কত ভিটামিন এবং খনিজ সবজি এবং ফল হারিয়েছে?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

যারা উপহাস করতে চান তাদের জন্য "ঘাস আগে সবুজ ছিল।" কাগজ "বিজ্ঞান এবং জীবন", নং 6 এই বছরের জন্য, আমি নিবন্ধটি পড়ি "ফসল বেশি হচ্ছে, সুবিধা কমছে।" তার সংক্ষিপ্ত উপসংহার: বছরের পর বছর ধরে আমাদের খাবার কম পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর হয়ে ওঠে।

নিবন্ধটি আধুনিক ফলের ভিটামিন সামগ্রীর বিভিন্ন বিশ্লেষণ এবং অতীতে তাদের পরিমাণের সাথে তাদের তুলনা বর্ণনা করে।

আমেরিকান বায়োকেমিস্ট ডেভিসের কাজগুলি দেখিয়েছে যে 1950 সালের তুলনায়, আধুনিক শাকসবজিতে লোহা 43%, ক্যালসিয়াম 12%, ভিটামিন সি 15%, ভিটামিন বি 2 38% হ্রাস পেয়েছে।

ব্রিটিশ জৈব রসায়নবিদরা 1930 এবং আজকের ফলের ভিটামিন সামগ্রীর তুলনা করেছেন। ক্যালসিয়াম 19%, আয়রন 22%, ম্যাগনেসিয়াম এবং সোডিয়াম, তামা, পটাসিয়াম ইত্যাদির পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে।

"সম্ভবত এগুলি আগে ভিন্নভাবে জন্মানো হয়েছিল? মার্কিন কৃষি বিভাগের বিশেষজ্ঞরা 14 ধরণের ব্রোকলির রোপণ করেছিলেন, 1950 সাল থেকে আজ অবধি বংশবৃদ্ধি করা হয়েছে৷ এটি প্রমাণিত হয়েছে যে "তরুণ" জাতের মধ্যে খনিজ এবং ভিটামিনের পরিমাণ হ্রাস পেয়েছে, কিন্তু "পুরানো" জাতের তুলনায় "তরুণ" জাতের আয়রনের পরিমাণ 18%, দস্তা 28%, ম্যাগনেসিয়াম 30% কমেছে।

আধুনিক জাতগুলি পুরানোগুলির চেয়ে দ্রুত বৃদ্ধি পায়, শিকড় দ্বারা জল দ্রুত শোষণ করে এবং উচ্চ ফলন দেয়, তবে তাদের পুরানো জাতের মতো মাটি থেকে অনেক পুষ্টি শোষণ বা সংশ্লেষণ করার সময় নেই।

প্রজননকারীরা আজ দ্রুত বৃদ্ধি এবং শাকসবজি এবং ফলের দীর্ঘ বালুচর জীবন, সেইসাথে রোগ এবং কীটপতঙ্গ এবং পরিবহনের জন্য তাদের ভাল প্রতিরোধের জন্য প্রচেষ্টা করছে, কিন্তু তাদের উপযোগিতার দিকে খুব কম মনোযোগ দেয়।

উপরোক্ত শুধুমাত্র শাকসবজি এবং ফলের ক্ষেত্রেই নয়, খাদ্যশস্য, মাংস, দুধ এবং ডিমের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য,” নিবন্ধটি বলে।