রাশিয়ান বেকার: আপনি যদি স্বাস্থ্যকর হতে চান - রুটি দিয়ে শুরু করুন

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

সে নিজেই চুলায় উঠে যায়। তিনি গ্রাহকদের সামনে পোস্ত বীজ দিয়ে সুস্বাদু চুলার রুটি এবং বিশেষ বান বেক করেন। বিনামূল্যে চিকিত্সা করা হয়. প্রকৃত রুটি সহ দেশবাসীকে খাওয়ানো একটি উদ্যোক্তার স্থির ধারণা। তার "গ্রিডনেভ ব্রেড ম্যানুফ্যাক্টরি" সফলভাবে ক্রমবর্ধমান এবং বিকাশ করছে। এবং তিনি কেবল অবাক হন যখন তিনি শুনেন যে ছোট ব্যবসা আমাদের কলমে রয়েছে …

আপনার কাজের দিন কিভাবে শুরু হয়, আলেক্সি?

- রুটি থেকে। আমি সত্যিই আমাদের রাই রুটি মাখন দিয়ে অভিষেক করতে ভালোবাসি, তরল মধু দিয়ে ঢালাও … আমি সত্যিই মিষ্টির সাথে টক রুটির টক পছন্দ করি! আমরা পুরো শস্যের আটা থেকে অনেকগুলি রুটি বেক করি, যার মানে হল যে সকালে আমার শরীর ইতিমধ্যে প্রচুর ভিটামিন, মাইক্রোলিমেন্টস, শক্তি পায়। আমি তাড়াতাড়ি উঠি: পাঁচটা বা সাড়ে পাঁচটায়। দিনটি সীমায় সংকুচিত হবে জেনে প্রথমে আমি কম্পিউটারে বসে ই-মেইল সাজাই, আমি এতে দুই ঘন্টা ব্যয় করি। প্রতিবেদনগুলি মোকাবেলা করা, কিছুতে একমত হওয়া, কর্মীদের কাছ থেকে প্রশ্নের উত্তর দেওয়া প্রয়োজন। এ ছাড়া বেকারি প্রজেক্ট শুধু একটাই নয়, আমার আরও একটা ব্যবসা আছে। এক কথায়, আমার জন্য সকাল হল একমাত্র সময় যখন আমি মনোযোগ দিতে পারি, পরিস্থিতি বিশ্লেষণ করতে পারি এবং সকালে আমার মাথা ভালোভাবে কাজ করে।

রুটির ব্যবসায় আপনার আগ্রহ কি পারিবারিক ব্যবসা?

- একদমই না. বাবা একজন প্রাক্তন সামরিক ব্যক্তি, মা একজন শিক্ষক। আমি শুধু নিজেকে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারা পরিচালনা করার চেষ্টা করি। কিছু সময় আগে আমি সঠিক পুষ্টি সম্পর্কে ভেবেছিলাম এবং বুঝতে পেরেছিলাম যে রোস্তভের কার্যত কোনও সঠিক রুটি নেই যা সুস্থ থাকতে সাহায্য করবে। এবং অন্যান্য অঞ্চলে আছে. এই কুলুঙ্গি পূরণ করার জন্য ধারণা এসেছিল. ভোক্তাদের আরও দরকারী পণ্য দেওয়ার আকাঙ্ক্ষার ফলে "ডন বেকারি ট্র্যাডিশনস" নামে একটি প্রকল্প তৈরি হয়েছিল।

কস্যাকদের কি রুটি বেক করার নিজস্ব ঐতিহ্য ছিল?

- হ্যাঁ ঠিক. আমরা কসাক রেসিপি অনুসারে গমের রুটি তৈরি করি, উদাহরণস্বরূপ, "স্টানিচনি", "খুটরস্কয়", এগুলি টক দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আমরা বেকিং প্রযুক্তিগুলি খুঁজছি এবং পুনরুদ্ধার করছি যা আমাদের পিতামহরা ব্যবহার করেছিলেন। ইন্টারনেটের তথ্যের সাথে পরিচিত হয়ে, আমি এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছি যে পুরানো দিনে ভাল মানের রুটি শুধুমাত্র অভিজাতদের জন্য বেক করা হয়েছিল, সাধারণ মানুষের জন্য এটি রচনায় আলাদা এবং সস্তা ছিল। এবং এখন, পরিমার্জিত এবং সর্বদা স্বাস্থ্যকর পণ্যের যুগে, আমি প্রাকৃতিক সবকিছুর ব্যবহারের সংস্কৃতি গড়ে তুলতে চাই। সবার প্রতি আমার পরামর্শ: আপনি যদি সুস্থ হতে চান, তাহলে রুটি দিয়ে শুরু করুন। আমাদের রুটি থেকে।

সাত বছর আগে শস্য ব্যবসা শুরু করার সিদ্ধান্ত নেওয়ার সময় আপনি কার অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করেছিলেন?

- আমি বিখ্যাত জার্মান বেকারি একাডেমিতে গিয়ে শুরু করেছি, যা ওয়েইনহেইমে বিদ্যমান। আমি সেখানে দুই সপ্তাহের প্রশিক্ষণ শেষ করেছি। আমি নিশ্চিত হয়েছিলাম যে জার্মান শস্য সংস্কৃতি খুবই যোগ্য। তারপরে রাশিয়ায় মাস্টার ক্লাস ছিল। আমি রাশিয়ান উত্সাহীদের সন্ধান করছিলাম যাদের বেকিংয়ের জন্য টকযুক্ত রেসিপিগুলিতে অভিজ্ঞতা রয়েছে। জার্মান Sterligov অভিজ্ঞতা বিশ্লেষণ সহ. যদিও, সত্যি কথা বলতে, এর অতিরিক্ত মূল্যের মূল্য নীতি বিস্ময়কর …

কিন্তু খুচরা চেইনে একটি লাল স্টিকার "গ্রিডনেভ" যুক্ত রুটিও সস্তা নয়?

- হ্যাঁ, এবং আমাদের নৈপুণ্য সহজ নয়। আমাদের প্রচুর কায়িক শ্রম আছে, খামির দিয়ে কাজ করা কষ্টকর। আমাদের বেকারির সাথে তুলনা করা যায় না। রুটি বেক করার কারখানার চক্র মাত্র 3-4 ঘন্টা, যখন আমাদের দেশে এটি 38 ঘন্টা পৌঁছে। মালকড়িকে "স্থির" করার জন্য, অম্লতা অর্জন করতে এবং গুঁড়ো করার জন্য আমাদের অতিরিক্ত অঞ্চলের প্রয়োজন। অতএব, কারিগর রুটি সস্তা হতে পারে না। যাইহোক, ইউরোপে খুচরোতে এই ধরনের রুটির দাম 1, 5 থেকে 2 ইউরো, এবং এটি একটি সম্পূর্ণ স্বাভাবিক মূল্য যা শিল্পটিকে টিকে থাকতে দেয়। আমি আবার বলছি, আমাদের রুটি প্রাকৃতিক, বেশিরভাগই পুরো শস্য, টক। খামির সাধারণত ক্ষতিকারক।কিছু রোগীদের জন্য, চিকিত্সকরা এমনকি খামির রুটি খাওয়ার পরামর্শ দেন না। যদি আমরা পুষ্টির মান এবং ডায়েটিক্স সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে পুরো শস্যের আটা, পুরো শস্য পিষে প্রাপ্ত, প্রিমিয়ামের চেয়ে স্বাস্থ্যকর। প্রকৃতপক্ষে, শস্য যত দ্রুত ময়দায় পরিণত হয় এবং উৎপাদনে পাঠানো হয়, পণ্যটির পুষ্টির মান তত বেশি। এটি শুধুমাত্র রুটির ক্ষেত্রেই নয়, মুয়েসলি এবং সূর্যমুখী তেলের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। শেলটি অক্ষত থাকাকালীন - শস্যটি ভাল আকারে রয়েছে, যেন এটি ভেঙে গেছে - অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়া শুরু হয়েছে। আমরা একটি পাথর কল কিনেছি। আমরা মৃদু কোল্ড গ্রাইন্ডিং প্রযুক্তি ব্যবহার করি যা শস্য এবং ময়দাকে বেশি গরম করে না, তাই, রুটি বেকিং থেকে পিষে তিন দিনের বেশি সময় কাটে না। এর মানে হল যে পুষ্টিকর, জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থগুলি যতটা সম্ভব আমাদের রুটিতে সংরক্ষণ করা হয়। আমাদের রুটি আছে যা সাধারণ ময়দা থেকেও বেক করা হয়। তারা সস্তা, এবং টক তাদের উপযোগিতা দেয়।

– আপনি কার শস্য এবং আটা ব্যবহার করছেন?

- শুধুমাত্র স্থানীয় প্রযোজক। আমরা ক্রাসনোদার টেরিটরিতে গম কিনি। আমরা রোস্তভ অঞ্চলের প্রযোজকদের কাছ থেকে খোসা ছাড়ানো রাইয়ের আটা পাই। জৈব শস্যের জন্য, সরবরাহকারীরাও পার্শ্ববর্তী অঞ্চল থেকে।

আমি জৈব শস্য সম্পর্কে আরও জানতে চাই …

- প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব মূল্য এবং উপযোগিতা আছে। জৈব চাষের মাধ্যমে শস্য উৎপাদন করা হলে তাকে বায়োগ্রেন বলে। এটি শিল্পের তুলনায় স্বাস্থ্যকর। কিন্তু আটা এবং রুটি আরো দামী হবে. আমরা রোস্টভ কোম্পানি "বায়োহুটার" থেকে জৈব-শস্য ক্রয় করি, স্ট্যাভ্রোপল "ওনিকা" থেকে, আমরা তুলা অঞ্চলের পরিবেশগত উদ্যোগ "ব্ল্যাক ব্রেড" এর সাথে কাজ করি। তাদের প্রতি আমার অনেক বেশি আস্থা আছে। আমি তিনটি কারখানার প্রতিটি পরিদর্শন করেছি এবং দেখেছি যে তাদের জৈবভাবে জন্মানো শস্য একটি প্রতারণা নয়। নীতিগতভাবে, আমাদের অংশীদাররা কোনো কীটনাশক, উদ্দীপক এবং বৃদ্ধির নিয়ন্ত্রক, কোনো খনিজ সার ব্যবহার করে না, তাদের বায়ো-সার্টিফিকেট আছে। আমি তাদের যন্ত্রপাতি এবং প্রযুক্তি দেখেছি, আমি দেখেছি কিভাবে শস্য সংরক্ষণ করা হয়। ইঁদুররা রসায়ন দিয়ে নয়, আল্ট্রাসাউন্ড দিয়ে ভয় পায়। এখানে, অর্থের জন্য, তারা তাদের আদর্শ থেকে বিচ্যুত হবে না। আমরা ইতিমধ্যে এই কৃষি উদ্যোগগুলি দ্বারা উত্পাদিত কিছু ধরণের জৈব-শস্যের রুটি উৎপাদনে চালু করেছি। আমরা তাদের কাছ থেকে বানান কিনি। এটি এখন জনপ্রিয় কারণ এতে আধুনিক গমের তুলনায় কম গ্লুটেন, কার্বোহাইড্রেট এবং উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি প্রোটিন রয়েছে, কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং কম ক্যালোরি সামগ্রী রয়েছে।

আমি জানি যে আপনি ক্যাফে এবং বেকারিগুলির একটি চেইন তৈরি করতে শুরু করেছেন …

- হ্যাঁ, এর জন্য বাজার পাকা। এবং এটা স্পষ্ট যে একজন ভোক্তার কাছে পণ্য আনার সবচেয়ে সহজ উপায় হল আপনার খুচরা বিক্রেতার মাধ্যমে। আমরা ভাল চুলা ওভেন কিনেছি, প্রাঙ্গণ খুঁজে পেয়েছি, একটি শালীন মেরামত করেছি … শহরের প্রথম হস্তশিল্পের বেকারিটি গত বছরের অক্টোবরে ইভডোকিমভ স্ট্রিটে খোলা হয়েছিল। আমাদের বিক্রয় পরামর্শদাতারা পণ্য সম্পর্কে বলেন, এক কাপ কফির উপরে রুটি বেকিং দেখার জন্য দর্শকদের আমন্ত্রণ জানান। এটি বিভিন্ন ধরনের, মিষ্টি পেস্ট্রি চেষ্টা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা বাণিজ্যিক খামির ব্যবহার না করার চেষ্টা করি, তবে আমরা কখনও কখনও কিছু বেকড পণ্যগুলিতে ন্যূনতম পরিমাণে খামির যোগ করি। কেন? এটা ঠিক যে কেউ স্বাস্থ্যকর রুটি পছন্দ করে, অন্যরা সুস্বাদু পছন্দ করে। পনির তৈরি - দুগ্ধজাত দ্রব্যের গাঁজন। আমাদের স্টার্টার কালচার একটি এনজাইম যা আপনাকে বি ভিটামিন সংরক্ষণ করতে দেয়, রোগ সৃষ্টিকারী জীবাণুকে দমন করে। টকযুক্ত রাইয়ের রুটি 20 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এতে ছাঁচ তৈরি হয় না। টক পাউরুটি একটি ভিন্ন সুবাস দেয়, খামির থেকে ভিন্ন।

আপনার বেকারিতে কতজন শ্রমিক আছে? আপনি কি সবাইকে দেখে চিনেন?

- 50 জন। আমি সবাইকে চিনি। ভ্যাভিলোভা রাস্তায় আমাদের কাঁচামাল, উত্পাদন এবং প্যাকিংয়ের দোকান, একটি অভিযানের জন্য গুদাম রয়েছে। প্রধান উৎপাদনে 4 জন বেকার নিয়োগ করে। তারা রান্নাঘরের শেফদের মতো সর্বোচ্চ যোগ্যতার বিশেষজ্ঞ। তারা তিন এবং চার পর্যায়ের প্রযুক্তি ব্যবহার করে রুটি বেক করার জন্য দায়ী। রাস্তায় খুচরো ক্যাফে-বেকারিতে।ইভডোকিমভ এবং ভোরোশিলোভস্কি প্রসপেক্টে, বেকারদের যোগ্যতা কিছুটা কম, তারা সহজ রুটি বেক করে, তবে, তবুও, পরিসীমার 70 শতাংশ দেয়।

আপনি কি ধরনের বস?

- আমি দাবি করছি, কিন্তু কঠোর নয়। আমি মনোযোগী. আমি দেখছি লোকেরা কীভাবে মামলার সাথে সম্পর্কিত। আমি ফরম্যাট মানি না যখন এটা জোর করে কাজ করার প্রয়োজন হয়. যারা শুধু টাকার জন্য আসে তাদের একবারেই ভালো হয়। আমি বিশ্বাস করি যে একজন বসের প্রধান গুণ হল ন্যায়বিচার।

এবং তারপর, যখন আপনি আপনার কাজ পছন্দ করেন এবং এটি একটি শখের মত দেখায়, তখন আপনি আরও সম্পৃক্ততার সাথে কাজ করেন। আমি এমন কিছু করতে পারিনি যা আমি পছন্দ করি না।

আপনি কি মনে করেন একটি সফল ব্যবসার উপর ভিত্তি করে?

- যোগ্যতা, অধ্যবসায়, সম্পৃক্ততা - এই তিনটি স্তম্ভ যার উপর ভিত্তি করে কোন ব্যবসা হয়। সাধারণভাবে, আমার প্রিয় অশ্লীলতা হল: "একটি ঘোড়ার শু কখনই সৌভাগ্য বয়ে আনবে না যতক্ষণ না আপনি এটিকে আপনার খুরে পেরেক দিয়ে ঘোড়ার মতো চাষ শুরু করেন।"

একজন মোটামুটি সফল ব্যবসায়ী হিসাবে, আপনি একজন উচ্চাকাঙ্ক্ষী উদ্যোক্তাকে কী পরামর্শ দিতে পারেন?

- একটি পরিষ্কার ব্যবসা পরিকল্পনা আছে নিশ্চিত করুন. ছোট বিনিয়োগের উপর প্রকল্পটি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে। কত উদাহরণ আছে যখন মানুষ বড় ব্যবসা শুরু করে, ভেঙ্গে যায়, সবকিছু হারায়, কিছুই থাকে না। ব্যবসার প্রতি মনোযোগী হওয়া, ক্ষুদ্রতম বিবরণে সবকিছু গণনা করা গুরুত্বপূর্ণ। তারপরে এটি সমস্ত দক্ষতা এবং পেশাদারিত্বের উপর নির্ভর করে, ব্যক্তিগত এবং আপনার দলের লোক উভয়ের উপর। আমি নিজের থেকে জানি যে আপনাকে কীভাবে অগ্রাধিকার দিতে হয় তা শিখতে হবে। আমরা সময় হিসাবে যেমন একটি সম্পদ মূল্য দিতে হবে. খালি বিষয়, মিটিং এবং কথোপকথন এড়িয়ে চলুন। অন্যথায়, আপনি ব্যবস্থাপনায় দক্ষতা অর্জন করতে পারবেন না। যেখানে আমি দেখছি যে আপনি অভিনয়শিল্পীদের বিশ্বাস করতে পারেন, আমি করি। কিন্তু আমি চেক করছি.

কী সাহায্য করে, আজকে ব্যবসা করতে কী বাধা দেয়, আপনি কীভাবে অসুবিধাগুলি কাটিয়ে উঠবেন?

- প্রধান সমস্যাগুলি অবশ্যই ভাল কর্মীদের সাথে সংযুক্ত। খুব কম লোকই এই শিল্পে কাজ করতে চায়। খুব কম ভালো প্রযুক্তিবিদ আছেন, দুর্ভাগ্যবশত আমাদের কলেজে তাদের পড়ানো হয় না। আমি নিজেই শিক্ষামূলক প্রোগ্রাম মোকাবেলা করতে হবে. আমরা নিজেদের জন্য যে কাজটি নির্ধারণ করেছি তার গুরুত্ব না বোঝার সমস্যা রয়েছে। অতএব, খুচরা আউটলেটের মালিকদের সাথে আলোচনার জন্য প্রচুর প্রচেষ্টা ব্যয় করা হয় যারা উচ্চ ব্যয় এবং অ-মানক ক্রাফ্ট প্যাকেজিংয়ের কারণে ক্রাফ্ট রুটি নিতে ভয় পান। আমাদের প্রমাণ করতে হবে যে ভোক্তা পরিপক্ক হয়েছে, ভাবতে শুরু করেছে সে কী খায়, তার স্বাস্থ্যের যত্ন নিতে। আমরা অবিরত বোঝাতে থাকব যে শুধুমাত্র সঠিক রুটিই মানুষের উপকার করতে পারে।