কেভাসের দরকারী বৈশিষ্ট্য, যা এমনকি পূর্ব স্লাভদের মধ্যেও বিখ্যাত ছিল

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

গ্রীষ্ম। তাপ। kvass জন্য সারি. আপনি অবশেষে এক গ্লাস কেভাস কিনুন। আপনি এটি পান করুন এবং ভাবেন, "কী একটি সতেজ পানীয়! আমার এখনও একটি গ্লাস কিনতে হবে … না, শুধু একটি বোতল … "কেভাস চমৎকারভাবে আপনার তৃষ্ণা মেটাতে সক্ষম। এটা সুস্বাদু. প্রধান জিনিস এটি খুব দরকারী। এই পানীয়টিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন রয়েছে, হজমশক্তি উন্নত করে। সাধারণভাবে, kvass থেকে শুধুমাত্র একটি সুবিধা আছে।

Kvass শুধুমাত্র একটি পানীয় হিসাবে ব্যবহার করা হয় না। ওক্রোশকা, বিটরুট এবং এমনকি কিছু জাতীয় খাবারের মতো ঠান্ডা খাবার প্রস্তুত করার সময় এটি প্রয়োজনীয়। আপনি কেভাস রাস্ক, রুটি কিনতে পারেন বা বাড়িতে নিজেই রান্না করতে পারেন। পুদিনা, হর্সরাডিশ বা মধু দিয়ে। আমাদের সাইট আপনাকে এটি কিভাবে করতে হবে তা বলবে।

আপনি কেবল এই পানীয়টির একজন গুণগ্রাহী হয়ে উঠবেন না, এটি কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা শিখবেন, তবে ওষুধের উদ্দেশ্যে কেভাস কীভাবে ব্যবহার করবেন তাও শিখবেন। সাইটটিতে কেভাস সম্পর্কে প্রচুর দরকারী এবং আকর্ষণীয় তথ্য রয়েছে: এর ইতিহাস, বিভিন্ন ধরণের, সম্পর্কিত পানীয়, কেভাসের ভিত্তিতে বা ব্যবহার করে তৈরি খাবার।

তাই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য kvass পড়ুন এবং পান করুন!

কেভাসের ইতিহাস

"কেভাস" শব্দটি অবশ্যই রাশিয়ান উত্সের এবং এর অর্থ "টক পানীয়"। যাইহোক, বস্তুনিষ্ঠতার জন্য, আমরা লক্ষ করি যে এমনকি 8 হাজার বছর আগে, কেভাসের মতো কিছু - বার্লি দানা থেকে তৈরি একটি পানীয়, আধুনিক কেভাস এবং বিয়ারের মধ্যে কিছু - প্রাচীন মিশরীয়রা রান্না করতে পারত।

প্রাচীন ব্যাবিলনও ফল কভাস্ক জানত, কিন্তু এটি মেসোপটেমিয়াতে শিকড় ধরেনি - এটি পছন্দ করেনি, সম্ভবত, কিছু নিয়মিত বিজয়ীদের কাছে: অ্যাসিরিয়ান, মেডিস, পারস্য, ম্যাসেডোনিয়ান - যান এবং এটি বের করুন।

হেরোডোটাস, প্লিনি দ্য এল্ডার এবং হিপোক্রেটসের মতো বিখ্যাত ঐতিহাসিক ব্যক্তিত্ব, যারা প্রাচীনকালে বিখ্যাত হয়েছিলেন, কেভাসের খুব কাছাকাছি পানীয়গুলির একটি বিবরণ রেখেছিলেন। তদুপরি, হিপোক্রেটিস তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি নির্দেশ করেছিলেন।

এবং তবুও আমরা নিশ্চিত করি যে কেভাস একটি প্রাথমিকভাবে রাশিয়ান পানীয়। বিয়ারের বিপরীতে, যা অ্যাপলাচিয়ানদের কাছে সর্বত্র এবং সর্বদা তৈরি করা হত। এটির অধিকার আমাদের এই সত্য দ্বারা দেওয়া হয়েছে যে এটি অন্য কোনও মানুষের মধ্যে এত বিস্তৃত বিতরণ পায়নি। "পানির পরে," কানশিন "নিউট্রিশন এনসাইক্লোপিডিয়া" এ লিখেছেন, "রাশিয়ায় সবচেয়ে সাধারণ পানীয় হল কেভাস … আমরা এমনকি মনে করি যে তারা এটি জলের চেয়ে বেশি পান করে …"

তাই সেখানে ছিল না, এবং পূর্ব স্লাভদের কেভাসের চেয়ে বেশি জনপ্রিয় পানীয় নেই। তদতিরিক্ত, এটি কেবল একটি পানীয় নয়, খাবারও - দুর্ভিক্ষের বছরগুলিতে, কেভাস, রুটির মতো, ক্লান্তি থেকে নিজেকে বাঁচিয়েছিল, বিশেষত অসংখ্য অর্থোডক্স উপবাসের সময়। আর ওষুধ। ইতিহাস এর প্রমাণ।

