শালগম - রাশিয়ার সোনা

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

দাদা কীভাবে শালগম রোপণ করেছিলেন তার গল্প তরুণ এবং বৃদ্ধ সবাই জানে। অনেকে ইতিমধ্যেই জানেন যে এই গল্পটি, অন্য অনেকের মতো, লোক, যারা সময়ের গভীরতা থেকে আমাদের কাছে এসেছিল, এর একটি গোপন পবিত্র অর্থ রয়েছে।

কিন্তু এখন আমরা সুস্পষ্ট অর্থের উপর আলোকপাত করব। আপনি কি কখনও ভেবে দেখেছেন কেন দাদা শালগম রোপণ করেছিলেন, এবং এখনকার প্রথার মতো আলু নয়? সবকিছুই সহজ - সেই দূরবর্তী সময়ে তারা রাশিয়ায় আলু সম্পর্কেও শোনেনি এবং কখনও দেখেনি। তবে শালগম প্রতিটি টেবিলে একটি ঐতিহ্যবাহী এবং প্রিয় সবজি ছিল এবং এটি থেকে সপ্তাহের দিন এবং ছুটির দিনে এবং সাধারণ মানুষ এবং রাজকুমারদের দ্বারা বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরি করা হয়েছিল।

কি হলো? কেন শালগম এখন আমাদের জন্য একটি বহিরাগত উপাদেয় হয়ে উঠেছে, যার স্বাদ আধুনিক যুবকদের কাছে আর পরিচিত নয়? কীভাবে এবং কেন একটি বিদেশী পণ্য, আলু, যা "দাসদের খাদ্য" হিসাবে বিবেচিত হয়, আমাদের ক্ষেত, টেবিল এবং মন থেকে শালগমের মতো একটি অনন্য সবজিকে তাড়িয়ে দিল?

রাশিয়ায় কীভাবে আলু রোপণ করা হয়েছিল

উচ্চ-ক্যালোরির ব্যাপক খরচের সাথে, কিন্তু পুষ্টির দিক থেকে কম মূল্যের আলু, স্থূলতা, ডায়াবেটিস মেলিটাস, বদহজম, দুর্বলতা, বিষণ্নতা, অনকোলজি দেখা দিয়েছে … তবে এটি একবারে ব্যাপক হয়ে ওঠেনি। রাশিয়ায়, আলু আনা হয়েছিল এবং জোর করে চাষ করা হয়েছিল। ধীরে ধীরে, এটি মানুষের মনে প্রধান সবজি হিসাবে মনোনীত হয়েছিল, এবং আজ এটি টেবিলের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উদ্ভিজ্জ পণ্য, এটি দ্বিতীয় রুটি হিসাবে বিবেচিত হয় এবং স্বাস্থ্যকর শাকসবজিকে গৌণগুলির বিভাগে স্থানান্তরিত করা হয়েছে।

রাশিয়ায় আলুর চেহারা পিটারের যুগের সাথে যুক্ত। 17 শতকের শেষের দিকে, পিটার আই, নেদারল্যান্ডসে জাহাজের ব্যবসায় থাকাকালীন, এই উদ্ভিদে আগ্রহী হয়ে ওঠেন এবং "ব্রুডের জন্য" রটারডাম থেকে কাউন্ট শেরেমেতিয়েভের কাছে কন্দের একটি ব্যাগ পাঠান। আলুর বিস্তারকে ত্বরান্বিত করার জন্য, সিনেট শুধুমাত্র 1755-66 সালে 23 বার আলুর প্রবর্তনের কথা বিবেচনা করে।

মেডিক্যাল কলেজের উদ্যোগে প্রথম ক্যাথরিন ২-এর অধীনে আলুর ব্যাপক চাষের ব্যবস্থা নেওয়া হয়েছিল। মামলাটি প্রাথমিকভাবে "মহা নির্ভরতা ছাড়াই" সাহায্যের জন্য তহবিল খোঁজার বিষয়ে ছিল (একটি শালগম বীজ একটি শালগম জন্মায় এবং একটি আলুর কন্দ 10 বা তার বেশি আলু পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়) ফিনল্যান্ডের ক্ষুধার্ত কৃষকদের কাছে। এই উপলক্ষ্যে, মেডিকেল বোর্ড 1765 সালে সেনেটে রিপোর্ট করেছিল যে এই আতঙ্ক প্রতিরোধ করার সর্বোত্তম উপায় "সেই মাটির আপেল, যাকে ইংল্যান্ডে পোটেটস বলা হয় এবং অন্যান্য জায়গায়, মাটির নাশপাতি, টার্টফলস এবং আলু।"

