কেন আপনি পুরানো দিনে ফল এবং সবজি ভিজিয়েছিলেন?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

প্রস্রাব একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য খাদ্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণের একটি প্রাচীন উপায়; আচারযুক্ত ফল এবং শাকসবজি আমাদের যুগের আগেও উত্তর ইউরোপ এবং সাইবেরিয়াতে বসবাসকারী অনেক লোকের দ্বারা ব্যাপকভাবে খাওয়া হত।

সবচেয়ে মজার বিষয় হল, এখন পর্যন্ত খাবারের প্রস্রাব প্রায় অপরিবর্তিত আকারে এসেছে। প্রায়শই, এমনকি খাবারগুলিও একই ব্যবহার করা হয় যা বহু শতাব্দী আগে জনপ্রিয় ছিল - কাঠের টব এবং ব্যারেল। দুর্ভাগ্যবশত, আমাদের সময়ের সমস্যা হল ছোট আকারের অ্যাপার্টমেন্ট, তাই ভেজানোর ঐতিহ্যগত পদ্ধতির (ব্যারেল এবং টবে) জন্য একটি জায়গা খুঁজে পাওয়া কঠিন। তবে এটি কাঠের টব এবং ব্যারেল যা আপনাকে ভেজানো পণ্যগুলির একটি অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করতে দেয়। কিন্তু আমাদের লোকেরা এনামেলড পাত্র, সিরামিক ডিশ এবং এমনকি বয়াম ব্যবহার করে এবং "ব্যারেলের স্বাদ" অর্জন করতে তারা ওক করাত ব্যবহার করে! তবে ক্যানের সাথে এটি আরও কঠিন - আপনি নিপীড়নের অধীনে আপেল রাখতে পারবেন না এবং সেইজন্য প্রক্রিয়াটি কিছুটা ধীর, দুই বা এমনকি তিন মাস হয়।

আপনি যা চান তা ভিজিয়ে রাখতে পারেন: ফল, বেরি, শাকসবজি, তরমুজ এবং এটি কেবল সহজ নয়, সুস্বাদু এবং কিছু ক্ষেত্রে ফসল কাটার অন্যান্য পদ্ধতির চেয়েও স্বাস্থ্যকর। (যেমন আমাদের রাষ্ট্রপতি আমাদের আশ্বাস দিয়েছেন, আপনি এমনকি টয়লেটে সন্ত্রাসীদের হত্যা করতে পারেন)

আপনার কিছু পরিষ্কার এবং টুকরো টুকরো করার দরকার নেই, শুধু ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে ভিজিয়ে রাখুন।

একটি অর্থনৈতিক ধরনের সংরক্ষণ - আপনাকে গ্যাস বা বিদ্যুৎ খরচ করতে হবে না এবং "সংরক্ষক" থেকে - লবণ, চিনি, মশলা, সরিষা এবং কিছু ক্ষেত্রে - রাইয়ের আটা। সুতরাং, আমাদের পূর্বপুরুষদের ঐতিহ্য মনে রাখা মূল্যবান।

একটি শহরবাসী যারা সংরক্ষণের জটিলতার মধ্যে পড়ে না তারা সহজেই প্রস্রাব করাকে গাঁজন প্রক্রিয়ার সাথে বিভ্রান্ত করতে পারে। প্রস্রাব করা এবং গাঁজন করার মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল যে পণ্যগুলি প্রস্রাব করার সময়, পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি থাকা গুরুত্বপূর্ণ। সমুদ্র

গাঁজন করার সময়, চিনির একটি নগণ্য অনুপাতের উপস্থিতি কোনও ভূমিকা পালন করে না, প্রধান কাজটি ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যা অ্যাসিড তৈরি করে, তিনিই শাকসবজি এবং ফলগুলিকে গাঁজন করেন।

যখন তারা "আচার" বলে, আমাদের মধ্যে বেশিরভাগই আপেলকে কল্পনা করে, তবে কেবল সেগুলিই নয়, নাশপাতি এবং বিভিন্ন বেরিগুলিকেও আর্দ্র করে: লিঙ্গনবেরি, ক্লাউডবেরি, ক্র্যানবেরি, রোয়ান বেরি, এমনকি উদ্ভিজ্জ গন্ধযুক্ত বেরি - ফিসালিস, অনেকগুলি আচারযুক্ত তরমুজের মতো, এবং কখনও কখনও ব্যবহার এবং সম্মিলিত বিকল্প: আপেল, কখনও কখনও বাঁধাকপি রোয়ান বা লিঙ্গনবেরি যোগ করুন।

এবং পুরানো দিনে, এমনকি বীটগুলিও ভিজিয়ে রাখা হয়েছিল: ভালভাবে ধুয়ে, সেগুলিকে ভাল জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং একটি প্রেস দিয়ে চাপা হয়েছিল, এবং তারপরে তারা এটি সমস্ত শীতকালে খেয়েছিল, এবং ব্রিন পান করেছিল এবং স্যুপের জন্য ব্যবহার করেছিল।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, আচারযুক্ত খাবারগুলি গাঁজানো খাবারের চেয়ে নরম হয়। এটি এই কারণে যে খামির, প্রস্রাব করার সময়, সেলুলোজকে আরও বেশি পরিমাণে প্রক্রিয়া করে, যা পণ্যগুলির প্রধান শক্ত "কঙ্কাল" গঠন করে।

খামিরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা এবং প্রস্রাব প্রক্রিয়ার সফল কোর্সের জন্য, বার্লি মাল্ট প্রায়ই একটি ব্যারেল বা অন্যান্য পাত্রে ভিজিয়ে রাখা পণ্যের সাথে যোগ করা হয় এবং পুরো ব্রাইন শেষ পর্যন্ত কেভাসের মতো হয়ে যায়। আর ভেজানো খাবারের স্বাদও খানিকটা এই পানীয়ের মতো।

খাবারগুলি প্রায়শই ব্যারেল বা টবে ভিজে যায়, যেখানে, উদাহরণস্বরূপ, আপেলগুলি সমান স্তরে স্থাপন করা হয়, প্রতিটি স্তরকে বাঁধাকপি বা বেদানা পাতা দিয়ে স্থানান্তরিত করে। আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রায়শই এগুলিকে খড় বা সাধারণ সবুজ পাতা দিয়ে রেখেছিলেন, কারণ এই জাতীয় "স্তরগুলির" প্রধান কাজ হল আপেলের আকৃতি এবং ভলিউম সংরক্ষণের জন্য ওভারলাইং লেয়ার থেকে নীচের স্তরগুলিতে চাপ কমানো।

ব্যারেলগুলি পূরণ করার পরে, সমস্ত কিছু জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যাতে জল থাকে (ভাল ভাল, তবে ফিল্টার করা এবং বোতলজাত জল হবে), যাতে 1% লবণ যোগ করা হয় (প্রধানত পাথর, "অতিরিক্ত" নয়), 4% পর্যন্ত চিনি এবং প্রায় 1% মাল্ট। মাল্ট, যাইহোক, রাইয়ের আটা, রাইয়ের রুটির টুকরো বা শুকনো কেভাস দিয়ে নিরাপদে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

মশলাদার স্বাদের ভক্তরা মশলা যোগ করুন: দারুচিনি, লবঙ্গ, অলস্পাইস। ঘন ঘন প্রস্রাবের একটি উপাদান হল শুকনো সরিষা। এটি রাইয়ের আটা ব্যবহার করে মিষ্টি ভরাট এবং ভরাট উভয়ই যোগ করা হয়। এই জাতীয় ব্রিনে আপেল এবং বেরির স্বাদ টক-তীক্ষ্ণ, টার্ট, অস্বাভাবিক হয়ে ওঠে।

কিছু দিন পর (ঘরের তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, এবং সর্বোচ্চ মানের গাঁজন 15 থেকে 22 ডিগ্রী পর্যন্ত হয়), ব্রাইনের পৃষ্ঠে ফেনা তৈরি হয়: এর মানে হল যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি পুরোদমে চলছে। এই সময়ে, আপনি অতিরিক্ত গ্যাস অপসারণের জন্য ব্যারেলের ঠিক দিন পর্যন্ত বিশেষ ধাতব রড দিয়ে ছিদ্র করতে পারেন এবং ব্যারেলগুলিকে একটি শীতল ঘরে আনতে পারেন, যেখানে 4 - 6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ফলগুলি ধীরে ধীরে গাঁজন করবে। এবং এক বা দুই মাসের মধ্যে, ভেজানো পণ্য প্রস্তুত হবে।

কেন ভেজানো খাবার অন্যান্য টিনজাত "ভাইদের" চেয়ে বেশি দরকারী?

প্রথমত, নরম ফাইবার। অন্ত্রের রোগে আক্রান্ত কিছু লোকের মধ্যে, কাঁচা শাকসবজি এবং ফলগুলি শ্লেষ্মা ঝিল্লির জ্বালা বৃদ্ধি করে, পেটে ফোলাভাব এবং গর্জন করে, যখন প্রস্রাব হয় না!

এছাড়াও, আচারযুক্ত খাবারে (যেমন গাঁজানো খাবার) অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যার মানে তারা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের যেকোনো সংক্রমণের জন্য দরকারী।

আচারযুক্ত ফলগুলিতে তাজা ফলগুলির তুলনায় কম চিনি থাকে, কারণ ফলের চিনির একটি অংশ খামিরকে "খাওয়াতে" যায়, যা প্রস্রাব করার প্রক্রিয়াটি "পরিচালনা" করে। এই জাতীয় ফলগুলি ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও ব্যবহার করতে পারেন, পাশাপাশি প্রত্যেকে যারা তাদের ফিগার দেখে।

