সুচিপত্র:

খাদ্য এবং মস্তিষ্ক। চিনি শিল্প কীভাবে আসক্তি তৈরি করে
খাদ্য এবং মস্তিষ্ক। চিনি শিল্প কীভাবে আসক্তি তৈরি করে

ভিডিও: খাদ্য এবং মস্তিষ্ক। চিনি শিল্প কীভাবে আসক্তি তৈরি করে

ভিডিও: খাদ্য এবং মস্তিষ্ক। চিনি শিল্প কীভাবে আসক্তি তৈরি করে
ভিডিও: এই দেশের মেয়েরা কি করে জানলে মিশর সম্পর্কে আপনার ধারনা পাল্টে যাবে ! Egypt in Bangla!De Facto Bangla 2024, মার্চ
Anonim

ডেভিড পার্লমুটার, ফুড অ্যান্ড দ্য ব্রেন এবং ফুড অ্যান্ড ব্রেইন ইন প্র্যাকটিস, আলোচনা করেছেন কীভাবে কার্বোহাইড্রেট স্বাস্থ্যকে ধ্বংস করে। তার লেখা পড়ার পর, আপনি আর কখনোই চিনি - দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের প্রধান উত্স - প্রেমের সাথে চিকিত্সা করবেন না।

আমাদের পূর্বপুরুষরা বছরের কয়েক মাস (ফসল কাটার সময়) বা মধু আকারে ফলের মধ্যে চিনি পেয়েছিলেন। কিন্তু সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, প্রায় সমস্ত প্রক্রিয়াজাত খাবারে চিনি যোগ করা হয়েছে। প্রকৃতি চিনি পাওয়া কঠিন করেছে - মানুষ এটি সহজলভ্য করেছে। আমরা আপনাকে বলব যে কার্বোহাইড্রেটের বর্ধিত ব্যবহার বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে কী দিকে পরিচালিত করে।

রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধির ফলে কী ঘটে?

কার্বোহাইড্রেট মস্তিষ্কের ক্ষতি করে এমন একটি উপায় হল রক্তে শর্করার বৃদ্ধি। যখন এটি বেড়ে যায়, তখন তাৎক্ষণিকভাবে নিউরোট্রান্সমিটারের মাত্রা কমে যায় (এগুলি আপনার মেজাজ এবং মস্তিষ্কের কার্যকারিতার প্রধান নিয়ন্ত্রক), যেমন সেরোটোনিন, অ্যাড্রেনালিন, নোরপাইনফ্রাইন, GABA (একটি অ্যামিনো অ্যাসিড, কেন্দ্রীয় স্নায়ুর একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রতিরোধক নিউরোট্রান্সমিটার) মানুষ এবং স্তন্যপায়ী প্রাণীর সিস্টেম) এবং ডোপামিন। একই সময়ে, এই নিউরোট্রান্সমিটার (এবং কয়েকশত অন্যান্য পদার্থ) উত্পাদনের জন্য প্রয়োজনীয় বি ভিটামিনের সরবরাহ সম্পূর্ণরূপে হ্রাস পায়, সেইসাথে ম্যাগনেসিয়ামের স্তর হ্রাস পায়, যা স্নায়ুতন্ত্র এবং লিভারের কার্যকারিতার জন্য অসুবিধা সৃষ্টি করে। আরও খারাপ, উচ্চ রক্তে শর্করা গ্লাইকেশন নামক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। সহজ ভাষায়, এটি প্রোটিন এবং নির্দিষ্ট চর্বিগুলির সাথে গ্লুকোজের সংযুক্তি, যা মস্তিষ্ক সহ টিস্যুগুলির অনমনীয়তা বাড়ায়। বিশেষ করে, গ্লুকোজ অণুগুলি মস্তিষ্কে প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং নতুন মারাত্মক কাঠামো তৈরি করে যা অন্য যে কোনও কারণের চেয়ে বেশি ক্ষতি করে।

