দাঁতের ক্ষয় সম্পর্কে 7টি রাষ্ট্রদ্রোহী তথ্য

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

আধুনিক দন্তচিকিৎসা এবং ক্যারিস চিকিত্সার বিকল্প পদ্ধতি সম্পর্কে চমকপ্রদ তথ্য। ব্যাকটেরিয়া ক্যারিসের বিকাশ ঘটায় না, দাঁতের নিজেদের নিরাময় করার এবং একটি বিশেষ তরল দিয়ে সুস্থ অবস্থায় নিজেদের পরিষ্কার করার ক্ষমতা রয়েছে …

1. ব্যাকটেরিয়া দাঁতের ক্ষয়ের প্রধান কারণ নয়

আধুনিক দন্তচিকিৎসার মৌলিক তত্ত্বটি 1883 সালে চিকিত্সক ভিডি মিলারের দ্বারা উদ্ভূত হয়েছিল। তিনি দেখতে পান যে যখন একটি নিষ্কাশিত দাঁত রুটি এবং লালার গাঁজন মিশ্রণে স্থাপন করা হয়, তখন দাঁতের ক্ষয়ের মতো কিছু দাঁতের উপর দেখা দেয়। তিনি পরামর্শ দিয়েছিলেন যে মুখের অণুজীব দ্বারা নিঃসৃত অ্যাসিডগুলি দাঁতের টিস্যু পচে যায়। যাইহোক, ডাঃ মিলার নিজে কখনোই বিশ্বাস করেননি যে ব্যাকটেরিয়া দাঁতের ক্ষয়ের কারণ। বরং, তিনি বিশ্বাস করতেন যে ব্যাকটেরিয়া এবং তাদের দ্বারা নিঃসৃত অ্যাসিড দাঁতের ক্ষয় প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত। তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, তিনি বিশ্বাস করতেন যে একটি শক্তিশালী দাঁত ভেঙে পড়তে পারে না।

ডাঃ মিলার আরও লিখেছেন যে "অণুজীবের আক্রমণ সর্বদা খনিজ লবণের পরিমাণ হ্রাসের পূর্বে হয়।" সহজ কথায়, দাঁত প্রথমে খনিজ হারায় এবং তারপর অণুজীব ক্ষতির কারণ হতে পারে।

একশ বিশ বছর পরে, দন্তচিকিৎসার বিজ্ঞান ডক্টর মিলারের তত্ত্বকে মেনে চলে, যখন সবচেয়ে প্রয়োজনীয় তথ্যটি হারিয়ে যায়। দুধ, সোডা, কিশমিশ, কেক এবং মিছরির মতো কার্বোহাইড্রেট (শর্করা এবং স্টার্চ) যুক্ত খাবারগুলি প্রায়শই দাঁতে রেখে দিলে দাঁতের ক্ষয় হয় বলে বিশ্বাস করা হয়। তারা ব্যাকটেরিয়ার জন্য একটি উপকারী পরিবেশ তৈরি করে, যা তাদের অত্যাবশ্যক কার্যকলাপের ফলে অ্যাসিড তৈরি করে। সময়ের সাথে সাথে, এই অ্যাসিডগুলি দাঁতের এনামেলকে ধ্বংস করে এবং দাঁতের ক্ষয় হতে পারে।

1883 সালে প্রস্তাবিত ডক্টর মিলারের তত্ত্ব এবং বর্তমানে ডেন্টিস্টদের দ্বারা ধারণ করা তত্ত্বের মধ্যে পার্থক্য হল যে দাঁতের টিস্যুর ঘনত্ব এবং গঠন দ্বারা ক্ষয় থেকে দাঁতের সুরক্ষা প্রদান করা হয়, যেখানে আজ ডেন্টিস্টদের শেখানো হয় যে শুধুমাত্র ব্যাকটেরিয়া রোগের কারণ। দাঁতের ক্ষয়. দাঁতের ডাক্তাররা নিশ্চিত যে দাঁতের ক্ষয়ের সাথে পুষ্টির প্রায় কিছুই করার নেই, সম্ভবত যে খাবার দাঁতে লেগে থাকে।

দাঁতের ক্ষয়ের আধুনিক তত্ত্বটিও ভেঙ্গে পড়ছে কারণ সাদা চিনির আসলে পানিকে আকর্ষণ করে অণুজীবকে ডিটক্সিফাই করার ক্ষমতা রয়েছে। 20% চিনির দ্রবণে অণুজীব মারা যায়। দাঁতের ক্ষয়ের ফলে ব্যাকটেরিয়া প্রকৃতপক্ষে উপস্থিত থাকে, কিন্তু একবারে প্রচুর পরিমাণে চিনি খাওয়া তাদের মেরে ফেলে।

দন্তচিকিৎসা যদি দাঁতের ক্ষয়ের বিকাশে ব্যাকটেরিয়ার ভূমিকা সম্পর্কে ভুল না হয়, তবে চিনির উচ্চ মাত্রার খাদ্য তাদের ধ্বংসের দিকে নিয়ে যায়।

2. মেরামতের তরল দাঁতের অভ্যন্তরে মাইক্রোস্কোপিক টিউবুলের মধ্য দিয়ে চলে।

হাইপোথ্যালামাস প্যারোটিড লালা গ্রন্থির সাথে হরমোন রিলিজিং ফ্যাক্টর প্যারোটিনের মাধ্যমে যোগাযোগ করে। হাইপোথ্যালামাস লালা গ্রন্থিগুলিতে একটি সংকেত পাঠালে, তারা প্যারোটিন নিঃসরণ করে, যা দাঁতের অভ্যন্তরে মাইক্রোস্কোপিক টিউবুলের মাধ্যমে খনিজ সমৃদ্ধ ডেন্টাল লিম্ফের চলাচলকে উদ্দীপিত করে। এই তরল দাঁতের টিস্যুকে পরিষ্কার করে এবং পুনরায় খনিজ করে। আমরা যখন দাঁতের ক্ষয় ঘটায় এমন খাবার খাই, তখন হাইপোথ্যালামাস প্যারোটিনের উৎপাদনকে উদ্দীপিত করে, যা দাঁতের রিমিনারেলাইজিং তরল সঞ্চালনে সাহায্য করে। সময়ের সাথে সাথে, ডেন্টাল লিম্ফ উৎপাদনে বিলম্বের ফলে দাঁতের ক্ষয় হয়, যাকে আমরা দাঁতের ক্ষয় বলি। … প্যারোটিড লালা গ্রন্থিগুলি দাঁতের খনিজকরণের জন্য দায়ী এই সত্যটি ব্যাখ্যা করে যে কেন কিছু লোক তুলনামূলকভাবে খারাপ খাবারের সাথেও ক্যারিস থেকে অনাক্রম্য, তাদের জন্ম থেকেই খুব স্বাস্থ্যকর প্যারোটিড লালা গ্রন্থি রয়েছে।

যখন, প্যারোটিড লালা গ্রন্থিগুলির আদেশে, দাঁতের তরলের চলাচল বিপরীত দিকে যেতে শুরু করে (খারাপ পুষ্টির ফলে বা অন্য কোনও কারণে), তখন খাবারের ধ্বংসাবশেষ, লালা এবং অন্যান্য পদার্থগুলি টিউবুলের মাধ্যমে টানা হয়। দাঁতের মধ্যে সময়ের সাথে সাথে, সজ্জা স্ফীত হয়ে যায় এবং ধ্বংস এনামেলে ছড়িয়ে পড়ে। এই অবক্ষয় প্রক্রিয়াটি ম্যাগনেসিয়াম, তামা, লোহা এবং ম্যাঙ্গানিজ - বিভিন্ন মূল খনিজগুলির ক্ষতির সাথে যুক্ত। এই সমস্ত উপাদানগুলি সক্রিয়ভাবে সেলুলার বিপাকের সাথে জড়িত এবং শক্তি উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়, যা ডেন্টিনাল টিউবুলসের মাধ্যমে পরিষ্কার তরল চলাচল নিশ্চিত করে। এটি লক্ষ করা উচিত যে ফাইটিক অ্যাসিড, শস্য, বাদাম, বীজ এবং লেবুতে পাওয়া যায়, এই সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ খনিজগুলির শোষণকে ব্লক করার ক্ষমতা রাখে।

3. হরমোন

দীর্ঘস্থায়ীভাবে উচ্চ রক্তে শর্করার মাত্রা প্রায়ই দাঁতের ক্ষয় বা মাড়ির রোগের দিকে পরিচালিত করে। যদি পিটুইটারি গ্রন্থির পশ্চাৎভাগ রক্তে শর্করাকে সঠিকভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে না পারে, তাহলে এটি একটি জৈব রাসায়নিক ভারসাম্যহীনতা সৃষ্টি করতে পারে যার ফলে হাড়গুলি ফসফরাস হারাতে পারে। পোস্টেরিয়র পিটুইটারি অপ্রতুলতার প্রধান কারণ হল পরিশোধিত সাদা চিনি।

একটি অকার্যকর থাইরয়েড গ্রন্থিও দাঁতের ক্ষয় এবং মাড়ির রোগের কারণ হতে পারে, কারণ এই গ্রন্থি রক্তের ক্যালসিয়ামের মাত্রা নিয়ন্ত্রণে জড়িত। থাইরয়েড গ্রন্থির স্বাভাবিক ফাংশন পুনরুদ্ধার করার জন্য, একটি নিয়ম হিসাবে, পূর্ববর্তী পিটুইটারি গ্রন্থির কাজের দিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। থাইরয়েড গ্রন্থিকে প্রভাবিত করে এমন ওষুধ গ্রহণকারী ব্যক্তিদের দাঁতের স্বাস্থ্যগত সমস্যা হতে পারে।

4. ভিটামিন

রক্তে ক্যালসিয়াম এবং ফসফরাসের ভারসাম্য বজায় রাখার জন্য চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ডি-এর উপস্থিতি অপরিহার্য, যা ছাড়া দাঁতের ক্ষয় বন্ধ করা যাবে না।

ক্যারোটিন নামক জলে দ্রবণীয় পুষ্টি সত্য ভিটামিন এ নয়। গাজর, কুমড়া এবং সবুজ শাকসবজিতে ক্যারোটিন পাওয়া যায়। চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ হল রেটিনল, এবং এটি শুধুমাত্র পশুর চর্বিতেই পাওয়া যায়। যখন আমাদের শরীর সুস্থ থাকে, তখন এটি একটি জটিল প্রক্রিয়ার মাধ্যমে ক্যারোটিনকে রেটিনলে রূপান্তর করতে পারে। আপনার শরীরের ভিটামিন এ সরবরাহের উপর নির্ভর করে, উপযুক্ত পরিমাণে ভিটামিন এ তৈরি করতে আপনার 10 থেকে 20 গুণ বেশি ক্যারোটিনের প্রয়োজন হতে পারে।

ভিটামিন এ এক শ্রেণীর যৌগগুলির অন্তর্গত যা দৃষ্টিশক্তি, হাড়ের বৃদ্ধি, প্রজনন, স্বাভাবিক অন্তঃসত্ত্বা বিকাশ এবং কোষের পার্থক্যের কাজে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; হাড়ের স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে এবং ভিটামিন ডি এর সাথে তাদের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করে এবং নিয়ন্ত্রণ করে। ভিটামিন এ রক্তে ক্যালসিয়ামের মাত্রা কমায়, যা ইঙ্গিত করে যে এটি শরীরকে ক্যালসিয়ামকে আরও দক্ষতার সাথে ব্যবহার করতে সাহায্য করে এবং তথাকথিত বৃদ্ধির কারণের সংখ্যা বাড়ায় যা হাড় ও দাঁতের বৃদ্ধি এবং মেরামতকে উদ্দীপিত করে।

লিভারে সবচেয়ে বেশি পরিমাণে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ পাওয়া যায়। এটি দাঁতের ক্ষয় নিরাময়ের জন্য লিভারের অলৌকিক বৈশিষ্ট্যকে আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করতে পারে।

এই চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের প্রধান উৎস হল দুগ্ধজাত দ্রব্য, সেইসাথে বন্য অঞ্চলে উত্থিত তাজা ঘাস এবং অফাল এবং সামুদ্রিক জীবনের চর্বি খাওয়া প্রাণীদের থেকে প্রাপ্ত উপজাত।

অনেক গবেষণা রয়েছে যা খাদ্যে অত্যধিক চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ এবং ডি এর বিপদ সম্পর্কে সতর্ক করে। এই উপসংহারগুলির বেশিরভাগই সম্পূর্ণ খাবারের অংশ হিসাবে না হয়ে আলাদাভাবে ভিটামিন এ এবং ডি বা কৃত্রিম পরিপূরক হিসাবে অধ্যয়নের ফলাফল। এই ভিটামিনগুলি শুধুমাত্র খাবারের আকারে গ্রহণ করা প্রয়োজন যাতে শরীর তাদের সঠিকভাবে শোষণ করতে পারে।

5. ভাল স্যুপ দাঁত নিরাময়

কিছুই একটি সুস্বাদু ওয়ার্মিং স্যুপ বীট. ক্ষয়প্রাপ্ত দাঁতের জন্য ঘরে তৈরি ঝোল অন্যতম কার্যকর ওষুধ।সুইস আল্পসের বাসিন্দাদের ডায়েটে, যাদের দাঁতগুলি কার্যত ক্ষয়ের জন্য অরক্ষিত ছিল, সপ্তাহ জুড়ে নিয়মিত স্যুপ পরিবেশন করা হত। পুষ্টিকর স্যুপের ঝোল তৈরি হয় তরুণাস্থি সমৃদ্ধ হাড়, যেমন মুরগি, গরুর মাংস বা মাছের হাড় থেকে। একটি ভাল ঝোল প্রচুর কোলাজেন ধারণ করে এবং ফ্রিজে রাখলে শক্ত হয়ে যায়। গরুর মাংস বা ভেড়ার ঝোল চমৎকার গ্রেভি এবং সস তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

জেলির মতো কোলাজেন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের নিরাময় এবং মেরামতকে উৎসাহিত করে। এটি পুষ্টির শোষণ উন্নত করে। ঘৃতকুমারী বা মরিচা এলম দিয়ে তৈরি পোরিজও অন্ত্রের উপর শান্ত প্রভাব ফেলতে পারে। দাঁতের ক্ষয় রোধে ডাঃ প্রাইসের সফল কর্মসূচীর অংশ ছিল প্রায় প্রতিদিন গরুর মাংস বা মাছের স্যুপ খাওয়া। গরুর মাংসের স্যুপ অনেক অস্থিমজ্জা দিয়ে তৈরি করা হয়। দাঁতের ক্ষয় দূর করার জন্য সবচেয়ে ভালো ঝোল হচ্ছে বুনো মাছের মাথা এবং মেরুদণ্ড দিয়ে তৈরি ঝোল। যদি অফাল ব্যবহার করা সম্ভব হয় তবে এটি আরও ভাল। এই ঝোল বিশেষভাবে কার্যকর এবং খনিজ পদার্থে পূর্ণ। ব্রোথ রেসিপি পরে উপযুক্ত বিভাগে এই বইতে পাওয়া যাবে. বিশ্বের বিভিন্ন সংস্কৃতিতে, যেখানে মানুষ বিশেষ স্বাস্থ্য দ্বারা আলাদা করা হয়, তারা মাছের মাথার স্যুপের মূল্য বোঝে। মাছের মাংস, চোখ এবং মস্তিষ্কও খাওয়া হয়, কারণ তারা খনিজ এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ।

6. চিনি

বিভিন্ন ধরনের খাদ্যতালিকাগত চিনি রক্তে শর্করার মাত্রার বিভিন্ন মাত্রার পরিবর্তন ঘটায়। যখন চিনির মাত্রা ওঠানামা করে, তখন এর ফলে ক্যালসিয়াম থেকে ফসফরাস অনুপাতের ওঠানামা হয়।

পরিশোধিত সাদা চিনি রক্তে শর্করার মাত্রায় সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য ওঠানামা করে, যা পাঁচ ঘণ্টা স্থায়ী হয়। ফলের চিনির কম উল্লেখযোগ্য ওঠানামা আছে, তবে এটি পাঁচ ঘন্টা স্থায়ী হয়। মধু সবচেয়ে ছোট পরিবর্তন তৈরি করে, এবং রক্তে শর্করার মাত্রা তিন ঘন্টার মধ্যে ভারসাম্যে ফিরে আসে। রক্তে শর্করার মাত্রার ওঠানামা ক্যালসিয়ামের মাত্রা বাড়াতে পারে। এর কারণ হল ক্যালসিয়াম আপনার দাঁত বা হাড় থেকে বের হয়ে যায়, আপনার শরীরের নির্দিষ্ট গ্রন্থি কতটা সুস্থ বা না তার উপর নির্ভর করে।

সাধারণত, ঘন ঘন স্ন্যাকিং দাঁতের ক্ষয়ে অবদান রাখে, এই কারণে নয় যে জলখাবারটি নিজেই খারাপ বা ভুল, তবে বেশিরভাগ লোকেরা খাওয়ার জন্য নির্দিষ্ট ধরণের খাবার বেছে নেয়। সাধারণ স্ন্যাকস হল ফাস্ট ফুড, আলু চিপস, চকলেট বার, বাদাম, প্রোটিন সহ তথাকথিত "স্বাস্থ্যকর" বার, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল এবং বিভিন্ন আটার পণ্য। অতএব, ঐতিহ্যগত দন্তচিকিৎসা আংশিকভাবে সঠিক: ঘন ঘন চিনিযুক্ত, সহজলভ্য পণ্যগুলির ব্যবহার দাঁতের ক্ষয় বিকাশের দিকে পরিচালিত করে।

কিন্তু প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত সবজি এবং খাবারের ঘন ঘন ব্যবহার রক্তে শর্করার ভারসাম্যের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এই খাবারগুলি দাঁতের ক্ষয় হতে পারে না, এবং ঘন ঘন স্ন্যাকিং এড়াতে ঐতিহ্যগত দন্তচিকিত্সার পরামর্শ ভুল।

