পিটার I এর আগে আলু - অভিজাতদের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

আজকাল, আলু রাশিয়ান টেবিলের প্রায় প্রধান ভিত্তি, তবে এত দিন আগে নয়, প্রায় 300 বছর আগে, তারা রাশিয়ায় খাওয়া হত না। স্লাভরা কীভাবে আলু ছাড়া বাঁচত?

পিটার দ্য গ্রেটকে ধন্যবাদ শুধুমাত্র 18 শতকের শুরুতে রাশিয়ান খাবারে আলু উপস্থিত হয়েছিল। কিন্তু আলু শুধুমাত্র ক্যাথরিনের রাজত্বকালে জনসংখ্যার সমস্ত স্তরের মধ্যে ছড়িয়ে পড়তে শুরু করে।

এবং এখন ভাজা আলু বা ম্যাশড আলু না থাকলে আমাদের পূর্বপুরুষরা কী খেয়েছিলেন তা কল্পনা করা ইতিমধ্যেই কঠিন। কিভাবে তারা এই মূল শাক ছাড়া বাঁচতে পারে?

লেনটেন টেবিল

রাশিয়ান রান্নার প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল চর্বিহীন এবং হালকা মধ্যে বিভাজন। রাশিয়ান অর্থোডক্স ক্যালেন্ডারে, বছরে প্রায় 200 দিন লেনটেন দিনে পড়ে। এর অর্থ: মাংস নেই, দুধ বা ডিম নেই। শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ খাদ্য, এবং কিছু দিন - মাছ।

দরিদ্র ও গরীব মনে হয়? একদমই না. লেন্টেন টেবিলটি তার সমৃদ্ধি এবং প্রাচুর্য, বিভিন্ন ধরণের খাবারের দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। সেই দিনগুলিতে কৃষকদের এবং বরং ধনী লোকদের লেন্টেন টেবিলের মধ্যে খুব বেশি পার্থক্য ছিল না: একই বাঁধাকপির স্যুপ, পোরিজ, শাকসবজি, মাশরুম।

শুধুমাত্র পার্থক্য ছিল যে বাসিন্দারা যারা জলাধারের কাছাকাছি বাস করেন না তাদের জন্য টেবিলে তাজা মাছ পাওয়া কঠিন ছিল। তাই গ্রামে মাছের টেবিল বিরল ছিল, কিন্তু যাদের টাকা ছিল তারা নিজেরাই তাকে ডাকতে পারে।

রাশিয়ান রান্নার প্রধান পণ্য

প্রায় এই ধরনের একটি ভাণ্ডার গ্রামে উপলব্ধ ছিল, কিন্তু এটা মনে রাখা উচিত যে মাংস খুব কমই খাওয়া হত, সাধারণত এটি শরত্কালে বা শীতকালে মাংস খাওয়ার সময়, শ্রোভেটিডের আগে ঘটেছিল।

► শাকসবজি: শালগম, বাঁধাকপি, শসা, মুলা, বিট, গাজর, রুতাবাগাস, কুমড়া, ► পোরিজ: ওটমিল, বাকউইট, মুক্তা বার্লি, গম, বাজরা, গম, ডিম।

► পাউরুটি: বেশিরভাগই রাই, তবে গমও ছিল, আরও ব্যয়বহুল এবং বিরল।

► মাশরুম

► দুগ্ধজাত পণ্য: কাঁচা দুধ, টক ক্রিম, দই, কুটির পনির

► বেকিং: পাই, পাই, পাই, রোল, ব্যাগেল, মিষ্টি পেস্ট্রি।

► মাছ, খেলা, গবাদি পশুর মাংস।

► মশলা: পেঁয়াজ, রসুন, হর্সরাডিশ, ডিল, পার্সলে, লবঙ্গ, তেজপাতা, কালো মরিচ।

► ফল: আপেল, নাশপাতি, বরই

► বেরি: চেরি, লিঙ্গনবেরি, ভাইবার্নাম, ক্র্যানবেরি, ক্লাউডবেরি, স্টোনবেরি, ব্ল্যাকথর্ন

► বাদাম এবং বীজ

উত্সব টেবিল

বোয়ার টেবিল, এবং সচ্ছল শহরবাসীদের টেবিল, একটি বিরল প্রাচুর্য দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। 17 শতকে, খাবারের সংখ্যা বৃদ্ধি পায়, টেবিল, চর্বিহীন এবং বিনয়ী উভয়ই, আরও বেশি বৈচিত্র্যময় হয়ে ওঠে। যে কোনও বড় খাবারের মধ্যে ইতিমধ্যে 5-6 টিরও বেশি খাবারের পরিবর্তন অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

