পাছার খোসা না ফেলে কিভাবে মাছ খেতে হয় তার গল্প

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

পাছার খোসা না ফেলে কিভাবে মাছ খেতে হয় তার গল্প।

বা আমাদের পূর্বপুরুষরা কীভাবে রেসিপি ব্যবহার না করে এবং কোনও পরিমাণে মাছ চাষ করেছিলেন।

ইতিহাস দিয়ে শুরু করা যাক।

মাছ একটি জেনেটিক রাশিয়ান খাদ্য। পুরানো বই "ডোমোস্ট্রয়"-এ উপবাসের জন্য প্রস্তাবিত মাছের টেবিলের বর্ণনাগুলি কী:

সুতরাং এই বিষয়ে বিন্দু কি রাশিয়ান মানুষ হল. এখন কোন অলিগার্চরা তাদের টেবিলে এমন প্রচুর মাছের গর্ব করে না, যা 500 বছর আগে একজন সাধারণ সমৃদ্ধ কৃষক বা কারিগরের সামর্থ্য ছিল।

বলবেন- সব বদলে গেছে! দোকানে বিষ! অ্যান্টিবায়োটিক খেয়ে মাছ বড় হয়!…ঠিক। কিন্তু তখন চাষিরা দোকানে যাননি। কি আপনাকে একই কাজ থেকে বাধা দেয়? জিজ্ঞাসা করুন- কোথায় কিনবেন? হ্যাঁ, 500 বছর আগে একই জায়গায় - জেলেদের কাছে।

তখন এবং এখন, আপনি জেলে এবং পাইকারদের কাছ থেকে সামান্য মাছ কিনতে পারবেন না। আগে, গাড়ির দ্বারা মূল্য নির্ধারণ করা হয়েছিল। আমি তাজা মাছের একটি কার্ট কিনে খাই। এখন সবকিছু একই। আপনি সব দোকান পাস. ছোট পাইকারি অফার যে অনলাইন দোকান মনোযোগ দিতে না. খুচরা বা ছোট পাইকারী বিক্রেতা, বাজারে যান না. সর্বত্র আপনি নিশ্চিতভাবে পুকুরের বিষ বা মাছ পাবেন, যা অন্তত একবার শক ফ্রিজ থেকে বের হয়ে গেছে।

অনেকে বিশ্বাস করে শক ফ্রিজ আধুনিক উপায়ে, খাদ্য সংরক্ষণ। কিন্তু ব্যাপারটা মোটেও তা নয়। এই পদ্ধতিটি উদ্ভাবিত হয়েছিল, তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি, প্রকৃতিবিদ ক্লারেন্স বারসডে। তিনি জেলেদের পর্যবেক্ষণ করে প্রচণ্ড ঠান্ডার ভূমিকা নিয়ে গবেষণা করছিলেন। তারা একটি বিশেষ উপায়ে মাছ প্রস্তুত করে, প্রায় তাত্ক্ষণিকভাবে -40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে হিমায়িত করে। গলানোর পরে, পণ্যটিতে একটি তাজা ধরার বৈশিষ্ট্য ছিল। যাইহোক, ইন্টারনেট "দাদার" রেসিপিগুলিতে পূর্ণ, যেখানে লেখক বলেছেন যে তাজা ধরা মাছ, ধূমপান বা লবণ দেওয়ার আগে, কক্ষ তাপমাত্রায় একবার দৃঢ়ভাবে হিমায়িত এবং গলানো উচিত। এটি খুব ঐতিহ্যের একটি ট্রেস যখন সমস্ত ক্যাচ রাতে হিমবাহে গিয়েছিল এবং সকালে ফসল কাটার জন্য। হিমবাহটি একটি উত্তাপযুক্ত অ্যাটিক সহ একটি খনন-আউট সেলার। শীতকালে, এটি বরফের ইট দিয়ে কানায় কানায় পূর্ণ হয়, একটি নদী বা হ্রদে করাত। সঠিক ব্যবহারে, কিছু বরফ আগামী শীত পর্যন্ত গলে না।

প্রকৃত পাইকারী বিক্রেতারা, যাদের নিজস্ব জাহাজ আছে বা সরাসরি সমুদ্রে তাদের ক্যাচ ক্রয় করে, তারা 20 থেকে 50 কেজি পর্যন্ত প্যাক বিক্রি করে। এটি 500 বছর আগে ব্যবসা করা ওয়াগনের তুলনায় অনেক কম। এই ধরনের পাইকার খুঁজে পাওয়া একটু বেশি কঠিন; আপনাকে ডিলার, স্টল, স্টোর ডিরেক্টর বা রেস্তোরাঁকে নাড়াতে হবে। সবসময় পরিচিতদের পরিচিত যারা এই সঙ্গে সাহায্য করবে আছে.

প্রশান্ত মহাসাগরীয় স্যামন এখন সবচেয়ে ভালো আছে - কোহো … তার মধ্যে তুলনামূলকভাবে অনেক আছে এবং সে সবসময় বন্য। তবে এটি অন্যান্য জাতগুলি ছেড়ে দেওয়ার কারণ নয়। এটা সব পাইকারী বিক্রেতা বিশ্বাস সম্পর্কে. প্রধান চিহ্নটি সহজ, যদি সরবরাহকারী 20 কেজির কম একটি প্যাক বিক্রি করতে সম্মত হন, তবে সম্ভবত এটি একটি রিসেলার।

কোথায় পেতে হবে এবং কি পেতে হবে এখন পরিষ্কার. এটা কেনা এবং খাওয়া বাকি … কিন্তু … আপনি 20-50 কেজি খেতে পারবেন না এবং আপনি এটি কোনো রেফ্রিজারেশন রুমে স্টাফ করতে পারবেন না। সুতরাং, আমরা একটি হিমায়িত মাছকে অর্ধেক করে কেটে ফেলি (আরো সঠিকভাবে, আমরা এটি দেখেছি) এবং এটিকে ফ্রিজারে ঠেলে দিয়েছি, যদি মেজাজ অনুসারে, একটি টুকরো দেখেছি, এটি ডিফ্রস্ট করে গ্রিল করি। আমরা বাকি ডিফ্রোস্ট এবং … পড়ুন!

আমরা পরিষ্কার করি

আমরা তার সমস্ত পেট এবং অন্ত্র ছিঁড়ে ফেলি। আমরা শুধুমাত্র গিবলেটগুলি থেকে ক্যাভিয়ার সংগ্রহ করি, পাখনা সহ বাকি সবকিছুই বিড়ালের জন্য একটি কর (এটি একটি সম্পূর্ণ মাছের লোভ শুরু নাও হতে পারে)।

ক্যাভিয়ার 2 বিকল্পের সাথে। অথবা আমরা অতিরিক্ত পরিমাণে লবণের সাথে মিশ্রিত করি এবং কয়েক দিন পরে আমরা পছন্দসই লবণাক্ততা পর্যন্ত বেশ কয়েকটি জলে ভিজিয়ে রাখি। অথবা শুধু পেঁয়াজ দিয়ে ভাজুন (যদি বেশি না থাকে)। আমরা মাথা কেটে ফেলি এবং ফ্রিজারে - আমরা মাছের স্যুপের জন্য প্রস্তুত করি (গিলগুলি কাদার মতো গন্ধ পেতে পারে, তারপরে সেগুলি কেটে বিড়ালকে দেওয়া ভাল)। আপনি মাছের স্যুপের জন্য কাটা পেটও প্রস্তুত করতে পারেন। সামান্য মাংস আছে, শুধুমাত্র চর্বি এবং হাড় - কানের উপর নিখুঁত। তবে তাদের মৃতদেহের উপর ছেড়ে দেওয়াও পাপ নয় এবং তাদের সাথে শবটি আরও সুন্দর দেখায়।

আঁশ (যদি থাকে) সহজে উদ্ভিজ্জ পিউরির জন্য একটি সাধারণ লোহার গ্রাটার দিয়ে ছোট দাঁতযুক্ত খোঁচা সহ খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া হয়। সর্বোপরি, বাইরে এবং ভিতরে ঠান্ডা জল দিয়ে মৃতদেহগুলি ধুয়ে ফেলুন।

এখন তাদের কাটা ভাল হবে. আপনি, অবশ্যই, নিজেকে skewers - পেট মধ্যে spacers সীমিত করতে পারেন, কিন্তু একটি সুযোগ আছে যে একটি শত মাছ লুণ্ঠন করার সময় থাকবে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ গভীরতায় লবণাক্ত হয় (যদিও এটি আমার সাথে কখনও ঘটেনি)। খাঁজযুক্ত, বিভিন্ন স্বাদের জন্য অনেক বিকল্প। আপনি প্রতি 2-3 সেন্টিমিটার, 2-3 মিমি (বেক করার জন্য ভাল) গভীরতায় মাছের চারপাশের চামড়া কাটতে পারেন। রিজ বরাবর অর্ধেক কাটা যাবে. এছাড়াও আপনি মেঝেগুলিকে প্রায় শেষ পর্যন্ত কাটতে পারেন এবং একটি বইয়ের মতো উন্মোচন করতে পারেন, একটি স্ক্যুয়ার দিয়ে সুরক্ষিত করে। আপনি 3-4 সেন্টিমিটার পরে মাংসের পাশ থেকে চামড়া পর্যন্ত রিজ জুড়ে মাছের অর্ধেক অংশে ভাগ করতে পারেন। সব আপনার হাতে.

প্রথমত, আপনাকে তাজা মাছ উপভোগ করতে হবে, যাতে ক্ষুধার্ত ভালুকের চোখ দিয়ে এটি কাটা না হয়। এখানে পুরানো দিনের থেকে এক্সপ্রেস পদ্ধতি একটি দম্পতি আছে. একটি স্যান্ডউইচে কাঁচা মাছকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন, স্বাদমতো 2 দিকে লবণ দিন এবং ফিল্মের নীচে ঠান্ডায় 2 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আমরা এখনই খাই, কারণ এটি খুব সুস্বাদু, কিন্তু সংরক্ষণ করা যায় না। স্লাইসগুলি লবণাক্ত করার সময়, একটি মৃতদেহকে সরিষা, মধু এবং লবণ দিয়ে কোট করুন, এটি ফয়েলে মুড়িয়ে রাখুন এবং 180g. C তাপমাত্রায় চুলায় আধা ঘন্টা রাখুন। আপনি পেট, পেঁয়াজ, সবুজ পাতা, রসুনের মধ্যে আপনার পছন্দ মত কিছু স্টাফ করতে পারেন … পূর্বে, তারা কাদামাটি এবং কয়লা দিয়ে সেঁকেন। যাইহোক, আপনি ফয়েল, মাছ, মুরগি, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস, মধু সরিষা এবং লবণের সংমিশ্রণ সবকিছুর জন্য আদর্শ ঐতিহ্যবাহী আবরণ। তবে আপনি স্বাদের জন্য এটিতে আপনার প্রিয় ভেষজ যোগ করতে পারেন। ঠিক আছে, আপনি যদি ধূসর কয়লায় ফয়েলে মাছ সেঁকেন তবে সবাই আপনাকে রান্নার রাজা হিসাবে বিবেচনা করতে শুরু করবে।

একটি জলখাবার আছে - চলুন চালিয়ে যান

নিয়ম 1 - গলিয়ে হিমায়িত করবেন না! এবং যদি হিমায়িত হয়, তবে এখন এটি একটি সাধারণ দোকানের মাছ যা স্বাভাবিক আধুনিক স্বাদের সাথে। এটি থেকে কান বা কাটলেট ঠান্ডা করুন। এবং যে সব, এই বিস্ময়কর খাবার আপনার ছাপ লুণ্ঠন না.

বাকি সমস্ত, ধুয়ে পরিষ্কার করা মাছ শক্তভাবে একটি ট্রফ, বেসিন বা ব্যারেলে লবণ ছিটিয়ে রাখুন। এখন অনুরাগীদের জন্য একটি প্রশ্ন - কত লবণ ঢালা? প্রতি কিলোগ্রামে কত গ্রাম? স্বাদ? ইন্টারনেটে পরামর্শ পান? সব ভুল.

রাশিয়ান ভাষায় লবণ

মাছের নীচে, মাছের উপর, মাছের স্তরগুলির মধ্যে অন্তত পর্যাপ্ত লবণ থাকা উচিত। আপনি আক্ষরিক অর্থে এটি সেন্টিমিটার-লম্বা নোনতা পশম কোটগুলিতে মোড়ানো এবং তারপরে আরও কিছুটা যুক্ত করুন। কোন মশলা, কোন ভিনেগার, কোন রসুন বা লেবু. শুধু মাছ এবং লবণ। প্রচুর লবণ। যে লবণ সব শোষণ করা যাবে না, কিন্তু এটি শুধুমাত্র অংশ. শুধু একটি অনুমান আছে. লবণ দেওয়ার আগে, আপনি তরল মধু দিয়ে মাছকে হালকাভাবে প্রলেপ দিতে পারেন। এটি তার ভবিষ্যতের গাঁজনে ল্যাকটিক অ্যাসিডের দৃশ্যকল্প অনুসরণ করতে সহায়তা করবে। আপনার মধু ঘন হলে, জল স্নানে একটু গলিয়ে ঠান্ডা করুন। তবে আপনি মধু এড়িয়ে যেতে পারেন।

যাইহোক, যতক্ষণ না মাছ লবণাক্ত হয়, আপনি এটিকে ওভেনে বা ওভেনে বেক করতে পারেন। এছাড়াও একটি খুব সুস্বাদু পুরানো রেসিপি.

আমরা একটি দিনের জন্য সামান্য চাপ অধীনে লবণাক্ত মাছ ছেড়ে। অর্থাৎ, ঢাকনাটি পাত্রের ভিতরে প্রবেশ করে এবং একটি ছোট মুচির উপর বিশ্রাম নেয়। ঠিক একদিন পরে, মাছ খাওয়ার জন্য প্রস্তুত। এটি অবশ্যই, ভয়ানক নোনতা এবং স্বাদহীন, তবে এখন যে কোনও পর্যায়ে এটি স্বাদযুক্ত এবং রান্না করা যায় রেসিপি ছাড়াই। আরও বেশ কয়েকটি প্রস্তুতির পরিস্থিতি রয়েছে, আমরা সেগুলিকে আরও বিশদে রূপরেখা দেব।

আপনি যদি মাছটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে বা মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করার পরিকল্পনা করেন, তবে ব্যারেলে থাকা লবণের সাথে মাছটি মিশিয়ে দিন, যে জল চলে গেছে এবং আবার, এক দিনের জন্য হালকা নিপীড়নের অধীনে। আমরা কিছু যোগ বা বিয়োগ না. ঠাণ্ডায় মাছ না রাখলেও ঠাণ্ডায় রাখা ভালো। নিপীড়নের কভারে আঠালো থাকা উচিত নয় (অর্থাৎ, পাতলা পাতলা কাঠ, চিপবোর্ড এবং ফাইবারবোর্ড উপযুক্ত নয়)। আপনি নিপীড়ন এবং মাছের মধ্যে চিজক্লথ রাখতে পারেন। নিপীড়ন খুব হালকা হওয়া উচিত, যাতে মাছ পিষে না যায়। ঢাকনা নিজেই ওজন প্রায়ই যথেষ্ট। যদি, নাড়ার সময় (খুব ঝরঝরে), মাছের মধ্যে কোন লবণ অবশিষ্ট না থাকে, আপনি এটি সামান্য যোগ করতে পারেন। আয়োডিনযুক্ত লবণ একটি ভয়ানক নিষেধাজ্ঞার অধীনে। শুধুমাত্র মোটা, পাথর, অ্যান্টি-কেকিং এবং অ্যান্টি-স্টিকিং-এর মতো অ্যাডিটিভ ছাড়া।যদি মাছটি লবণে ভালভাবে মোড়ানো থাকে তবে আপনি এটি নাড়াতে পারবেন না এবং এটিকে স্পর্শ করবেন না। তাই এটি মোট 4 দিন লবণাক্ত করা হয়। লবণ দিয়েও অনেকক্ষণ রেখে দিতে পারেন। লবণ সংরক্ষণ ও সংরক্ষণ করে। ঠাণ্ডায় এটি বাঞ্ছনীয় এবং যাতে তরলটি বাষ্পীভূত না হয় (মাছ জল দিয়ে লবণ ছেড়ে দেয়), অর্থাৎ, এটি আরও শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কখনও কখনও পরিষ্কার জল যোগ করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে লবণ সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হয়। এখন প্রাকৃতিক ঘরে তৈরি লবণ প্রদর্শিত হতে শুরু করেছে, যা উত্সাহীরা পুরানো দিনের পদ্ধতি ব্যবহার করে ফসল সংগ্রহ করে এবং ইন্টারনেট বিজ্ঞাপনগুলিতে উদ্বৃত্ত প্রস্তাব করে।

আরও, লবণ দেওয়ার এক, চার বা তার বেশি দিন পরে, বিকাশের জন্য 2টি বিকল্প রয়েছে। প্রথমটি হ'ল অবিলম্বে মাছটিকে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে দেওয়া। আমি এটিকে লিনেন সুতলি দিয়ে বেঁধে রান্নাঘরের পর্দার কাঁচ থেকে ঝুলিয়ে রাখি। মাছটি 2 সপ্তাহের জন্য শুকানো হয় যতক্ষণ না এটি ব্রেডক্রাম্বে পূর্ণ হয় (গ্রীষ্মে আপনি মাছিগুলির বিরুদ্ধে এটিতে গজ ব্যাগ রাখতে পারেন)। তারপর সে পাউডার বা পাউডার (চামড়া দিয়ে) প্রার্থনা করে। এটি সবচেয়ে দরকারী ভুলে যাওয়া রাশিয়ান রেসিপি। এখন, আপনি যদি উদ্ভিজ্জ স্যুপকে মাছের স্যুপে পরিণত করতে চান তবে লবণের পরিবর্তে এই পাউডারটি ব্যবহার করুন। স্বাদ কিছু সঙ্গে তুলনা করা যাবে না, কিন্তু গন্ধ … সাধারণভাবে, এই মত মাছ কিছু রান্না করুন - আপনি এটি আফসোস হবে না।

তারা হুকগুলিতে মাছ ঝুলিয়ে রাখে, তবে আমি সবসময় যে কোনও প্রস্তুতির জন্য সুতলি ব্যবহার করি।

বাকি মাছের জন্য প্রয়োজন হয় ব্রাইন। আমাকে সত্যি করে বলুন, আপনি কখনই বিরক্ত করেননি এখন সবকিছু আরএএস-লবণে জেডএ-লবণিত, এবং ZA-সোলে না? আপনি যদি অবাক হয়ে থাকেন, তাহলে আপনি একদম ঠিক বলেছেন। এখন রাশিয়ান শব্দ RASOL এর সঠিক সংজ্ঞা খুঁজে পাওয়া অসম্ভব। তাই আমি নিজেই এটি প্রণয়ন করব।

ব্রাইন - ফ্রেশ!!! জল বা মশলার খামিরবিহীন ক্বাথ, যা লবণাক্ত পণ্যে ঢেলে দেওয়া হয় লবণাক্ত করার জন্য। এটি ঠান্ডা এবং গরম হতে পারে। এটি প্রবাহিত এবং অপ্রবাহিত হয়। একক, ডবল, ট্রিপল ইত্যাদি আছে সবই পণ্যের উপর নির্ভর করে।

রাশিয়ায় এভাবেই সবকিছু লবণাক্ত করা হয়েছিল। এবং Ogurtsi এবং মাছ এবং মাংস এবং ক্যাভিয়ার। লবণাক্ত এবং তারপর লবণাক্ত। এবং এই ব্রিনেই সেই কিংবদন্তি রাশিয়ান আচার রান্না করা হয়েছিল (যা আমি আপনার জন্য চাই)।

লবনাক্ত

প্রথম, এক ঘন্টা ধীরে ধীরে প্রবাহিত জলে। আমরা স্নানের মধ্যে আমাদের ট্রফ রাখি, মাছটিকে একটি ঢাকনা দিয়ে হালকাভাবে টিপুন যাতে এটি ভেসে না যায় এবং জলের স্রোত চালু করে (বিশেষত খালের নীচে একটি পায়ের পাতার মোজাবিশেষের মাধ্যমে)। যদি একদিনের জন্য লবণ দেওয়া হয়, তবে সাধারণত এটি যথেষ্ট। কিন্তু আমাদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে - আমরা নীতিগতভাবে প্রেসক্রিপশন ছাড়াই রান্না করি এবং চেষ্টা করে সমাধান করি।

যদি বেশ কয়েক দিন ধরে লবণ দেওয়া হয়, তাহলে আপনার একটি স্থির লবণের প্রয়োজন হতে পারে, এমনকি প্রতিবার পানি পরিবর্তনের এক ঘণ্টায় দ্বিগুণ বা তিনগুণ। আপনি যদি আপনার সিগনেচার মশলা মেরিনেট করতে চান, তাহলে শেষ ব্রিনের পরিবর্তে একটি ঠাণ্ডা ঝোল ঢেলে দিন। লাভরুশকা, সবুজ শাক এবং কালো মরিচ যথেষ্ট, তবে আপনি যে কোনও মশলা, সরিষা এবং ধনে বীজ এবং এমনকি গ্রেটেড হর্সরাডিশ বা এর পাতা রাখতে পারেন। ডাবল ওয়াটার ব্রাইনের পরিবর্তে, আপনি মশলা দিয়ে ব্রাইন ঢালা পারেন, তবে এক ঘন্টার জন্য নয়, 4-6 ঘন্টার জন্য। আমরা সবকিছু সমাধান করার চেষ্টা করি স্বাদ নিতে, প্রেসক্রিপশন নয়.

এখন আমাদের কাছে কোন বিকল্প নেই - সমস্ত লবণযুক্ত মাছ আমরা একদিন শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখি … এর বরং কল করা যাক শুকানো স্যুপ ড্রেসিং রান্না করার সময় উপরে বর্ণিত। ঈশ্বরের দোহাই দিয়ে, আচারটিকে ব্রিনে রান্না করতে ভুলবেন না - আপনি এটির জন্য অনুশোচনা করবেন না (যদি আপনি এটিকে অতিরিক্ত লবণ না করেন)।

এবং তাই, অভিনন্দন! আপনি কম লবণ দিয়ে মাছের জন্য প্রস্তুত। বোন অ্যাপিটিট।

এখানে আরও রান্নার বিকল্প রয়েছে। প্রথমটি হল "বালিক" … এটি শুধুমাত্র মাংসল পিঠের সাথে পুরু-পার্শ্বযুক্ত মাছ থেকে তৈরি করা হয়। আপনি তার জন্য কেবলমাত্র সেই মাছ নিতে পারেন যা কমপক্ষে চার থেকে ছয় দিন ধরে লবণাক্ত করা হয়েছে এবং ঠিক একইভাবে লবণাক্ত। পদ্ধতিটি সহজ - আসুন এটিকে আরও 3-4 দিন (স্বাদে) শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। সম্ভবত এটি রান্নার সবচেয়ে সুস্বাদু উপায়। কিন্তু বালিক এত তাড়াতাড়ি খেয়ে ফেলা হয় এবং শুরু হওয়া টুকরো থেকে দূরে থাকা এতটাই কঠিন যে এটি খুব দ্রুত শেষ হয়ে যায়।

পরবর্তী বিকল্পটি শুকনো হয়।

সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে না যাওয়া পর্যন্ত একই বালিক ঝুলতে থাকে (মোট দুই সপ্তাহ)। ভ্রমণের জন্য চমৎকার প্রস্তুতি - সর্বনিম্ন ওজন এবং সর্বোচ্চ ক্যালোরি।

এবার শুঁটকি মাছের ধুমপানে একদিন ফিরে যাই। অবশ্যই, আপনি এটি কানে এবং কাটলেটে লাগাতে পারেন এবং সুশি ভাজতে পারেন বা রুটির সাথে খেতে পারেন। পনির এবং প্যানকেকের সাথে খুব সুস্বাদু, বিশেষ করে যদি আপনি একটি প্যানকেক-মাছ-পনির কেক তৈরি করেন।তবে আমার পরামর্শ ছাড়াই এর জন্য ফ্যান্টাসিই যথেষ্ট।

এবং তাই, ধূমপান।

গরম ধূমপান সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম। বাড়িতে তৈরি স্মোকহাউসগুলির একটি গুচ্ছ রয়েছে এবং সেগুলি একই নীতি অনুসারে সাজানো হয়েছে। একটি পুরু-নীচের প্যানটি গ্যাসের চুলায় রাখা হয়, ধূমপানের জন্য চিপস বা কাঠের ডাস্ট নীচে ঢেলে দেওয়া হয়, তাদের উপরে একটি স্ক্রিন স্থাপন করা হয় - একটি ইস্পাত শীট যা ঢাকনার নীচে পণ্যটিকে সরাসরি বেক করতে নীচে থেকে তাপ দেয় না। গ্রিল বা পণ্যগুলির জন্য একটি হ্যাঙ্গার উপরে, রিম বরাবর একটি জলের সিল সহ একটি টাইট ঢাকনা এবং হুডের পায়ের পাতার মোজাবিশেষের জন্য একটি শাখা পাইপ। রাস্তায়, আপনি কেবল কয়লা জ্বালাতে পারেন বা একটি কমপ্যাক্ট ব্রেজিয়ার ছড়িয়ে দিতে পারেন, এটি কাঠের চিপ বা সবুজ শাখা দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন (উদাহরণস্বরূপ, অ্যাল্ডার)। উভয় ডন ছাড়া একটি উল্লম্ব পিপা সঙ্গে সবকিছু আবরণ. মাছটিকে উপরের তলায় ঝুলিয়ে রাখুন এবং একটি বড়, আলগা ঢাকনা দিয়ে ব্যারেলটি ঢেকে দিন। অভিজ্ঞতার সাথে, আপনি শিখতে পারেন যে কোনও পাত্র থেকে কীভাবে স্মোকহাউস তৈরি করতে হয়, তাপমাত্রা এবং ধোঁয়া পর্যবেক্ষণ করে। 40 মিনিটের জন্য একটি গরম পদ্ধতিতে মাছ ধূমপান করুন। এই সময়ের মধ্যে, এটি বেক করা হয় এবং বেশিক্ষণ ধূমপান করা যায় না।

দ্বিতীয় বিকল্পটি রাশিয়ার জন্য আরও ক্লাসিক - ঠান্ডা ধূমপান।

এটি পণ্যের বৈশিষ্ট্যগুলির আরও নির্ভরযোগ্য সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ। স্মোকহাউসটি দেখতে একই রকম, শুধুমাত্র একটি ছোট অভ্যন্তরীণ ধোঁয়ার উত্স (সাপ) এতে স্থাপন করা হয়েছে এবং কোনও বাহ্যিক গরম আসে না।

অথবা চিপস বা শাখাগুলি পৃথকভাবে ধূমপান করে এবং ধোঁয়া একটি শীতল চিমনির মাধ্যমে ধূমপান ক্যাবিনেটে প্রবেশ করে। এটি সবচেয়ে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি। ক্যাবিনেটের তাপমাত্রা অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে এবং মাছটিকে অবশ্যই 24 ঘন্টার জন্য বাধা ছাড়াই ধূমপান করতে হবে। তারপরে তাকে এক দিনের জন্য ঠাণ্ডায় শুয়ে থাকতে হবে এবং ধূমপান করা পণ্যগুলির সাথে সমানভাবে পরিপূর্ণ হতে হবে। আপনি একটি মাছ ধূমপান করতে পারেন শুধুমাত্র এক দিনের জন্য লবণযুক্ত এবং একটি বাথটাব বা স্রোতে চলমান ব্রিনের সাথে এক ঘন্টার জন্য লবণাক্ত, তবে সর্বদা একদিনের জন্য শুকানো হয়।