অতিরিক্ত কার্বোহাইড্রেট ক্যালোরির জন্য দায়ী মিষ্টি পানীয় এবং শস্য।

পাস্তা, কুকিজ, কেক, ব্যাগেল বা আপাতদৃষ্টিতে স্বাস্থ্যকর পুরো শস্যের রুটি হোক না কেন, কার্বোহাইড্রেট আমাদের মস্তিষ্ককে ব্যাহত করে। এই তালিকায় অন্যান্য উচ্চ-কার্ব খাবারের একটি পটল যোগ করুন যা আমরা নিয়মিত খাই, যেমন আলু, ফল এবং ভাত, তাহলে এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে আজকাল মানুষ অনেক উপায়ে বিপাকীয় ব্যাধি এবং ডায়াবেটিসে ভুগছে।

ডায়াবেটিস কি হতে পারে

এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ ডায়াবেটিক হওয়া আপনার আল্জ্হেইমের রোগ হওয়ার ঝুঁকি দ্বিগুণ করে। এমনকি একটি প্রাক-ডায়াবেটিক অবস্থা, যখন রোগটি সবেমাত্র বিকশিত হতে শুরু করে, তার সাথে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা হ্রাস, স্মৃতি কেন্দ্রের অ্যাট্রোফি এবং অ্যালঝাইমার রোগের পূর্ণ-স্কেল বিকাশের জন্য একটি স্বাধীন ঝুঁকির কারণ।

প্রথমত, আপনি যদি ইনসুলিন প্রতিরোধী হন, তাহলে আপনার শরীর মস্তিষ্কের রোগে তৈরি অ্যামাইলয়েড প্রোটিন প্লেক ভেঙে ফেলতে অক্ষম। দ্বিতীয়ত, উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা জৈবিক প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে যা মস্তিষ্কের ক্ষতি করে। এটি অক্সিজেনযুক্ত অণুগুলির উত্পাদনকে উদ্দীপিত করে যা কোষগুলিকে ধ্বংস করে এবং প্রদাহ সৃষ্টি করে, যা ফলস্বরূপ মস্তিষ্কের ধমনীগুলিকে শক্ত করে এবং সংকীর্ণ করে (অন্যান্য জাহাজের কথা উল্লেখ না করে)। এথেরোস্ক্লেরোসিস নামে পরিচিত এই অবস্থাটি ভাস্কুলার ডিমেনশিয়া সৃষ্টি করে, যা রক্তনালীতে বাধা এবং দুর্বল সঞ্চালন মস্তিষ্কের টিস্যুকে মেরে ফেললে বিকাশ হয়। আমরা হার্টের স্বাস্থ্যের পরিপ্রেক্ষিতে এথেরোস্ক্লেরোসিসের কথা ভাবি, কিন্তু মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ঠিক ধমনীর দেয়ালের পরিবর্তনের উপর নির্ভরশীল।

সবচেয়ে বিরক্তিকর আবিষ্কারটি 2011 সালে জাপানি গবেষকরা করেছিলেন। তারা 60 বছরের বেশি বয়সী 1,000 জন পুরুষ ও মহিলাকে পরীক্ষা করে দেখেছে যে 15 বছরের বেশি ফলো-আপে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের আলঝেইমার রোগ হওয়ার সম্ভাবনা দ্বিগুণ এবং অন্যান্য ধরণের ডিমেনশিয়ার তুলনায় 1.7 গুণ বেশি।বয়স, লিঙ্গ, রক্তচাপ এবং বডি মাস ইনডেক্সের মতো বেশ কয়েকটি কারণ বাদ দিলেও ফলাফল পরিবর্তন হয়নি। এই ডকুমেন্টারি প্রমাণ যে রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণগুলি হ্রাস করা একই সাথে ডিমেনশিয়া হওয়ার সম্ভাবনাকে হ্রাস করে।

বর্ধিত ক্যালোরি গ্রহণের ফলে কী ঘটে?

মহিলাদের জন্য প্রতিদিন প্রায় 2,000 ক্যালোরি এবং পুরুষদের জন্য 2,550 ক্যালোরি গ্রহণকে স্বাভাবিক হিসাবে বিবেচনা করা হয় (শারীরিক কার্যকলাপের উচ্চ স্তরের সাথে বৃদ্ধির সাথে)। যাইহোক, একজন আধুনিক ব্যক্তি, পরিসংখ্যান অনুসারে, এই আদর্শের সীমানার বাইরে দৃঢ়ভাবে।

এটি মূলত চিনির কারণে।

জানুয়ারী 2009 সালে, বিজ্ঞানীদের কাজের ফলাফল প্রকাশিত হয়েছিল, যা বয়স্ক ব্যক্তিদের দুটি গ্রুপের তুলনা করে - একটি ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ 30% কমিয়ে দেয়, এবং অন্যটিকে যে কোনও পরিমাণে এবং যে কোনও পরিমাণে খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়েছিল। তিন মাসের পড়াশোনা শেষে ড

খাদ্যতালিকাগত বিধিনিষেধ ছাড়া গোষ্ঠীটি স্মৃতিশক্তির কার্যকারিতায় সামান্য কিন্তু উচ্চারিত হ্রাস দেখিয়েছে, যখন কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের বিষয়গুলি স্মৃতিশক্তি উন্নত করেছে। মস্তিষ্কের রোগের চিকিৎসার জন্য ফার্মাসিউটিক্যাল পন্থা খুবই সীমিত জেনে, লেখকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে তাদের "ফলাফল বৃদ্ধ বয়সে জ্ঞানীয় স্বাস্থ্য প্রতিরোধের জন্য নতুন কৌশলগুলির বিকাশে সাহায্য করতে পারে।" বিজ্ঞানীরা আরও লক্ষ করেছেন যে সীমিত ক্যালরি গ্রহণকারী ব্যক্তিদের স্ট্রোক এবং নিউরোডিজেনারেটিভ ডিজঅর্ডারের ঝুঁকি কমে যায়, যার মধ্যে আলঝাইমার এবং পারকিনসন রয়েছে।

সুগার ব্রেন

এখন এক নজরে দেখে নেওয়া যাক, যখন আপনি আপনার মস্তিষ্ককে চিনি দিয়ে পূর্ণ করেন তখন কী হয়। চিনি এবং ডায়াবেটিস, স্থূলতা, কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, ফ্যাটি লিভার, ক্যান্সারের ঝুঁকি এবং আরও অনেক কিছুর মধ্যে সম্পর্কের কথা আমরা সবসময় শুনি। কিন্তু চিনি এবং মস্তিষ্কের কর্মহীনতার মধ্যে সম্পর্ক কী?

2011 সালে, গুড ক্যালোরি, খারাপ ক্যালোরির লেখক গ্যারি টাউবস "চিনি কি বিষাক্ত?" নামে একটি চমৎকার নিবন্ধ লিখেছিলেন? লেখক কেবল আমাদের জীবনে এই পণ্যটির ভূমিকা সম্পর্কেই নয়, চিনি কীভাবে আমাদের শরীরকে প্রভাবিত করে তার একটি বৈজ্ঞানিক বোঝার বিকাশ সম্পর্কেও কথা বলেছেন। বিশেষ করে, তিনি শৈশব হরমোনজনিত ব্যাধি এবং শৈশব স্থূলতার বিশেষজ্ঞ রবার্ট লুস্টিগের কাজ উপস্থাপন করেন, যিনি যুক্তি দেন যে চিনি বিষ। যখন আমরা আলু থেকে 100 ক্যালোরি গ্লুকোজ পাই, তখন আমাদের শরীর এটিকে ভিন্নভাবে প্রক্রিয়া করে এবং বিপাক করে যখন আমরা 100 ক্যালোরি চিনি খাই, যা সমান অংশে গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দিয়ে তৈরি। আর এই কারণে.

চিনির ফ্রুক্টোজ উপাদান লিভার দ্বারা শোষিত হয়। অন্যান্য কার্বোহাইড্রেট এবং স্টার্চ থেকে গ্লুকোজ শরীরের সমস্ত কোষ দ্বারা সহজেই শোষিত হয়। যখন আমরা "ডাবল বান্ডিল" (ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ) গ্রহণ করি, তখন আমরা লিভারকে ওভারটাইম কাজ করতে বাধ্য করি। এই অঙ্গটিই সোডা এবং ফলের রসের জন্য অর্থ প্রদান করে যা আমরা খুব পছন্দ করি। একটি চিনিযুক্ত পানীয় থেকে চিনির ডোজ একটি তাজা আপেলের মতো নয়। যাইহোক, ফ্রুক্টোজ হল প্রাকৃতিকভাবে পাওয়া সমস্ত কার্বোহাইড্রেটের মধ্যে সবচেয়ে মিষ্টি, যা ব্যাখ্যা করে কেন আমরা এটাকে এত ভালোবাসি। যাইহোক, আপনি যা ভাবতে পারেন তার বিপরীতে, এতে সমস্ত প্রাকৃতিক শর্করার সর্বনিম্ন গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। কারণটি সহজ: বেশিরভাগ ফ্রুক্টোজ লিভার দ্বারা বিপাকিত হয় এবং রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের উপর সরাসরি প্রভাব ফেলে না। চিনি আরেকটি বিষয়: এতে থাকা গ্লুকোজ রক্তপ্রবাহে প্রবেশ করে এবং রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায়। কিন্তু ফ্রুক্টোজের আপাতদৃষ্টিতে "সততা" আপনাকে বোকা বানাতে দেবেন না। এর নিয়মিত ব্যবহার, বিশেষ করে কৃত্রিম উত্স থেকে, দীর্ঘমেয়াদী পরিণতি হতে পারে: গ্লুকোজের প্রতি শরীরের প্রতিক্রিয়া ব্যাহত হয়, ইনসুলিন প্রতিরোধ, উচ্চ রক্তচাপ এবং স্থূলতা দেখা দেয়।

কার্বোহাইড্রেট, যা রক্তে শর্করার সর্বাধিক বৃদ্ধি ঘটায়, সবচেয়ে বেশি চর্বি সঞ্চয় করে।

এর মধ্যে রয়েছে মিহি আটার পণ্য (রুটি, সিরিয়াল, পাস্তা), স্টার্চ যেমন চাল, আলু এবং ভুট্টা এবং তরল কার্বোহাইড্রেট যেমন সোডা, বিয়ার এবং ফলের রস।এগুলি সমস্ত দ্রুত শোষিত হয়, কারণ তারা রক্ত প্রবাহকে গ্লুকোজ দিয়ে প্লাবিত করে এবং ইনসুলিনের মুক্তিকে উদ্দীপিত করে, যা অতিরিক্ত ক্যালোরিকে চর্বিতে রূপান্তর করে। শাকসবজিতে কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে কী? উদাহরণস্বরূপ, ব্রকলি এবং পালং শাকের মতো সবুজ শাক-সবজিতে প্রচুর পরিমাণে অপাচ্য ফাইবার থাকে, যা শোষণ প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ফলস্বরূপ, গ্লুকোজ অনেক বেশি ধীরে ধীরে রক্তে প্রবেশ করে। এছাড়া এসব সবজিতে স্টার্চের চেয়ে বেশি পানি থাকে, যাও ভালো। আমরা যখন তাজা ফল খাই, জল এবং ফাইবার রক্তে শর্করাকে পাতলা করে। আপনি যদি একই ওজনের একটি পীচ এবং একটি বেকড আলু গ্রহণ করেন তবে আলু আপনার রক্তে শর্করাকে একটি জলীয়, স্ট্রিং পিচের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে দেবে। যাইহোক, এর অর্থ এই নয় যে পীচ বা, সেই বিষয়ে, অন্য কোনও ফল কোনও সমস্যা সৃষ্টি করবে না।

অত্যধিক ফল খাওয়া কি হতে পারে?

আমাদের গুহার পূর্বপুরুষরা ফল খেতেন, তবে বছরের প্রতিটি দিন নয়। এবং আজ আমরা যে বিপুল পরিমাণ ফ্রুক্টোজ গ্রহণ করি তা পরিচালনা করার জন্য আমরা যথেষ্ট বিকশিত হয়নি। ফলের রসে পাওয়া বিপুল পরিমাণের তুলনায় তুলনামূলকভাবে কম চিনি থাকে, উদাহরণস্বরূপ, নিয়মিত সোডার ক্যানে। কোকা-কোলার একটি ছোট ক্যান থেকে আপেল থেকে একই পরিমাণ ক্যালোরি পেতে, আপনাকে বেশ কয়েকটি ফল থেকে রস বের করে নিতে হবে এবং ফাইবার থেকে মুক্তি পেতে হবে। কিন্তু তারপর ফ্রুক্টোজ লিভারে যায় এবং এর বেশিরভাগই ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। আশ্চর্যের বিষয় নয়, 40 বছর আগে, জৈব রসায়নবিদরা ফ্রুক্টোজকে সবচেয়ে স্থূল কার্বোহাইড্রেট নাম দিয়েছিলেন। আমাদের চিনির আকাঙ্ক্ষা সম্পর্কে সবচেয়ে বিরক্তিকর সত্যটি হল যে আমরা যখন ফ্রুক্টোজ এবং গ্লুকোজ একসাথে গ্রহণ করি (যেমন আমরা যখন টেবিল চিনি যুক্ত খাবার খাই), তখন ফ্রুক্টোজ তাৎক্ষণিক প্রভাব ফেলতে পারে না, তবে এর সঙ্গী গ্লুকোজ এটির যত্ন নেবে। যা উদ্দীপিত করে। ইনসুলিনের নিঃসরণ এবং চর্বি কোষগুলিকে সঞ্চয় করার জন্য প্রস্তুত হতে সতর্ক করে। এই মজুদগুলি যকৃতের ফ্যাটি অবক্ষয় ঘটায়, তবে এটি কেবল ক্ষতিগ্রস্থ হয় না। হ্যালো, কোমরের ভাঁজ, ঝুলে থাকা পেট এবং অদৃশ্য ভিসারাল চর্বিগুলির মধ্যে সবচেয়ে খারাপ যা আমাদের গুরুত্বপূর্ণ অঙ্গগুলিকে আবৃত করে।

বিশ্ব যদি সিগারেট আবিষ্কার না করত, ফুসফুসের ক্যান্সার একটি অস্বাভাবিক রোগ হত। একইভাবে, যদি আমরা উচ্চ-কার্বযুক্ত খাবার না খাই, তাহলে স্থূলতা বিরল হবে। আর অতিরিক্ত ওজন অনেক রোগের কারণ হয়। ভাল খবর হল যে কোন সময় আপনি কম কার্ব ডায়েটে স্যুইচ করতে পারেন এবং খাঁটি চিনি এবং খাবার থেকে কেটে ফেলতে পারেন। এবং যত তাড়াতাড়ি আপনি আপনার খাদ্য পরিবর্তন করুন এবং আরও চর্বি এবং প্রোটিন খাওয়া শুরু করুন, অনেকগুলি ইতিবাচক লক্ষ্য অর্জন করা তত সহজ হবে: অনায়াসে ওজন কমানো, সারা দিন শক্তির টেকসই বৃদ্ধি অর্জন, উন্নত ঘুম এবং স্মৃতিশক্তি, সৃজনশীলতা এবং উত্পাদনশীলতা বৃদ্ধি, দ্রুত মস্তিষ্ক ফাংশন. এবং একটি ভাল যৌন জীবন উপভোগ. আর এই সবই মস্তিষ্ক রক্ষার পাশাপাশি।

প্রস্তাবিত: