আমরা রিয়েল শ্রোভেটাইডের আগে প্যানকেক বেক করার প্রশিক্ষণ দিই

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

তবুও, আজকাল জনপ্রিয় আগ্রহের ঢেউ একটি প্যানকেক খাবারে মার্চের মাঝামাঝি সময়ে আসল প্যানকেক সপ্তাহ উদযাপন করার জন্য প্রিয়জন এবং বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানানোর একটি ভাল কারণ।

ইতিমধ্যে, আপনি প্যানকেক বেকিং অনুশীলন করতে পারেন।

প্যানকেকগুলি রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত, "প্যানকেক" শব্দটি নিজেই ওল্ড স্লাভিক "মিলিন" এর সাথে একটি স্পষ্ট সংযোগ রয়েছে, যার অর্থ স্থল শস্য থেকে তৈরি একটি পণ্য।

ইউক্রেনীয় ভাষায় "mlyn" শব্দটি আজও বিদ্যমান - এভাবেই মিলটিকে বলা হয়।

আন্তন পাভলোভিচ চেখভ তার গল্প "প্যানকেকস" এ লিখেছেন: "আপনি জানেন যে প্যানকেকগুলি এক হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে বেঁচে আছে … তারা রাশিয়ান ইতিহাসের আগে পৃথিবীতে আবির্ভূত হয়েছিল, শুরু থেকে শেষ পৃষ্ঠা পর্যন্ত বেঁচে ছিল, যা মিথ্যা।, কোন সন্দেহ নেই, রাশিয়ান মস্তিস্কের সাথে সামোভারের মতো এইভাবে উদ্ভাবিত … নৃবিজ্ঞানে, তারা তিন-পরিহিত ফার্ন বা একটি পাথরের ছুরির মতো একই পূজনীয় স্থান দখল করা উচিত; যদি আমাদের এখনও প্যানকেকগুলিতে বৈজ্ঞানিক কাগজপত্র না থাকে, তবে এটি কেবল এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে প্যানকেকগুলি খাওয়া তাদের উপর মস্তিষ্ক ভাঙার চেয়ে অনেক সহজ …"

মূল ক্ষেত্রে, অ্যান্টন পাভলোভিচ অবশ্যই সঠিক - প্যানকেকগুলির উত্সের ইতিহাস এখনও রহস্যের মধ্যে আবৃত। বিজ্ঞানীরা মাথা নাড়ছেন চীনের দিকে, তারপর মিশরের দিকে। এবং যদিও এক বা অন্য আকারে প্যানকেকগুলি অনেক লোকের কাছে পরিচিত, স্লাভরা সঠিকভাবে ক্লাসিক খামির প্যানকেককে তাদের জাতীয় ধন হিসাবে বিবেচনা করতে পারে।

তারপরও হবে! আমাদের পূর্বপুরুষদের জন্য প্যানকেক শুধুমাত্র একটি প্রিয় খাবার নয়, এটি অনেক অনুষ্ঠান এবং আচার-অনুষ্ঠানে পূর্ণ অংশগ্রহণকারী। প্যানকেকগুলির খুব আকৃতি স্পষ্টভাবে সূর্যের সাথে তাদের প্রতীকী সংযোগ নির্দেশ করে। এ. কুপ্রিন লিখেছেন: "প্যানকেকটি লাল এবং গরম, একটি উত্তপ্ত সূর্যের মতো, প্যানকেকটিকে উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে জল দেওয়া হয় - এটি শক্তিশালী পাথরের মূর্তিগুলির জন্য করা বলিদানের স্মৃতি। প্যানকেক সূর্য, লাল দিন, ভাল ফসল, ভাল বিবাহ এবং সুস্থ সন্তানের প্রতীক।"