একই সময়ে, সম্রাজ্ঞীর নির্দেশে, সেনেট সাম্রাজ্যের সমস্ত জায়গায় বীজ প্রেরণ করেছিল এবং আলুর বিকাশের নির্দেশাবলী এবং এই বিষয়ে যত্ন গভর্নরদের উপর অর্পণ করা হয়েছিল। পল I-এর অধীনে, কেবলমাত্র উদ্ভিজ্জ বাগানেই নয়, মাঠের জমিতেও আলু জন্মানোর জন্য নির্ধারিত ছিল। 1811 সালে, তিনজন উপনিবেশিককে নির্দিষ্ট সংখ্যক আলুর দশমাংশ রোপণের আদেশ দিয়ে আরখানগেলস্ক প্রদেশে পাঠানো হয়েছিল। এই সমস্ত ব্যবস্থা ছিল স্কেচি; জনসংখ্যার জনগণ অবিশ্বাসের সাথে আলুকে স্বাগত জানিয়েছে এবং তাদের সংস্কৃতিকে কলম করা হয়নি।

1839 এবং 1840 সালে প্রাক্তন বিবেচনায় শুধুমাত্র নিকোলাস I এর রাজত্বকালে। কিছু প্রদেশে শস্যের দরিদ্র ফসল, সরকার আলুর ফসল ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী ব্যবস্থা গ্রহণ করেছিল।

এই ব্যবস্থাগুলির বাস্তবায়ন অনেক জায়গায় জনসংখ্যার একগুঁয়ে প্রতিরোধের সাথে দেখা হয়েছিল, তথাকথিত "আলু দাঙ্গা" ছিল। তাদের মধ্যে সবচেয়ে বড়টি 1842 সালে পার্ম প্রদেশের ইরবিট এবং পার্শ্ববর্তী জেলাগুলিতে ছড়িয়ে পড়ে।

এতে অংশগ্রহণকারী কৃষকদের সংখ্যা এবং এটি আচ্ছাদিত অঞ্চলের বিশালতার পরিপ্রেক্ষিতে, এটি 19 শতকের রাশিয়ান জনপ্রিয় অস্থিরতার মধ্যে সবচেয়ে বড়, যার জন্য প্রতিশোধ নেওয়া হয়েছিল, যা সাধারণত সেই সময়ে নিষ্ঠুরতার দ্বারা আলাদা করা হত।

আলু থিম নিয়ে রাশিয়ায় অনেক অস্থিরতা এই সত্যের সাথে যুক্ত ছিল যে প্রথমে সাধারণ লোকেরা কন্দ খায় না, তবে আলুর "শীর্ষ" খায়, যা শরীরের পক্ষে খুব বিষাক্ত এবং বিপজ্জনক।"অযৌক্তিকদের শিক্ষিত" করতে এবং বিদেশী পণ্য কীভাবে সঠিকভাবে বেড়ে উঠতে হয় এবং ব্যবহার করতে হয় তা শেখাতে সময় লেগেছিল। যাইহোক, সবাই জানে না যে কন্দ খুব বিষাক্ত হতে পারে - বিশেষ করে যদি আলু এখনও সবুজ হয়, বা "চোখ" দিয়ে একসাথে খাওয়া হয়। অতএব, এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে আপনি সর্বদা ঘন খোসাটি কেটে ফেলতে চান এবং এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে আমরা সাবধানে সমস্ত চোখ কেটে ফেলি। সবুজ আলু খাদ্যের জন্য কঠোরভাবে অনুপযুক্ত এবং শরীরের জন্য বিপজ্জনক।

আলু ব্যবহারিকভাবে একজন ব্যক্তিকে মোটেও শক্তি দেয় না, বরং এটি কেড়ে নেয়। খাওয়ার পরে শরীর অলস এবং দুর্বল হয়ে যায়, চিন্তা প্রক্রিয়ার গতি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।

মোটকথা, আলু থেকে উপকার কম, ক্ষতি বেশি। শালগম একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বিষয়।

দাদা শালগম লাগিয়েছিলেন…

শালগম একটি অনন্য পণ্য। প্রাক-কলম্বিয়ান যুগে, এটি শুধুমাত্র রাশিয়ায় নয়, সমগ্র পশ্চিম ইউরোপের প্রধান খাদ্য ছিল। এটি বছরে 12 মাস খাওয়া হয়েছিল।