► গরম (বাঁধাকপির স্যুপ, স্টু, কান);

► ঠান্ডা (ওক্রোশকা, বোটভিনিয়া, জেলি, জেলিযুক্ত মাছ, কর্নড গরুর মাংস);

► রোস্ট (মাংস, মুরগি);

► কঠিন (সিদ্ধ বা ভাজা গরম মাছ);

► মিষ্টি ছাড়া পায়েস, ► কুলেব্যাকা; পোরিজ (কখনও কখনও এটি বাঁধাকপির স্যুপের সাথে পরিবেশন করা হত);

► কেক (মিষ্টি পাই, পাই);

► স্ন্যাকস (চা, মিছরিযুক্ত ফল, ইত্যাদির জন্য মিষ্টি)।

আলেকজান্ডার নেচভোলোডভ, তার বই লেজেন্ডস অফ দ্য রাশিয়ান ল্যান্ডে, বোয়ারের ভোজ বর্ণনা করেছেন এবং এর সম্পদের প্রশংসা করেছেন: “ভদকার পরে, তারা স্ন্যাকস খেতে শুরু করেছিল, যার মধ্যে প্রচুর ছিল; ফাস্ট ডে স্যুরক্রাউট, সব ধরণের মাশরুম এবং সব ধরণের মাছ, ক্যাভিয়ার এবং বালিক থেকে স্টিমড স্টারলেট, হোয়াইটফিশ এবং বিভিন্ন ভাজা মাছ পরিবেশন করা হয়েছিল। একটি জলখাবার সঙ্গে, borsch botvinia এছাড়াও অনুমিত ছিল.

তারপরে তারা গরম স্যুপের দিকে চলে গেল, যা সবচেয়ে বৈচিত্র্যময় প্রস্তুতিতেও পরিবেশন করা হয়েছিল - লাল এবং কালো, পাইক, স্টারলেট, ক্রুসিয়ান কার্প, সম্মিলিত মাছ, জাফরানের সাথে এবং আরও অনেক কিছু। লেবু দিয়ে সালমন থেকে তৈরি অন্যান্য খাবার, বরই দিয়ে সাদা মাছ, শসা দিয়ে স্টারলেট ইত্যাদিও পরিবেশন করা হয়েছিল।

তারপরে, বাদাম বা শণের তেলে রান্না করা সব ধরণের ফিলিংস সহ প্রতিটি কানে সিজনিং সহ পাঠানো হত, প্রায়শই বিভিন্ন ধরণের প্রাণীর আকারে বেক করা হত।

মাছের স্যুপ অনুসরণ করার পরে: "লবণযুক্ত" বা "লবণযুক্ত", রাজ্যের বিভিন্ন অংশ থেকে আসা যে কোনও তাজা মাছ, এবং সর্বদা "জভার" (সস) এর নীচে, হর্সরাডিশ, রসুন এবং সরিষা সহ।

লাঞ্চ "রুটি" পরিবেশনের মাধ্যমে শেষ হয়েছিল: বিভিন্ন ধরণের কুকিজ, ডোনাট, দারুচিনি সহ পাই, পোস্ত বীজ, কিশমিশ ইত্যাদি।"

সব আলাদাভাবে

রাশিয়ান ভোজে গেলে বিদেশী অতিথিদের কাছে প্রথম জিনিসটি ছুটে যায়: খাবারের প্রাচুর্য, এটি রোজা বা রোজার দিন হোক না কেন।

আসল বিষয়টি হ'ল সমস্ত শাকসবজি এবং প্রকৃতপক্ষে সাধারণভাবে সমস্ত পণ্য আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। মাছ বেক করা, ভাজা বা সিদ্ধ করা যেতে পারে, কিন্তু একটি থালায় শুধুমাত্র এক ধরনের মাছ ছিল।

মাশরুমগুলি আলাদাভাবে লবণাক্ত করা হয়েছিল, দুধের মাশরুম, পোরসিনি, বোলেটাস আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়েছিল … সালাদগুলি ছিল এক (!) সবজি, এবং সবজির মিশ্রণ নয়। যে কোনো সবজি ভাজা বা সিদ্ধ করে পরিবেশন করা যেতে পারে।

গরম খাবারগুলিও একই নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়: হাঁস-মুরগি আলাদাভাবে বেক করা হয়, মাংসের পৃথক টুকরো স্টিউ করা হয়।

পুরানো রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী জানত না যে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং মিশ্র সালাদ, সেইসাথে বিভিন্ন সূক্ষ্ম কাটা রোস্ট এবং মাংসের মূল জিনিসগুলি কী ছিল। কোন কাটলেট, সসেজ এবং সসেজ ছিল না। সবকিছু সূক্ষ্মভাবে কাটা, কিমা করা মাংসের মধ্যে কাটা অনেক পরে হাজির।

