পরিশোধিত চিনির স্বাস্থ্য উপকারিতা সম্পর্কে শীর্ষ 9টি মিথ

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

যখন পুষ্টির কথা আসে, চিনি যুদ্ধের শত্রু। এটি স্থূলতা, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের মতো রোগের অন্যতম প্রধান কারণ হিসাবে বিবেচিত হয়। হাইপারঅ্যাকটিভিটি এবং দাঁতের ক্ষয় ঘটায়। এখানে আমাদের খাবারে চিনির সর্বব্যাপীতার বিরোধীদের দ্বারা তৈরি কিছু যুক্তি রয়েছে।

অনেক গবেষক এখনও সন্দেহ করেন যে চিনি আমাদের শরীরের জন্য ক্ষতিকর। তাদের মধ্যে খুব কমই এই মতকে সমর্থন করে যে চিনি বিভিন্ন রোগের একমাত্র কারণ যা এটি অভিযুক্ত।

তারা একমত যে শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য চিনি অপরিহার্য। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে, নির্দিষ্ট প্যাথলজির উপস্থিতিতে এর অত্যধিক ব্যবহার সত্যিই ক্ষতিকারক। ডিএনএ-তে ডিঅক্সিরাইবোজ থাকে, যা কোষকে শক্তিশালী করে এবং প্রয়োজনে শক্তি সংরক্ষণে সাহায্য করে। গাছপালা সূর্যের আলোকে চিনিতে রূপান্তর করে এবং আমাদের শরীর তা থেকে শক্তি আহরণ করে। ফ্রুক্টোজ এবং ল্যাকটোজের মতো অণুগুলি জীবের কার্যকারিতা এমনকি ব্যাকটেরিয়াতেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আমরা যদি রাসায়নিক গঠন বিবেচনা করি, তাহলে সকালের নাস্তায় চিনি খাওয়াই ভালো। উপরন্তু, এটি সম্পূর্ণরূপে খাদ্য থেকে নির্মূল করা অসম্ভব। এই ধরনের কার্বোহাইড্রেট অনেক খাবারেই পাওয়া যায়। যেমন দুধে ল্যাকটোজ, ফলের মধ্যে ফ্রুক্টোজ এবং মধুতে বিভিন্ন শর্করাজাতীয় পদার্থ থাকে।

খাবারে পাওয়া চিনি ছাড়াও, আমরা ঘরে থাকা পরিশোধিত চিনি খাই, বা ফলের রস এবং অন্যান্য অনেক খাবারে পাওয়া যায়।

আমরা যদি রাসায়নিক গঠন বিবেচনা করি, তাহলে সকালের নাস্তায় চিনি খাওয়াই ভালো।

প্রস্তাবিত নিয়ম অনুসারে, চিনি দৈনিক খাদ্যের 5% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, অর্থাৎ একজন প্রাপ্তবয়স্কের জন্য প্রায় সাত টুকরো (30 গ্রাম) এবং একটি শিশুর জন্য প্রায় চার (19 গ্রাম)। তবে পশ্চিমা সমাজে প্রয়োজনের তুলনায় চিনি বেশি খাওয়া হয়।

যারা তীব্রভাবে এবং অবিরাম ব্যায়াম করেন তাদের চিনি খাওয়া উচিত কারণ এটি পেশী ভর বজায় রাখতে এবং মস্তিষ্ককে শক্তি জোগাতে প্রয়োজনীয় শক্তি পূরণ করতে সহায়তা করে।

সমস্যাটি হ'ল প্রচুর পরিমাণে খাবারে চিনি থাকে, যা শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে, তবে একই সাথে তাদের ক্যালোরির পরিমাণ বাড়ায়।

শক্তির ঢেউ আমাদের শক্তি কেড়ে নেয়

এইভাবে, আমরা আমাদের প্রয়োজনের চেয়ে বেশি চিনি পাই এবং রক্তে মাত্রা বেড়ে যায়। নিম্নলিখিতগুলি প্রায়শই ঘটে: চিনি দ্রুত আমাদের মঙ্গলকে উন্নত করে, তারপরে আমরা হঠাৎ ক্লান্ত বোধ করি, খিটখিটে হয়ে যাই এবং একটি নতুন "ডোজ" এর জন্য অপেক্ষা করি।

এই ক্ষণিকের শক্তির বিস্ফোরণ ব্যাখ্যা করে যে কেন মিষ্টি সব ছুটির দিনে সবসময় উপস্থিত থাকে এবং কেন এটি আমাদের মানসিকভাবে পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করে।

মুশকিল হল যারা মিষ্টি দাঁত আছে তারা বুঝতে পারে না এবং কল্পনাও করে না যে দিনের বেলা শর্করা বিভিন্ন খাবার যেমন সিরিয়াল, পাস্তা, রেডিমেড স্যুপ, সস এবং রুটি থেকে শরীরে প্রবেশ করে।

শক্তির তাত্ক্ষণিক বৃদ্ধি ব্যাখ্যা করে কেন মিষ্টি আমাদের মানসিকভাবে পুনরুদ্ধার করতে সহায়তা করে।

এমনকি কম চর্বিযুক্ত খাবারেও চিনি থাকে। এবং সোডা একটি বয়ামে প্রায় সাত টেবিল চামচ চিনি থাকতে পারে।

এছাড়াও, এটি নতুন জাতের ফলের সাথে যুক্ত করা হয় যেমন আপেল: গোলাপী ভদ্রমহিলা, ফুজি বা জাজ এগুলিকে মিষ্টি করতে এবং ভোক্তার স্বাদ মেটাতে।

যাইহোক, অতিরিক্ত চিনি খাওয়ার বিপদ সম্পর্কে যা বলা হয় তা সত্য নয়। যেমন অনেক খাবারের ক্ষেত্রে আমরা খাই, লোক জ্ঞান সর্বদা নির্ভরযোগ্য নয় এবং বিজ্ঞান কিছু পৌরাণিক কাহিনী দূর করে, যার সঠিকতা নিয়ে আমরা সন্দেহও করিনি।

চিনি ভালো হয়ে যায়

এই বিবৃতি, মৌলিক শারীরবৃত্তের উপর ভিত্তি করে, ইনসুলিন সম্পর্কিত। যখন আমরা কার্বোহাইড্রেট খাই, তখন হরমোন ইনসুলিন তৈরি হয়, যা রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ করে, এটি রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে এবং যকৃতের পাশাপাশি পেশী এবং চর্বি কোষগুলিতে জমা হয়, যাতে শরীর প্রয়োজনে এটি ব্যবহার করতে পারে।

যাইহোক, একই সময়ে, ইনসুলিন চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়াতে হস্তক্ষেপ করে এবং এর জমাকে উদ্দীপিত করে।

সেজন্য এটা ধরে নেওয়া যৌক্তিক যে তার কারণে একজন ব্যক্তি সুস্থ হচ্ছেন। যাইহোক, একটি ছোট ধরা আছে - ইনসুলিন উত্পাদন শুধুমাত্র খাবারের সময় এবং কয়েক ঘন্টা পরে বৃদ্ধি পায়। যে, জমে, এবং চর্বি পোড়ানো নয়, এই সময়ে একচেটিয়াভাবে ঘটে। খাবার এবং ঘুমের মধ্যে, আমরা কেবল এটি পোড়াই। অতএব, যদি শরীরে পর্যাপ্ত ক্যালোরি না থাকে, তবে প্রচুর পরিমাণে চিনি খাওয়ার কারণে এটি ওজন হ্রাস করে।

ইনসুলিন চর্বি পোড়ানোর প্রক্রিয়ায় হস্তক্ষেপ করে এবং চর্বি সঞ্চয়কে উদ্দীপিত করে।

চিনি ডায়াবেটিস বাড়ে

রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে গেলে টাইপ 2 ডায়াবেটিস হয়।

এই রোগের প্রধান কারণ, যা গুরুতর জটিলতা হতে পারে, উচ্চ রক্তের গ্লুকোজ, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি চিনির ব্যবহারের সাথে জড়িত।

মোটেও প্রয়োজনীয় নয়।

ডায়াবেটিসে, বিপাকীয় ব্যাধি এবং অগ্ন্যাশয়ের ত্রুটির কারণে রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বেড়ে যায়, যা ইনসুলিন তৈরি করে। ডায়াবেটিস রোগীর শরীরে প্রয়োজনীয় পরিমাণ ইনসুলিন তৈরি হয় না, তাই গ্লুকোজ রক্তে শোষিত হয় না এবং লিভারে প্রবেশ করে না, যা এটিকে শক্তিতে রূপান্তরিত করে।

ডায়াবেটিস মেলিটাসের কারণগুলির মধ্যে, একটি বংশগত প্রবণতা এবং স্থূলতার উপস্থিতি আলাদা করা যেতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এটি অনুমান করা হয় যে 90% ডায়াবেটিস রোগী স্থূল, কারণ অতিরিক্ত ওজন শরীরকে ইনসুলিনের প্রতি কম সংবেদনশীল করে তোলে এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা তার পক্ষে কঠিন।

একটি বসে থাকা জীবনযাপন ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। যদি আমরা খেলাধুলায় যাই, যার কারণে পেশীর স্বর বজায় থাকে এবং তাদের ভর বৃদ্ধি পায়, তবে গ্লুকোজ জমা হয় না, যা রক্তে ধরে রাখা হয় এবং স্বাস্থ্য সমস্যার দিকে পরিচালিত করে।

চিনি শিশুদের মধ্যে হাইপার অ্যাক্টিভিটি সৃষ্টি করে

অনেক বাবা-মা অন্ধভাবে এটি বিশ্বাস করেন, কিন্তু অসংখ্য গবেষণা এই দাবিকে অস্বীকার করে। একটি পরীক্ষায়, যাদের বাবা-মাকে বলা হয়েছিল যে তাদের বাচ্চারা প্রচুর মিষ্টি খেয়েছিল তারা বিশ্বাস করেছিল যে তারা হাইপারঅ্যাকটিভ ছিল, তাদের বিপরীতে যাদের বলা হয়েছিল যে তাদের প্লেসিবো দেওয়া হয়েছিল। আসল বিষয়টি হ'ল সমস্ত বাচ্চাদের একটি প্লাসিবো দেওয়া হয়েছিল।

এই ব্যাপক বিশ্বাস বৈজ্ঞানিক প্রমাণের পরিবর্তে পিতামাতার প্রত্যাশা দ্বারা চালিত বলে মনে হয়। যদিও এই ধারণাটি বোধগম্য হয়, যেহেতু শিশুরা প্রায়ই ছুটির দিনে বেশি মিষ্টি খায়, যেমন জন্মদিন বা ক্রিসমাস, শিশুরা আবেগগতভাবে উত্তেজিত হওয়ার অন্যান্য কারণ রয়েছে।

চিনি আসক্তি

কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে এটি কোকেনের চেয়েও বেশি আসক্তি। যাইহোক, এই বক্তব্য কোন ভাবেই প্রমাণিত হয়নি। প্রকৃতপক্ষে, চিনি কোকেনের চেয়ে আনন্দ কেন্দ্রকে আরও জোরালোভাবে উদ্দীপিত করে। উপরন্তু, বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে খাবারের দৃষ্টিতে মস্তিষ্কের প্রতিক্রিয়া ডোজ গ্রহণের আগে মাদকাসক্তদের প্রতিক্রিয়ার অনুরূপ।

যাইহোক, এর মানে একই নির্ভরতা নয়।

অনেক লোক মনে করে যে তারা মিষ্টির প্রতি আসক্ত কারণ তারা প্রায় সবসময়ই মিষ্টি কিছু খেতে চায়। আসল বিষয়টি হ'ল তাত্ক্ষণিক শক্তির বিস্ফোরণ যা চিনি দেয় তা একটি মানসিক হ্রাস দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়, যা আমাদের মাথাব্যথা করে, আমরা ক্লান্ত বোধ করি এবং অস্বস্তি বোধ করি।

এই প্রভাবগুলি এড়ানোর জন্য, লোকেরা তাদের গ্লুকোজের মাত্রা স্থিতিশীল করতে এবং তাদের সুস্থতার উন্নতি করতে আরও বেশি চিনি খায়।

যারা মিষ্টি ছেড়ে দিয়েছিলেন তাদের সাথে যারা "সুই থেকে লাফ দেওয়ার" সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের আচরণকে যদি আমরা তুলনা করি, তবে আমরা বুঝতে পারি যে ওষুধ এবং চিনির সম্পূর্ণ ভিন্ন প্রভাব রয়েছে।

ব্রাউন সুগার স্বাস্থ্যকর

প্রকৃতপক্ষে, কম প্রক্রিয়াজাত চিনি, এতে আরও বেশি পুষ্টি থাকে, তবে পরিমাণ এত কম যে এটি স্বাস্থ্যের উপর খুব কম বা কোনও প্রভাব ফেলে না। আসলে, ব্রাউন সুগার তৈরির প্রক্রিয়া প্রায় সাদা চিনি তৈরির মতোই। পার্থক্য শুধু এই যে বেতের চিনি তৈরিতে ব্যবহৃত গুড়ের কিছু অবশিষ্ট থাকে, যা এটিকে বাদামী রঙ দেয়।

শরীরের জন্য, চিনির ধরন কোন ব্যাপার না, যেহেতু পেটে এটি মনোস্যাকারাইডে পরিণত হয়। সব ধরনের ক্যালোরির পরিমাণ একই, এক গ্রামে চার কিলোক্যালরি থাকে।

প্রকৃতপক্ষে, কম প্রক্রিয়াজাত চিনি, এতে আরও বেশি পুষ্টি থাকে, তবে পরিমাণ এত কম যে এটি স্বাস্থ্যের উপর খুব কম বা কোনও প্রভাব ফেলে না।

কৃত্রিম মিষ্টি কম ক্ষতিকারক

আমরা যখন ওজন কমাতে চাই, তখন আমরা তথাকথিত লো-ক্যালোরি মিষ্টি বা চিনি-মুক্ত পানীয় এবং মিষ্টি খুব লোভনীয় দেখতে পাই। যাইহোক, অসংখ্য গবেষণার ফলাফল অনুসারে, প্রভাব যা প্রত্যাশিত হয় তার বিপরীত হতে পারে।

এই মিষ্টিগুলি কীভাবে কাজ করে তা বিজ্ঞানীরা এখনও পুরোপুরি খুঁজে পাননি তা সত্ত্বেও, তারা নিশ্চিত যে এই জাতীয় খাবারগুলি রক্তে গ্লুকোজের মাত্রাকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, আপনাকে ক্ষুধার্ত বোধ করে এবং ডায়াবেটিস মেলিটাস, উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলত্বের ঝুঁকি বাড়ায়।

চিনি দাঁতের সমস্যা বাড়ে

দাঁতের ক্ষয়ের কারণ চিনি নয়, অ্যাসিড। যাইহোক, দাবী যে এটি দাঁতের সমস্যার দিকে পরিচালিত করে তা বোধগম্য, যেহেতু অ্যাসিডগুলি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত হয় যা চিনি খায়।

খাবারের সময়, এই প্রক্রিয়াটি আমাদের সকলের মধ্যে ঘটে, কারণ অনেক খাবারে চিনি পাওয়া যায়। অতএব, দাঁতের সমস্যা চিনি খাওয়ার সাথে সম্পর্কিত বলা ভুল।

ক্ষয় প্রতিরোধ করার জন্য, আপনাকে লালার সাথে অ্যাসিড মিশ্রিত হলে যে ফলক তৈরি হয় তা পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং সময়ে সময়ে পেশাদার পরিষ্কার করতে হবে।

এছাড়াও, আপনাকে বুঝতে হবে যে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত অ্যাসিডগুলি খাবারের আধা ঘন্টার মধ্যে দাঁতে লেগে থাকে এবং এই ক্ষেত্রে মিষ্টির পরিমাণ কোনও ভূমিকা পালন করে না। যাইহোক, আমরা যদি দিনের বেলা ক্রমাগত নাস্তা করি, তবে যতবারই আমরা মিষ্টি কিছু খাই, এই প্রক্রিয়াটি ঘটে এবং দীর্ঘক্ষণ মুখের মধ্যে অ্যাসিড থাকে।

চিনি খেতে পারেন, তবে অল্প

স্পষ্টতই, স্বাস্থ্যকর হওয়ার জন্য আমাদের কম চিনি খেতে হবে। এমনকি এটি লক্ষ্য না করে এটি কাটাতে এখানে কিছু টিপস রয়েছে।

1. ধীরে ধীরে কফি এবং ভেষজ চায়ে কম চিনি যোগ করুন। উদাহরণস্বরূপ, আপনি স্বাদ এবং স্বাস্থ্য সুবিধার জন্য দারুচিনি প্রতিস্থাপন করতে পারেন।
2. নিয়মিত খাবারের ছোট অংশ দিয়ে "কম-ক্যালোরি" খাবার প্রতিস্থাপন করুন।
3. "চিনি-মুক্ত" লেবেলযুক্ত খাবার এড়িয়ে চলুন। এগুলিতে প্রায়শই মিষ্টি থাকে যা মিষ্টি কিছুর আকাঙ্ক্ষা থেকে মুক্তি পেতে আমাদের সাহায্য করে না এবং আমাদের মস্তিষ্ককে বিভ্রান্ত করে, যা অতিরিক্ত খাওয়ার কারণ হতে পারে।
4. প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খান, যেমন মাছ, মুরগি বা টার্কি। এগুলি হজম করতে ধীর এবং চিনির আসক্তি নিয়ন্ত্রণে সহায়তা করে।
5. পুরো শস্য পাস্তা এবং রুটি চয়ন করুন.
6. বাড়িতে মিষ্টিতে যে পরিমাণ চিনি যোগ করুন তা কমিয়ে দিন।
7. সপ্তাহান্তে কার্বনেটেড পানীয় এবং অ্যালকোহল ব্যবহার সীমিত করুন। প্রাকৃতিক ফলের রস বা ভেষজ চা দিয়ে তাদের প্রতিস্থাপন করুন।
8. ফল, বাদাম বা দই স্ন্যাকসের জন্য দারুণ। তারা রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে এবং আপনার প্রয়োজনীয় শক্তি দেয়।