ভিটামিন: তারা কী ভূমিকা পালন করে এবং সেগুলি কোথায় পাবে?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

সত্যিকারের ভিটামিনের অভাব, বা খাদ্যে প্রয়োজনীয় ভিটামিনের সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি এতটা সাধারণ নয়, কিন্তু হাইপোভিটামিনোসিস, ভিটামিনের অপর্যাপ্ত গ্রহণ খুবই সাধারণ।

ভিটামিন জটিল জৈব পদার্থ। তাদের মধ্যে 13টি রয়েছে এবং আমরা সেগুলি মূলত খাবার থেকে পাই। মানবদেহ শুধুমাত্র ভিটামিন PP এবং D সংশ্লেষিত করতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, অতিবেগুনী বিকিরণের প্রভাবে মানবদেহে ভিটামিন D3 সংশ্লেষিত হয়।

এই বা সেই ভিটামিনের একটি অণুর সর্বদা একই গঠন থাকে, তা প্রকৃতি দ্বারা বা কৃত্রিমভাবে তৈরি করা হয়।

শরীরে, ভিটামিনগুলি প্রায়শই গুরুত্বপূর্ণ এনজাইমের জন্য কোএনজাইম বা সাবস্ট্রেট হিসাবে কাজ করে। এগুলির অভাব শরীরে ত্রুটির দিকে পরিচালিত করে, বিপাক আরও খারাপ হয় এবং আমরা খারাপ বোধ করি।

মোট, রাশিয়ায় প্রায় 14% প্রাপ্তবয়স্ক এবং 16.8% চার বছরের বেশি বয়সী শিশুদের সমস্ত ভিটামিন সরবরাহ করা হয়, ভেরা কোডেনসোভা, ডক্টর অফ বায়োলজিক্যাল সায়েন্সেস, ফেডারেল রিসার্চ সেন্টারের ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের গবেষণাগারের প্রধান অধ্যাপক বলেছেন। পুষ্টি এবং বায়োটেকনোলজি। কিন্তু একবারে একাধিক ভিটামিনের অভাব বা পলিহাইপোভিটামিনোসিস, রাশিয়ায় 22% প্রাপ্তবয়স্ক এবং 39.6% শিশুর দ্বারা অভিজ্ঞ হয়।

শহুরে মিথ # 1

অনেক লোক নিশ্চিত যে আপনি যদি ট্যাবলেটগুলিতে ভিটামিন গ্রহণ করেন তবে শরীর "অলস" হবে এবং খাবার থেকে তাদের শোষণ করা আরও খারাপ হবে। এটি একটি পৌরাণিক কাহিনী, যদিও এর মধ্যে কিছু সত্য রয়েছে। যোগ করা ভিটামিনগুলি খাদ্যে আবদ্ধ ভিটামিনের চেয়ে ভালভাবে শোষিত হয়।

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, শুধুমাত্র বসন্তে নয়, সারা বছরের জন্য ভিটামিন যথেষ্ট নয়। Kodentsova ভিটামিন ক্ষুধা অপুষ্টির প্রধান কারণ কল - ক্যালোরি অতিরিক্ত, কিন্তু ভিটামিন অপর্যাপ্ত। বিএএসএফ-এর খাদ্য উপাদান বিভাগের একজন রসায়নবিদ এবং ব্যবস্থাপক ইউলিয়া এজিভা উল্লেখ করেছেন যে এটি আংশিকভাবে প্রক্রিয়াকরণ এবং রান্নার পদ্ধতি, নির্দিষ্ট পণ্যের অপ্রাপ্যতা এবং অ্যান্টিবায়োটিকের অনুপযুক্ত গ্রহণের কারণে।

