বিকিরণযুক্ত খাবার কতটা বিপজ্জনক?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

খাদ্য বিকিরণ হল এক ধরণের খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং সংরক্ষণ প্রযুক্তি বা, আমরা প্রায়শই এটিকে বলি, ঠান্ডা জীবাণুমুক্তকরণের একটি প্রকার। যাইহোক, এমন কিছু লোক আছেন যারা বিশ্বাস করেন যে বিকিরণযুক্ত খাবার শরীরের জন্য একটি সুপ্ত বিপদ ডেকে আনে, এটি কি সত্যিই তাই? আমাদের প্রতিবেদক সম্প্রতি একজন খাদ্য বিশেষজ্ঞের সাক্ষাৎকার নিয়েছেন।

বিকিরণ প্রযুক্তি - এটি কোন ধরনের প্রযুক্তি? জিয়াংনান বিশ্ববিদ্যালয়ের ন্যাশনাল ল্যাবরেটরি অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজির সহযোগী অধ্যাপক এবং জিয়াংসু প্রদেশের আধুনিক কৃষিতে শিল্প প্রযুক্তি সিস্টেমের প্রসেসিং অ্যান্ড ডিফিউশন ইন ইনোভেশনের বর্তমান বিশেষজ্ঞ (মৎস্য) জিয়াং কিক্সিং বলেছেন, “চীন স্টেট স্ট্যান্ডার্ড GB18524 -2016" জাতীয় খাদ্য নিরাপত্তা মান পণ্য: খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর স্পেসিফিকেশন "খাদ্য এক্সপোজারের বৈজ্ঞানিক সংজ্ঞা দেয়: অঙ্কুরোদগম, বিলম্ব বা পরিপক্কতা অর্জনে বাধা দিতে খাদ্যের রেডিওকেমিক্যাল এবং রেডিওবায়োলজিক্যাল এক্সপোজার তৈরি করতে আয়নাইজিং রেডিয়েশনের ব্যবহার। উপরন্তু, বিকিরণ কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, জীবাণুমুক্তকরণ এবং সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয় - এইগুলি এক্সপোজারের কিছু প্রধান লক্ষ্য।"

কোন নির্দিষ্ট ক্ষেত্রে বিকিরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করা হয়? জিয়াং কিক্সিং বলেন, চীন কিছু খাদ্য বিভাগে বিকিরণ প্রযুক্তি ব্যবহারের অনুমোদন দিয়েছে। ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড ফর হাইজেনিক ফুড প্রসেসিং স্ট্যান্ডার্ড বলে যে বিকিরণযুক্ত খাবারের প্রকারগুলি অবশ্যই GB14891-এ নির্দিষ্ট তালিকায় থাকতে হবে, অন্যান্য ধরণের খাবারের বিকিরণ নিষিদ্ধ।

বর্তমান মান GB14891.1-GB14891.8 অনুযায়ী, চীনে যে ধরনের খাদ্যপণ্যগুলিকে বর্তমানে বিকিরণ প্রযুক্তির সংস্পর্শে আসার অনুমতি দেওয়া হয়েছে তার মধ্যে রয়েছে: গবাদি পশু এবং হাঁস-মুরগির সিদ্ধ মাংস, পরাগ, শুকনো ফল, মিছরিযুক্ত ফল এবং এর মতো, মশলা, তাজা ফল, সবজি, শুয়োরের মাংস, পশু এবং হাঁস-মুরগির হিমায়িত মাংস, লেবু, সিরিয়াল এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য। রসুন, আলুর অঙ্কুরোদগম দমন করতে এবং মশলা জীবাণুমুক্ত করতে প্রায়ই বিকিরণ ব্যবহার করা হয়।

যাইহোক, চাইনিজ স্ট্যান্ডার্ড GB7718-2011 "ন্যাশনাল ফুড সেফটি স্ট্যান্ডার্ড: প্রিপ্যাকেজড ফুডস লেবেল করার জন্য সাধারণ নীতিমালা" বিকিরণযুক্ত খাবারের লেবেলে বলা হয়েছে: "আয়নাইজিং রেডিয়েশন বা আয়নাইজিং এনার্জি দিয়ে চিকিত্সা করা খাবারগুলি অবশ্যই পণ্যের নামের পাশে সেই অনুযায়ী লেবেল করা উচিত। " "আয়নাইজিং রেডিয়েশন বা আয়নাইজিং এনার্জি দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে এমন যেকোনো উপাদান অবশ্যই উপাদান তালিকায় তালিকাভুক্ত করা উচিত।" এই কারণেই কিছু খাবারের প্যাকেজিং বলে "বিকিরণিত পণ্য" বা উপাদানের তালিকা বলে "মশলাগুলিকে বিকিরণ জীবাণুমুক্ত করা হয়েছে" এবং অন্যান্য অনুরূপ ইঙ্গিত।

বিকিরণ খাদ্য এবং মানুষের শরীরের ক্ষতি করতে পারে? 1980 সালে, জাতিসংঘের আন্তর্জাতিক খাদ্য ও কৃষি সংস্থা (FAO), আন্তর্জাতিক পরমাণু শক্তি সংস্থা (IAEA) এবং বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (WHO) এর একক বিশেষজ্ঞ কমিশনের উপসংহারে দেখা গেছে যে মোট গড় বিকিরণ ডোজ শোষিত হয়েছে। 10 kGy-এর নীচে খাবারের জন্য বিষাক্ত পরীক্ষার পাশাপাশি বিশেষ পুষ্টির প্রয়োজন হয় না এবং এটি একটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল সমস্যা তৈরি করে না,”জিয়াং কিক্সিং বলেছেন।