শালগম ছিল মানবজাতির ইতিহাসের বেশিরভাগ ঘটনার সাক্ষী এবং অংশগ্রহণকারী। এটি থেকে খাবারগুলি প্রাচীন মিশর, ফেনিসিয়া, সুমেরিয়া, ব্যাবিলোনিয়া, পারস্য, প্রাচীন গ্রীস এবং রোমান সাম্রাজ্য, ইউরোপ, এশিয়া এবং রাশিয়ায় প্রস্তুত করা হয়েছিল।

রাশিয়ায়, যতক্ষণ না এটি আলু দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, শালগম ছিল দরিদ্র এবং ধনী উভয়ের খাদ্যের একটি অবিচ্ছেদ্য অঙ্গ। তারা ক্ষেতের সর্বত্র এটি রোপণ করেছিল, যাকে রেপিশ বলা হত। আর ফসল তোলার প্রথম দিনটিকে বলা হতো রেপোরেজ। উল্লেখযোগ্যভাবে, বীজ বপনের সময় দুটি ফসল পাওয়া যায়। প্রথমবার শালগম এপ্রিলের শেষে বপন করা হয় এবং জুনের শেষে এবং জুলাইয়ের শুরুতে কাটা হয়। এটি একটি আশ্চর্যজনক স্বাদ সহ একটি তরুণ শালগম, তবে এটি দীর্ঘস্থায়ী হয় না। দ্বিতীয়বার শালগম জুলাইয়ের মাঝামাঝি বপন করা হয় এবং সেপ্টেম্বরে কাটা হয়, এটি একটি বড় শালগম যা দীর্ঘ সঞ্চয় সহ্য করতে পারে।

শালগম সম্পর্কে প্রচুর প্রবাদ এবং প্রবাদ, গান এবং রূপকথার গল্প রয়েছে: "একটি ভাল মেয়ে একটি ধোয়া শালগমের মতো", "একজন মহিলা একটি রেপোরেজ দিনে ঘুমিয়ে ছিল না", "মাটির টুকরোতে এবং মাটি থেকে কেক। " (শালগমকে প্রায়ই "সবুজ কেক" বলা হত), "বাষ্পযুক্ত শালগম থেকে সহজ" …

চর্বিহীন বছরগুলিতে, যখন রাই হিমায়িত হয়ে যায়, এই সবজিটি রুটি প্রতিস্থাপন করে। এটি ছিল রাশিয়ার সবচেয়ে সস্তা সবজি। তাই বলে: "বাষ্পযুক্ত শালগম চেয়ে সস্তা।"

শালগম ঐতিহ্যগতভাবে একটি রাশিয়ান সবজি হিসাবে বিবেচিত হওয়া সত্ত্বেও, অনেক দেশে, উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়ার বিপরীতে, ফ্রান্স, আমেরিকা, ভারত, জাপান, রাশিয়ার বিপরীতে, শালগম এখনও শেফরা পছন্দ করে এবং প্রায়শই ডিনার টেবিলে শেষ হয়।

শালগমের নিরাময় ক্ষমতা

দীর্ঘকাল ধরে, শালগম শুধুমাত্র একটি খাদ্য পণ্য হিসাবেই নয়, প্রতিকার হিসাবেও মূল্যবান। শালগমের নিরাময় ক্ষমতা, ব্যয়বহুল ওষুধের বিপরীতে, সবার জন্য উপলব্ধ ছিল।

কাঁচা শালগম 9% পর্যন্ত শর্করা ধারণ করে, একটি খুব উচ্চ উপাদান ভিটামিন সি- অন্য যেকোনো মূল সবজির তুলনায় দ্বিগুণ। ভিটামিন বি১, বি২, বি৫, পিপি, প্রোভিটামিন এ(বিশেষ করে হলুদ শালগমে), সহজে হজমযোগ্য পলিস্যাকারাইড, স্টেরল (এথেরোস্ক্লেরোসিসের চিকিৎসায় প্রয়োজনীয় একটি উপাদান। শালগমে একটি বিরল উপাদান রয়েছে। গ্লুকোরাফানিন- ক্যান্সার বিরোধী বৈশিষ্ট্য সহ সালফোরোফেনের একটি উদ্ভিদ অ্যানালগ। এই উপাদানটি শুধুমাত্র শালগম এবং বিভিন্ন ধরণের বাঁধাকপিতে পাওয়া যায়: ব্রোকলি, কোহলরাবি এবং ফুলকপি। শালগমে বিরল ট্রেস উপাদান এবং ধাতু থাকে: তামা, লোহা, ম্যাঙ্গানিজ, দস্তা, আয়োডিন এবং আরও অনেক কিছু. ফসফরাস শালগম মূলা এবং মূলার চেয়ে বেশি ধারণ করে, এবং সালফার, রক্ত পরিশোধন এবং কিডনি এবং মূত্রাশয় পাথর দ্রবীভূত করার জন্য প্রয়োজনীয়, অন্য কোন পরিচিত রাশিয়ান সবজি পাওয়া যাবে না। প্রচুর ম্যাগনেসিয়াম শরীরকে জমা করতে এবং একীভূত করতে সাহায্য করে ক্যালসিয়াম … শালগম এমনকি রয়েছে প্রাকৃতিক অ্যান্টিবায়োটিক, যা মানবদেহের জন্য বিপজ্জনক ছত্রাক সহ কিছু ছত্রাকের বিকাশকে বাধাগ্রস্ত করে (তবে ই. কোলাই এবং স্ট্যাফিলোকোকিতে কাজ করে না)।

• শালগম বিপাককে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপকে উদ্দীপিত করে।
• শালগম এন্টিসেপটিক এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য আছে।
• শালগম খাবার ডায়াবেটিস এবং স্থূলতার জন্য সুপারিশ করা হয়।
• শালগম একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত পণ্য, এটি শরীরকে পরিপূর্ণ করে, তবে অতিরিক্ত ওজন চালু হতে দেয় না।
• তাজা শালগম শিকড় থেকে রস একটি কফকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয় - তারা এটি কাশি, গলা ব্যথা (একটি সাধারণ ঠান্ডা থেকে সম্পূর্ণ "সঙ্কুচিত" কণ্ঠস্বর পুনরুদ্ধারের জন্য) এবং একটি মূত্রবর্ধক হিসাবে পান করে।
• শালগম ভালভাবে সংরক্ষিত, তাই এটি হাইপো- এবং অ্যাভিটামিনোসিস প্রতিরোধের জন্য ব্যবহৃত হয়।
• এই মূল উদ্ভিজ্জ ক্ষত নিরাময়, মূত্রবর্ধক, প্রদাহ বিরোধী, এন্টিসেপটিক এবং ব্যথানাশক প্রভাব রয়েছে।
• এটি হাঁপানির উপসর্গ থেকে মুক্তি দেয়, ঘুমের উন্নতি করে এবং হৃদস্পন্দনকে শান্ত করে।
• সেদ্ধ শালগমগুলিকে গ্রুয়েলে পরিণত করা হয় এবং গাউট সহ কালশিটে দাগের উপর প্রয়োগ করা হয়।
• শালগম জয়েন্টগুলোতে একটি খুব উপকারী প্রভাব আছে। এটি আন্তঃ আর্টিকুলার তরল জন্য উপাদান প্রদান করে. স্কোয়াটিং নাচ এবং শালগম খাওয়া হাঁটুর জয়েন্টগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তরুণ থাকতে দেয়।
• দাঁত ব্যথার ক্ষেত্রে, তারা শালগমের একটি ক্বাথ দিয়ে মুখ ধুয়ে ফেলতেন।

শালগম গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ, হেপাটাইটিস, কোলেসিস্টাইটিস এবং স্নায়ুতন্ত্রের কিছু রোগের তীব্রতায় নিরোধক।

শালগম স্টু

শালগমগুলির জনপ্রিয়তা এই মূল ফসলের দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য নজিরবিহীনতা এবং উপযুক্ততা দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছিল, যা আমাদের কঠোর জলবায়ুর জন্য গুরুত্বপূর্ণ ছিল, পাশাপাশি এটি থেকে বিভিন্ন ধরণের খাবার প্রস্তুত করার সম্ভাবনা ছিল। আলুর বিপরীতে, শালগম প্রথম, দ্বিতীয় এবং তৃতীয় রান্নার জন্য উপযুক্ত ছিল। শালগম ছাড়াও - এই সবজি থেকে একটি স্টু, এবং বিখ্যাত বাষ্পযুক্ত শালগম, মূল সবজিটি ভাজা, স্টুড, শুকনো, পাই এবং এমনকি একটি বিশেষ ধরণের কেভাসের জন্য ভরাট প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হত।

যাইহোক, আজ আধুনিক গৃহিণীরা সবসময় রান্নাঘরে এই সবজি দিয়ে কী করবেন তা বুঝতে পারেন না …

এখানে একটি ইঙ্গিত.

শালগম রান্না করা সহজ। এটা ঠিক যে কাঁচা শালগমগুলি তাজা সালাদে যোগ করা ভাল, এবং বাষ্পযুক্ত শালগম (বাষ্পযুক্ত) প্রস্তুত করাও সহজ। শালগম সালাদ তৈরির জন্য আদর্শ। এটি স্টাফ, বেকড এবং স্যুপে যোগ করা যেতে পারে।

শালগম মিষ্টি এবং নোনতা উভয় যোগের সাথে মিলিত হয়, তাই আপনি শালগমকে বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস দিয়ে স্টাফ করতে পারেন এবং ফলাফলটি খুব আলাদা খাবার। স্টাফিংয়ের জন্য শালগমগুলিকে প্রথমে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করতে হবে, তারপর "ঢাকনা" কেটে ফেলতে হবে, ভিতরে ভর্তি করার জন্য জায়গা তৈরি করুন এবং ফিলিং স্থাপন করুন, তারপর "ঢাকনা" দিয়ে শালগমগুলি আবার বন্ধ করুন এবং চুলায় পাকাতে রাখুন। এইভাবে একটি প্রাকৃতিক পাত্রে রান্না করা একটি থালা নরম এবং সুগন্ধযুক্ত প্রাপ্ত হয়।

একটি তাজা সালাদের জন্য, আপনি একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে শালগম ঝাঁঝরি করতে পারেন এবং এতে লবণ, মরিচ এবং সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করতে পারেন। আসল রাশিয়ান রেসিপি হল শালগম সহ বাজরা পোরিজ। আপনি শালগমগুলিকে দোল দিয়ে স্টাফ করতে পারেন, বা আপনি একটি প্যানে পাতলা করে কাটা শালগমের টুকরোগুলিকে ভাজতে পারেন, তারপরে সেগুলিতে আগে থেকে রান্না করা পোরিজ যোগ করুন এবং সেগুলিকে আরও কিছুটা একসাথে স্টিউ করুন। থালাটিতে মিষ্টি ঘ্রাণ যোগ করতে আপনি এক মুঠো কিশমিশ যোগ করতে পারেন। কাঁচা শালগম কিছুটা তেতো, তবে রান্না করার আগে ফুটন্ত পানি দিয়ে ধুয়ে সহজেই তা দূর করা যায়।

স্টিমড শালগম

বাষ্পযুক্ত শালগম (বা বাষ্পযুক্ত শালগম) রান্না করতে, আপনাকে মূল শাকসবজিকে পাতলা টুকরো করে কাটাতে হবে, জল বা দুধ দিয়ে সবকিছু ঢেলে দিতে হবে, মাখন এবং এক চিমটি লবণ যোগ করতে হবে এবং মাঝারি বা কম তাপে 40 মিনিটের জন্য চুলায় রাখতে হবে।

আরেকটি উপায় হল "ফ্রাইং প্যান"। শালগম, অন্যান্য সবজির সাথে, কিউব বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, সুবিধামত, এবং ঢাকনার নীচে স্টিউ করা হয়। দুধ এবং মাখন যোগ করা যেতে পারে। রান্নার নীতিটি উদ্ভিজ্জ স্টু তৈরির অনুরূপ।

তৃতীয় উপায়: একটি ডাবল বয়লারে পুরো শালগম রাখুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য "বাষ্প" করুন, তারপর খোসা ছাড়ুন, পাতলা করে কেটে নিন এবং পরিবেশন করুন।

জেরুজালেম আর্টিচোকের সাথে শালগম সালাদ

জেরুজালেম আর্টিকোক এবং শালগম গ্রেট করুন, তারপরে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং ডিল যোগ করুন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে সিজন করুন এবং লেবুর রস দিয়ে ঢেলে দিন। এই সালাদে মাত্র 90 ক্যালোরি রয়েছে।

শালগম এবং কাঁচা সবজি সালাদ

গাজর, শালগম এবং সেলারি (মূল) পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, আচারযুক্ত বাঁধাকপি সালাদ, লবণাক্ত, টক ক্রিম, ভিনেগার এবং চিনি দিয়ে মেশানো হয়। সালাদ একটি সালাদ বাটিতে স্ট্যাক করা হয়, শসা, টমেটো, সবুজ লেটুস দিয়ে সজ্জিত এবং পার্সলে (ডিল) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে: 25টি গাজর, 25টি শালগম, 10টি সেলারি, 10টি সবুজ লেটুস, 35টি টমেটো, 35টি শসা, 20টি আচারযুক্ত বাঁধাকপি, 50টি টক ক্রিম, পার্সলে (ডিল) 3টি, লবণ এবং মরিচ।

শালগম এবং সবুজ শাক সালাদ

সেদ্ধ শালগম টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, ফুলকপি ছোট ছোট টুকরোয় ভাগ করা হয়, অ্যাসপারাগাস 2, 5-3 সেন্টিমিটার টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, শিমের শুঁটি রম্বসে কাটা হয়, টমেটো এবং তাজা শসা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। কাটা শাকসবজি মিশ্রিত হয়, টক ক্রিম, লবণ, মরিচ, চিনি, ভিনেগার দিয়ে পাকা করে, একটি সালাদ বাটিতে একটি স্লাইডে রাখা হয়। সালাদ টমেটো, শসা, সবুজ সালাদ এর টুকরা দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে: ফুলকপি 30, সবুজ সালাদ 25, মটরশুটি (শুঁটি) 25 বা সবুজ মটর 25, শালগম 30, তাজা শসা 25, টমেটো 30, অ্যাসপারাগাস 25, টক ক্রিম 40, চিনি 3, 3% ভিনেগার 5, লবণ এবং মরিচ।

রেসিপিগুলিতে সেট এবং পণ্যের সংখ্যা নেট গ্রাম বা কিলোগ্রামে বা টুকরো করে দেওয়া হয়।

পেঁয়াজ দিয়ে সহজ শালগম সালাদ মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে: শালগম (300 গ্রাম), লেটুস (1 টি বাঁধাকপির মাথা), সবুজ পেঁয়াজ (1 গুচ্ছ), উদ্ভিজ্জ তেল (2 টেবিল চামচ), সাদা ওয়াইন ভিনেগার (1 টেবিল চামচ), তাজা ডিল (1 গুচ্ছ), লবণ স্বাদমতো। শালগমের খোসা ছাড়িয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত হালকা লবণাক্ত পানিতে সিদ্ধ করুন। সমাপ্ত শালগমটি কিউব করে কেটে নিন এবং কাটা লেটুস পাতা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ পেঁয়াজ দিয়ে মেশান। ড্রেসিংয়ের জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার এবং লবণের সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল মেশান। সালাদ উপর ড্রেসিং ঢালা, নাড়া এবং অবিলম্বে পরিবেশন.

টক ক্রিম সঙ্গে ঐতিহ্যগত শালগম সালাদ প্রস্তুত করাও খুব সহজ। 300 গ্রাম শালগম, এক টেবিল চামচ টক ক্রিম, আপনার পছন্দের 1 গুচ্ছ তাজা ভেষজ এবং একটি ডিম নিন। কাঁচা শালগম খোসা ছাড়ুন, স্ট্রিপ বা কিউব করে কেটে নিন এবং টক ক্রিম দিয়ে সিজন করুন। ডিম শক্ত করে সিদ্ধ করুন এবং ওয়েজেস কেটে নিন, শালগমের উপরে রাখুন। কাটা ভেষজ এবং স্বাদে সামান্য লবণ বা গোলমরিচ দিয়ে প্রস্তুত সালাদ ছিটিয়ে দিন।

শালগম এবং currant সালাদ একটি খুব আসল স্বাদ আছে। এই অস্বাভাবিক থালাটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে: শালগম (300 গ্রাম), তাজা বা হিমায়িত currants (200 গ্রাম), তাজা ডিল (1 গুচ্ছ), স্বাদে চিনি। কাঁচা শালগম খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্ট্রিপে কেটে নিন। একটি কাঁটাচামচ সঙ্গে currant berries ম্যাশ এবং শালগম সঙ্গে মিশ্রিত. তারপর চিনি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং পরিবেশন করুন।

গাজরের সাথে হালকা ডায়েট শালগম সালাদ আপনি প্রতিদিন রান্না করতে পারেন - এটি খুব সহজ, তবে একই সাথে এটির একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে: শালগম (4 পিসি), গাজর (2 পিসি), সবুজ পেঁয়াজ (1 গুচ্ছ), আপেল (1 পিসি), টক ক্রিম (100 মিলি), লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ। শালগম এবং গাজর খোসা ছাড়ুন এবং একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করুন। পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, শালগম, গাজর এবং ছোট ছোট আপেলের সাথে মেশান। টক ক্রিম দিয়ে সালাদ সিজন করুন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

শালগম এবং মধু সালাদ শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরও। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে: শালগম (2 পিসি), গাজর (2 পিসি), বাঁধাকপি (200 গ্রাম), মধু (3 টেবিল চামচ), ক্র্যানবেরি (100 গ্রাম)। টাটকা শালগম খোসা ছাড়িয়ে পাতলা স্ট্রিপ করে কেটে নিন বা মোটা ঝাঁজে ঝাঁঝরি করুন। গাজরের সাথে একই কাজ করুন। বাঁধাকপি পাতলা করে কেটে নিন এবং ক্র্যানবেরি, গাজর এবং শালগম দিয়ে মেশান। মধু দিয়ে সালাদ সিজন করুন, ভালভাবে নাড়ুন এবং অবিলম্বে পরিবেশন করুন।

আরেকটি শালগম সালাদ। খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে শালগম লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করা হয়। এর পরে, এটি পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, কাটা সবুজ পেঁয়াজ এবং পার্সলে, ডিল যোগ করা হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয় এবং সরিষার ড্রেসিং দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।

ড্রেসিং প্রস্তুতি: সমাপ্ত সরিষা লবণ, চিনি, 3% ভিনেগার দিয়ে মিশ্রিত করা হয়, উদ্ভিজ্জ তেল, মরিচ যোগ করা হয় এবং ভালভাবে ঝাঁকান।

আপনার প্রয়োজন হবে: শালগম 100, সবুজ পেঁয়াজ 5, ডিল, পার্সলে 3, ড্রেসিং 30। 1 লিটার ড্রেসিংয়ের জন্য: ভিনেগার 3% 700, মাখন 300, দানাদার চিনি 300, সরিষা 1-2 টেবিল চামচ, লবণ, স্বাদমতো মরিচ।

বেকড শালগম

একটি বেকিং শীটে খোসা ছাড়ানো শালগম রাখুন, সামান্য জল যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এর পরে, ঠাণ্ডা শালগম পাতলা টুকরো করে কাটা হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ যোগ করা হয়, টক ক্রিম দিয়ে ঢেলে এবং কাটা ডিল (পার্সলে) দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

উপকরণ: শালগম 150, পেঁয়াজ 20, টক ক্রিম 45, লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ, সবুজ শাক 5।

শালগম ছেলে - রাশিয়ান রান্নার একটি ঐতিহ্যবাহী থালা। এটি ইউরালগুলিতে বিশেষভাবে বিখ্যাত। এগুলি হল মূল শাকসবজি (রুটাবাগাস, গাজর, শালগম, মূলা) বাষ্প দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। এটি নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত। পণ্য peeled এবং ঠান্ডা জল দিয়ে doused হয়. মূল শাকসবজি পাত্রে শক্তভাবে স্থাপন করা হয়।

একটি কেটলির পরিবর্তে, একটি পাত্র ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি একটি চওড়া গলার পাত্র। উপাদানগুলি খড় দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় (প্রায়শই গম, আপনি ওটমিল বা রাইও করতে পারেন)। ওভেনে থালা-বাসন (পাত্র বা পাত্র) উল্টো করে রাখুন।

কয়েক ঘণ্টা ধরে তৈরি হচ্ছে মূল শাকসবজি। এইভাবে, শাকসবজি তাদের নিজস্ব রসে বাষ্পীভূত হয়। পরিবেশন করার আগে ছেলেটিকে লবণ দেওয়া হয়।

Cranberries সঙ্গে শালগম ছেলে

প্রয়োজন: 1 গ্লাস ক্র্যানবেরি (আপনি লিঙ্গনবেরি নিতে পারেন), শালগম, 3-4 টেবিল চামচ। মধু