চাউডার এবং স্যুপ

17 শতকে, রান্নার দিকটি অবশেষে রূপ নেয়, যা স্যুপ এবং অন্যান্য তরল খাবারের জন্য দায়ী। আচার, হজপজ, হ্যাংওভার হাজির। এগুলি রাশিয়ান টেবিলে দাঁড়িয়ে থাকা স্যুপের বন্ধুত্বপূর্ণ পরিবারে যুক্ত করা হয়েছিল: স্টু, বাঁধাকপির স্যুপ, মাছের স্যুপ (সাধারণত এক ধরণের মাছ থেকে, তাই "সবকিছু আলাদাভাবে" নীতিটি পালন করা হয়েছিল)।

17 শতকে আর কি হাজির

সাধারণভাবে, এই শতাব্দীটি রাশিয়ান খাবারের নতুনত্ব এবং আকর্ষণীয় পণ্যগুলির সময়। চা রাশিয়ায় পৌঁছে দেওয়া হয়। 17 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে, চিনি উপস্থিত হয়েছিল এবং মিষ্টি খাবারের পরিসর প্রসারিত হয়েছিল: মিছরিযুক্ত ফল, সংরক্ষণ, মিষ্টি, ললিপপ। অবশেষে, লেবুগুলি উপস্থিত হয়, যা চায়ের পাশাপাশি সমৃদ্ধ হ্যাংওভার স্যুপে যোগ করা শুরু করে।

অবশেষে, এই বছরগুলিতে তাতার রান্নার প্রভাব খুব শক্তিশালী ছিল। অতএব, খামিরবিহীন ময়দা থেকে তৈরি খাবারগুলি দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে: নুডলস, ডাম্পলিং, ডাম্পলিং।

আলু কখন দেখা দিল

সবাই জানে যে 18 শতকে রাশিয়ায় আলু উপস্থিত হয়েছিল পিটার আইকে ধন্যবাদ - তিনি হল্যান্ড থেকে বীজ আলু এনেছিলেন। কিন্তু বিদেশী কৌতূহল শুধুমাত্র ধনী ব্যক্তিদের জন্য উপলব্ধ ছিল এবং দীর্ঘকাল ধরে আলু অভিজাতদের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার ছিল।

আলুর বিস্তৃত বিতরণ 1765 সালে শুরু হয়েছিল, যখন ক্যাথরিন II এর ডিক্রির পরে, বীজ আলুর চালান রাশিয়ায় আনা হয়েছিল। এটি প্রায় জোরপূর্বক ছড়িয়ে দেওয়া হয়েছিল: কৃষক জনগোষ্ঠী নতুন সংস্কৃতিকে গ্রহণ করেনি, যেহেতু তারা এটিকে বিষাক্ত বলে মনে করেছিল (আলুর বিষাক্ত ফলের দ্বারা বিষক্রিয়ার একটি তরঙ্গ রাশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়েছিল, যেহেতু প্রথমে কৃষকরা বুঝতে পারেনি যে এটির মূল খাওয়া প্রয়োজন ছিল) ফসল এবং শীর্ষ খেয়েছি)। [সরকারি ইতিহাসের খুব টানটান ব্যাখ্যা। প্রয়াত আলেকজান্ডার ভ্লাদিমিরোভিচ পাইজিকভ এই সমস্যাটি বিশদভাবে তদন্ত করেছিলেন এবং এই উপসংহারটি কোনওভাবেই রাশিয়ান জনগণকে দায়ী করা বোকামি নয়।

বিপরীতে, আলু প্রত্যাখ্যান অধিবিদ্যাকে প্রভাবিত করে জটিল বিশ্ব-শৃঙ্খলা প্রক্রিয়াগুলির মানুষের অতুলনীয়ভাবে উচ্চতর বোঝার কারণে হয়েছিল। - প্রায়. ss69100।]

আলু শিকড় নিতে একটি দীর্ঘ এবং কঠিন সময় নিয়েছিল, এমনকি 19 শতকে এটিকে "শয়তানের আপেল" বলা হত এবং রোপণ করতে অস্বীকার করেছিল। ফলস্বরূপ, "আলু দাঙ্গা" এর একটি তরঙ্গ রাশিয়া জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে এবং 19 শতকের মাঝামাঝি, নিকোলাস আমি এখনও কৃষক বাগানে ব্যাপকভাবে আলু প্রবর্তন করতে সক্ষম হয়েছিলাম। এবং 20 শতকের শুরুতে, এটি ইতিমধ্যে দ্বিতীয় রুটি হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল।