"রাশিয়ান ভানিয়া" এর জন্য মারাত্মক রুটি

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

15 সাত দিন খামিরবিহীন রুটি খাও; প্রথম দিন থেকে, তোমাদের বাড়িতে খামির ধ্বংস করে দাও, কারণ যে কেউ প্রথম দিন থেকে সপ্তম দিন পর্যন্ত খামির খাবে, তাকে ইস্রায়েল থেকে বিচ্ছিন্ন করা হবে।

19 সাত দিন পর্যন্ত তোমাদের বাড়িতে খামির থাকবে না, কারণ যে কেউ খামিরযুক্ত রুটি খাবে, সেই আত্মাকে ইস্রায়েলের মণ্ডলী থেকে বিচ্ছিন্ন করা হবে, সে সেই দেশের একজন বিদেশী হোক বা স্বাভাবিক বাসিন্দা হোক।

20 খামিযুক্ত কিছু খাও না; যেখানেই থাকো না কেন, খামিরবিহীন রুটি খাও।

এক্সোডাস। 12।

অনেকেই বাইবেল থেকে এই পদগুলো পড়েছেন বা শুনেছেন। এখানে, এবং আরও, শাস্ত্র জুড়ে, শুধুমাত্র 2 প্রকারের রুটি থাকবে: খামিরযুক্ত এবং খামিরবিহীন। এসবের মানে কি? যে কোনও স্কুলছাত্রী বলবে যে এখানে সবকিছু সহজ। খামিরের সাথে খামিরযুক্ত ময়দা, এবং খামিরবিহীন ময়দা কেবল ময়দা এবং জল। এবং সত্যিই, সবকিছু সহজ, এর অর্থ হল রুটি খামির, খামির এবং খামিরবিহীন। এখানেই আমরা শেষ করতে পারি। কিন্তু একটি সমস্যা আছে - এখন আমাদের তিন ধরনের রুটি আছে… কিছু যোগ হয় না.. বাইবেলের লেখকরা কি সত্যিই খামির সম্পর্কে কিছুই জানেন না? এবং কেন, যদি তারা জানত, একগুঁয়ে খামিরযুক্ত রুটিকে খামিরের রুটি বলা হয় না?

এটা মনে হয় না যে বাইবেল অত্যন্ত অজ্ঞ লোকদের ধর্মগ্রন্থ। আসুন খামিরের কোনও প্রাচীন রেফারেন্স সন্ধান করি। আমি এটি ডমোস্ট্রয়ে খুঁজে পেয়েছি - 15 শতকে প্রথম উল্লেখ। আমরা পড়ি: "হালকা মধু সন্তুষ্ট করুন। আপনি যদি হালকা মধুকে পরিপূর্ণ করেন, তাহলে খাঁটি হালকা গুড় বেছে নিন এবং গুড়টিকে একটি ভোঁদড় দিয়ে পিটিয়ে নিন যাতে মধুর কোনো ছোট টুকরো অবশিষ্ট না থাকে। মধু নিজেই জল দিয়ে চার গুণ বেশি মিশ্রিত হয় - একটু উষ্ণ; দ্রবণের প্রতিটি পুডের জন্য একটি পরিমাপের এক চতুর্থাংশ হপস রাখুন, এবং খামির দিয়ে গাঁজন করুন, এবং শুধুমাত্র মধুই টক হয়ে যাবে - একটি চালুনি দিয়ে মধু থেকে খামিরটি পরিষ্কার করুন এবং এটি পাকা হওয়ার সাথে সাথে এটি ব্যারেলে ঢেলে দিন।"

পড়ুন

শ্রবণ

অর্থাৎ, শর্তসাপেক্ষে, প্রাচীনকালে খামির ইতিমধ্যেই ছিল, তবে তারা এটি দিয়ে গাঁজন করেছিল - এবার। তাদের কাছ থেকে অবশ্যই কোন গাঁজন ছিল না। এটা চল্লিশ বার পুনরাবৃত্তি হয় - souring এবং fermentation। দ্বিতীয়ত, তাদের একটি চালুনি দিয়ে ধরা যেতে পারে! এবং একটি চালুনি দিয়ে বর্তমান খামির ধরার চেষ্টা? এক চিন্তা থেকে, মস্তিষ্কের বিস্ফোরণ। অর্থাৎ, সেখানে খামির ছিল এবং এটির সাথে গাঁজন করা হয়েছিল, তবে আমাদের এরস্যাটজ খামিরের সাথে আসল খামিরের কোনও মিল নেই।

এখন আসুন এটি বের করা যাক - এটি গাঁজন মানে কি?

গাঁজন (গাঁজন, গাঁজন, ক্যানিং) হল ভবিষ্যত ব্যবহারের জন্য শাকসবজি তৈরি করা, ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন দ্বারা শাকসবজি (প্রধানত সাদা বাঁধাকপি, সবজির মিশ্রণ) ক্যানিং করার একটি পদ্ধতি, যার সময় ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, যা একটি সংরক্ষণকারী প্রভাব ফেলে। পণ্য (যোগ করা টেবিল লবণ সহ)। মূলত, আচারযুক্ত সবজি হল তথাকথিত আচারযুক্ত সবজি (শসা, টমেটো, বীট এবং অন্যান্য)।

এবং তাই - কোন খামির না! আমাদের একবার এবং সব জন্য মনে রাখা যাক - টক হল ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন! এর এটা কি স্পষ্ট করা যাক.

ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন হল কার্বোহাইড্রেটের অ্যানেরোবিক অক্সিডেশনের একটি প্রক্রিয়া, যার শেষ পণ্য হল ল্যাকটিক অ্যাসিড। এটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য থেকে এর নাম পেয়েছে - ল্যাকটিক অ্যাসিড। ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার জন্য, এটি কার্বোহাইড্রেট ক্যাটাবলিজমের প্রধান পথ এবং এটিপি আকারে শক্তির প্রধান উৎস। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজন এছাড়াও ভারী লোড অধীনে অক্সিজেন অনুপস্থিতিতে প্রাণী টিস্যু ঘটে।

আমরা দেখতে পাই যে এটি আমাদের শরীর থেকে একটি আদর্শ প্রক্রিয়া। অনুশীলনে, এটি বাহ্যিক হজম। অর্থাৎ, আমরা এমন একটি পণ্য খাই যা ইতিমধ্যে আমাদের আত্তীকরণের সহজতার জন্য আংশিকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছে।

এখন আমাদের রাশিয়ান জলবায়ু মনে রাখা যাক - মাঝারিভাবে উর্বর মাটি, দীর্ঘ শীতকাল এবং প্রতি বছর শুধুমাত্র একটি প্রকৃত ফসল। শুধু কল্পনা করুন যে আপনি বছরে একবার মুদি দোকানে যেতে পারেন। যাইহোক, এটি হোমবিল্ডিংয়ে লেখা আছে। এবং এই সব একটি পুরো বছরের জন্য সংরক্ষণ করা আবশ্যক।সুতরাং সবকিছুই গাঁজন করা হয়েছিল, অর্থাৎ, পণ্যটি সংরক্ষণ করার সময়, এটি খাদ্যতালিকাগত, গাঁজনযুক্ত এবং ল্যাক্টো এবং বিফিডো উদ্ভিদের সাথে অতি-স্যাচুরেটেড হয়ে যায়, যা আমাদের পূর্বপুরুষদের সমস্ত সংক্রমণ থেকে রক্ষা করেছিল, ক্ষত নিরাময় করেছিল এবং পাকা বার্ধক্য পর্যন্ত হাড়ের মধ্যে ক্যালসিয়াম ধরে রেখেছিল। 120-160 বছর।

অর্থাৎ রুটিও একটি নিরাময়কারী পণ্য। টক ময়দা পুরোপুরি একই ময়দা থেকে পাওয়া যায় যা রুটিতে যায়। ছত্রাক (খামির) যা আমাদের হত্যা করে। 200 বছর আগে, খামিরকে মোটেও ছত্রাক বলা হত না, তবে মোটা মাল্ট (ল্যাকটিক অ্যাসিড ফ্লোরা) থেকে প্রাকৃতিকভাবে গাঁজন করা হত। আমাদের খাওয়া ছত্রাকের বিপরীতে, লোকো এবং বিফিডো উদ্ভিদ হল অণুজীব যার উপর আমরা পরজীবী করে থাকি।

এবং একটি সহজ উপায়ে, আপনি যদি রাইয়ের রুটি পছন্দ করেন তবে রাইয়ের টক। 100 মিলি (গ্রামের সাথে বিভ্রান্ত না হওয়া) ময়দা এবং উষ্ণ জল মেশান, একটি তোয়ালে এবং রেডিয়েটারে বা চুলায় এক দিনের জন্য মুড়ে রাখুন (আপনি একটি কিশমিশ যোগ করতে পারেন। তারপরে আরও 100 মিলি যোগ করুন (কিশমিশ সরান) এবং অন্য দিনের জন্য - টক প্রস্তুত।

রুটি বেক করতে - 500-600 গ্রাম ময়দার জন্য, আমাদের খামির নিন, 200 মিলি জল এবং ময়দা যোগ করুন (এটি একটি ময়দা), মেশান এবং একটি তোয়ালে আবার চুলা বা ব্যাটারিতে 15-18 ঘন্টার জন্য ফেনা না হওয়া পর্যন্ত। আমরা আমাদের 500-600 গ্রাম ময়দার সাথে এই ময়দার অর্ধেক মিশ্রিত করি এবং আপনি যা চান তা দিয়ে নিয়মিত ময়দা তৈরি করি। এবং ময়দার দ্বিতীয়ার্ধটি পরেরবারের জন্য টক হয় (আমরা এটিকে ঠান্ডায় কবর দিই)। চুলা বা ব্যাটারির কাছেও ময়দা 5-8 ঘন্টা ধরে ওঠে। 2.5-3.5 ঘন্টার জন্য চুলা ধীরে ধীরে তাপমাত্রা 280 ডিগ্রী থেকে 120 পর্যন্ত হ্রাস করছে (অভিজ্ঞতার সাথে এটি আসবে) বা একটি রাশিয়ান ওভেনে যা ধীরে ধীরে ঠান্ডা হয়। বোন অ্যাপিটিট।

কিন্তু অনেকেই ভাবছেন কোন তাপমাত্রায় ছত্রাক মারা যায়? এবং তারপর বন্ধ আমরা যেতে. কতদিন এই ফালতু কথা দিয়ে মানুষকে খাওয়ানো সম্ভব। হ্যাঁ - এই ধরনের রুটি সুস্বাদু, সন্দেহ নেই, তবে কেন এই ক্ষতিকারক ব্লকগুলি মানুষের মাথায় রাখবে! ষাট ডিগ্রির একটু বেশি তাপমাত্রায় ছত্রাক মারা যায়, ছাঁচের ছত্রাক মহাশূন্যে মারা যায় না - তবে আমরা সেগুলি খাই না। যদি সাধারণ রুটিতে ছত্রাক না মারা যায় তবে রুটি বেক করার পরেও সর্বদা ভলিউম বৃদ্ধি পাবে।

আপনি বুঝতে হবে যে ছত্রাক শুধুমাত্র শ্মশানের সময় মারা যায়! রুটির ছিদ্রযুক্ত কাঠামোর তাপ পরিবাহিতা সবচেয়ে ফ্যাশনেবল হিটারের চেয়ে বেশি এবং রুটি লাখে বেকড মাইক্রো-কেভার্ন নয়। তাপ চিকিত্সার পরে, ছত্রাক আংশিকভাবে স্থগিত অ্যানিমেশনে পড়ে, তবে রুটি থেকে তাদের বিচ্ছিন্ন করা কোনও সমস্যা নয়। তদুপরি, গাঁজন করার সময়, ছত্রাকটি অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে রুটিটিকে এত বেশি পরিমাণে চিকিত্সা করেছিল যে এতে ছত্রাক ছাড়া আর কিছুই জন্মাতে পারে না। শুধুমাত্র ল্যাক্টো এবং বিফিডো ফ্লোরার শক ডোজ ছত্রাককে মেরে ফেলতে পারে। তবে আমরা যে সমস্ত বিষকে কেভাস বলি তাও বহু বছর ধরে খামির দিয়ে তৈরি করা হয়েছে (আমি অন্যটি শেয়ার করি)। কেফির (আধুনিক) - দুধ মাশরুম, কম্বুচা, লাইভ ভাত এবং অন্যান্য নোংরা কৌশল যা আমাদের উপর ছত্রাক এবং তাদের পণ্য দ্বারা চাপিয়ে দেওয়া হয়। এগুলি একই কনডিড যা থ্রাশ সৃষ্টি করে এবং অস্টিওপোরোসিস সৃষ্টিকারী সমস্ত ক্যালসিয়াম শোষণ করে।

আসুন GOST 171-81 দেখুন যার অনুসারে এই খামিরটি তৈরি করা হয়েছে।

বিষের তালিকা, স্থিতিশীল যৌগ যা শরীর থেকে নির্গত হয় না:

অ্যামোনিয়াম সালফেট

অ্যামোনিয়াম সালফেট

অ্যামোনিয়া জল

ইউরিয়া

সালফিউরিক এসিড

অলিক অম্ল

ক্লোরিক চুন

বিল্ডিং চুন

তাপ-প্রতিরোধী ব্লিচিং চুন

ফরমালিন

ফুরাসিলিন

তরল পরিষ্কারক

হাইড্রোক্লোরিক এসিড তিন ধরনের

একটি কিংবদন্তি রয়েছে যে এই জাতীয় রেসিপিটি জার্মান বায়োকেমিস্টদের বিকাশের ভিত্তিতে নেওয়া হয়েছিল।

06.12.1936 থেকে জার্মান রাইখস্টাগের নথিতে। খামির ময়দা বেকড পণ্য এবং খামির-ভিত্তিক সসেজের বৈশিষ্ট্যগুলির উপর একটি প্রতিবেদন রয়েছে। এবং ইতিমধ্যে 1936-07-12। গোয়েবলস এটিতে একটি নোট করেছেন "খাদ্য থেকে সৈন্যদের বাদ দিন" এবং আরও একটি "যদি রাশিয়ানরা যুদ্ধে না মারা যায় তবে তারা খামির থেকে মারা যাবে এবং আমরা তাদের সাহায্য করব।"

এবং তাই, আমরা হারিয়েছি:

1. কিসেল। পরিবর্তে, আমরা সাইট্রিক অ্যাসিড বা সর্বোপরি, ক্র্যানবেরি সহ স্টার্চি আলুর ঝোল পান করি। আলু ওটস থেকে ভিন্ন, খামির উত্পাদন করে। এবং আমাদের পূর্বপুরুষরা ঘন ওট কেভাস থেকে একটি ঝোল তৈরি করেছিলেন। এটি সমস্ত রোগের নিরাময়গুলির মধ্যে একটি, কেভাস এবং ওটস - অবশ্যই ওটমিল।

2. Shti (বাঁধাকপির স্যুপ) হল কেভাস বা উদ্ভিজ্জ স্যুপ যা কেভাস বা কেভাস কেকে রান্না করা হয়।ডোমোস্ট্রয়: "এবং এটি বিয়ার এবং ম্যাশ এবং টক বাঁধাকপির স্যুপ, মাল্ট, ময়দা এবং হপসের জন্য মদ তৈরির কারখানায় দিন - এবং যা লেখা থাকবে"

3. বিয়ার এবং মধু - এখন এটি লাফিয়ে লাফিয়ে মদ। পূর্বে, খামির ছিল গ্রাউন্ড মাল্ট, ম্যাশড (খুব বিশেষ উপায়ে তৈরি করা হয় - অর্থাৎ, wort) এবং গাঁজানো। অর্থাৎ, এগুলি ছিল কেভাস তৈরির দক্ষতার উচ্চতা।

4. দই করা দুধ - এখন এটি কেফির বা দই ছত্রাক।

5. Sauerkraut - এখন এটি আচার দ্বারা নয়, কিন্তু আচার দ্বারা তৈরি করা হয়। অর্থাৎ, ওয়াইন গাঁজন করা হয়, তারপর এটি বিষের অবস্থায় পারক্সাইড করে যা সমস্ত জীবন্ত জিনিসকে (ভিনেগার) হত্যা করে। এবং তারা বাঁধাকপি টিনজাত. সব কিছুর স্বাদ একই, কিন্তু কোন নিরাময় উদ্ভিদ নেই, সবকিছু মেরে ফেলা হয়!

6. রুটি - ইতিহাসবিদরা "বোরোডিনো রুটি" নামটি কীভাবে ব্যাখ্যা করেন? এবং বোরোডিনোতে শেলটি কার্টে সমস্ত দল এবং মশলা মিশ্রিত করেছিল। এবং যে কেউ "Borodin" সবকিছু এবং অন্যান্য বাজে আবিস্কার. এবং কেউই পাত্তা দেয় না যে ইংরেজিতে রুটি হল ব্রেড, জার্মান ভাষায় এটি ব্রট, অর্থাৎ রুটটি স্পষ্টভাবে রুটির ধরনকে বোঝায় না, তবে সাধারণভাবে রুটিকে বোঝায়। স্পষ্টতই রুটিটি ব্রোডিনস্কি। অর্থাত্ কিছু ঘোরাফেরা করে এবং এর উপর ময়দা তৈরি করা হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড গাঁজনে একই খামির।

(ফটোতে, রাই রুটি এবং ওটমিল কেফির প্রাকৃতিক টক)

আপনি সবকিছু যোগ করতে পারেন. আমরা প্রতারিত হলাম! তারা আমাদের কাছ থেকে আমাদের সমস্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড পণ্য নিয়েছিল এবং নাম পরিবর্তন না করেই তারা আমাদের খামির, অর্থাৎ ছাঁচ দিয়ে পাম্প করে। যা আমাদের পূর্বপুরুষেরা বাসস্থানের দেয়ালেও লাগাতে দেননি। তদুপরি, এর কারণে, তারা বাড়ির প্রাচীর ছিন্ন করতে পারে বা এমনকি বাড়িটি পরিত্যাগ করতে পারে। যাইহোক, একই বাইবেলে এটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, দৃশ্যত তখন লোকেরা জানত যে প্যারাসাইট ডেমনরা যেখানে ছাঁচ এবং খামির থাকে সেখানে বাস করে।

লেভিটিকাস:

33 আর সদাপ্রভু মোশি ও হারোণের সঙ্গে কথা বললেন, 34যখন তোমরা কেনান দেশে প্রবেশ করবে, যে দেশ আমি তোমাদের অধিকারের জন্য দিচ্ছি, এবং আমি তোমাদের অধিকারের দেশের ঘরে ঘরে কুষ্ঠ রোগের মড়ক নিয়ে আসব, 35তখন যার বাড়িতে গিয়ে পুরোহিতকে বলতে হবে, আমার বাড়িতে এক প্রকার মহামারী আছে।

36 মহামারী পরীক্ষা করার জন্য যাজক প্রবেশ করার আগে ঘরটি খালি করতে আদেশ দেবেন, যাতে বাড়ির সমস্ত কিছু অশুচি না হয়ে যায়। এর পরে পুরোহিত বাড়িটি পরিদর্শন করতে আসবেন।

37 যদি, আলসার পরীক্ষা করার পরে, তিনি দেখেন যে বাড়ির দেয়ালে আলসারটি সবুজ বা লালচে গর্তে রয়েছে, যা দেওয়ালে আরও গভীর হবে, 38তখন পুরোহিত ঘর থেকে বের হয়ে ঘরের দরজায় যাবে এবং সাত দিনের জন্য গৃহকে নিষিদ্ধ করবে।

39সপ্তম দিনে যাজক আবার আসবেন, এবং যদি দেখেন যে ঘরের দেওয়ালে মহামারী ছড়িয়ে পড়েছে, 40 তারপর যাজক হুকুম দেবেন যে পাথরগুলোর ওপর মহামারী আছে সেগুলো ভেঙ্গে শহরের বাইরে একটা অশুচি জায়গায় ফেলতে হবে।

41 কিন্তু তারা ঘরের ভিতরের সমস্ত অংশ ছিঁড়ে ফেলবে এবং যে প্লাস্টার তারা ছিঁড়ে ফেলবে তা শহরের বাইরে একটি অশুচি জায়গায় ঢেলে দেবে।

42 আর তারা অন্য পাথর নিয়ে সেই পাথরের জায়গায় রাখবে, আর একটা আবরণ নিয়ে ঘরের প্রলেপ দেবে।

43 পাথর ভেঙ্গে এবং ঘর ছিঁড়ে ও লেপে দেওয়ার পরে যদি প্লেগ আবার দেখা দেয় এবং বাড়িতে ফুল ফোটে, 44তখন যাজক এসে পরীক্ষা করে দেখবে, আর যদি ঘরে মড়ক ছড়িয়ে পড়ে তবে তা ঘরে কুষ্ঠ রোগ, সে অশুচি।

45 এই বাড়িটা ভেঙ্গে ফেলতে হবে এবং এর পাথর, কাঠ এবং ঘরের সমস্ত আবরণ শহরের বাইরে একটা অশুচি জায়গায় নিয়ে যেতে হবে।

46 যে কেউ ঘরে তালাবদ্ধ থাকা অবস্থায় প্রবেশ করবে সে সন্ধ্যা পর্যন্ত অশুচি থাকবে।

এবং খামিরের গাঁজন পণ্য, অর্থাৎ অ্যালকোহল, সাধারণত ফলস পিটার 1 পর্যন্ত নিষিদ্ধ ছিল। ভদকা মুক্তিপণের দিনগুলিতে, লোকেরা কেবল ভদকা পান করার জন্য নয়, পুরো গ্রামে মৃত্যু এবং বিদ্রোহের দিকে গিয়েছিল।

রাশিয়ার ভূখণ্ডে যে কোনও খাবার তৈরিতে খামিরের ব্যবহার নিষিদ্ধ করা জরুরি। আপনার বাড়িতে খামির না দিয়ে বাড়িতে সবকিছু নিজেই রান্না করুন। এই তথ্যটি ছড়িয়ে দিন এবং খাদ্য প্রস্তুতির সমস্ত পর্যায়ে খামির নিষিদ্ধ করার জন্য পিটিশন লিখুন।