“এমন বিশেষ ঝুঁকি গোষ্ঠী রয়েছে যাদের ঘাটতি ছাড়াও অন্যান্য ভিটামিনের ঘাটতি রয়েছে যা প্রত্যেকের জন্য সাধারণ। ভিটামিন এ - গর্ভবতী মহিলাদের মধ্যে (তৃতীয় ত্রৈমাসিক), যক্ষ্মা সহ রাশিয়ান উত্তরের বাসিন্দারা; ভিটামিন ই - ক্ষতিকারক কাজের অবস্থা সহ শিল্প প্রতিষ্ঠানের শ্রমিকদের মধ্যে, বিশ্ববিদ্যালয়ের ছাত্ররা; স্থূল শিক্ষার্থীদের মধ্যে folates (B9, ফলিক অ্যাসিড এবং এর ডেরিভেটিভস); ভিটামিন বি 12 - নিরামিষাশীদের জন্য, কোডেন্টসোভা বলেছেন।

ক পড়ে গেল, খ অদৃশ্য হয়ে গেল

প্রায়শই, রাশিয়ার বাসিন্দাদের ভিটামিন ডি, বি 2 এবং বিটা-ক্যারোটিন (ভিটামিন এ-এর অগ্রদূত) অভাব রয়েছে, কোডেন্টসোভা নোট করে। ভিটামিন ডি-এর অভাব উত্তর গোলার্ধের সমস্ত দেশের জন্য সাধারণ - রাশিয়া থেকে উত্তর আমেরিকা, বিএএসএফ-এর ইউলিয়া এজিভা বলেছেন। ভিটামিন ডি এর অভাবে ক্যালসিয়াম বিপাক এবং অস্টিওপরোসিস ব্যাহত হয়। এবং বিপরীতে, এগুলির একটি পর্যাপ্ত পরিমাণ রোগের প্রতি শরীরের প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে শক্তিশালী করে, ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশ রোধ করে এবং এমনকি হতাশা থেকে বাঁচায় এবং মেজাজ উন্নত করে, কোডেনসোভা বলেছেন।

"বি ভিটামিনের প্রধান উত্স, একটি নিয়ম হিসাবে, সিরিয়াল," এজিভা যোগ করে, "এবং যেহেতু আমরা বেকিংয়ে প্রিমিয়াম ময়দা ব্যবহার করি, তাই এই গ্রুপের ভিটামিনের সংমিশ্রণে এটি ইতিমধ্যেই দৃঢ়ভাবে হ্রাস পেয়েছে। ময়দা বিশুদ্ধকরণের প্রতিটি ধাপ বি ভিটামিনের ঘনত্বকে হ্রাস করে। ই একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন যা শরীরের সমস্ত কোষে উপস্থিত থাকে, এটি একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এর অভাবও মারাত্মক সমস্যা হতে পারে। এটি উদ্ভিজ্জ তেলে বিদ্যমান, তবে যদি তেলটি উচ্চ প্রক্রিয়াজাত, পরিশোধিত হয় তবে এটি সেখানে কম হবে।"

শহুরে মিথ # 2

"ফল খান, তাদের প্রচুর ভিটামিন আছে!" আমরা আপনাকে আপেল, নাশপাতি এবং অন্যান্য ফল থেকে নিরুৎসাহিত করি না, তবে মনে রাখবেন: শাকসবজি এবং ফলগুলিতে প্রধানত ক্যারোটিন (ভিটামিন এ-এর অগ্রদূত), অন্যান্য ক্যারোটিনয়েড, ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) এবং ফোলেটস, ভিটামিন কে 1 থাকে। তবে বি এবং ডি গ্রুপের ভিটামিনগুলি প্রধানত প্রাণীজ পণ্যগুলিতে পাওয়া যায় - দুগ্ধ, মাংস, পোল্ট্রি এবং সিরিয়াল পণ্য।

ভাল খবর হল যে আমাদের গড়ে পর্যাপ্ত ভিটামিন সি রয়েছে। জনসংখ্যার মাত্র 1-2% একটি ঘাটতি অনুভব করছে, কোডেনসোভা বলেছেন। এটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা যেতে পারে যে আমাদের মধ্যে অনেকেই সারা বছর তাজা শাকসবজি এবং ফল খাই এবং স্যুরক্রট এই ভিটামিনের একটি ভাল উত্স।