ফল খারাপ পছন্দ নয়, তবে অনেকেই এটি অতিরিক্ত পরিমাণে খান। অনেকের জন্য, ফল একটি স্ন্যাক, সাইড ডিশ বা কদাচিৎ ট্রিট হিসাবে ব্যবহার না করে ভুলভাবে খাদ্যের প্রধান হয়ে উঠেছে।

কিছু চর্বিযুক্ত ফল খাওয়া ভাল। ফল এবং ক্রিম ভাল যায়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি ক্রিম দিয়ে পীচ বা স্ট্রবেরি খেতে পারেন। কিছু ফল পনিরের সাথে ভালো, যেমন আপেল বা নাশপাতি। কেউ কেউ খুব বেশি মিষ্টি ফল খান। এতে থাকা চিনি ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করে, কারণ এটি সহজলভ্য শক্তির উৎস। যাইহোক, ফলগুলি শরীরকে প্রোটিনের মতো পর্যাপ্ত পুষ্টি সরবরাহ করে না, যা আমাদের শরীরের বিল্ডিং ব্লক।

7. সিরিয়াল দাঁতের জন্য বিপজ্জনক, যদি আপনি উদ্ভিদের বিষ অপসারণ না করেন

প্রাকৃতিক খাদ্যের প্রবক্তারা এই ধারণাটি গ্রহণ করেছেন যে পুরো শস্য আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল এবং জনসংখ্যার মধ্যে এই ধারণাটি প্রচার করছে।

কিন্তু! সিরিয়ালের সাবধানে প্রাক-চিকিত্সা ছাড়াই প্রচুর বিভিন্ন রোগ দেখা দেয়।

বিজ্ঞানীরা স্কার্ভি অধ্যয়নের জন্য পরীক্ষা-নিরীক্ষা করার জন্য একটি উপযুক্ত প্রাণী খুঁজে বের করতে পেরেছিলেন - এটি একটি গিনিপিগ। গিনিপিগকে যদি উচ্চ দানাযুক্ত খাবার দেওয়া হয়, তবে তারা এমন একটি রোগ তৈরি করে যা স্কার্ভির মতোই, যা মানুষকে প্রভাবিত করে। গিনিপিগগুলিতে স্কার্ভি প্ররোচিত করার জন্য, তাদের প্রায় একচেটিয়াভাবে ব্রান এবং ওটস খাওয়ানো হয়েছিল। আরেকটি স্কার্ভি-প্ররোচিত খাদ্যের মধ্যে রয়েছে ওটস, বার্লি, কর্ন এবং সয়া ময়দা। সম্পূর্ণ ওট সমন্বিত একটি খাদ্য 24 দিন পর স্কার্ভির কারণে গিনিপিগকে মেরে ফেলে। একই খাবারের কারণে দাঁত ও মাড়ির মারাত্মক সমস্যা হয়।

গোটা শস্যের কারণে স্কার্ভি হওয়ার ঘটনাটি উদ্ভিদের বিষাক্ত পদার্থের ক্ষতিকারকতার উপর আলোকপাত করে যা প্রাকৃতিকভাবে শস্য এবং লেবুতে থাকে। গিনিপিগকে যখন অঙ্কুরিত ওটস এবং বার্লি খাওয়ানো হয়েছিল, তখন প্রাণীদের স্কার্ভি তৈরি হয়নি। এটি দেখায় যে অঙ্কুরোদগম প্রক্রিয়া স্কার্ভি সৃষ্টিকারী পদার্থগুলিকে ডিটক্সিফাই করে।

স্কার্ভি নিয়ে গবেষণার ফলে স্কার্ভি প্রতিরোধ করে এমন একটি ভিটামিনের সন্ধান পাওয়া যায়, যাকে আমরা ভিটামিন সি নামে চিনি। গিনিপিগের খাদ্যে এটি কাঁচা বাঁধাকপি (সাউরক্রাট মানুষের জন্য ভালো হবে) বা কমলার রসের আকারে যোগ করলে তা স্কার্ভি প্রতিরোধ করে। স্কার্ভি নিরাময়।

কিছু বিজ্ঞানী যারা গবেষণা করেছেন স্কার্ভি, এটা সন্দেহ করা হয়েছিল যে ভিটামিন সি এর অভাব স্কার্ভির প্রধান কারণ নয়। তারা বিশ্বাস করতেন যে ভিটামিন সি বরং খাদ্যের কিছু ক্ষতিকারক পদার্থের বিরুদ্ধে একটি প্রতিরক্ষামূলক কাজ করে। যেহেতু স্কার্ভি-উদ্দীপক খাদ্যে প্রাথমিকভাবে পুরো শস্য থাকে, তাই সম্ভবত সিরিয়ালে এই ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে। আমরা এখন জানি যে সিরিয়ালে প্রচুর উদ্ভিদের টক্সিন রয়েছে, সেইসাথে লেকটিন এবং ফাইটিক অ্যাসিড রয়েছে, যা পুষ্টির শোষণে হস্তক্ষেপ করে।

ফাইটিক অ্যাসিড হল উদ্ভিদের অনেক অংশে, বিশেষ করে শস্য এবং অন্যান্য বীজের খোসায় ফসফরাসের একটি ভাণ্ডার। শস্য, বাদাম, মটরশুটি, বীজ এবং কিছু কন্দে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ফাইটিক অ্যাসিড পাওয়া যায়। ফাইটিক অ্যাসিডের ফসফরাস তুষারকণা আকৃতির অণুতে পাওয়া যায়। একটি পেট সহ প্রাণীদের জন্য এবং মানুষের জন্য, ফসফরাস সম্পূর্ণরূপে জৈব উপলভ্য নয়। ফসফরাস ছাড়াও, ফাইটিক অ্যাসিড অণুগুলি অন্যান্য খনিজগুলিকে ধরে রাখে, বিশেষত ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক, যা তাদের হজমযোগ্য করে তোলে। যাইহোক, ভিটামিন সি দিয়ে ফাইটিক অ্যাসিডের নেতিবাচক প্রভাবগুলি অনেকাংশে কমানো যেতে পারে৷ এটিকে খাদ্যে যোগ করা আয়রনের উপর ফাইটিক অ্যাসিডের ব্লকিং প্রভাবকে মোকাবেলা করতে পারে৷ এই সমস্ত তথ্যই জোরালো প্রমাণ দেয় যে স্কার্ভি লক্ষণ যেমন নরম, আলগা মাড়ি যা দাঁতের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে ভিটামিন সি এবং অতিরিক্ত শস্য এবং অন্যান্য ফাইটিক অ্যাসিড খাবারের অভাবের ফলে। সম্ভবত স্কার্ভি নিরাময় এবং প্রতিরোধ করার জন্য ভিটামিন সি-এর আশ্চর্যজনক ক্ষমতা এই কারণে যে এটি আয়রনের শোষণকে উত্সাহ দেয়, যখন খাদ্যে ফাইটিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ প্রচুর পরিমাণে অনুপযুক্তভাবে প্রস্তুত সিরিয়াল থাকে তখন শরীরের ভারসাম্য ব্যাহত হয়।

যখন ইঁদুর এবং কুকুরকে স্কার্ভির দিকে পরিচালিত করে এমন একটি ডায়েটে রাখা হয়েছিল, তখন তাদের স্কার্ভি তৈরি হয়নি, তবে আরেকটি রোগ - রিকেটস … এটি শিশুদের পায়ে গুরুতর বক্রতা সৃষ্টির জন্য পরিচিত। রিকেটের অন্যান্য লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে পেশী দুর্বলতা, বেদনাদায়ক বা কোমল হাড়, কঙ্কালের সমস্যা এবং দাঁতের ক্ষয়। রিকেটের বিকাশে প্ররোচিত করার জন্য, কুকুরগুলিকে ওটস খাওয়ানো হয়েছিল।

রিকেটের সবচেয়ে মারাত্মক রূপের কারণ খাদ্যের মধ্যে বেশিরভাগই থাকে গোটা শস্য যেমন পুরো গম, পুরো ভুট্টা এবং গমের আঠা (বা গ্লুটেন)।

এটি প্রতিষ্ঠিত হয়েছে যে রিকেটস একটি রোগ যা ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং ভিটামিন ডি এর বিপাকের সাথে জড়িত। … একটি গবেষণায় উল্লেখ করা হয়েছে যে জুন মাসে রিকেট মামলার সংখ্যা দ্রুত হ্রাস পেয়েছে। আগেই উল্লেখ করা হয়েছে, অ্যাক্টিভেটর এক্স-এর উচ্চ মাখন রিকেট প্রতিরোধ করতে পারে এমন প্রমাণ রয়েছে। এবং জুন মাখন, তাজা সবুজ ঘাসে চরানো গরুর দুধ থেকে প্রাপ্ত, এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাক্টিভেটর এক্স রয়েছে। ওট শস্যের অঙ্কুরোদগম নিজেই রিকেটের বিকাশে পুরো শস্যের প্রভাবকে দুর্বল করে না। যাইহোক, পরবর্তী গাঁজন সহ পুরো শস্যের অঙ্কুরোদগম রিকেটের তীব্রতা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করে। খাওয়ার সময়, যা রিকেটের বিকাশের দিকে পরিচালিত করে, দাঁতগুলিও ব্যথা করতে শুরু করে। দাঁতের খনিজকরণের ক্ষমতায় একটি পরিচিত বৈকল্য রয়েছে, যা রিকেটসের সাথে সম্পর্কিত। … বিরল ক্ষেত্রে, কিছু শিশুর দাঁত ফেটে যায় না। খাদ্যে পর্যাপ্ত চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন ডি থাকার মাধ্যমে রিকেট নিরাময় বা প্রতিরোধ করা যেতে পারে। এটি সম্ভব কারণ ভিটামিন ডি ফাইটিক অ্যাসিড থেকে উপস্থিত বা অনুপস্থিত খাবার থেকে ফসফরাস এবং ক্যালসিয়ামের শোষণকে উন্নত করে।.

স্কার্ভি এবং রিকেট উভয়ই পরীক্ষাগার পরীক্ষায় বিভিন্ন প্রাণীর মধ্যে প্রবর্তিত হয়েছে এমন একটি খাদ্য ব্যবহার করে যা প্রাথমিকভাবে গোটা শস্যের অন্তর্ভুক্ত। স্কার্ভি এবং রিকেটের মধ্যে সংযোগ একটি কাকতালীয় নয় - এটি মানুষের মধ্যেও দেখা গেছে। ইংল্যান্ডের ডঃ টমাস বারলো শিশুদের রিকেটের ক্ষেত্রে যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করেন এবং 1883 সালে একটি প্রতিবেদন প্রকাশ করেন যাতে তিনি পরামর্শ দেন যে স্কার্ভি এবং রিকেট ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। শৈশব স্কার্ভি বার্লো রোগ নামেও পরিচিত। উভয় রোগই দাঁত ও মাড়ির গুরুতর সমস্যার সাথে সম্পর্কিত। এটা বেশ সম্ভব এবং যৌক্তিক বলে মনে হয় যে ভিটামিন সি এর অভাব হলে গোটা শস্য স্কার্ভি এবং ভিটামিন ডি এর অভাব হলে রিকেট হয়।

স্কার্ভি এখনও আমাদের সময়ে পাওয়া যায়, এবং এর ঘটনার কারণ এখনও একই। উদাহরণস্বরূপ, এক বছর ধরে কঠোরভাবে ম্যাক্রোবায়োটিক ডায়েট অনুসরণ করার ফলে একজন পূর্বে সুস্থ মহিলা প্রায় মারা গিয়েছিলেন। তার ডায়েটে প্রাথমিকভাবে পুরো বাদামী চাল এবং অন্যান্য তাজা গোটা শস্য ছিল।

আধুনিক বিশ্বাস যে সম্পূর্ণ শস্য আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভাল তা বিপরীত প্রমাণের সাথে প্রতিহত করা যেতে পারে। গোটা শস্যের ব্যবহারে সমস্যাগুলি প্রধানত ডাঃ মেলানবি দ্বারা আবিষ্কৃত ব্রান এবং জীবাণুর বিষাক্ত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পর্কিত। আরও, ভিটামিন সি এবং ডি এর অভাবের সাথে সিরিয়ালের বিষাক্ততা তীব্রভাবে বৃদ্ধি পায়, যা সিরিয়ালের সাথে সম্পর্কিত প্রতিরক্ষামূলক কার্য সম্পাদন করে। বিপরীতভাবে, অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত শস্য, বিশেষ করে সাদা গমের আটা, মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য নেতিবাচক পরিণতি করে। খাদ্যশস্যের বিপদ বা সুবিধার প্রশ্নের সমাধান তাদের ব্যবহারে একটি সুবর্ণ গড় অনুসন্ধানের মধ্যে রয়েছে - সেগুলি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াজাত করা উচিত নয় এবং একই সময়ে, সেগুলি পুরো শস্যের আকারে ব্যবহার করা উচিত নয়।

আপনার দাঁতের স্বাস্থ্যের জন্য সিরিয়াল এবং শস্যের উপযোগিতা নির্ভর করে এতে থাকা ফাইটিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য টক্সিনের পরিমাণ, সেইসাথে আপনার ডায়েটে কতটা ক্যালসিয়াম রয়েছে তার উপর। … সুইজারল্যান্ডের আদিবাসীরা, যারা দাঁতের ক্ষয়ের বিরুদ্ধে তাদের প্রায় সম্পূর্ণ প্রতিরোধের দ্বারা আলাদা ছিল, তারা এই নীতিটি বুঝতে পেরেছিল এবং এক খাবারে পনির এবং দুধের সাথে রাইয়ের রুটি খেয়েছিল। ক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন সি সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে রুটির এই সংমিশ্রণ তাদের অবশিষ্ট শস্যের টক্সিন থেকে রক্ষা করে যা পিষে, চালনি, গাঁজন, বেকিং এবং বার্ধক্য দ্বারা ধ্বংস হয় না।লোচেনথাল উপত্যকার বাসিন্দাদের স্বাস্থ্যের গোপনীয়তা শস্যের বিশেষ প্রস্তুতির মধ্যে নিহিত, যার পরে এতে কয়েকটি বিষাক্ত পদার্থ ছিল, সেইসাথে দুগ্ধজাত দ্রব্যের সাথে শস্যজাত পণ্যের সংমিশ্রণে, যেগুলিতে ক্যালসিয়াম, ফসফরাস এবং চর্বি বেশি ছিল। - দ্রবণীয় ভিটামিন।

ময়দা এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যের ব্যবহার একই সাথে শুধুমাত্র উচ্চ-পর্বতীয় আলপাইন গ্রামেই নয়। আফ্রিকাতে একটি ঐতিহ্যবাহী গমের থালা রয়েছে যাকে বলা হয় অন্ত্র, এবং এর প্রস্তুতি একটি অত্যন্ত শ্রমসাধ্য প্রক্রিয়া যা গমকে নিরাপদে খাওয়ার জন্য। গম প্রথমে সিদ্ধ করা হয়, শুকানো হয় এবং তারপরে মাটিতে। শস্য সম্পূর্ণরূপে খোসা ছাড়ানো হয়, ঠিক যেমন লোচেনথাল উপত্যকার বাসিন্দারা রাইয়ের সাথে করে। দুধ অন্য পাত্রে গাঁজানো হয়। দুধ এবং গম তারপর 24-48 ঘন্টার জন্য গাঁজন করা হয় এবং অবশেষে সংরক্ষণের জন্য শুকানো হয়।

আউটার হেব্রিডের গেলস নিয়মিতভাবে প্রচুর পরিমাণে ওট খেতেন, কিন্তু তারা স্কার্ভি, রিকেট বা দাঁতের ক্ষয় রোগে ভুগেননি। বিপরীতে, স্কটল্যান্ডের আরও আধুনিক এলাকার বাসিন্দাদের মধ্যে রিকেট খুব সাধারণ ছিল, যেখানে তারা ওট জাতীয় খাবারও খেতেন। যারা ওটস খেয়েছেন তাদের দুটি দলের মধ্যে পার্থক্য হল তাদের খাবারে চর্বি-দ্রবণীয় পুষ্টির উপস্থিতি বা অনুপস্থিতি এবং তারা যেভাবে ওটস রান্না করে। ফসল কাটার পরে, ওটগুলি বাইরে সংরক্ষণ করা হয় এবং বৃষ্টি এবং রোদে কয়েক দিন বা সপ্তাহের জন্য আংশিকভাবে অঙ্কুরিত হয়। ভুষি সংগ্রহ করা হয় এবং এক সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে গাঁজন করা হয়। এই গাঁজনযুক্ত তরলটি ওটকে গাঁজন করার জন্য এনজাইম সমৃদ্ধ স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। শস্যগুলি 12-24 ঘন্টা থেকে এক সপ্তাহ পর্যন্ত গাঁজন করা হয়েছিল। এটি সম্পূর্ণরূপে পরিষ্কার নয় যে ওটগুলি পুরো খাওয়া হয়েছিল নাকি তুষ থেকে প্রাথমিক পরিশোধনের পরে। ওট ডিশগুলি কীভাবে প্রস্তুত হয়েছিল সে সম্পর্কেও কোনও বিশদ তথ্য নেই। আধুনিক ওটমিলে, তুষ ইতিমধ্যে সরানো হয়েছে। আউটার হেব্রাইডদের ডায়েটে চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন এ এবং ডি সমৃদ্ধ ছিল, যা কড লিভারে ভরা কড হেড থেকে প্রাপ্ত। এই জাতীয় খাবারগুলি মানুষকে ফাইটিক অ্যাসিডের প্রভাব থেকে রক্ষা করে। তাদের খাদ্যও শেলফিশ থেকে খনিজ সমৃদ্ধ ছিল, এবং এটি খনিজ মজুদ পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করেছিল, সম্ভবত হারানো বা অপাচ্য, যদি ফাইটিক অ্যাসিড এখনও ওটগুলিতে থাকে। চাষ পদ্ধতির সমন্বয়, ওটস সাবধানে রান্না করা এবং খনিজ এবং চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি খাদ্য পরামর্শ দেয় যে বিচ্ছিন্ন গ্যালিক জনগণের জন্য ওটস একটি স্বাস্থ্যকর প্রধান খাদ্য।.