চিনি কীভাবে আমাদের শরীরকে প্রভাবিত করে?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

আপনি প্রায়শই শুনতে পারেন যে শরীরের মোটেই চিনির প্রয়োজন হয় না এবং এটি থেকে কেবল ক্ষতি হয়। তারা বলে যে এটি ক্যান্সার, ডায়াবেটিস, দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টি করে এবং শিশুদের হাইপার অ্যাক্টিভ করে তোলে। এর মধ্যে কোনটি সত্য এবং কোনটি পৌরাণিক, মেডিকেল সাংবাদিক দাগেনস নাইহেটার বোঝেন।

শরীরে চিনির প্রয়োজন হয় না এবং কোন উপকার নিয়ে আসে না। কিন্তু আমরা যতই খাই না কেন এটা কি সত্যিই আমাদের জন্য বিপজ্জনক? এটা কি সত্য যে চিনি ক্যানসারের টিউমার খাওয়ায়? আসক্তি? বাচ্চাদের অতিসক্রিয় করে তোলে? ফলের মধ্যে চিনির কী আছে? আমিনা মঞ্জুর, যিনি চিকিৎসা কভারেজে বিশেষজ্ঞ, তিনি গবেষণা করেছেন চিনি সম্পর্কে বিজ্ঞান কী বলে।

চিনির চারপাশে আবেগ ছড়িয়ে পড়ছে। কেউ এটি উপভোগ করে এবং এতে আনন্দ করে, কেউ অপরাধবোধ এবং লজ্জা বোধ করে। এবং কেউ কেউ সাধারণত তার সাথে রাগ এবং সন্দেহের সাথে আচরণ করে। চিনি সম্পর্কে বিভিন্ন মতামত রয়েছে এবং যারা চিনিকে বিপজ্জনক মনে করেন তাদের মধ্যে প্রায়শই তীব্র বিতর্ক হয় যে ডোজ যাই হোক না কেন এবং যারা বিশ্বাস করে যে এমনকি স্বাস্থ্যকর খাবারে কিছু চিনি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।

তাই কিভাবে জিনিস সত্যিই যাচ্ছে?

আমাদের কি চিনি দরকার?

চিনি বিভিন্ন আকারে আসে। এটি প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া যায়, উদাহরণস্বরূপ, ফল এবং বেরিতে। আমরা আমাদের খাবারেও এটি যোগ করি। ফলগুলির সাথে একসাথে, আমরা কিছু চিনি, তবে খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং ভিটামিনও পাই। সুতরাং, প্রথমত, খাবারে কৃত্রিমভাবে যোগ করা চিনিকে সীমিত করতে বলা হয়, যেহেতু এটি শক্তি সরবরাহ করে, তবে বিশেষ পুষ্টির মান নেই।

যখন আমরা চিনি সম্পর্কে কথা বলি, তখন আমরা প্রায়শই সুক্রোজ মানে, অর্থাৎ দানাদার চিনি। এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা গঠিত এবং এতে কোন ভিটামিন, খনিজ বা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার নেই। গ্লুকোজ শরীরের কোষ, বিশেষ করে মস্তিষ্কের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ জ্বালানী। যাইহোক, গ্লুকোজ কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ খাবার যেমন রুটি, মূল শাকসবজি এবং পাস্তাতেও পাওয়া যায়, তাই পর্যাপ্ত গ্লুকোজ পেতে আপনার চিনি খাওয়ার দরকার নেই। এছাড়াও, মস্তিষ্ক ketones গ্রাস করতে পারে, যা ফ্যাটি অ্যাসিড থেকে শরীর দ্বারা উত্পাদিত হয়।

WHO এবং NNR12 স্ক্যান্ডিনেভিয়ান পুষ্টি নির্দেশিকা অনুসারে, কৃত্রিমভাবে যোগ করা চিনি প্রতিদিন খাওয়া মোট ক্যালোরির 10% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, এর অর্থ শক্তির প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে প্রতিদিন প্রায় 50-75 গ্রাম চিনি। এটি মোটামুটি এক ক্যান চিনিযুক্ত সোডা বা এক ক্যান্ডি বেতের সমান। এছাড়াও, ডব্লিউএইচও-এর মতে, দৈনিক চিনির পরিমাণ এমনকি ৫% বা তারও কম কমানো স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী।

আমরা চিনি কোথা থেকে পাই?

সুইডিশ ফুড বোর্ডের গবেষণা দেখায় যে 40% প্রাপ্তবয়স্ক এবং 50% শিশু 10% এর বেশি কৃত্রিমভাবে যোগ করা চিনি খায়। তবে সাধারণভাবে, আমরা কী খাই তা আমরা খুব ভালভাবে মনে রাখি না, তাই এই সংখ্যাগুলিকে অবমূল্যায়ন করা সম্ভব। পুষ্টি গবেষণার সময় প্রায়ই এই সমস্যা দেখা দেয়।

কখনও কখনও এটি বলা হয় যে আমাদের জন্য চিনির প্রধান উত্সগুলির মধ্যে একটি হল খাবারে অ-স্পষ্ট চিনি "লুকানো" এবং আপনি যদি খান, উদাহরণস্বরূপ, প্রচুর মিষ্টি ফলের দই, সিরিয়াল এবং এই জাতীয় খাবার খান তবে এটি সত্যই হতে পারে।. তবে বেশিরভাগের জন্য, কৃত্রিম চিনির মূল উত্স এখনও চকোলেট, বেকড পণ্য এবং মিষ্টি পানীয়।

আপনি এই বা সেই পণ্যটি কতটা খান তাও গুরুত্বপূর্ণ। উদাহরণ স্বরূপ, কেচাপে প্রচুর চিনি থাকে, কিন্তু এক টেবিল চামচ কেচাপে - যা একটি আদর্শ পরিবেশন হিসাবে বিবেচিত হয় - রাজ্যের খাদ্য প্রশাসনের মতে মাত্র 3 থেকে 5 গ্রাম চিনি থাকে৷ কিন্তু মিষ্টি সোডা একটি ক্যান মধ্যে - 30-35 গ্রাম।

কোন পণ্যে চিনি আছে কিনা তা কিভাবে বলবেন?

চিনির বিভিন্ন নাম রয়েছে।উদাহরণস্বরূপ, লেবেলে সুক্রোজ, ডেক্সট্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, উচ্চ ফ্রুক্টোজ কর্ন সিরাপ, ইনভার্ট সুগার, অ্যাগেভ সিরাপ, আইসোগ্লুকোজ বা মধু অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। "কার্বোহাইড্রেট, যার মধ্যে শর্করা …" নামক অনুচ্ছেদের লেবেলে পণ্যটিতে কতটা প্রাকৃতিক এবং কতটা যুক্ত চিনি রয়েছে তা লিখতে হবে। একটি পণ্যে কতটা চিনি যুক্ত হয়েছে তা নির্ধারণ করা আরও কঠিন। রাজ্য খাদ্য প্রশাসন এমনকি একটি বিশেষ ডিরেক্টরি সংকলন করেছে।

চিনি কিভাবে কাজ করে?

আপনি সম্ভবত শুনেছেন যে মিষ্টি বাচ্চাদের হাইপারঅ্যাকটিভ করে তোলে। অনেকেই ইতিমধ্যে জানেন যে এটি একটি মিথ। গবেষণায় দেখা গেছে যে বাবা-মায়েরা তাদের সন্তানের আচরণকে হাইপারঅ্যাকটিভ হিসাবে বিবেচনা করে যখন তারা বিশ্বাস করে যে তারা চিনি খেয়েছে।

কিন্তু চিনি সম্পর্কে আরও অনেক সাধারণ বিশ্বাস রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি প্রায়ই বলা হয় যে চিনি ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে এবং ক্যান্সারের টিউমারকে "খাওয়া" করতে পারে। অনেক পরীক্ষা-নিরীক্ষা দেখায় যে উচ্চ পরিমাণে চিনি ইঁদুরের মধ্যে ক্যান্সার সৃষ্টি করতে পারে, এবং এই ধরনের গবেষণার ফলাফল খুব কমই সরাসরি মানুষের উপর প্রয়োগ করা যেতে পারে। এছাড়াও, পরীক্ষা-নিরীক্ষার সময় ইঁদুর প্রায়শই প্রচুর পরিমাণে চিনি পায় - একজন মানুষ যতটা খেতে পারে তার চেয়ে অনেক বেশি।

কিন্তু আপনি যদি পৃথক বৈজ্ঞানিক কাগজপত্রের পরিবর্তে সামগ্রিকভাবে উপলব্ধ সমস্ত মানব গবেষণার দিকে তাকান, তবে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে চিনির কার্সিনোজেনিসিটির প্রমাণ খুবই ভঙ্গুর। যাইহোক, একটি পরোক্ষ সংযোগ পাওয়া যেতে পারে. দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে চিনি খেলে অতিরিক্ত ওজন এমনকি স্থূলতার ঝুঁকিও বেড়ে যায়। কিন্তু এর ফলে ক্যান্সার হওয়ার সম্ভাবনা বেড়ে যায়।

কোন শক্তিশালী বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই যে শুধুমাত্র চিনি টাইপ 2 ডায়াবেটিস বা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ায়। তার বিশ্লেষণে, ডাব্লুএইচও বলে যে কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথে চিনির যোগসূত্র প্রাথমিকভাবে অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূলতার সম্ভাবনা বৃদ্ধির কারণে।

আরেকটি জনপ্রিয় বিশ্বাস হল চিনি আসক্তি। এটি অত্যন্ত বিতর্কিত এবং চিনির নির্ভরতাকে বৈজ্ঞানিকভাবে সঠিক নির্ণয় হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। পরিবর্তে, কেউ কেউ এক ধরণের খাবারের আসক্তি সম্পর্কে কথা বলেন, তবে এটি একটি চিকিৎসা নির্ণয়ও নয়। চিনি (এবং অন্যান্য খাবার) ওষুধের মতো সহনশীলতা বাড়ায় না। সত্য, কিছু লোকের অন্যদের তুলনায় চিনির আকাঙ্ক্ষা বেশি থাকে, তবে এটি একটি চিকিৎসা আসক্তি নয়।

ফ্রুক্টোজ কি শরীরের জন্য ক্ষতিকর?

বিশ্বজুড়ে স্থূলতার মহামারীতে কখনও কখনও ফ্রুক্টোজকে অপরাধী হিসাবে উল্লেখ করা হয়। নাম অনুসারে, ফ্রুক্টোজ ফল পাওয়া যায়, তবে ক্যান্ডি এবং সোডাতেও পাওয়া যায়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে ফ্রুক্টোজ, উৎস নির্বিশেষে, শরীরের জন্য ক্ষতিকারক। তাজা ফলের মধ্যে এত বেশি ফ্রুক্টোজ থাকে না, তবে এতে প্রচুর পরিমাণে অন্যান্য পুষ্টি থাকে। এমন গবেষণায় দেখা গেছে যে লোকেরা প্রচুর ফল খেয়েছে (টানা দশ দিন পর্যন্ত), এবং এটি তাদের ওজন এবং রক্তে শর্করার মাত্রার উপর কোন নেতিবাচক প্রভাব ফেলেনি। এবং সবচেয়ে বেশি আমরা নিয়মিত চিনি থেকে ফ্রুক্টোজ পাই।

চিনিযুক্ত পানীয় সম্পর্কে কি?

ব্যতিক্রম ছাড়া কোন নিয়ম নেই, এবং এখানে একই গল্প. সোডার মতো চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয় খুবই অস্বাস্থ্যকর হওয়ার জোরালো প্রমাণ রয়েছে। এগুলি টাইপ 2 ডায়াবেটিস, কার্ডিওভাসকুলার রোগ, স্থূলতা এবং দাঁতের ক্ষয়ের ঝুঁকির সাথে যুক্ত হয়েছে। ঠিক কেন এটি ঘটছে তা স্পষ্ট নয়, তবে একটি ব্যাখ্যা হল যে তরল ক্যালোরিগুলি শক্ত ক্যালোরিগুলির মতো কার্যকরভাবে পরিপূর্ণ হয় না।

অবশ্যই, পানীয় জল সবচেয়ে ভাল, কিন্তু এটি বেশ বিরক্তিকর। তাই আপনি যদি মাঝে মাঝে সোডা পান করেন তবে কম ক্যালোরি পান করুন।

আমরা যে পরিমাণ চিনি খাই তা কি গুরুত্বপূর্ণ?

অতিরিক্ত ক্যালোরি আপনার অতিরিক্ত ওজন বাড়ার ঝুঁকি বাড়ায়, যা হৃদরোগ, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, নির্দিষ্ট ক্যান্সার এবং স্থূলতার সাথে যুক্ত হতে পারে। অনেক গবেষণার সময়, যার পরে এটি উপসংহারে পৌঁছেছিল যে চিনির সাথে সম্পর্কিত ঝুঁকিগুলি, বিষয়গুলির ওজন বেড়েছে।অতএব, ফলাফলগুলিকে ঠিক কী প্রভাবিত করেছে তা নিশ্চিতভাবে বলা অসম্ভব - চিনি বা প্রকৃত অতিরিক্ত ওজন। শরীরের চর্বি পরিমাণ অনেক স্বাস্থ্য পরামিতি প্রভাবিত করে।

কিন্তু সবচেয়ে বিস্তৃত পুল করা গবেষণা অনুসারে, আজ পর্যন্ত, একজন সুস্থ, স্বাভাবিক ওজনের ব্যক্তির জন্য কোন স্পষ্ট ঝুঁকি নেই যার মধ্যে প্রতিদিন প্রাপ্ত সমস্ত শক্তির 10% এর বেশি চিনি দ্বারা আবৃত নয়।

Malmö এবং আশেপাশের এলাকা এবং Västerbotten লেনের প্রায় 50,000 লোকের একটি সুইডিশ গবেষণা, যা ব্যবহার করে বিজ্ঞানীরা বোঝার চেষ্টা করেছেন যে কীভাবে কৃত্রিমভাবে যোগ করা চিনির ব্যবহার অকাল মৃত্যুর সাথে যুক্ত, এই বিবৃতিটি নিশ্চিত করে। যারা প্রতিদিন কৃত্রিমভাবে যোগ করা চিনি 7.5 থেকে 10% পর্যন্ত খায় তাদের মধ্যে মৃত্যুর হার সবচেয়ে কম।

একই সময়ে, নিয়ম "কম চিনি, ভাল" বিদ্যমান নেই। যে দলটি সবচেয়ে কম চিনি খেয়েছিল - 5% এর কম - তাদের মৃত্যুর হার 7.5% থেকে 10% এর মধ্যে খেয়েছিল তাদের তুলনায় বেশি। আমরা এই গবেষণা থেকে উপসংহারে পৌঁছাতে পারি না যে চিনি স্বাস্থ্যকর, তবে যে কোনও ক্ষেত্রে, প্রস্তাবিত 10% কৃত্রিমভাবে যোগ করা চিনি মৃত্যুহার বাড়ায় না।

যাইহোক, অত্যধিক চিনি - দৈনিক শক্তি গ্রহণের 20% এর বেশি - তাড়াতাড়ি মৃত্যুর ঝুঁকি বাড়ায়। সত্য, এই জাতীয় সূচকযুক্ত লোকেরা, সাধারণভাবে, কম স্বাস্থ্যকর জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দিয়েছিল, খারাপ খেয়েছিল এবং অন্যদের চেয়ে বেশি ধূমপান করেছিল।

আমরা নিশ্চিতভাবে যা জানি তা হল চিনি দাঁতের জন্য খারাপ এবং দাঁতের ক্ষয়ের ঝুঁকি বাড়ায়। অতএব, দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য, শুধুমাত্র শনিবারে মিষ্টি খাওয়া এবং ফ্লোরাইডযুক্ত পেস্ট দিয়ে দিনে দুবার দাঁত ব্রাশ করা মূল্যবান।

উপসংহার

আমরা কোনভাবেই এই নিবন্ধটি দিয়ে আপনাকে আরও চিনি খেতে উত্সাহিত করছি না। আপনি যদি চান আপনার গ্রহণ কমিয়ে দিন, যত তাড়াতাড়ি আপনি মনে করেন যে আপনার এটি প্রয়োজন। চিনির পরিমাণ অতিক্রম করা খুব সহজ, কারণ মিষ্টি, রোল এবং চকোলেটে এটি প্রচুর থাকে। আর এর কারণে আপনার অতিরিক্ত ওজন বেড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে, যা অনেক রোগের কারণ হয়। তবে একা চিনির উপর ঝুলে পড়বেন না। বেশিরভাগ গবেষণায় দেখা যায় যে স্বতন্ত্র খাবারের পরিবর্তে সামগ্রিক খাদ্য স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে।

এমনকি স্বাস্থ্যকর, সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় খাদ্যের সাথে, যার মধ্যে বেশিরভাগ ফল, শাকসবজি, লেবু, গোটা শস্য, জলপাই তেল, মাছ, বীজ এবং বাদাম রয়েছে, আপনি কখনও কখনও এক টুকরো চকোলেট বা একটি রোল বহন করতে পারেন।