অবশ্যই, শুধুমাত্র উত্তর দেশগুলি ভিটামিন ক্ষুধায় ভুগছে না। আফ্রিকা এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায়, এজিভা উল্লেখ করেছেন, ভিটামিন এ-এর মারাত্মক ঘাটতি রয়েছে। এটি প্রধানত প্রাণীজ দ্রব্যে (ডিম, লিভার) পাওয়া যায়, যা দারিদ্র্যের কারণে এই অঞ্চলের বাসিন্দারা প্রায়শই বহন করতে পারে না। শাকসবজি এবং ফলগুলিতে ভিটামিন A - বিটা-ক্যারোটিনের অগ্রদূত থাকে, যার মধ্যে 6 μg ভিটামিন A এর 1 μg এর সাথে মিলে যায়৷ তবে এটি শুধুমাত্র নির্দিষ্ট শর্তে ভিটামিনে রূপান্তরিত হতে পারে৷

সবকিছু ঠিক থাকা উচিত

বিশ্বের বেশিরভাগ দেশে, ভিটামিনের প্রস্তাবিত দৈনিক ভোজনের বিকাশ করা হয়েছে। তারা নিয়মিত পর্যালোচনা এবং আপডেট করা হয়. রাশিয়ায়, 2008 সালে গৃহীত নিয়মগুলি বর্তমানে বলবৎ রয়েছে। পূর্ববর্তী নিয়মের তুলনায়, তারা ইতিমধ্যেই বেশি ভিটামিন সি, ই এবং ফলিক অ্যাসিড খাওয়ার পরামর্শ দিয়েছে। এবং ভিটামিন এ, বিপরীতভাবে, কম।

শরীরে ভিটামিনের পরিমাণ দুটি উপায়ে নির্ধারণ করা যেতে পারে। প্রথমত, আমরা প্রতিদিন কত এবং কী ধরণের খাবার গ্রহণ করি তা গণনা করুন এবং এর ভিত্তিতে, কতগুলি এবং কী ভিটামিন এবং খনিজ শরীরে প্রবেশ করে তা গণনা করুন। কিন্তু এটি সবচেয়ে সঠিক পদ্ধতি নয়। একই খাবারে ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের পরিমাণ এমনকি মাটির গঠনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে যেখানে তারা বেড়েছে। উপরন্তু, রান্নার পদ্ধতি ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আলুগুলি তাদের স্কিনগুলিতে সেদ্ধ করা হয় তবে তারা খোসা ছাড়ানো ভিটামিন সি এর অর্ধেক হারায়।

শহুরে মিথ # 3

গ্রীষ্মে এক বছর আগে থেকে ভিটামিন স্টক করা কি সম্ভব? হায়, হ্যাঁ এর চেয়ে বেশি সম্ভবত না। একটি সময়ের জন্য, শুধুমাত্র চারটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন শরীরে সঞ্চালন করতে পারে: A, D (আমরা সূর্য থেকে আংশিকভাবে D3 পাই), ই এবং কে। এগুলি "সঞ্চয়" করা যেতে পারে। কিন্তু বাকি ভিটামিন দ্রুত শরীর থেকে বের হয়ে যায়।

আমরা কী অনুপস্থিত এবং কতটা তা খুঁজে বের করার দ্বিতীয় এবং আরও নির্ভরযোগ্য উপায় হল রক্ত ও প্রস্রাবে মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টের সামগ্রী এবং মানুষের স্বাস্থ্যের অবস্থা মূল্যায়ন করা। এটি অন্য রক্ত পরীক্ষা, এটি অন্য যে কোনও মতোই "পড়া"।

আপনার প্রয়োজনীয় সমস্ত ভিটামিন খাবার থেকে পাওয়া যেতে পারে। কিন্তু, কোডেন্টসোভা যেমন নোট করেছেন, প্রতিদিনের আদর্শ "পূর্ণ" করার জন্য, আপনাকে সম্ভবত প্রায় 3000 কিলোক্যালরি গ্রহণ করতে হবে (বা খুব, খুব নির্দিষ্ট ডায়েট অনুযায়ী খেতে হবে)।