আমরা শালগম পরিষ্কার করি, 3-4 টুকরো করে কাটা, ঢালাই লোহা বা একটি পাত্রে শক্তভাবে রাখি। উপরে থেকে গর্ত শক্তভাবে খড় বা শেভিং দিয়ে প্লাগ করা হয়। কাগজ দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে পাত্রটিকে উল্টে দিন, 200 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে পাঠান। 40-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। গরম স্ট্যু তেল এবং লবণের সাথে একটি স্বাধীন থালা হিসাবে বা সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়।

একটি ডেজার্ট হিসাবে, ছেলেদের ঠান্ডা এবং একটি সূক্ষ্ম grater উপর grated বা একটি ব্লেন্ডারে কাটা হয়। বেরি যোগ করুন এবং মধু দিয়ে ঢেকে দিন।

কিসমিস ছেলে

মূল শাকসবজি ধুয়ে ফেলুন, একটি মাটির পাত্রে রাখুন, আধা গ্লাস জল যোগ করুন, ঢেকে চুলায় রাখুন। শালগমগুলো তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত বাষ্প করুন। 100-150 গ্রাম কিশমিশ যোগ করুন এবং আরও 5 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন আপনি এটি মধু দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন।

শালগম পনির এবং আজ সঙ্গে স্টাফ

এই শালগম থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 100 গ্রাম টক ক্রিম, 30 গ্রাম সেলারি বা পার্সলে, 1 শালগম, 30 গ্রাম তাজা ডিল এবং 200 গ্রাম পনির।

সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা, পনির ঝাঁঝরি। পনির, আজ এবং কিছু টক ক্রিম একত্রিত করুন। পনিরের পরিবর্তে, আপনি ফিলিং তৈরির জন্য ফেটা পনির ব্যবহার করতে পারেন। শালগম ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ছুরি এবং চামচ ব্যবহার করে, কিছু সজ্জা সরান এবং ফিলিং দিয়ে শালগম পূরণ করুন। একটি greased বেকিং শীট এবং অবশিষ্ট টক ক্রিম সঙ্গে শীর্ষে শালগম রাখুন। ওভেনে স্টাফ করা শালগম পাঠান এবং 190 ডিগ্রিতে 35 মিনিট বেক করুন। রান্না করার পরেই স্টাফ করা শালগম পরিবেশন করুন।

আপেল এবং কিশমিশ দিয়ে শালগম স্টু

এই শালগম থালাটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 4টি ছোট শালগম, লবণ, 50 গ্রাম কিশমিশ, 4টি মাঝারি আপেল, 1, 5 চামচ। মাখন টেবিল চামচ।

শালগম খোসা ছাড়ুন এবং চলমান জলে ধুয়ে ফেলুন। তারপর সূক্ষ্মভাবে কাটা, একটি ফ্রাইং প্যানে স্থানান্তর করুন, মাখন যোগ করুন এবং আগুনের উপর একটু আঁচ করুন। প্রয়োজনে শালগমে কয়েক টেবিল চামচ পানি যোগ করুন। আপেল ধুয়ে ফেলুন, কোর এবং স্কিনগুলি সরান এবং টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। কিশমিশ ভালো করে ধুয়ে ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেলে দিন। শালগমে কিশমিশ, চিনি এবং আপেল যোগ করুন। টেন্ডার পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

prunes সঙ্গে শালগম

শালগম থেকে এই খাবারটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: 200 গ্রাম ছাঁটাই, 1 কেজি শালগম, 30 গ্রাম চিনি, 300 গ্রাম জল, 300 গ্রাম দুধ, 30 গ্রাম ময়দা, 45 গ্রাম মাখন।

শালগমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফুটন্ত পানি ঢালুন ৫ মিনিট। তারপর এটি তেঁতুল না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন এবং একটি চালুনিতে ভাঁজ করুন। ছাঁটাইগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং গর্তগুলি সরান। মাখনে ময়দা ভাজুন, তারপরে দুধ যোগ করুন। সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত সস রান্না করুন। নরম শালগম উপর সস ঢালা, চিনি এবং prunes যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। ক্র্যানবেরি বা লিঙ্গনবেরি জ্যামের সাথে পরিবেশন করুন।

শালগম, পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে বাঁধাকপি রোলস

শালগম, গাজর এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, স্বাদমতো লবণ। তারপর সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং প্রস্তুত বাঁধাকপি পাতার উপর ফলের কিমা সবজি রাখুন।বাঁধাকপির রোলগুলি তৈরি করুন, এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, ফুটন্ত জল ঢেলে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।