স্লাভদের কাঠের থালা - আমাদের পূর্বপুরুষরা কীভাবে খেতেন?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

রাশিয়ায় কোন সময় থেকে ছেনা কাঠের থালা তৈরি করা শুরু হয়েছিল তা বলা কঠিন। নোভগোরোড অঞ্চলে এবং ভলগা অঞ্চলে বুলগেরিয়ান বসতিগুলির সাইটে প্রত্নতাত্ত্বিক সন্ধানগুলি ইঙ্গিত দেয় যে লেদটি 12 শতকের প্রথম দিকে পরিচিত ছিল। কিয়েভে, তিথী গির্জার গোপন স্থানে, খননের সময় একটি ছেনাযুক্ত বাটি পাওয়া গেছে। XVI-XVII শতাব্দীতে। সহজতম, তথাকথিত ধনুক, লেদ স্থাপন প্রতিটি সাধারণ কারিগরের জন্য উপলব্ধ ছিল।

16 তম - 17 শতকের প্রথম দিকে কাঠের পাত্রের উত্পাদন এবং বিক্রয় বাজারের স্থানগুলি সম্পর্কে। আয় এবং ব্যয়ের বই, কাস্টমস বই, মঠের সম্পত্তির আইন এবং তালিকার জন্য প্রচুর উপাদান সরবরাহ করে। তাদের কাছ থেকে দেখা যায় যে ভোলোকোলামস্ক, ট্রিনিটি-সের্গিয়েভস্কি, কিরিলো-বেলোজারস্কি মঠের নিরন্তর কৃষক, কালুগা এবং টোভার প্রদেশের কারিগর, নিজনি নোভগোরড এবং আরজামাসের নগরবাসীরা কাঠের বাঁক নেওয়ার পাত্র তৈরিতে নিযুক্ত ছিলেন। 18 শতকের শেষের দিকে। কাঠের লেদ পাত্রের উৎপাদন ব্যাপক হয়ে ওঠে। রাশিয়ান কারিগররা সত্যিকারের নিখুঁত ফর্ম তৈরি করেছেন: স্টাভ, স্ট্যাভচিক, ভাই, ডিশ, বাটি, কাপ, কাপ, গ্লাস (চিত্র 1)। উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত কারুশিল্প প্রতিটি প্রজন্মের সৃজনশীলতার দ্বারা উন্নত হয়েছে।

স্বতন্ত্র খাবারের মধ্যে, সবচেয়ে সাধারণ ছিল স্টাভেটস - একটি সমতল বেস এবং একটি ভলিউমেট্রিক ঢাকনা সহ একটি গভীর বাটির মতো পাত্র। তাদের কিছু কোঁকড়া হাতল ছিল. স্ট্যাভগুলি বিভিন্ন আকারের ছিল: স্টাভ, স্ট্যাভ এবং স্টেক। রাতের খাবারের পাত্র হিসেবে ব্যবহার করা হতো ডাণ্ডা ও ডাণ্ডা। ছোট থালা-বাসন এবং রুটি পণ্যের জন্য বড় ডালগুলি স্টোরেজ হিসাবে পরিবেশিত হয়। উত্সব টেবিল ভাই, থালা বাসন, প্লেট, কাপ, কাপ, ফুট দিয়ে সজ্জিত ছিল। ভাই - একটি মাঝারি আকারের গোলাকার পাত্র যার উপরে একটি ছোট ঘাড় এবং একটি রিম কিছুটা বাইরের দিকে বাঁকানো ছিল সবসময় একটি প্যালেটে তৈরি করা হয়। ভাই টেবিলে পানীয় পরিবেশন করলেন। চওড়া প্রান্ত সহ থালা-বাসন এবং প্লেটে, সমতল দিক এবং গোল ট্রে বা রিলিফ, পাই, মাংস, মাছ, মিষ্টি টেবিলে পরিবেশন করা হয়েছিল। খাবারের ব্যাস 45 সেন্টিমিটারে পৌঁছেছে। কৃষক পরিবেশে খাবারের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের একটি বাটি ছিল - একটি সোজা রিম, একটি সমতল নিম্ন বেস বা একটি ছোট বৃত্তাকার ত্রাণ সহ একটি গোলার্ধীয় পাত্র। এই বাটিগুলির প্রায়শই উচ্চতা থেকে ব্যাসের অনুপাত ছিল 1: 3। স্থিতিশীলতার জন্য, ট্রেটির ব্যাস বাটিটির উচ্চতার সমান করা হয়েছিল। চলমান বাটিগুলির ব্যাস ছিল 14-19 সেমি। বড় বাটিগুলির ব্যাস 30 সেমি, এবং বার্লাকগুলি এমনকি 50 সেন্টিমিটার পর্যন্ত। প্রতিটি টেবিলের জন্য একটি অপরিহার্য আনুষঙ্গিক ছিল একটি লবণ শেকার। সল্ট শেকার হল ছোট, ধারণক্ষমতা সম্পন্ন পাত্র যার নিম্ন, স্থিতিশীল ভিত্তি, ঢাকনা সহ বা ছাড়া। 19 শতকের পর থেকে দারুণ জনপ্রিয়তা। খোখলোমা খাবারগুলি ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল, যা নিজনি নোভগোরড প্রদেশের (গোর্কি অঞ্চল) সেমেনোভস্কি জেলায় প্রচুর পরিমাণে তৈরি হয়েছিল। এটি কেবল রাশিয়াতেই নয়, প্রাচ্যের দেশগুলিতেও পাওয়া যেতে পারে।

খোখলোমা টেবিলওয়্যারের জনপ্রিয়তা শিল্প প্রদর্শনী দ্বারা সহজতর হয়েছিল: 1853 সালে এটি প্রথম একটি দেশীয় প্রদর্শনীতে এবং 1857 সালে - একটি বিদেশী প্রদর্শনীতে প্রদর্শিত হয়েছিল। গত শতাব্দীর শেষে, এটি ফ্রান্স, জার্মানি, ইংল্যান্ড, উত্তর আমেরিকায় রপ্তানি করা হয়েছিল। কয়েক শতাব্দী ধরে, এই নৈপুণ্যে, নির্দিষ্ট ধরণের কাঠের থালা তৈরি এবং উন্নত করা হয়েছে, যা সিলুয়েটের মহৎ সরলতা, অনুপাতের কঠোরতা এবং ফর্মটিকে চূর্ণ করে এমন বিস্তৃত বিবরণের অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়েছে।আধুনিক কারিগররা, অতীতের সর্বোত্তম ঐতিহ্য ব্যবহার করে, কাঠের থালা-বাসন তৈরি করে চলেছেন, যা গৃহস্থালির জিনিসপত্র এবং বাড়ির একটি দুর্দান্ত সজ্জা।

গোর্কি অঞ্চলে, দুটি ঐতিহাসিকভাবে প্রতিষ্ঠিত মাছ ধরার কেন্দ্র রয়েছে - সেমিনা গ্রামে, কোভার্নিনস্কি জেলার এবং সেমেনভ শহরে। সেমিনস্কি পণ্য - বিশাল বাটি এবং লাডল - কৃষক কাঠের খাবারের ঐতিহ্যে তৈরি করা হয়। সেমিওনোভস্কায়া খাবারগুলি আরও পরিশীলিত, এগুলি উন্নত ফর্ম, জটিল ঢাকনা এবং হ্যান্ডলগুলি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। নতুন ধরনের পণ্যের অনুসন্ধান পূর্বে অজানা সেট এবং খাবারের সেট তৈরির দিকে পরিচালিত করে। ডিনার এবং ফিশিং সেট, কফির সেট (চিত্র 2) এবং চা সেট, সালাদ, বেরি এবং সংরক্ষণের সেট এবং মশলা ব্যাপক স্বীকৃতি পেয়েছে। সেটের পাশাপাশি সেটে সাধারণত বেশ কিছু আইটেম থাকে - ছয় কাপ পর্যন্ত, স্ট্যাক, চশমা, সসার, ঢাকনা সহ একটি বড় ভাই বা তুরিন, একটি কফির পাত্র বা গাঁজন পাত্র, একটি চিনির বাটি, একটি ক্রিমার, একটি লবণ শেকার এবং একটি মরিচ পাত্র। প্রায়শই, সেটগুলি বড় প্লেট - ট্রে দ্বারা পরিপূরক হয়। প্রতিটি সেট অগত্যা spoons অন্তর্ভুক্ত - টেবিল চামচ বা চা চামচ, সালাদ, ladles জন্য। মূলত, উপযোগী খোখলোমা খাবারগুলি ফর্মের প্লাস্টিকের অভিব্যক্তি দ্বারা আলাদা করা হয়, যা এটিকে সাজানোর পেইন্টিংয়ের শৈল্পিক যোগ্যতার উপর অনুকূলভাবে জোর দেয়।

রাশিয়ান কাঠের চামচ

সবচেয়ে প্রাচীন চামচ (চিত্র 3), দৃশ্যত একটি ধর্মীয় উদ্দেশ্য থাকার, ইউরালের গর্বুনোভস্কি পিট বগে পাওয়া গেছে। এটি একটি দীর্ঘায়িত, ডিম আকৃতির স্কুপ এবং একটি বাঁকা হাতল একটি পাখির মাথায় শেষ, যা এটি একটি সাঁতার কাটা পাখির চিত্র দেয়।

নভগোরড দ্য গ্রেট-এ, কাঠের চামচের অনেক বৈচিত্র্য ছিল (চিত্র 4)। বিশেষ করে উল্লেখযোগ্য একটি ছোট সঙ্গে spoons, একটি চিরুনি উপর উত্থাপিত হিসাবে, একটি সমতল হ্যান্ডেল. নভগোরড মাস্টাররা তাদের খোদাই এবং পেইন্টিং দিয়ে সজ্জিত করেছিলেন। অলঙ্কার - কনট্যুর খোদাইয়ের কৌশলে তৈরি একটি বিনুনি, হ্যান্ডেলে বেল্ট দিয়ে প্রয়োগ করা হয়েছিল এবং ফলকটি ফ্রেম করা হয়েছিল। 17 শতকে রাশিয়ান উত্তরে। ভোলোগদা টেরিটরিতে তৈরি ভোলোগদা কেসের পরিচিত পেঁয়াজের চামচ, সেইসাথে হাড় সহ শ্যাড্রোভি চামচ, হাড়ের সাথে শিকড়, বা সামুদ্রিক দাঁতের সংযোজনযুক্ত চামচ, অর্থাৎ হাড়, ওয়ালরাস টাস্কের সাথে সংযুক্ত ছিল।

আমাদের দেশের প্রতিটি জাতীয়তার নিজস্ব চামচের আকার রয়েছে, তবে সবচেয়ে বিখ্যাত হল ভোলগা-ভ্যাটকা অঞ্চলে তৈরি চামচগুলি (চিত্র 5)। তাদের মধ্যে চল্লিশটিরও বেশি বৈচিত্র্য রয়েছে, শুধুমাত্র গোর্কি অঞ্চলে তৈরি হয়েছিল এবং মই, একটি ঘষা চামচ, সালাদ, মাছ ধরার, পাতলা, মেঝেউমোক, হাফ-মাস্ক, সাইবেরিয়ান, শিশুদের, সরিষা, জামের চামচ ইত্যাদি তৈরি করা হয়েছে। হ্যান্ডেল-হ্যান্ডেল একটি ফরজিং দিয়ে শেষ হয় - একটি কাটা পিরামিড আকারে একটি ঘন করা। কিরভ চামচে একটি ডিমের আকৃতির স্কুপ এবং একটি সমতল, সামান্য বাঁকা হাতল রয়েছে। চামচ তৈরি করা অতীতে ইতিমধ্যেই একটি সুপ্রতিষ্ঠিত, বিস্তৃত শিল্প। কিছু গ্রামে, খালি তৈরি করা হয়েছিল, তথাকথিত টুকরো বা থাম্ব। সামান্য কাটা প্রান্ত সহ একটি ছোট স্টাম্পে, যে অংশটি একটি স্কুপ হওয়া উচিত সেখানে প্রসারিত, একটি চামচ খুব কমই অনুমান করা হয়েছিল। অন্যান্য বসতিতে, লোজকারি একটি বিষণ্নতাকে মোটামুটিভাবে ফাঁকা করার জন্য একটি অ্যাডজে ব্যবহার করে, যা পরে একটি ক্রোশেট কাটার দিয়ে পরিষ্কারভাবে নির্বাচন করা হয়েছিল। ছুরির একটি আত্মবিশ্বাসী আন্দোলনের সাথে, তারা হ্যান্ডেল থেকে অতিরিক্ত কেটে ফেলে, এটিকে সামান্য বাঁক দেয় এবং চামচটি প্রস্তুত ছিল। রাশিয়ান কারিগররা চামচ খোদাই করার কৌশলগুলি এমন পরিমাণে তৈরি করেছেন যে এটি তৈরি করতে 15-20 মিনিট সময় লাগে।

রাশিয়ান কাঠের লাডলস

রাশিয়ায়, দীর্ঘ সময়ের জন্য, তারা সমস্ত ধরণের আকার, আকার এবং উদ্দেশ্যে কাঠের থালা-বাসন কাটে: ল্যাডলস, স্কোপকারি, উপত্যকা এবং অন্যান্য। আজ, প্রথাগত রাশিয়ান ladles বিভিন্ন ধরনের পরিচিত: মস্কো, Kozmodemyansk, Tver, Yaroslavl-Kostroma, Vologda, Severodvinsk, ইত্যাদি (চিত্র 6)।

মস্কো বালতিগুলির জন্য, টেক্সচারের একটি সুন্দর প্যাটার্ন সহ বার্লস দিয়ে তৈরি, একটি পরিষ্কার, এমনকি চ্যাপ্টা নীচের সাথে দুর্দান্ত স্ক্যাফয়েড আকারের বাটি, একটি বিন্দুযুক্ত নাক এবং একটি ছোট অনুভূমিক হ্যান্ডেল বৈশিষ্ট্যযুক্ত।উপাদানের ঘনত্ব এবং শক্তির কারণে, এই ধরনের পাত্রের দেয়ালগুলি প্রায়শই সংক্ষিপ্ত হিসাবে পুরু ছিল। বার্ল ডিশগুলি প্রায়শই রূপালী ফ্রেমে তৈরি করা হত। 18 শতকের পরিচিত বালতি রয়েছে, যার ব্যাস 60 সেন্টিমিটার। কোজমোডেমিয়ানস্ক বালতিগুলি লিন্ডেন থেকে ফাঁপা হয়ে গেছে। তাদের আকৃতি স্ক্যাফয়েড এবং মস্কো বালতি আকারের খুব কাছাকাছি, কিন্তু তারা অনেক গভীর এবং আয়তনে বড়। তাদের মধ্যে কিছু দুই, তিন, এবং কখনও কখনও চার বালতি ধারণক্ষমতা পৌঁছেছে। হ্যান্ডেলটি একটি বিশুদ্ধ স্থানীয় চরিত্রের গঠনমূলক সংযোজন সহ সমতল অনুভূমিক - নীচে একটি স্লটেড লুপ। কোজমোডেমিয়ানস্ককে ছোট ছোট লেডল-স্কুপ দ্বারাও চিহ্নিত করা হয়, যা বড় বালতি থেকে পানীয় স্কুপ করতে ব্যবহৃত হত। এগুলি প্রধানত স্ক্যাফয়েড, যার নীচে গোলাকার, সামান্য চ্যাপ্টা। নিচ থেকে প্রসারিত একটি স্থাপত্য কাঠামোর আকারে প্রায় উল্লম্বভাবে সেট করা, বহু-স্তরযুক্ত হ্যান্ডেলটি একটি ঘোড়ার চিত্রের সাথে খোদাই দিয়ে সজ্জিত করা হয়েছে, প্রায়শই একটি পাখির চিত্র।

Tver buckets মস্কো এবং Kozmodemyansky বেশী থেকে লক্ষণীয়ভাবে আলাদা। তাদের মৌলিকত্ব এই সত্য যে তারা একটি গাছের মূল থেকে ফাঁপা হয়। বেশিরভাগ রুকের আকৃতি বজায় রেখে, এগুলি দৈর্ঘ্যের তুলনায় প্রস্থে বেশি প্রসারিত হয়, যা তাদের চ্যাপ্টা দেখায়। বালতির ধনুক, যেমনটি সাধারণত স্ক্যাফয়েড জাহাজের ক্ষেত্রে হয়, উপরের দিকে উত্থিত হয় এবং দুই বা তিনটি ঘোড়ার মাথা দিয়ে শেষ হয়, যার জন্য Tver বালতিগুলির নাম দেওয়া হয়েছিল "বর"। বালতির হাতলটি সোজা, পার্শ্বযুক্ত, উপরের প্রান্তটি সাধারণত শোভাময় খোদাই দিয়ে সজ্জিত করা হয়। ইয়ারোস্লাভ-কোস্ট্রোমা গ্রুপের বালতিগুলিতে একটি গভীর গোলাকার, কখনও কখনও চ্যাপ্টা স্ক্যাফয়েড বাটি থাকে, যার প্রান্তগুলি ভিতরের দিকে কিছুটা বাঁকা হয়। আগের বালতিতে, বাটিটি একটি কম প্যালেটে উত্থাপিত হয়। তাদের হাতলগুলি একটি কোঁকড়া লুপের আকারে খোদাই করা হয়েছে, তাদের নাকটি একটি ধারালো চঞ্চু এবং দাড়ি সহ একটি মোরগের মাথার আকারে রয়েছে। ভোলোগডা ড্রিপ-বালতিগুলি বড় বালতি-এড়িয়ে যাওয়া বালতি থেকে পানীয় স্কুপ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। এগুলি একটি স্ক্যাফয়েড আকৃতি এবং একটি বৃত্তাকার গোলাকার নীচে দ্বারা চিহ্নিত করা হয়; একটি নিয়ম হিসাবে, এগুলি একটি বড় বালতি থেকে স্থগিত করা হয়েছিল। হুক-আকৃতির হাতলগুলি হাঁসের আকারে কাটা অলঙ্কার দিয়ে সজ্জিত ছিল।

রাশিয়ান উত্তরে, স্কোপকারি বালতিগুলি একটি গাছের মূল থেকে খোদাই করা হয়েছিল। একটি স্কোপকার হল একটি স্ক্যাফয়েড পাত্র, একটি মইয়ের মতো, তবে দুটি হাতল সহ, যার একটি অবশ্যই পাখির বা ঘোড়ার মাথার আকারে হতে হবে। পরিবারের উদ্দেশ্যে, স্কোপকারিকে বড়, মাঝারি এবং ছোট ভাগে ভাগ করা হয়। বড় এবং মাঝারি - টেবিলে পানীয় পরিবেশনের জন্য, ছোট - স্বতন্ত্র ব্যবহারের জন্য, ছোট কাপের মতো। Severodvinsk skopkari এছাড়াও মূল থেকে কাটা হয়. তাদের একটি পরিষ্কার নৌকা-আকৃতির আকৃতি রয়েছে, হ্যান্ডলগুলি একটি জলপাখির মাথা এবং লেজের আকারে প্রক্রিয়া করা হয় এবং তাদের সমস্ত চেহারাতে তারা একটি জলপাখির মতো।

লাডলস এবং স্কোপকারিয়ার পাশাপাশি, উপত্যকা বা "ইয়ান্দভ" ছিল উত্সব টেবিলের সজ্জা। এন্ডোভা - নিষ্কাশনের জন্য একটি পায়ের আঙ্গুল সহ একটি নিম্ন বাটি। বড় উপত্যকা তরল একটি বালতি পর্যন্ত রাখা. Tver এবং Severodvinsk রূপগুলি পরিচিত। সেরা Tver উপত্যকা burl থেকে কাটা হয়. তারা একটি ডিম্বাকৃতি বা কিউব-আকৃতির প্যালেটে একটি নর্দমা-আকৃতির ড্রেন এবং একটি হাতল সহ একটি বাটি প্রতিনিধিত্ব করে। সেভেরোডভিনস্ক টাইপের এন্ডোভা একটি নিচু বেসে একটি গোলাকার বাটির আকৃতি ধারণ করে, সামান্য বাঁকানো প্রান্ত সহ, একটি খাঁজের আকারে অর্ধ-খোলা পায়ের আঙ্গুল সহ, কখনও কখনও রূপকভাবে খোদাই করা হয়। হাতল খুবই বিরল। বর্ণিত বস্তুর প্রাথমিক প্রক্রিয়াকরণটি একটি কুঠার দিয়ে করা হয়েছিল, জাহাজের গভীরতা একটি অ্যাডজে দিয়ে ফাঁপা (নির্বাচিত) করা হয়েছিল, তারপরে একটি স্ক্র্যাপার দিয়ে সমতল করা হয়েছিল। চূড়ান্ত বাহ্যিক প্রক্রিয়াকরণ একটি কাটার এবং একটি ছুরি দিয়ে বাহিত হয়েছিল। রাশিয়ান কাঠের থালাবাসনের নমুনাগুলি একাধিক প্রজন্মের লোক কারিগরদের দ্বারা উন্নত কারুকার্য প্রদর্শন করে।

রাশিয়ার ভূখণ্ডে কাঠের খোদাই করা পাত্রের উত্পাদন কখন শুরু হয়েছিল তা বলা কঠিন। একটি মইয়ের প্রথম সন্ধানটি খ্রিস্টপূর্ব ২য় সহস্রাব্দের। e কিভান রুস এবং নোভগোরড দ্য গ্রেটের অঞ্চলে প্রত্নতাত্ত্বিক খননগুলি ইঙ্গিত দেয় যে কাঠের খাবারের উত্পাদন ইতিমধ্যে X-XII শতাব্দীতে তৈরি হয়েছিল। XVI - XVII শতাব্দীতে।কাঠের তৈরি খাবারগুলি জমির মালিক এবং সন্ন্যাসী কৃষক বা তীরন্দাজদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। 17 শতকে কাঠের খাবার এবং চামচের উৎপাদন ব্যাপকভাবে বিকশিত হয়েছিল, যখন শহর এবং গ্রামাঞ্চলে তাদের চাহিদা বৃদ্ধি পায়। XIX শতাব্দীতে। শিল্পের বিকাশ এবং ধাতু, চীনামাটির বাসন, মাটির পাত্র এবং কাচের বাসনগুলির উপস্থিতির সাথে, কাঠের খাবারের প্রয়োজনীয়তা দ্রুত হ্রাস পেয়েছে। এর উৎপাদন মূলত ভোলগা অঞ্চলের মাছ ধরার এলাকায় রক্ষণাবেক্ষণ করা হয়।

আজকাল বালতি, স্কুপ এবং টেবিল বালতি কাঠের তৈরি শিল্পজাত পণ্যগুলির মধ্যে অন্যতম প্রিয়। আরখানগেলস্ক কারিগররা, উত্তর রাশিয়ান ল্যাডলের ঐতিহ্যগত ভিত্তি সংরক্ষণ করে, মখমল কাঠের পৃষ্ঠকে বার্নিশ না করা পছন্দ করেন, সামান্য রূপালী বা হালকা বাদামী টোনে আভা। মস্কোর কাছে খোতকোভো ক্রাফটের মাস্টাররা একটি আধুনিক মই, একটি মই-বাটি, একটি মই-দানি একটি উত্সব টেবিল সাজানোর জন্য তাদের নিজস্ব চিত্র তৈরি করেছেন (চিত্র 7)। তারা ফর্মগুলির একটি শক্তিশালী প্লাস্টিকতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, একটি অস্বাভাবিক পৃষ্ঠ যা অভ্যন্তরীণ আলো এবং একটি মনোরম স্বন দিয়ে জ্বলজ্বল করে। একটি উচ্চ-উত্থিত, ছড়িয়ে-ছিটিয়ে থাকা পাল-হ্যান্ডেল সহ একটি বালতি-পাল, যার উপর একটি নিয়ম হিসাবে, বিখ্যাত কুদ্রিনস্কি অলঙ্কারের একটি গুল্ম খোদাই করা হয়, মাছ ধরার জন্য ঐতিহ্যগত হয়ে উঠেছে।