানীয় উভয়ই। ল্যাম্পোপো 19 শতকে রাশিয়ায় খুব জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। 1850 এবং 1860 এর দশকে, এটি মস্কো এবং সেন্ট পিটার্সবার্গের সমস্ত সরাইখানা এবং রেস্তোরাঁয় ঢেলে দেওয়া হয়েছিল। যদিও এটি খুব সম্প্রতি ছিল, ল্যাম্পোপো রেসিপিটি খুব অদ্ভুত শোনাচ্ছে, এবং আমাদের একটি ধারণা দেয় যে স্বাদের পছন্দগুলি কত দ্রুত পরিবর্তিত হচ্ছে: কিশমিশ সহ কাস্টার্ড রুটি বাসি রাস্কে পরিণত হয়, তারপরে সেগুলি হালকা বিয়ার দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা রামের সাথে যোগ করা হয়।, প্রচুর চিনি এবং লেবুর রস। এই ফর্ম, এই থালা টেবিলে পরিবেশিত হয়। তরল মাতাল ছিল, এবং পটকা খাওয়া হয়েছিল।

কাউবয়

এই মাংসের থালাটি দীর্ঘকাল ধরে কুবানে কস্যাকস দ্বারা প্রস্তুত করা হয়েছে। Kovbyk রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর মিতব্যয়ীতার ঐতিহ্যকে প্রতিধ্বনিত করে - তিনি শুধুমাত্র অফল থেকে প্রস্তুত হন না, তবে প্রস্তুতিটি বেশ কয়েক দিন ধরে উষ্ণ রাখা হলে আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে, যা দীর্ঘ সামরিক অভিযানে খুব দরকারী। কাউবয় শুয়োরের মাংসের অন্ত্র থেকে তৈরি করা হয়। ফুসফুস এবং লিভারের পেট ছাড়াও, রেসিপিটিতে একটি শুয়োরের মাংসের মাথা রয়েছে যা থেকে মাংস কাটা হয়। সবকিছু কাটা হয়, পেঁয়াজ এবং মরিচ দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, এবং তারপর পেটে স্থাপন করা হয়। তারপরে এটি সেলাই করা হয় এবং আচার করা হয় - কস্যাক কখনও কখনও এটি সারা দিন তাদের সাথে নিয়ে যায়, তাই এটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে। তারপরে আপনাকে প্রথমে এটিকে দুই ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে এবং তেল দিয়ে একই পরিমাণ সময় ধরে বেক করতে হবে।