জিয়াং কিক্সিং বিশ্বাস করেন যে চীনের জাতীয় মান GB14891 বিভিন্ন খাদ্য দ্বারা প্রাপ্ত সর্বাধিক অনুমোদিত মোট গড় বিকিরণ ডোজ সংজ্ঞায়িত করে যা বিকিরণ করার অনুমতি দেওয়া হয়। বিকিরণের সর্বাধিক অনুমোদিত গড় শোষিত ডোজ হিসাবে, এটি 10 kGy-এর কম হওয়া উচিত। এই কারণে, যতক্ষণ পর্যন্ত খাদ্য যথাযথ জাতীয় বিকিরণ এক্সপোজার মানদণ্ডের সাথে কঠোরভাবে বিকিরণ করা হয়, ততক্ষণ বিকিরণ সুরক্ষা সংক্রান্ত কোনও উদ্বেগ নেই।

মানবতা ক্রমাগত বসবাস করছে এবং একটি প্রাকৃতিক বিকিরণ পরিবেশে তার সংখ্যা বৃদ্ধি করছে। পৃথিবীতে বসবাসকারী সমস্ত মানুষ ক্রমাগত মহাজাগতিক বিকিরণের সংস্পর্শে আসছে। এছাড়াও, তারা মাটি, শিলা এবং অন্যান্য ধরণের পরিবেশে পাওয়া প্রাকৃতিক তেজস্ক্রিয় পদার্থের সংস্পর্শে আসে। অতএব, এটি অনিবার্য যে একজন ব্যক্তি যে খাদ্য বৃদ্ধি করে, তিনি যে জল পান করেন, তিনি যে বাড়িতে থাকেন, যে রাস্তায় তিনি হাঁটেন, যে বাতাসে তিনি শ্বাস নেন এবং এমনকি তার নিজের শরীরেও অল্প পরিমাণে তেজস্ক্রিয় পদার্থ থাকে।

1950 এর দশকে, আইসোটোপ এবং বিকিরণ প্রযুক্তিগুলি ফসলের প্রজনন এবং খাদ্যের বিকিরণ প্রক্রিয়াকরণ, মাটি নিষিক্তকরণ, কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণ, পশুপালন, জলজ মাছ ধরা, কৃষি পরিবেশ সুরক্ষা এবং অন্যান্য ক্ষেত্রে ব্যাপক প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে। তারা ঐতিহ্যবাহী কৃষিকে পরিবর্তন ও পুনরুজ্জীবিত করেছে এবং কৃষি আধুনিকায়নের ক্ষেত্রে বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির গুরুত্বপূর্ণ উন্নয়নে অবদান রেখেছে। চীন বিকিরণ ফসল চাষে অসামান্য সাফল্য অর্জন করেছে, এবং 18টি চাষকৃত জাত, যার মধ্যে 1 নং শানডং তুলা রয়েছে, রাজ্য উদ্ভাবন পুরস্কার পেয়েছে।

সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, শেনঝো এবং অন্যান্য প্রোগ্রামের মহাকাশযানগুলি মহাকাশ বিকিরণ, মাইক্রোগ্র্যাভিটি এবং অন্যান্য প্রভাবগুলি ব্যবহার করে মহাকাশ-ভিত্তিক প্রজনন প্রযুক্তি বিকাশের জন্য ফসলের বীজ মহাকাশে স্থানান্তর করেছে। এইভাবে, বিজ্ঞানীরা উপকারী মিউটেশন, ধান, গম, তুলা, রেপসিড, শাকসবজি এবং অন্যান্য নতুন জাতের শস্য ও শাকসবজির আক্রমনাত্মক অবস্থার বিরুদ্ধে প্রতিরোধী উচ্চ-ফলনশীল, উচ্চ মানের ফসলের বংশবৃদ্ধি করার জন্য উদ্ভিদের বীজে মিউটাজেনেসিসকে প্ররোচিত করে। আধুনিক জীবনযাত্রার মান বৃদ্ধির সাথে সাথে খাদ্য নিরাপত্তার সমস্যা আরও গুরুতর হয়ে উঠছে। খাদ্য এবং কীটপতঙ্গ নিয়ন্ত্রণের ফসল জীবাণুমুক্ত করতে, স্প্রাউট দমন এবং সতেজতা বজায় রাখতে পারমাণবিক প্রযুক্তির ব্যবহার শুধুমাত্র খাদ্যের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে পারে না এবং টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফকে প্রসারিত করতে পারে না, তবে অতিরিক্ত তেজস্ক্রিয়তাও হতে পারে না। অতএব, বিকিরণযুক্ত খাবার নিরাপদ এবং নির্ভরযোগ্য এবং নিরাপদে খাওয়া যেতে পারে। বিকিরণ শুধুমাত্র জীবাণুমুক্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয় এবং মানুষের বৃদ্ধি, বিকাশ এবং বংশগতির উপর কোন ক্ষতিকর প্রভাব নেই। বিকিরণ প্রক্রিয়াকরণ এছাড়াও গরম বা হিমায়িত করে খাদ্য সংরক্ষণের জন্য পুরানো প্রযুক্তি অব্যাহত রাখে এবং এটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য একটি নতুন প্রযুক্তি। পরিবেশগত নিরাপত্তার ক্ষেত্রে, বিকিরণ এক্সপোজার বায়ু দূষণকারী, জলাশয় এবং বিভিন্ন পরিবেশগত নমুনা নিরীক্ষণ ও বিশ্লেষণ করতে ব্যবহৃত হয়। বিকিরণ প্রযুক্তি ব্যবহার করে বায়ুমণ্ডল, বর্জ্য জল এবং মাটির চিকিত্সা ঐতিহ্যগত চিকিত্সা পদ্ধতির চেয়ে বেশি কার্যকর।