প্রস্রাব আপনাকে সর্বাধিক ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করতে দেয় এবং ভিটামিন সিও "বৃদ্ধি" করতে পারে! সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, ভিজানো আপেলগুলিতে (এবং বিশেষত যদি ভিবার্নাম বা ক্র্যানবেরি দিয়ে ভিজানো হয়), অ্যাসকরবিক অ্যাসিডের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।

সঠিকভাবে রান্না করা আচারযুক্ত শাকসবজি এবং ফলগুলি কেবল ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে না, তবে গ্যাস্ট্রিক রসের নিঃসরণকে ত্বরান্বিত করতে পারে, সেইসাথে অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়াতে পারে।

এবং অবশ্যই, একটি বড় প্লাস একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করার ক্ষমতা। তরমুজ, যা শীতকাল অবধি খুব কমই পড়ে থাকে এবং আপেল, যা বসন্তের শুরু পর্যন্ত খুব কমই বেঁচে থাকে, একটি ব্যারেলের ব্রিনে পুষ্টিকর এবং সারা বছর খাওয়ার জন্য উপযুক্ত, তাই ফল সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি এত জনপ্রিয়। বিশেষ করে উত্তরে, যেখানে ফসল সংগ্রহের সময়কাল অক্টোবরে শুরু হয়।

ভেজানো পণ্যগুলির বেশ কয়েকটি অসুবিধা রয়েছে: এটি অতিরিক্ত লবণের পাশাপাশি অ্যাসিড, যার কারণে তারা গ্যাস্ট্রিক এবং ডুওডেনাল আলসারের পাশাপাশি উচ্চ অম্লতাযুক্ত লোকদের জন্য সুপারিশ করা হয় না।

রেসিপি

আচারযুক্ত আপেল

একটি তিন লিটার জার জন্য - চিনি 1 গ্লাস

ক্ষত ছাড়াই আপেল নির্বাচন করুন, ধুয়ে নিন, উপরে একটি জারে রাখুন।

2টি পরিষ্কার ছোট লাঠি দিয়ে আপেলের উপর টিপুন এবং তাদের আড়াআড়িভাবে সেট করুন।

চিনি যোগ করুন এবং ঠান্ডা সিদ্ধ বা বসন্ত জল ঢালা। একটি প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

ভেজানো রোয়ান

এনামেলড ক্যাসারোল

রোয়ান

জল

3 টেবিল চামচ সাহারা

5-7 কার্নেশন কুঁড়ি

তুষারপাতের পরে রোয়ান কাটা হয়।

রোয়ান সাজান, ব্রাশগুলি সরান, ধুয়ে ফেলুন এবং একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন।

উষ্ণ জলে চিনি দ্রবীভূত করুন, লবঙ্গ যোগ করুন, ঠান্ডা করুন এবং বেরির উপরে ঢেলে দিন।

একটি ঘন প্রাকৃতিক ফ্যাব্রিক সঙ্গে শীর্ষ আবরণ, একটি কাঠের বোর্ড, নিপীড়ন করা, এটি এক সপ্তাহের জন্য ঠান্ডা রাখা, তারপর আপনি ভুগর্ভস্থ ভাণ্ডার এটি স্থানান্তর করতে পারেন। রোয়ান এক মাসের মধ্যে প্রস্তুত হবে।

ভিজিয়ে রাখা লিঙ্গনবেরি

কাউবেরি

1 টেবিল চামচ. l লবণ

চিনি 1 কাপ

দারুচিনি

জল

লিঙ্গনবেরিগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি জারে রাখুন।

ঠান্ডা জলে চিনি দ্রবীভূত করুন, লবণ এবং একটি দারুচিনি স্টিক যোগ করুন।

একটি সমাধান সঙ্গে berries ঢালা, ঢাকনা বন্ধ। 1, 5 মাসের জন্য টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

ভেজানো তরমুজ

ব্রাইন: এক বালতি জলের জন্য - 2 কাপ লবণ এবং 3 কাপ চিনি

একটি ভেজানো টবে ডিল, হ্যাজেল পাতা, পুদিনা রাখুন। ফুটন্ত জল ঢালুন, টব বন্ধ করুন এবং টবে বাষ্প করার জন্য 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। ছোট তরমুজগুলি বেছে নিন, এগুলি পুরো ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে, বড়গুলি অবশ্যই কাটা উচিত।

টবের নীচে তাজা ডিল, কালো বেদানা পাতা, চেরি, পার্সলে, সেলারি রাখুন।তারপরে তরমুজগুলি রাখুন, যখন পুরো তরমুজের মধ্যে ফাঁকগুলি কাটা ফল দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে যাতে কোনও ফাঁক না থাকে। সারিগুলি রসুন, কাটা এবং ম্যাশ করা হর্সরাডিশ রুট, পেঁয়াজের রিং, ডিল দিয়ে স্তরযুক্ত। ব্রাইন সঙ্গে ঢালা. বেশ কয়েক দিনের জন্য 15-20 ডিগ্রি তাপমাত্রায় ছেড়ে দিন, তারপরে - একটি শীতল জায়গায়।