"ভিটামিনের অভাব পূরন করা যেতে পারে এবং অন্তত 10টি ভিটামিন ধারণকারী ভিটামিন কমপ্লেক্স গ্রহণ করা উচিত এবং প্রস্তাবিত দৈনিক খাওয়ার 100% এর কাছাকাছি, যা লেবেলে শতাংশ হিসাবে নির্দেশিত হয়," কোডেনসোভা নিশ্চিত। "দ্বিতীয় উপায় হল ভিটামিন সমৃদ্ধ খাবার খাদ্যে অন্তর্ভুক্ত করা: রুটি, দুগ্ধজাত দ্রব্য, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, পানীয় - যার একটি পরিবেশনে সুপারিশকৃত দৈনিক গ্রহণের 15 থেকে 50% থাকে।"

দরকারী বড়ি

তাই 13 টি ভিটামিন আছে, তারা সব ভিন্ন। এবং কৃত্রিমভাবে এগুলিও বিভিন্ন উপায়ে পাওয়া যায়, এজিভা বলেছেন।

ভিটামিন এ এবং ই সহজ জৈব অণু থেকে রাসায়নিক মাল্টিস্টেজ সংশ্লেষণ দ্বারা প্রাপ্ত হয়।

এবং cholecalciferol আকারে ভিটামিন D3 জন্য শুরু উপাদান হল - হঠাৎ - ভেড়ার পশম। এটি থেকে ল্যানোলিন পাওয়া যায় এবং এই পুষ্টি রাসায়নিক সংশ্লেষণের মাধ্যমে পাওয়া যায়।

মাইক্রোবায়োলজিক্যালি মাত্র চারটি ভিটামিন পাওয়া যায়। প্রথমত, এগুলি হল ভিটামিন সি এবং বি 2 (রাইবোফ্লাভিন), যা খামিরের মতো মাশরুম দ্বারা "রান্না করা" হয়।ভিটামিন B12 ব্যাকটেরিয়া সংশ্লেষণ ব্যবহার করে ব্যাকটেরিয়া তৈরি করে পাওয়া যায়। এই অণুজীবের জন্য ভিটামিন বি 12 নিঃসৃত হওয়া স্বাভাবিক। উদাহরণস্বরূপ, একটি সুস্থ অন্ত্রে এমন ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা এই ভিটামিনকে সংশ্লেষ করে, এজিভা বলে। এবং ergosterol আকারে D2, উদাহরণস্বরূপ, খামির মত ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত হয়.

একটি খুব সরলীকৃত উপায়ে, একটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পদ্ধতিতে ভিটামিন প্রাপ্ত করাকে কল্পনা করা যেতে পারে একটি বিশাল বালতি যার ভিতরে একটি আলোড়ন রয়েছে, এজিভা ব্যাখ্যা করেন। অভ্যন্তরে উৎপাদকদের জন্য একটি আদর্শ পরিবেশ তৈরি করা হয়েছে: গ্যাস, পুষ্টি এবং তাপমাত্রার গঠনের ক্ষেত্রে সর্বোত্তম।

“আদর্শভাবে, উৎপাদনকারী অণুজীব নিজেই প্রয়োজনীয় পদার্থ নিঃসৃত করে। কিন্তু এমন হয় যে আগ্রহের রেণু ভিতরেই থেকে যায়। তারপরে আপনাকে এটি পেতে হবে, কোষের দেয়াল ধ্বংস করে,”আগেভা বলে।

ভিটামিনের উৎপত্তি যাই হোক না কেন, শরীর তাদের শোষণ করতে পারে না। খাবার এবং ট্যাবলেট থেকে ভিটামিন শোষিত হওয়ার জন্য, কিছু শর্ত তৈরি করতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিন বি এবং সি জলে দ্রবণীয়, অন্যদিকে A, D, E এবং K চর্বি-দ্রবণীয়। আগেরগুলি জলের সাথে সবচেয়ে ভাল শোষিত হয় (ভিটামিন সি প্রায়শই ফার্মেসিগুলিতে কার্যকরী ট্যাবলেটগুলিতে কেনা যায়), পরেরটি একটি চর্বিযুক্ত পরিবেশে। অতএব, গাজর (ভিটামিন এ-এর পূর্বসূরি সমৃদ্ধ) সেদ্ধ এবং টক ক্রিম দিয়ে খেতে সত্যিই উপকারী।