ইতিহাসবিদরা প্রায় নিশ্চিত যে এমনকি পৌত্তলিক সময়েও, প্যানকেকগুলি বসন্ত অয়ান্তর উদযাপনের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য ছিল - দীর্ঘ শীতের রাতে দিনের আলোর বিজয়ের প্রতীক একটি টার্নিং পয়েন্ট। সম্ভবত সেই কারণেই এই প্রফুল্ল পণ্যটি স্মারক আচারের সাথে বিরোধপূর্ণভাবে যুক্ত ছিল (সর্বশেষে, বসন্ত অয়নকাল শীতের মৃত্যুর প্রতীক)। প্যানকেকগুলি সমস্ত অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া, স্মৃতিচারণ এবং এমনকি বিবাহের একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য ছিল (যখন একটি মেয়ে মারা যায় এবং একজন মহিলা হয়ে ওঠে)। অতএব, প্রথম বেকড প্যানকেক সাধারণত মৃত পূর্বপুরুষদের আত্মার উদ্দেশ্যে ছিল। তাকে হয় জানালায় রাখা হয়েছিল, বা ভিক্ষুককে দেওয়া হয়েছিল - মৃতের স্মরণে। ক্রিসমাস ভাগ্য বলার সময়ও প্যানকেকগুলি ব্যবহার করা হয়েছিল, যখন মেয়েরা পণ্যটি তাদের বুকে লুকিয়ে রেখেছিল এবং রাস্তায় দৌড়ে বেরিয়েছিল, তাদের সাথে দেখা প্রথম ব্যক্তির নাম জিজ্ঞাসা করেছিল - কিংবদন্তি অনুসারে, বিবাহিতদের একই নাম থাকবে।

তবে প্রথমত, প্যানকেকগুলি অবশ্যই শ্রোভেটাইডের সাথে যুক্ত। আশ্চর্যের কিছু নেই যে তারা বলে: "একটি প্যানকেক ছাড়া - মাসলিয়ানা নয়।"

খ্রিস্টধর্ম গ্রহণের সাথে, চার্চ শীতকালকে গ্রেট লেন্টের সাথে দেখার এই মূল বৈদিক সৌর রীতিকে বেঁধেছিল। প্যানকেক সপ্তাহ উপবাসের আগে শুরু হয়েছিল এবং চন্দ্র ক্যালেন্ডার অনুসারে গণনা করা হয়েছিল, সৌর ক্যালেন্ডার অনুসারে নয় এবং এর আসল গভীর অর্থ হারিয়েছিল যখন, ভার্নাল ইকুনোক্সে (এই বছর 20 মার্চ), শীতকাল অবশেষে হ্রাস পায়।

প্যানকেক তৈরির প্রক্রিয়াটি একটি বাস্তব রহস্য ছিল। মাসলেনিতসার প্রাক্কালে, হোস্টেসরা বিশেষ আচার পালন করে ময়দা প্রস্তুত করেছিল। আকাশে তারার উপস্থিতির জন্য অপেক্ষা করার পরে, তারা একটি পুকুর বা একটি কূপে গিয়ে সেখানে ময়দা মেখে (কখনও কখনও এতে তুষার যোগ করে)। তারপর তারা জানালায় ময়দা রাখল, বলল:

মাস তুমি মাস

তোমার সোনার শিং

জানালার বাইরে তাকাও

ময়দার উপর ঘা.

ময়দার জন্য ময়দা খুব আলাদা (গম, বার্লি, রাই) নেওয়া হয়েছিল, তবে পুরানো দিনে বাকউইট সবচেয়ে জনপ্রিয় ছিল। প্যানকেকগুলিও গোপনে প্রস্তুত করা হয়েছিল চোখ থেকে গোপনে (এমনকি আত্মীয়দেরও প্রক্রিয়াটি পর্যবেক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়নি)।যাইহোক, আমাদের ভাষা এখনও "বেক প্যানকেকস" অভিব্যক্তিটি ধরে রেখেছে, যদিও আমরা সেগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য বেক করিনি, তবে সেগুলি ভাজাই। একই সময়ে, প্যানকেকগুলি শুধুমাত্র চুলায় এবং সর্বদা কাস্ট-আয়রন প্যানে রান্না করা হত (প্রায়শই সেগুলি বেশ কয়েকটি প্যান একসাথে ঢালাই করা হত), তেলযুক্ত। একটি আসল রাশিয়ান প্যানকেক মোটা, হালকা এবং স্পঞ্জি হওয়া উচিত ছিল।

"আমি জানি না প্যানকেকগুলি বেক করার প্রক্রিয়াটি কী নিয়ে গঠিত, তবে মহিলাটি যে রহস্য এবং গাম্ভীর্যের সাথে এই পবিত্র আচারটি সজ্জিত করেছিলেন তা আমার কাছে কিছুটা পরিচিত … অনেক রহস্যময়, চমত্কার এবং এমনকি আধ্যাত্মিকও রয়েছে … প্যানকেক বেক করা একজন মহিলার দিকে তাকালে, কেউ ভাবতে পারে যে সে আত্মাকে ডাকে বা ময়দা থেকে দার্শনিকের পাথর বের করে … "(এ. চেখভ)

"প্যানকেকের জন্য শাশুড়ির কাছে" অভিব্যক্তিটিও নিজের মধ্যে একটি পুরানো ঐতিহ্য বজায় রাখে, যখন বুধবার মাসলিয়ানি সপ্তাহে শাশুড়িকে তার জামাই এবং তাদের স্ত্রীদের জন্য প্যানকেক খেতে আমন্ত্রণ জানানো হয়েছিল (দিন বলা হত "গুরমন্ডস")। শুক্রবার, জামাইকে একটি "ফেরত মুভ" করতে হয়েছিল - শ্বশুর-শাশুড়িকে প্যানকেকের জন্য আমন্ত্রণ জানাতে ("শাশুড়ির সন্ধ্যা") এবং শনিবার ছিল "বোনের জমায়েত" - শাশুড়ির সাথে শ্বশুর-শাশুড়ির জন্য। ক্ষমা রবিবার দিয়ে সপ্তাহটি শেষ হয়েছিল। এই দিনে, অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া প্যানকেকগুলি কবরস্থানে আনা হয়েছিল এবং সন্ধ্যায়, তারা তার হাতে একই অপরিবর্তনীয় প্যানকেক রেখে মাসলেনিতসার একটি স্ক্যাক্রো জ্বালিয়েছিল। ক্ষমার রবিবারকে পনির সপ্তাহও বলা হয়, গ্রেট লেন্টের আগের শেষ রবিবারে চর্বিহীন খাবার (পনির সহ) খাওয়া শেষ হয়।

এবং আপনার অবশ্যই পুরো শ্রোভেটাইড সপ্তাহ জুড়ে সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর প্যানকেক উপভোগ করা উচিত! আপনি বলতে পারেন "উপযোগী" প্যানকেক সম্পর্কে নয়! তবে, আপনি যদি সহজ প্যানকেকগুলির (ময়দা, দুধ, লবণ, চিনি, ডিম) রেসিপিটি গ্রহণ করেন এবং তাদের ক্যালোরির পরিমাণ (প্রতি 100 গ্রাম প্রতি 186 কিলোক্যালরি) গণনা করেন তবে সেগুলি এতটা ক্ষতিকারক বলে মনে হবে না … তবে, আসলে, কোনো রন্ধনসম্পর্কীয় সাইট বা একটি ম্যাগাজিন খোলার মাধ্যমে, আপনি ঐতিহ্যগত প্যানকেক সপ্তাহের খাবারের জন্য প্রায় একশত বিকল্প খুঁজে পেতে পারেন।

প্যানকেকের ময়দার প্রধান উপাদান হল ময়দা, তরল এবং ডিম। এর ক্রমানুসারে এটা চিন্তা করা যাক.

প্যানকেকের প্রধান উপাদান হল ময়দা। সৌভাগ্যবশত, এখন বিক্রয়ের জন্য আপনি "অলস" - রেডিমেড "প্যানকেক" সহ যেকোনো ময়দা খুঁজে পেতে পারেন। নির্মাতাদের ছলনায় পড়ে যাবেন না! এই জাতীয় মিশ্রণকে ময়দা বলা কঠিন - আসলে, এটি একটি "মিশ্রণ" যাতে সয়া পাউডার, সমস্ত ধরণের স্বাদ, লেভেনিং এজেন্ট ইত্যাদি প্রায়শই যোগ করা হয়। "ই-শকি"।

দ্বিতীয় সর্বাধিক ঘন ঘন নির্বাচিত বিকল্প হল নিয়মিত প্রিমিয়াম ময়দা। এছাড়াও সর্বোত্তম পছন্দ নয়, যেহেতু এই জাতীয় ময়দা শস্যের প্রায় সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য বর্জিত এবং এতে কেবল তথাকথিত দ্রুত কার্বোহাইড্রেট থাকে। ফলস্বরূপ, আপনি শূন্য ভিটামিন এবং অতিরিক্ত পাউন্ডের সর্বোচ্চ ঝুঁকি পান।

তালিকাভুক্ত অসুবিধাগুলি সম্পূর্ণ শস্যের ময়দা থেকে মুক্ত, যা সম্প্রতি প্রতিটি কোণে ভেঁপু দেওয়া হয়েছে - তবে এটি আপনার থালাটির জন্যও উপযুক্ত হবে না। হ্যাঁ, এই জাতীয় ময়দা নিঃসন্দেহে দরকারী: এটি সিরিয়ালে থাকা ভিটামিনগুলিকে সংরক্ষণ করে এবং শরীরকে ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে, যা ধীরে ধীরে রক্ত প্রবাহে শোষিত হয় এবং ওজনের সমস্যা তৈরি করে না। অতএব, এটি রুটি বা খাদ্যতালিকাগত পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয় - তবে একটি প্যানকেকের রুটির মতো স্বাদ হওয়া উচিত নয়! এই ধরনের ময়দা দিয়ে, আপনার "ট্রিট" হবে মসৃণ, ধারাবাহিকতায় রাবারি এবং সম্ভবত, রান্না করার সময় ফ্রাইং প্যানে আটকে থাকবে। তাই আপনাকে কিছু ধরণের আপস খুঁজে বের করতে হবে।

ফলস্বরূপ, উদাহরণস্বরূপ, গমের আটা এবং বার্লি আটার মিশ্রণ আপনাকে "স্বাদ এবং উপকার" এর সর্বোত্তম অনুপাত প্রদান করবে। দ্বিতীয়টি বিটা-গ্লুকান সমৃদ্ধ (এটি কোলেস্টেরল কমায় এবং কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে রক্ষা করে) এবং পুরো শস্যের সমস্ত বৈশিষ্ট্য রয়েছে। একই সময়ে, সাধারণ গম প্যানকেকগুলিকে নরম করে তুলবে, যদি প্রয়োজন হয়, আলগা করে দেয় এবং তাদের একটি মনোরম সোনালি রঙ দেয়, এবং সম্পূর্ণ শস্যজাত পণ্যগুলির সাধারণ ধূসর রঙের মতো নয়। একইভাবে, আপনি গমের আটা বাকউইট, ওটমিল, ভুট্টার সাথে একত্রিত করতে পারেন।

তরল। আপনি যে কোনও কিছু দিয়ে ময়দা পাতলা করতে পারেন: জল, কেফির, দই, দুধ।পছন্দটি আপনার স্বাদ পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে: আপনি যদি টক চান - কেফির; নরম - দুধ; সতেজ, যাতে ভরাট আরও ভাল অনুভূত হয় - দুধ এবং জলের মিশ্রণ। এই পণ্যগুলির চর্বিযুক্ত সামগ্রীর জন্য, 3% এবং তার বেশি দুধের সাথে অবশ্যই, এটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে, তবে কোনওভাবেই কার্যকর হবে না: স্বাস্থ্য এবং চিত্র উভয়ের জন্যই।

তবে কম চর্বিযুক্ত কেফির (1-1, 5%) স্বাদ যোগ করবে এবং কোমরকে রাখবে এবং আপনার প্যানকেকগুলিকে পেট এবং অন্ত্রের জন্য একটি ওষুধ তৈরি করবে। আপনি কম চর্বিযুক্ত দইও মাখাতে পারেন!

ডিম এক সময় ডাক্তারদের দ্বারা আক্রমণ করা হয়েছিল, তারা উচ্চ কোলেস্টেরলের বিপদের জন্য অভিযুক্ত হয়েছিল, কিন্তু, ভাগ্যক্রমে, "খালাস"। উপরন্তু, একটি ডিমে প্রায় 70 ক্যালোরি থাকে, তাই এই উপাদানটি আপনাকে অতিরিক্ত পাউন্ড যোগ করবে না।

আপনি প্যানকেকগুলিকে "ফ্লাফ" করতে পারেন যাতে তারা খামির বা সোডা দিয়ে বাতাসযুক্ত, লেসি হয়ে আসে। খামির প্যানকেকগুলি ঘন, প্রায় প্যানকেকের মতো, এবং আপনি নিয়মিত পাতলাগুলির চেয়ে অনেক দ্রুত সেগুলি পেতে পারেন। এবং তাদের স্বাদ বেশ উজ্জ্বল, তাই আপনি খুব কমই প্রচুর পরিমাণে ভরাট বা সস দিয়ে তাদের স্বাদ নিতে চাইবেন। ফলস্বরূপ, আপনি কম খাবেন, তবে আপনি পূর্ণ এবং সুস্থ থাকবেন।

লবণ এবং চিনি। আপনার প্যানকেকগুলিতে প্রচুর চিনি যুক্ত করা উচিত নয়, আপনি এখনও মিষ্টি জ্যাম বা মধু দিয়ে প্যানকেকগুলি খাবেন; এবং যদি এটি মাছ বা ক্যাভিয়ারের সাথে হয় তবে মিষ্টি আপনার কাছে আরও অকেজো। ঠিক আছে, প্যানে চিনিযুক্ত ময়দা শুধু জ্বলবে। দেড় টেবিল-চামচ চিনি, বা আরও ভালো মধু, আপনার থালায় গন্ধ এবং হালকা সোনালি আভা যোগ করতে যথেষ্ট হবে। আপনার রেসিপি থেকে এই উপাদানটি সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করা উচিত নয়: ময়দাটি স্বাদহীন হয়ে উঠবে। এবং শুধুমাত্র এক চিমটি লবণ প্রয়োজন।

মাখন - উদ্ভিজ্জ এবং (বা) মাখন। ভাজার জন্য তেলের পরিমাণ কমাতে, এটি প্যানে ঢেলে দেবেন না, তবে এটি সরাসরি ময়দায় যোগ করুন: কম ক্যালোরি রয়েছে এবং প্যানকেকগুলি আটকে বা জ্বলবে না।

পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না!

আপনাকে শুভ শ্রোভেটাইড!

বেশ কয়েকটি রেসিপি:

কেফির উপর প্যানকেকস

উপকরণ:

২ টি ডিম

কেফির - 3 গ্লাস

ময়দা - 2 কাপ

চিনি - 1 টেবিল চামচ

লবণ - 1 চা চামচ

প্যানকেকগুলি গ্রীস করার জন্য মাখন

প্যানকেক বেক করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

ডিমের কুসুম এবং সাদা অংশে ভাগ করুন। চিনি এবং লবণ দিয়ে কুসুম পিষে নিন, 2 কাপ কেফির ঢেলে, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। একটি পাতলা স্রোতে sifted ময়দা মধ্যে ঢালা, নাড়া বন্ধ না করে, ময়দা মাখা। বাকি কেফিরে ঢেলে দিন। একটি fluffy ফেনা মধ্যে সাদা বীট এবং আলতো করে ময়দার মধ্যে ঢোকান। ময়দা ঘন হলে সোডা ওয়াটার দিয়ে পাতলা করে নিতে পারেন।

একটি ভাল উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে প্যানকেকগুলি বেক করুন, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করুন (সাধারণত এটির জন্য একটি সিলিকন ব্রাশ ব্যবহার করা হয় তবে আপনি কাঁটাচামচ করে অর্ধেক পেঁয়াজ ব্যবহার করতে পারেন)। প্রতিটি সমাপ্ত প্যানকেক মাখন দিয়ে গ্রীস করুন।

দুধ দিয়ে প্যানকেক

উপকরণ:

250 মিলি দুধ

3 x 250 মিলি জল

২ টি ডিম

5 টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল

চিনি 3-4 টেবিল চামচ

1 চা চামচ লবণ (মাত্র আধা চা চামচ ব্যবহার করা যেতে পারে)

ময়দা

দুধের সাথে প্যানকেকগুলিতে খামির থাকে না এবং ফলাফলটি পাতলা এবং সুস্বাদু। প্রতিটি স্বাদের জন্য এগুলিতে বিভিন্ন ধরণের ফিলিংগুলি মোড়ানো খুব সুবিধাজনক, বা আপনি এটি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে বা সস ব্যবহার করে এটি খেতে পারেন। এই প্যানকেকগুলি তৈরি করা খুব সহজ:

একটি গভীর বাটিতে কাঁচা ডিম ফেটে নিন এবং বিট করুন।

দুধ এবং জল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

নাড়াচাড়া করার সময়, ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন। এটি প্রায় 2 কাপ সময় নেবে, এবং ময়দা একটি তরল জেলির মতো হওয়া উচিত। ময়দা খুব ঘন হলে একটু বেশি দুধ যোগ করুন।

স্বাদে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। যদি ভরাট লবণাক্ত হয়, তাহলে ময়দার মধ্যে আরও লবণ প্রয়োজন, কিন্তু আপনি যদি একটি ডেজার্ট পরিকল্পনা করছেন, আরও চিনি যোগ করুন। এর পরে, ময়দাটি 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন।

প্যানটি অবশ্যই ভালভাবে জ্বলতে হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে - এর জন্য ক্ষতযুক্ত গজ দিয়ে ব্রাশ বা কাঁটাচামচ ব্যবহার করা ভাল, বা লবণহীন বেকনের টুকরো। প্রতিটি প্যানকেকের আগে আপনাকে প্যানটি গ্রীস করতে হবে, তারপরে সেগুলি আটকে থাকবে না এবং সরানো সহজ হবে।

একটি মই ব্যবহার করে, প্যানে অল্প পরিমাণে ময়দা ঢেলে দিন, এটি চারপাশে ছড়িয়ে পড়তে দিন। প্যানকেক একদিকে বাদামী হয়ে গেলে, এটিকে একটি স্প্যাটুলা দিয়ে ঘুরিয়ে দিন, অন্য দিকে খোসা ছাড়িয়ে যেতে দিন।

সমাপ্ত প্যানকেকগুলিকে একটি বড় প্লেটে একটি স্ট্যাকের মধ্যে রাখুন, প্রতিটি মাখন দিয়ে গ্রীস করুন যাতে তারা একসাথে আটকে না যায়।

গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনি টক ক্রিম, মধু বা সস দিয়ে এটি সঠিকভাবে করতে পারেন বা প্রতিটি প্যানকেকে প্রস্তুত ভরাট মোড়ানো।

আপনি প্যানকেকের জন্য যে কোনও ময়দা নিতে পারেন, তবে ভুলে যান যে এটি স্বাদকে প্রভাবিত করে।

আরও কয়েকটি ভিডিও রেসিপি: