অ্যান্টেডিলুভিয়ান ক্যারামেল, মধু এবং চিনি প্রতিস্থাপন করে - সমস্ত রোগের জন্য। সিরাপ

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

সিরাপ। অঙ্কুরিত শস্য ক্যারামেল। চিনি না বলুন!

রেসিপি আসল গুড় এখন এটি খুঁজে পাওয়া প্রায় অসম্ভব। এটি একটি বিশুদ্ধ ঔষধি দ্রব্য, সমস্ত রোগের আরেকটি নিরাময়, যা যে কেউ তাদের নিজস্ব রান্নাঘরে তৈরি করতে পারে, প্রায় বিনামূল্যে। এবং নিজেকে একটি সহজ প্রশ্নের উত্তর দিন - এখন কে লাভজনক যে লোকেরা বিনামূল্যে রান্না করবে, অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে মৌমাছির মধু বা অ্যাডিটিভ দিয়ে ভরা চিনির একটি চমৎকার বিকল্প? আমি আরও বলব, মধু এবং চিনি আসল গুড়ের আধুনিক বিকল্প। মৌমাছির মধুর মতোই এটাকে মধু বলা হতো। Treacle প্রায়ই আজ জাল মধু বলা হয়. তাই বিখ্যাত রাশিয়ান মধু শুধু kvass (shti - বাঁধাকপি স্যুপ) বা বিয়ার (আধুনিক বিয়ার - ব্রাগা সঙ্গে বিভ্রান্ত করা যাবে না)। এই কেভাসের ভিত্তিতেই উদ্ভিজ্জ স্যুপ রান্না করা হয়েছিল, যা উত্তরাধিকারসূত্রে এর নাম পেয়েছে - এসএইচআই। জার্মান এবং ইংরেজিতে - গুড়কে বলা হয় সিরাপ (সিরাপ), অর্থাৎ, সিরাপও শুধু গুড়। তাই সব বেরি জাম কখনোই চিনিতে রান্না করা হয়নি - শুধুমাত্র সিরাপ (গুড়)। প্যাস্টিলা (বেরি), এবং মিষ্টির পুরো বিশাল পরিসর, মার্শমেলো আত্মীয়, এগুলি সবই ট্র্যাকল। এবং তাই: এটি কি বিনামূল্যে, সুস্বাদু, সমস্ত রোগ থেকে এবং মূল রাশিয়ান পণ্য আগ্রহী? এর সীমা লঙ্ঘন করা যাক.

যদিও আপনি কোথাও গুড়ের জন্য একটি বুদ্ধিমান ঐতিহাসিক রেসিপি খুঁজে পাবেন না, শুধুমাত্র মিল এবং বিকল্প, কিন্তু গুড় নিজেই কোথাও যায় নি। এটি এখন সম্পূর্ণ চোলাই বা হুইস্কি তৈরির একটি উপজাত। আধুনিক ব্রিউয়ার এবং ডিস্টিলাররা তাদের সমস্ত প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলি এত পরিশ্রমের সাথে গণনা এবং কাজ করেছে যে তাদের থেকে মূল গুড়ের রেসিপি পাওয়া সহজ। প্রকৃতপক্ষে, গুড়ের মঞ্চ ছাড়া প্রাকৃতিক বিয়ার তৈরি করা অসম্ভব। মনোযোগ দিন, আসল রাশিয়ান বিয়ার - মধু - বাঁধাকপির স্যুপ নয়, তবে আধুনিক বিয়ার ম্যাশ, যা প্রায়শই একটি অপ্রাকৃত নকল।

আমাদের শুধুমাত্র 2টি উপাদান দরকার - মাল্ট (অঙ্কুরিত শস্য) এবং পরিষ্কার জল। আমি আরও বলব, মাল্ট (অঙ্কুরিত দানা), এটি নিজে রান্না করাও ভাল। কোন ঐতিহ্যগত শস্য করবে, বিশেষ করে রাই এবং বার্লি। অঙ্কুরোদগম পদ্ধতি এখানে বর্ণনা করা হয়েছে, অথবা তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং সেচ সহ একটি হোম মল্ট হাউস কিনুন (SPROUTER - SPROUTER)।

মাল্ট অবশ্যই শুকিয়ে গুঁড়ো করে নিতে হবে। শুকানোর সময় এটিকে 40 ডিগ্রির উপরে গরম না করা গুরুত্বপূর্ণ (মল্টটি গাঁজন শুরু করবে), তবে এটি ঝুলে বা পচতে না দিয়ে ঘরের তাপমাত্রায় শুকানো ভাল।

চূর্ণ মাল্ট বলা হয় - দ্রবিনা … আপনি এখনই তৈরি শস্য কিনতে পারেন, তবে এর শুকানোর তাপমাত্রা আপনার কাছে একটি রহস্য থেকে যাবে। এখন আমরা শস্য থেকে wort brew প্রয়োজন. আমি অবিলম্বে প্রখ্যাত মদ প্রস্তুতকারকদের কাছে এই শব্দটির জন্য ক্ষমাপ্রার্থী - ব্রু। তাই এই প্রক্রিয়া শুধুমাত্র অপেশাদারদের দ্বারা বলা হয়, তবুও পরিদর্শনকারীরা বলে ম্যাশ মাল্ট.

সাধারণভাবে, মল্টের গ্রাউটিং হল বিভিন্ন তাপমাত্রায় জলে দীর্ঘক্ষণ ধরে গরম করা। এই ধরনের প্রতিটি গরমকে ম্যাশ পজ বলা হয়। যেহেতু মল্টে বিভিন্ন স্টার্চের অনেকগুলি গ্রুপ রয়েছে যা আমাদের চিনির মতো পদার্থে ম্যাশ (রূপান্তর) করতে হবে, তাই বিভিন্ন তাপমাত্রার প্রয়োজন হয়।

হুইস্কির জন্য, মাল্ট নিম্নলিখিত টেবিল (ডিগ্রী - মিনিট) অনুযায়ী ম্যাশ করা হয়:

65-60 মিনিট, 75-20 মিনিট, 88-10 মিনিট, 96-10 মিনিট।

এই প্রতিটি বিরতিতে প্রক্রিয়াকৃত স্টার্চ সম্পর্কে তথ্য ইন্টারনেটে পাওয়া যাবে। আমরা প্রথম বিরতিতে আগ্রহী, বা বরং এর নিম্ন প্রান্তিকে।

শুরুতে, Domostroy বই থেকে একটি উদ্ধৃতি:

আমি সন্দেহ করি যে প্রথম, সর্বোচ্চ মানের চোলাই প্রথম বিরতিতে সংঘটিত হয়েছিল, বাকিগুলিতে পুনরাবৃত্তি হয়েছিল, নীচে আমি ব্যাখ্যা করব কেন আমি এমন মনে করি।

আমরা একটি পাত্র জল নিয়ে এটিকে নিয়মিত গ্যাস বার্নারে রাখি।

এক কেজি মাল্টের জন্য - 3 বা 3.5 লিটার জল। জলের কিছু অংশ সেকেন্ডারি গ্রাউটিংয়ের জন্য সংরক্ষিত করা যেতে পারে।

আপনি শুধুমাত্র কিনতে হবে দুধের থার্মোমিটার এবং জলে রাখা, আমি সরে না. আপনি স্বয়ংক্রিয় তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ সহ একটি মাল্টিকুকার, একটি জল স্নান, একটি বাষ্প জেনারেটর বা একটি ফন্ডু স্টোভের মতো কৌশলগুলিও ব্যবহার করতে পারেন। প্রধান জিনিস একটি ডিগ্রী একটি নির্ভুলতা সঙ্গে নিয়ন্ত্রণ হয়. আমাদের পূর্বপুরুষদের নিজস্ব উপায় এবং কৌশল ছিল যা আপনি অনুশীলনে অর্জন করবেন। আমরা 64-66 ডিগ্রি তাপমাত্রায় জল গরম করি, স্থল মাল্ট ঢালা এবং নাড়ুন। 62-68 ডিগ্রিকে মল্টোজ পজ বলা হয় (সঠিক গুড়কে মল্টোজ বলা হয়)। 30 থেকে 90 মিনিট পর্যন্ত বিরতি সময়। যদি আমরা নিম্ন সীমাতে তাপমাত্রা সেট করি - 60-90 মিনিটের বিরতি সহ 62-64C, আমরা আরও শর্করা পাব এবং ফলস্বরূপ, একটি বৃহত্তর পণ্য ফলন হবে। বিয়ার তৈরির ক্ষেত্রে, পানীয়তে স্বাদ যোগ করার জন্য এই বিরতিটি বিবেচনায় নেওয়া হয়।

ফলের ঝোলকে wort বলা হয়।

বার্নার থেকে প্যানটি সরান, এটি বন্ধ করুন, শেষ করি এবং 12 টায় তাপে রাখুন।

ভালভাবে নাড়ুন, একটি কোলেন্ডারে ডাবল গজের মাধ্যমে wort থেকে দানাগুলি ফিল্টার করুন, তারপরে ভালভাবে চেপে নিন।

এছাড়াও আরও জটিল শব্দভান্ডার রয়েছে যা সমস্ত প্রক্রিয়াকে সর্বনিম্নভাবে সরল করে।

চাপা শস্যে আরও অনেক শর্করা এবং স্টার্চ থাকে। আপনি বাকি জল দিয়ে এটি পূরণ করতে পারেন, ভালভাবে মিশ্রিত করতে পারেন এবং এটিকে আবার চিজক্লথের মাধ্যমে পাস করতে পারেন, এটি একটি ঘোড়ায় চেপে। এটি কয়েকবার করুন।

অথবা আপনি বাড়িতে এটি করতে পারেন, বাকি জল ঢেলে উপরের সমস্ত ম্যাশের বিরতি দিয়ে যেতে পারেন (অলসের জন্য কেবল ফোঁড়া এবং ঠাণ্ডা করুন), তারপর কয়েক ঘন্টা দাঁড়ান এবং আবার ছেঁকে নিন এবং চিজক্লথের মাধ্যমে সমাপ্ত wort মধ্যে চেপে নিন।.

আপনি একটি গজ ব্যাগে সরাসরি রান্না করতে পারেন, তারপর এটি চেপে সহজ

ঠাণ্ডায় 6 ঘন্টার জন্য ছাঁকানো wort রক্ষা করা আবশ্যক যাতে সমস্ত পলল স্থির হয় (অ-চিনি মাড়)। একটি বিকল্পও রয়েছে - সেখানে রাই রুটির (1 টেবিল চামচ) জন্য একটি ছত্রাকের ঘরে তৈরি টক যোগ করুন এবং এটি স্বাদে গাঁজন করতে দিন। ওয়ার্ট খুব দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে গাঁজন করে, এই কারণেই এটি সর্বদা রুটি খামির, কেভাস, বিয়ার, মধু এবং যে কোনও অ-আঙ্গুরযুক্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের জন্য একটি আদর্শ কাঁচামাল হিসাবে কাজ করে। তাই এটি দ্রুত এবং নির্দয়ভাবে ঘুরে বেড়াবে। এর মানে হল যে ছত্রাক নয় যা চিনি গ্রাস করে এবং আপনার অন্ত্রে বিকাশ ঘটবে, তবে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, স্বাস্থ্য এবং দীর্ঘায়ুর গ্যারান্টার।

আপনি শস্যের সাথে wortও গাঁজন করতে পারেন। রাশিয়ায় এইভাবে করা হয়েছিল কিংবদন্তি মধু। কিন্তু মানবজাতির ইতিহাস জুড়ে শক্ত হয়ে যাওয়া শস্যের শস্যকে বলা হয়েছিল - খামির!

এখানে উত্তর আছে - খামির কি এবং ওয়াইন কি। একটি আকর্ষণীয় মোড়?

এখন আমরা পলল থেকে wort অপসারণ। অথবা সাবধানে প্রান্তের উপর নিষ্কাশন, এটি পলল ধরা ছাড়া একটি টিউব সঙ্গে এটি ঢালা ভাল, বা একটি পাশের ট্যাপ সঙ্গে একটি পাত্রে দাঁড়ানো - পলল উপরে। শেষ পর্যন্ত, এটি পলি সহ একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, তবে এটি পণ্যটির স্বাদ এবং গুণমানকে ব্যাপকভাবে পরিবর্তন করবে, এটি জেলির কাছাকাছি নিয়ে আসবে।

আমরা একটি উত্তপ্ত রাশিয়ান চুলায় রাতারাতি বিশুদ্ধ wort রাখি, যেখানে এটি বাষ্পীভূত হয় এবং চকোলেট পেস্টের সামঞ্জস্যের সাথে ঘন হয়। চুলা না থাকলে, গ্যাসের চুলায় বাষ্পীভূত করুন (ফুটুন) ফেনা অপসারণ করুন, ক্রমাগত নাড়ুন, যতক্ষণ না দুধ চকলেটের রঙ এবং ঘন দুধের সামঞ্জস্য হয়। আপনার যদি জলের জলের জন্য তরল গুড়ের প্রয়োজন হয়, রুটি, কুটির পনির, ইত্যাদি, সামান্য নির্জনতার প্রথম লক্ষণ না হওয়া পর্যন্ত ভলিউমটি বাষ্পীভূত করুন, বা অভিজ্ঞতার সাথে আপনার প্রয়োজনীয় বাষ্পীভবন সহগ তৈরি করুন। উদাহরণস্বরূপ, 2, 5 বার।

গুড়ের রেসিপিগুলি কীভাবে ভুলে যায় না সে সম্পর্কে একটি ছোট্ট ভিডিও, তবে কেবল মুনশিনার এবং ব্রুয়াররা তাদের বাঁচিয়ে রাখে। এটা আমাদের বাচ্চাদের কাছে উপস্থাপন করার সময়।