কেভাসের সুবিধা সম্পর্কে

কয়েক শতাব্দীর অভিজ্ঞতা দেখিয়েছে যে কেভাস স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং দক্ষতা বাড়ায়। ভারী কাজ করার সময় - কাটা, লাঙল, জ্বালানি কাঠ প্রস্তুত করা - রাশিয়ান কৃষক তার সাথে দুধ বা ফলের পানীয়কে পানীয় হিসাবে গ্রহণ করেননি, তবে কেভাস, বিশ্বাস করেন যে এটি ক্লান্তি দূর করে এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করে। কেভাসের এই সম্পত্তিটি বিজ্ঞানীরা নিশ্চিত করেছেন।

কেভাস, রাই এবং বার্লি মাল্ট থেকে তৈরি, শুধুমাত্র উচ্চ স্বাদই নেই, তবে এটি শরীরে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে শক্তিশালী করে এবং স্বাভাবিক করে তোলে। শরীরের উপর এর প্রভাবের দিক থেকে, এটি কেফির, দই, কৌমিস এবং অ্যাসিডোফিলাসের মতো। কেভাস, ল্যাকটিক অ্যাসিড ফার্মেন্টেশনের যে কোনও পণ্যের মতো, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের ক্রিয়াকলাপ নিয়ন্ত্রণ করে, শরীরের স্বন বাড়ায়, বিপাক উন্নত করে এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে একটি উপকারী প্রভাব ফেলে।

sauerkraut এর পাশাপাশি, রাশিয়ান বিজ্ঞানী কানশিন যেমন উল্লেখ করেছেন বহু শতাব্দী ধরে কেভাস, "দীর্ঘ শীতের সময় স্কার্ভি থেকে মানুষকে বাঁচানোর একমাত্র উপায়, যখন সে কোন সবুজ দেখতে পায় না।"আসল বিষয়টি হ'ল পুরানো দিনে আসল রাশিয়ান কেভাস মল্ট দিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, অর্থাৎ অঙ্কুরিত শস্য দিয়ে। এবং অঙ্কুরিত শস্য ভিটামিনের একটি উচ্চ সামগ্রী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, বিশেষত বি গ্রুপের।

লোক প্রবাদগুলি কেভাসের মান সম্পর্কে কথা বলে:

"কেভাস, রুটির মতো, কখনই বিরক্তিকর হয় না।"

"রাশিয়ান কেভাস অনেক মানুষকে বাঁচিয়েছে।"

"এবং পাতলা কেভাস ভাল জলের চেয়ে ভাল।"

"মাংসের সাথে বাঁধাকপির স্যুপ, কিন্তু না - তাই কেভাসের সাথে রুটি।"

"যদি রুটি এবং কেভাস থাকে তবে এটি আমাদের সাথে থাকবে"।

কিভান রাশিয়ার কেভাস

কেভাসের প্রথম লিখিত উল্লেখটি রাশিয়ায় খ্রিস্টান ধর্মের প্রবর্তনের সময়কালের। "বাইগন ইয়ার্সের গল্প" তে বলা হয়েছে যে 986 সালে, পেচেজেনির উপর বিজয়ের স্মরণে এবং সেন্ট পিটার্সবার্গের চার্চ খোলার সাথে সম্পর্কিত। কিয়েভে রূপান্তর, প্রিন্স ভ্লাদিমির আদেশ দিয়েছিলেন "মৌমাছিতে মধু (ব্যারেল), এবং অন্যান্য কেভাসে শহরের চারপাশে বহন করার জন্য", অর্থাৎ, মানুষের কাছে খাবার এবং পানীয় বিতরণ করার জন্য - মধু এবং রুটি কেভাস।

তবে ঐতিহাসিকরা বিশ্বাস করেন যে পূর্ব স্লাভরা এই সময়ের অনেক আগে থেকেই সিরিয়াল থেকে পানীয় তৈরি করতে জানত। প্রাচীন কাল থেকে, রাশিয়ায় কেভাসকে সমস্ত রোগের জন্য একটি অলৌকিক পানীয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এটি দরিদ্র কৃষকের কুঁড়েঘরে, সমৃদ্ধ বুর্জোয়া, বণিক ও প্রভুর খামারে, মঠে, সৈন্যদের ব্যারাকে এবং হাসপাতালে রান্না করা হত। তারপরেও এটি জানা ছিল যে কেভাস ভালভাবে তৃষ্ণা নিবারণ করে, শক্তি এবং দক্ষতা পুনরুদ্ধার করে, শক্তি রাখে এবং হজম প্রক্রিয়াগুলিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।

রাশিয়ান সাম্রাজ্যের কেভাস

কেভাসের প্রতি ভালবাসা রাশিয়ায় শ্রেণির সীমানা জানত না। দরিদ্র এবং সুবিধাপ্রাপ্ত উভয় শ্রেণীই সমান আনন্দের সাথে এটি পান করত এবং পরবর্তীরা প্রায়শই বিদেশী ওয়াইনের চেয়ে কেভাস পছন্দ করত। আই.এস. তুর্গেনেভ "দুই বন্ধু" গল্পে এই সম্পর্কে বলেছিলেন: "তিনি (ক্রুপিটসিন) কেভাসকে ভালোবাসতেন, তার নিজের ভাষায়, একজন বাবা হিসাবে, এবং তিনি ফ্রেঞ্চ ওয়াইন, বিশেষ করে লাল ওয়াইন সহ্য করতে পারেননি এবং তাদের টক বলে ডাকতেন।"

কেভাসের চমৎকার স্বাদ রাশিয়ায় আসা বিদেশীদের বিস্মিত করেছে। সুতরাং, বিখ্যাত ভ্রমণকারী এবং অভিযাত্রী ক্যাসানোভা কেভাস সম্পর্কে নিম্নলিখিত লিখেছেন: “তাদের (রাশিয়ানদের) একটি সুস্বাদু পানীয় রয়েছে, যার নাম আমি ভুলে গেছি। তবে এটি কনস্টান্টিনোপলের শরবতের চেয়ে অনেক বেশি উন্নত। চাকরদের, তাদের সমস্ত সংখ্যা থাকা সত্ত্বেও, কোনওভাবেই জল পান করার অনুমতি দেওয়া হয় না, তবে এই হালকা, মনোরম-স্বাদযুক্ত এবং পুষ্টিকর পানীয়, যা খুব সস্তাও, কারণ এটি এক রুবেলের জন্য একটি বড় ব্যারেল দেওয়া হয়।"

Kvass ব্যাপকভাবে জারবাদী রাশিয়ায় থেরাপিউটিক এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। তারপরেও, চিকিত্সকরা ভালভাবে জানতেন যে এটি হজমের উপর ভাল প্রভাব ফেলে, শরীরের স্বর বাড়ায়। কেভাস সেনাবাহিনীতে, নৌবাহিনীতে এমনকি বন্দীদের জন্য কারাগারে সৈন্যদের বাধ্যতামূলক রেশনের অন্তর্ভুক্ত ছিল।

ফলস্বরূপ, ফারমেন্টর পেশা রাশিয়ায় খুব বিস্তৃত ছিল। সাধারণত এই মাস্টাররা নির্দিষ্ট কেভাস উত্পাদনে বিশেষীকরণ করে। তদনুসারে, তাদের বলা হত "বার্লি কেভাস" (বার্লি গ্রোটস থেকে কেভাস তৈরি করা), "আপেল", "নাশপাতি" ইত্যাদি। এবং তারপরে বিভিন্ন কেভাস তৈরি করা হয়েছিল: মিষ্টি, পুদিনা, কিশমিশ, সাদা ওক্রোশেচনি, সাদা চিনি, ক্যারাওয়ে, পেট্রোভস্কি, বোয়ার, সৈনিক - মোট 150 টিরও বেশি আইটেম। বিখ্যাত মস্কো কেভাস-বাঁধাকপি স্যুপ সাধারণত শ্যাম্পেন বোতলে সিল করা হয়। এমনকি ভদ্রলোক হুসাররাও তাদের দুঃসাহসিক অভিযানের পরের দিন সকালে একটি বোতল বা দুটি "মস্কো বাঁধাকপি স্যুপ" দিয়ে তাদের স্বাস্থ্যের উন্নতির জন্য অবজ্ঞা করেননি। এবং 19 শতকের শেষ ত্রৈমাসিকে, Muscovites বিশেষ করে সেদ্ধ নাশপাতি থেকে kvass সম্মান।

প্রতিটি কেভাসনিক শুধুমাত্র তার জন্য বরাদ্দকৃত এলাকায় তার কেভাস বিক্রি করেছিল। এই নিয়ম লঙ্ঘন অনেক সমস্যার হুমকি. এটি সেন্ট পিটার্সবার্গে সবচেয়ে কঠোরভাবে পালন করা হয়েছিল, যেখানে প্রতিদিন প্রায় 2 মিলিয়ন বোতল কেভাস বিক্রি হয়েছিল। গ্রীষ্মে ওখোটনি রিয়াদে মস্কোতে অনেক কেভাস ব্যবসায়ী পাওয়া যেতে পারে।

গাঁজন করার জন্য প্রচুর দক্ষতা এবং অভিজ্ঞতা প্রয়োজন, সেইসাথে প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম। কেভাস তৈরির জন্য, উদাহরণস্বরূপ, একটি ডবল নীচের সাথে একটি বিশেষ টব ব্যবহার করা হয়েছিল। আধুনিক ধারণা অনুসারে, সেই দিনগুলিতে কেভাসের উত্পাদন বর্জ্যমুক্ত ছিল। বিক্রি করা kvass পরে অবশিষ্ট পুরু পরবর্তী অংশ গাঁজন ব্যবহার করা হয়.যখন ঝোপগুলি কেভাসের জন্য অনুপযুক্ত হয়ে ওঠে, তখন এগুলি তামার আইটেমগুলি পরিষ্কার করার জন্য একটি মোটামুটি কার্যকর উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হত, বিশেষ থালা-বাসনে।

দীর্ঘ সময়ের জন্য, "ভাল" রুটি কেভাস অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং বিশেষত বিয়ারের সাথে বেশ সফলভাবে প্রতিযোগিতা করেছিল। যাইহোক, 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, রাশিয়ায় পুঁজিবাদের বিকাশের সাথে সাথে, চোলাই শিল্প হারিয়ে যেতে শুরু করে। জনস্বাস্থ্য সংরক্ষণের জন্য রাশিয়ান সোসাইটি এমনকি তার পৃষ্ঠপোষকতায় একটি প্রাচীন পানীয় প্রস্তুত করেছিল। হাসপাতাল এবং ইনফার্মারিগুলিতে, "হাসপাতাল কেভাস" এর বিশেষ উত্পাদন সংগঠিত হয়েছিল, যা সুস্থদের জন্য একটি বাধ্যতামূলক খাদ্যতালিকাগত পণ্য ছিল। এবং কেভাসের মহান প্রেমিক এবং জনপ্রিয়তাকারী, মহান রাশিয়ান রসায়নবিদ ডিআই মেন্ডেলিভ, 1892 সালে কেভাস তৈরির লোক অভিজ্ঞতার পুনরুজ্জীবনের আহ্বান জানিয়েছিলেন: "… রাশিয়ান কেভাস এর অম্লতা এবং এর স্বাস্থ্যকর, হৃদয়গ্রাহী স্বাদের সাথে এখন প্রয়োজন, যখন বাড়িতে তৈরি কেভাস প্রস্তুতির শিল্প অদৃশ্য হতে শুরু করে।"

19 শতকের শেষের দিকে, শিক্ষিত চেনাশোনাগুলিতে, কেভাস একটি প্রতিক্রিয়াশীল পানীয় হিসাবে বিবেচিত হতে শুরু করে এবং এমনকি আংশিকভাবে রাশিয়ান জীবনের নেতিবাচক ঘৃণ্যতার প্রতীক। "শিক্ষিত শ্রেণীগুলি" কেভাসের একটি বিকল্প খুঁজে পেয়েছিল: পুরুষরা বিয়ার বা ফলের পানীয় দিয়ে নিজেদের ঠান্ডা করত, যুবতী মহিলারা বেশিরভাগই লেবুপানে ভোজ করত। সেই সময়েই দস্তয়েভস্কি "লেমনগ্রাস" এবং "কমলা" শব্দগুলিকে প্রচলনে প্রবর্তন করেছিলেন, যার অর্থ "অনুভূতির চরম সূক্ষ্মতা প্রদর্শন করা।" ("মাতাল পান" এর অর্থে "ফের্মেন্ট" শব্দটি একটু পরে উপস্থিত হয়েছিল।)

আপনি কি জানেন যে "নিঝনি নোভগোরডের সাথে ফরাসি ভাষার মিশ্রণ" অভিব্যক্তিটি সরাসরি কেভাসের সাথে সম্পর্কিত, এবং মোটেও ফরাসি এবং রাশিয়ান নয়। এবং এই মিশ্রণ (রাশিয়ান কেভাসের সাথে ফরাসি শ্যাম্পেন) রাশিয়ান হুসাররা আবিষ্কার করেছিলেন।

কেভাসের যাদু

একদিকে, কেভাস ছিল প্রাক-বিপ্লবী রাশিয়ায় প্রতিদিনের পানীয়। কেভাস কাজের সময়, কাজের আগে এবং পরে মাতাল ছিলেন। অন্যদিকে, বিভিন্ন বিশ্বাস এবং লক্ষণগুলি সর্বদা রাশিয়ায় কেভাসের সাথে যুক্ত ছিল। Kvass অনেক লোক আচার এবং এমনকি যাদু রীতিতে চিত্রিত করেছিলেন। যা পরামর্শ দেয় যে রাশিয়ায় কেভাসের প্রতি সর্বদা একটি বিশেষ মনোভাব রয়েছে।

কেভাস স্মারক ছুটির দিনে, বিবাহের জন্য, একটি সন্তানের জন্মের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছিল। রাদুনিত্সার পোলেসিতে, অন্যান্য খাবারের অংশ হিসাবে কেভাস প্রিয়জনের কবরে নিয়ে যাওয়া হয়েছিল। স্মোলেনস্ক অঞ্চলে, মৃত্যুর চল্লিশতম দিনে, তারা কেভাস বা ম্যাশ তৈরি করেছিল এবং আত্মার "মুক্তির" জন্য "অন্য বিশ্বে" প্রস্তুত হয়েছিল।

রাশিয়ানদের মধ্যে, বিয়ের প্রাক্কালে, কনেকে স্নানে ধোয়ার আচারে, মেয়েরা চুলায় হপ দিয়ে কেভাস ঢেলে দেয়, বাকিটা তারা পান করেছিল। বিয়ের পরে, বরের বাবা-মা যুবককে রুটি এবং কেভাস দিয়ে শুভেচ্ছা জানিয়েছিলেন (নুন অনেক পরে অনুষ্ঠানে উপস্থিত হয়েছিল)।

স্লাভরা কেভাসকে উর্বরতার জাদুর সাথে যুক্ত করেছিল। বিয়ের প্রথম দিনে স্মোলেনস্ক প্রদেশে, এমনকি বিয়ের আগে, বর এবং বর প্রথমে ঘরের মাঝখানে রাখা একটি বালতি থেকে অন্যটিতে কেভাস ঢেলে দেয়। তারপরে বন্ধুটি, যুবকটিকে হাত দিয়ে ধরে, তাদের কেভাসের বালতিগুলির চারপাশে তিনবার প্রদক্ষিণ করে এবং তাদের টেবিলে রাখে।

রুটি kvass এছাড়াও একটি তাবিজ হিসাবে একই মান ছিল. রাশিয়ায়, তারা বিশ্বাস করত যে বজ্রপাতের ফলে সৃষ্ট আগুন কেবল দুধ বা কেভাস দিয়ে নিভিয়ে দেওয়া যেতে পারে, তবে জল দিয়ে কোনওভাবেই নয়। এবং যাতে এই জাতীয় আগুনের আগুন আরও ছড়িয়ে না পড়ে, একটি কেভাস গ্যাং থেকে একটি হুপ শিখায় নিক্ষেপ করা হয়েছিল।

একটি যাদু এবং নিরাময় প্রতিকার হিসাবে, লবণ বা kvass স্থল সঙ্গে kvass পানীয় প্রস্তুত করার পরে বাকি ব্যবহার করা হয়. কঠিন প্রসবের সময়, প্রসবকালীন মহিলাকে খামিরযুক্ত দুধ বা মাল্টের পানীয় দেওয়া হয়েছিল। বাছুর গাভীকে কেভাস গ্রাউন্ড, বার্লি বা বার্লি মাল্টও দেওয়া হয়েছিল, যাতে পরবর্তী প্রসব তাড়াতাড়ি চলে যায়।

বেলারুশে, প্রথম স্নানের আগে একটি নবজাতকের মুখে সামান্য কেভাস ঢেলে দেওয়া হয়েছিল যাতে সে ঠান্ডায় ভয় না পায়। লবণযুক্ত কেভাস গ্রাউন্ড প্রয়োগের মাধ্যমে, তারা আঙ্গুলের রোগের চিকিত্সা করেছিল, যা জনপ্রিয়ভাবে "নখ-খাদক" নামে পরিচিত।

ইউক্রেনে, একটি পরিষ্কার বৃহস্পতিবার গরম কয়লার উপর একটি চুলায় পুড়িয়ে পুরু কেভাস দিয়ে ভেজা লবণকে বিশেষভাবে খারাপ চোখের দ্বারা সৃষ্ট রোগের বিরুদ্ধে কার্যকর বলে মনে করা হয়।

সাইবেরিয়ায়, যাতে দুধে আরও ক্রিম ছিল, দুধের পাত্রটি টক কোয়াস এবং লবণ দিয়ে ধুয়ে চুলায় রাখা হয়েছিল।

kvass প্রস্তুতির উপরও পরিচিত নিষেধাজ্ঞা রয়েছে।খারকভ প্রদেশের কুপিয়ানস্ক জেলায়, তারা বিশ্বাস করেছিল যে ইস্টারের পরে, মারমেইডগুলি জল থেকে বেরিয়ে আসে এবং, বাড়িতে হাজির হয়ে, রুটি কোয়াসে স্নান করে, যদি এটি বৃহস্পতিবার তৈরি করা হয়। জারবাদী রাশিয়ার একই প্রদেশের ওবোয়ানস্ক জেলায়, সোমবার কেভাস তৈরি করা হয়নি, যাতে শয়তান এতে তার সন্তানদের মুক্তিপণ দিতে না পারে। কেভাস, দুধ এবং অন্যান্য পানীয়গুলিতে, ইউক্রেনীয়দের বিশ্বাস অনুসারে, শয়তান স্নান করে, যারা ত্রাণকর্তা দ্বারা পবিত্র জলে আর স্নান করতে পারে না …

আমরা নিজেদেরকে kvass প্রস্তুত

বাড়িতে ভাল রুটি কেভাস তৈরি করা সহজ নয়। প্রধান অসুবিধা হল, সম্ভবত, বাজারে মল্টের অভাব। এবং যারা সত্যিকারের রাশিয়ান কেভাস ব্যবহার করতে চান (যা দোকানে বিক্রি হওয়াটির মতো নয়) তাদের নিজেরাই মল্ট প্রস্তুত করতে হবে (কেভাস মল্ট দেখুন)।

তবে আপনি মল্ট ছাড়াই করতে পারেন এবং ব্রেড ক্রাম্বসে কেভাস তৈরি করতে পারেন।

এখানে সবচেয়ে সহজ রেসিপি:

একটি আদর্শ আট লিটার বালতি, একটি কালো (ভাল রাই) রুটি, খামির (60 গ্রাম তাজা বা চার চা চামচ শুকনো) এবং আধা গ্লাস চিনি নিন। আপনি অবশ্যই একটি বালতির পরিবর্তে তিন-লিটার কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন (অনুপাত হ্রাস করে)। কিন্তু এই ক্ষেত্রে, kvass অনেক কম হতে চালু হবে।

রুটি বাসি হওয়া উচিত, বা অন্তত বাসি। কেটে নিন এবং চুলায় উচ্চ আঁচে ভাজুন। রুটি ভাজা, ভালো করে ভাজতে হবে, কিন্তু কোনো অবস্থাতেই যেন পুড়ে না যায়।

তারপরে কিছু ভাল নন-ট্যাপ জল বালতিতে ঢেলে দেওয়া হয় ("অ্যাকোয়া মিনারেল" বেশ উপযুক্ত), শুধুমাত্র নন-কার্বনেটেড, উত্তপ্ত, কিন্তু সিদ্ধ করা হয় না। আমরা উপরের সমস্তগুলি একটি বালতিতে রাখি - ভাজা ক্র্যাকার, খামির এবং চিনি। আমরা সবকিছু মিশ্রিত করি। আমরা একটি ঢাকনা দিয়ে এটি সব আবরণ। দুই দিন গরম রেখে দিন। কি ঘটবে ইতিমধ্যে kvass. তারপরে এটি চিজক্লথের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত এবং বোতলগুলিতে ঢেলে দেওয়া উচিত, যা রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। সবকিছু।

পারিবারিক বাজেটের দৃষ্টিকোণ থেকে (শুকনো রুটি ব্যবহার করা হয়) এবং রাষ্ট্রীয় অর্থনীতির দৃষ্টিকোণ থেকে উভয় ক্ষেত্রেই কেভাসের হোম উত্পাদন অর্থনৈতিকভাবে লাভজনক। এটি গণনা করা হয় যে যদি চার জনের প্রতিটি পরিবার প্রতিদিন 100 গ্রাম রুটি ফেলে দেয়, তবে এটি প্রতি বছর 36 কিলোগ্রামের বেশি হবে। সমগ্র দেশের জন্য, এই ধরনের ক্ষতির জন্য প্রতিটি 20 হাজার টন শস্যের ক্ষমতা সহ 100 টি লিফটের অতিরিক্ত নির্মাণের প্রয়োজন হবে; 57 মিল নির্মাণ; প্রতিদিন 50 টন ক্ষমতা সহ 130টি বেকারি কারখানা তৈরি করা। পাটিগণিত এমনই।

কেভাস রেসিপি

পুরাতন (পুদিনা এবং কিশমিশ সহ), রাশিয়ান (রাই এবং চূর্ণ বার্লি মাল্ট সহ), উত্তর (রাইয়ের আটা, আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা এবং কালো কিউরান্ট পাতা সহ); ইউক্রেনীয় (শুকনো চূর্ণ রাই মল্ট, সাদা রুটির টুকরো, স্ট্রবেরি, দারুচিনি এবং পুদিনা থেকে); দৈনিক, সাদা, লাল, চেরি, ক্র্যানবেরি, কারেন্ট, আপেল, নাশপাতি, মধু, লিঙ্গনবেরি, ভাইবার্নাম - কেভাসের সমস্ত নাম তালিকাভুক্ত করা কেবল অসম্ভব !!!

এছাড়াও, রাশিয়ান গ্রাম এবং শহরগুলিতে, প্রতিটি হোস্টেসের নিজস্ব, পরিবার বা আরও সঠিকভাবে, কেভাসের জন্য একটি ব্যক্তিগতকৃত রেসিপি ছিল। তাদের সেভাবে বলা হত: "মালানিন কেভাস", "দারিন কেভাস" ইত্যাদি।

কেন আপনি এই লোক ঐতিহ্য চালিয়ে যান না এবং কেভাসের জন্য আপনার নিজস্ব রেসিপি নিয়ে আসেন? কেন না? তবে প্রথমে, আমরা আপনাকে অধ্যয়ন করার পরামর্শ দিই, তাই বলতে গেলে, আপনার পূর্বপুরুষদের অভিজ্ঞতা। কেভাস তৈরির প্রাথমিক রেসিপিগুলির সাথে পরিচিত হন।

এটি করার জন্য, আসুন তত্ত্ব থেকে অনুশীলনের দিকে এগিয়ে যাই, অন্য কথায়, বিভিন্ন সময়ে সবচেয়ে জনপ্রিয় কিছু রুটি কেভাসের বর্ণনায়।

রাশিয়ান কেভাস

1 কেজি চূর্ণ রাই মাল্ট, 300 গ্রাম চূর্ণ বার্লি মাল্ট, 600 গ্রাম রাইয়ের আটা, 130 গ্রাম রাইয়ের রাস্ক, 80 গ্রাম বাসি রাইয়ের রুটি, 1 কেজি গুড়, 30 গ্রাম পুদিনা।

3 লিটার গরম জলের সাথে মাল্ট এবং ময়দা থেকে গলদ-মুক্ত ময়দা মেশান এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে থালা-বাসন ঢেকে এটি এক ঘন্টা (স্যাকারিফিকেশনের জন্য) তৈরি করতে দিন।

পুরানো ময়দা একটি অবাধ্য থালায় (ঢালাই লোহা) স্থানান্তর করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং বাষ্পীভবনের জন্য একটি গরম চুলায় (ওভেনে) রাখুন। বাষ্পীভূত ময়দাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, থালাগুলির দেয়ালগুলি স্ক্র্যাপ করুন এবং ফুটন্ত জল দিয়ে উপরে দিন।

একদিন পর, ময়দাটি একটি ইনফিউশন ভ্যাটে রাখুন, এতে 16 লিটার গরম জল ঢেলে দিন, কাটা ক্র্যাকার এবং রুটি যোগ করুন।ফলস্বরূপ ম্যাশটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং আধান এবং স্পষ্টতার জন্য 6-10 ঘন্টা রেখে দিন। যখন ঘন পলল স্থির হয়ে যায় এবং wort গাঁজন শুরু হয়, তখন সাবধানে এটি একটি স্টিমড এবং ধুয়ে পরিষ্কার ব্যারেলে ড্রেন করুন।

বাকি পুরু মধ্যে 15 লিটার গরম জল ঢালা। 2-3 ঘন্টা পরে, একটি পিপা মধ্যে wort নিষ্কাশন, পুদিনা আধান সঙ্গে মিশ্রিত এবং এক দিনের জন্য ferment ছেড়ে. তারপর হিমবাহে ব্যারেল স্থানান্তর করুন।

যখন গাঁজন কম তীব্র হয়, তখন কেভাসে গুড় যোগ করুন (1 কেজি প্রতি 30 লিটার kvass), একটি কাঠের হাতা দিয়ে ব্যারেলটি বন্ধ করুন।

3-4 দিন পরে, kvass ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত।

Kvass বেশ কয়েক মাস ধরে একটি ঠাণ্ডা সেলারে (হিমবাহ) সংরক্ষণ করা হয় এবং এর বৈশিষ্ট্যগুলি খুব কমই এর থেকে খারাপ হয়। বোতলজাত কেভাস সেলারে বা রেফ্রিজারেটরে রাখা যেতে পারে।

উত্তর কেভাস

31/5 কেজি সাধারণ রাইয়ের আটা, 16 কেজি আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা আটা।

রাইয়ের ময়দা এবং আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা ময়দা গরম জল দিয়ে একটি শক্ত ময়দার মধ্যে মাখুন যা থেকে রুটি সেঁকতে হবে। রুটি ঠাণ্ডা করুন, এটিকে টুকরো টুকরো করে নিন, যা একটি ইনফিউশন ভ্যাটে ভাঁজ করা হয়, 25 লিটার ফুটন্ত জল ঢেলে এবং একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে 4-6 দিনের জন্য দাঁড়ান। মিশ্রিত ক্ল্যারিফাইড কেভাস সাবধানে একটি পরিষ্কার থালায় ফেলে, বোতলের মধ্যে ঢেলে, কর্ক করা এবং স্টোরেজের জন্য হিমবাহ বা রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তরিত করা উচিত। একটি স্থগিত অবস্থানে বোতল সংরক্ষণ করুন.

সবাই অবশ্যই আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা প্রস্তুত করতে পারে না, যদিও গ্রামাঞ্চলে বসবাসকারী উত্তরবাসীরা এটি করতে পারে। আইসল্যান্ডিক শ্যাওলা ময়দার অনুপস্থিতিতে, কেভাস রাইয়ের রুটি থেকে তৈরি করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, 5 কেজি রুটি, 30 গ্রাম ব্ল্যাককারেন্ট পাতা এবং 600 গ্রাম দানাদার চিনি 9 লিটার ফুটন্ত জলে মিশ্রিত করতে হবে, মিশ্রণটি একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 3-4 ঘন্টার জন্য জোর দিন। সাবধানে একটি পরিষ্কার পিপা মধ্যে ঠান্ডা wort ঢালা, খামির স্টার্টার মধ্যে ঢালা এবং 2-3 দিনের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন।

অ্যাসিডিফিকেশনের পরে, কেভাসটি নিষ্কাশন করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করুন এবং গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে গরম ফিল্টার করুন।

ঠাণ্ডা কেভাস বোতলে ঢেলে দিন, তার দিয়ে কর্ক দিয়ে কর্ক করুন এবং হিমবাহে বা রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

7 দিন পরে, কেভাস প্রস্তুত।

এটির জন্য খামির টক নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়: উষ্ণ কেভাস ওয়ার্ট বা কেভাস একটি পাতলা ময়দা তৈরি করতে গমের আটার সাথে মিশ্রিত করা হয়। সামান্য শুকনো বেকারের খামির, উষ্ণ জলে মিশ্রিত, ময়দার মধ্যে রাখা হয়। খামির দিয়ে ময়দা নাড়ার পরে, এটিকে উপরে আসতে দিন এবং তারপরে এটি গাঁজন করার জন্য wort এ রাখুন।

রাশিয়ান পুরানো কেভাস

4 লিটার জলের জন্য - 1 কাপ রাইয়ের আটা, 7 কাপ গমের আটা, 1 কাপ বার্লি মাল্ট, 1 কাপ রাই মাল্ট, 1 সেমি। তরল খামিরের চামচ, 1 মুঠো তাজা পুদিনা।

বার্লি এবং রাই মাল্ট, গম এবং রাইয়ের আটা মেশান। ফুটন্ত জল ঢালুন যাতে ময়দা ভিজে যায়, 1 ঘন্টা দাঁড়াতে দিন, গরম জল দিয়ে পাতলা করুন, ঠান্ডা হতে দিন। তরল খামির, তাজা সবুজ পুদিনা নাড়ুন এবং ফেনা প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত একটি ন্যাপকিনের নীচে দাঁড়ান। নিষ্পত্তি করা তরল নিষ্কাশন করুন, আরও পুদিনা যোগ করুন, ফ্রিজে বা বরফের উপর রাখুন। 3-4 দিন পরে, কেভাস প্রস্তুত।

বেরি কেভাস

ক্র্যানবেরি কেভাস

1 কেজি ক্র্যানবেরি, 4 লিটার জল, 400 গ্রাম চিনি, 25 গ্রাম খামির।

ক্র্যানবেরি বাছাই করা হয়, ধৌত করা হয় এবং একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে একটি কাঠের মসলা দিয়ে ঘষে। নির্যাসগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 15-20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, ঠান্ডা এবং ফিল্টার করা হয়, চিনি যোগ করা হয় এবং আবার সেদ্ধ করা হয়। ক্র্যানবেরি রস সিরাপের সাথে মিশ্রিত করা হয়, উষ্ণ জলে মিশ্রিত খামির যোগ করা হয়, নাড়াচাড়া করা হয় এবং বোতলজাত করা হয়। 3 দিন পরে, কেভাস প্রস্তুত।

মধু দিয়ে স্ট্রবেরি কেভাস

500 গ্রাম বেরির জন্য, 1.5 লিটার জল, 8 চা চামচ চিনি, 2 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড, 2 টেবিল চামচ নিন। মধুর চামচ

পাকা স্ট্রবেরি (স্ট্রবেরি) একটি এনামেল বাটিতে রাখা হয়, জল দিয়ে ঢেলে, একটি ফোঁড়াতে গরম করে, তারপর তাপ থেকে সরিয়ে 10 মিনিটের জন্য রাখা হয়। এর পরে, ঝোলটি ফিল্টার করা হয় এবং মধু, চিনি, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, নাড়া, আবার ফিল্টার করা হয় এবং টেকসই কাচের বোতলে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রতিটিতে 3-5টি কিসমিস রাখা হয়। বোতলগুলি কর্ক (ঘাড়) নীচে 7-10 সেমি ভরা হয়। 7-10 দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় ক্যাপ এবং স্থাপন করা হয়।

ফল kvass

বাড়িতে, আপনি ফল-মুক্ত kvass রান্না করতে পারেন।

আপেল কেভাস

1 কেজি আন্তোনভ আপেল, আধা গ্লাস চিনি, এক গ্লাস মধু, 30 গ্রাম খামির, এক চা চামচ দারুচিনি, 4 লিটার জল।

আপেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি সসপ্যানে রাখুন, জল দিয়ে ঢেকে দিন যাতে এটি কেবল আপেলগুলিকে ঢেকে রাখে এবং আপেলগুলি বেশ নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তাপ থেকে প্যানটি সরানোর পরে, এতে ফুটন্ত জল ঢালুন এবং আপেলগুলিকে দুই থেকে তিন ঘন্টার জন্য খাড়া হতে দিন। তারপরে ছেঁকে চিনি, মধু, খামির, দারুচিনি যোগ করুন এবং শক্তভাবে ঢেকে দুই দিনের জন্য উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন। তারপর আবার ছেঁকে, বোতল এবং ঠান্ডা মধ্যে রাখা.

লেবু কেভাস

পাঁচটি লেবুর জেস্ট ফুটন্ত জলের দশ বোতল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। পানি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে খামির (বিশ গ্রাম) দিয়ে দিন, দেড় কাপ চিনি দিন, ছেঁকে নিন এবং পাঁচটি লেবুর রস দিন। বোতলগুলিতে ঢালা, ভালভাবে সীলমোহর করুন এবং পৃষ্ঠের উপর ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত একটি উষ্ণ ঘরে ছেড়ে দিন। তারপর ঠান্ডায় বের করে নিন।

রস থেকে Kvass

10 লিটার সেদ্ধ গরম পানিতে 1 লিটার যেকোনো ফলের রস এবং 1 কেজি চিনি যোগ করুন। পানি যথেষ্ট ঠাণ্ডা হয়ে গেলে উপরে খামির ঢেলে দিন। তারপরে কেভাসটিকে গাঁজন করার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন। সক্রিয় গাঁজন শুরু হওয়ার পরে, কেভাস বোতলগুলিতে ঢেলে দিন এবং শক্তভাবে সিল করুন। 2-3 দিন পরে, kvass ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত হবে।