ই - খাদ্য সংযোজন

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-07 16:24

বর্তমানে, আধুনিক বিশ্ব খাদ্য বাজারটি ভাণ্ডার এবং মূল্য বিভাগে উভয় প্রকারের পছন্দের একটি খুব বিস্তৃত পরিসর দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই খাদ্য বৈচিত্র্য প্রথমত, ভোক্তাদের কাছ থেকে ক্রমবর্ধমান চাহিদা দ্বারা নির্ধারিত হয়। কিন্তু সরবরাহ কি এই চাহিদাকে ন্যায্যতা দেয় এবং পছন্দের স্বাধীনতা কি সত্যিই নিরঙ্কুশ হিসাবে এটি প্রদর্শিত হয়?

এক ধরণের বা অন্য ধরণের খাবারের পছন্দ আজ বিভিন্ন কারণের দ্বারা নির্ধারিত হয়:

• ভোক্তা জীবনধারা;
• তার স্বচ্ছলতা;
• স্বাস্থ্যের অবস্থা এবং সম্পর্কিত খাদ্যতালিকাগত সীমাবদ্ধতা।

আমি শেষ পয়েন্টে ফোকাস করতে চাই। আজকাল মানব স্বাস্থ্যের সাথে সম্পর্কিত সমস্যাগুলি সর্বদা জেনেটিক উত্তরাধিকার বা এক বা অন্য ধরণের রোগের প্রবণতা, সেইসাথে শরীরের উপর পরিবেশগত কারণগুলির প্রভাব দ্বারা চিহ্নিত করা থেকে অনেক দূরে।

সম্প্রতি, এটি এমন খাদ্য পণ্য যা প্রতিদিনের খাওয়ার ডায়েটের অংশ, এবং আরও সুনির্দিষ্টভাবে বলতে গেলে, তাদের গঠন, যা ফলস্বরূপ, সমস্ত ধরণের তথাকথিত "উন্নতিকারী" - সাধারণ খাদ্য সংযোজনগুলির একটি সম্পূর্ণ তালিকার সাথে প্রচুর। যার মধ্যে একটি ই সূচক সহ উপাদান রয়েছে।

এই ধরনের খাবার খাওয়া কি নিরাপদ?

ই-মান

অক্ষর "ই" একটি খাদ্য পণ্যের রচনার লেবেলে ইউরোপীয় খাদ্য মান এবং ডিজিটাল সূচক - সংযোজনের প্রকারের সাথে সম্মতি নির্দেশ করে। একবার, এই রাসায়নিকগুলির নামগুলি সম্পূর্ণরূপে পণ্যগুলির সংমিশ্রণে নির্দেশিত হয়েছিল, তবে নামের পরিমাণের কারণে, সেগুলি একটি বর্ণসংখ্যার কোড দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল।

আজ, শুধুমাত্র রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলেই নয়, ইউরোপেও খাদ্য উৎপাদনে ই-সংযোজন ব্যবহার নিষিদ্ধ। কিন্তু মাত্র কয়েক.

নিষিদ্ধ করার অধিকার উপভোগ করুন ইউরোপীয় কমিশন, এবং ঘটনাস্থলে চেকগুলি, অর্থাৎ, খাদ্য উদ্যোগ এবং দোকানগুলির অঞ্চলে, তথাকথিত দ্বারা বাহিত হয় খাদ্য এবং পশুচিকিত্সা পরিদর্শন এবং তারপরেও - সর্বত্র নয়।

এই সিস্টেম কিভাবে কাজ করে?

স্বীকৃত ইউরোপীয় ল্যাবরেটরিগুলিতে ই-সাপ্লিমেন্টগুলি প্রাণী এবং মানুষের উপর পরীক্ষা করা হয়। নেতিবাচক পরিণতি এবং শরীরের উপর প্রভাবের অনুপস্থিতি বিবেচনা করে, সংযোজনগুলি অনুমোদিত তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে। অন্যথায়, যদি খাদ্য ও পশুচিকিৎসা পরিষেবার পরিদর্শকরা নিষিদ্ধ ই-কম্পোনেন্ট ধারণ করে এমন খাদ্য পণ্য পরিদর্শনের সময় খুঁজে পান, জব্দ করা হয়। এই ধরনের চেকের ফ্রিকোয়েন্সি প্রতি ছয় মাসে একবার হয়। অর্থাৎ, মধ্যবর্তী ছয় মাসে, গবেষণার উপর ভিত্তি করে একটি নির্দিষ্ট সংযোজনের বিপদের তথ্যের অনুপস্থিতিতে, লোকেরা জানে না তারা কী খায়।

এই "পুষ্টিকর দৃশ্যের" বিড়ম্বনার এখানেই শেষ নেই। নিষিদ্ধ জীবনের জন্য হুমকির উপস্থিতিতে ই-উপাদান, উদাহরণস্বরূপ, যেগুলি নেতৃত্ব দেয় প্রাণঘাতী ফলাফল … অন্যদের একটি বিশাল জনসাধারণ ছায়ার মধ্যে থেকে যায়, হয় সামান্য অধ্যয়ন করা হয় বা "বিপজ্জনক" হিসাবে চিহ্নিত করা হয় না। অর্থাৎ, যদি সংরক্ষণকারী বিশ্বব্যাপী মারাত্মক হিসাবে বিবেচিত হয় না মানুষের ব্যবহারের জন্য, তারা অ-বিপজ্জনক হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এবং এটিই একমাত্র উদাহরণ নয় যা সন্দেহ উত্থাপন করে, অন্তত বলতে। আজকের খাদ্য পণ্যে যোগ করা অনুরূপ ই-উপাদানের কিছু উদাহরণ এখানে দেওয়া হল:

E102 - টারট্রাজিন - একটি রঞ্জক। এটি আমাদের দেশের ভূখণ্ডে অনুমোদিত, তবে ইউরোপীয় ইউনিয়নের ভূখণ্ডে নিষিদ্ধ।

শরীরের উপর প্রভাব: - খাদ্য এলার্জি।টারট্রাজিন ধারণকারী খাদ্যদ্রব্য: মিষ্টান্ন, মিষ্টি, আইসক্রিম, পানীয়।

E128 - কার্সিনোজেনিক প্রভাব সহ লাল রঞ্জক রেড 2G, 6% এর বেশি শস্য এবং লেবুর সামগ্রী এবং কিমা করা মাংসের পণ্য সহ সসেজ উত্পাদনে ব্যবহৃত হয় এবং পণ্যটিকে গোলাপী রঙ দেয়। একটি জিনোটক্সিক যৌগ, অর্থাৎ জিনের পরিবর্তন ঘটাতে সক্ষম।

E128 রাশিয়ায় ব্যবহারের জন্য নিষিদ্ধ! শরীরের উপর প্রভাব (ব্যবহারের মুহুর্তের পরে প্রতিক্রিয়া প্রকাশের দীর্ঘমেয়াদী সময়কাল): - অনকোলজিকাল রোগ; - ভ্রূণের বিকৃতি; - জন্মগত প্যাথলজিস। রেড ডাই রেড 2G ধারণকারী পণ্য: সসেজ এবং সসেজ (বিশেষ করে সস্তা)।

E216 এবং E217 - সংরক্ষণকারী (প্রোপাইল ইথার এবং সোডিয়াম লবণ)। রাশিয়ায় নিষিদ্ধ!

শরীরের উপর প্রভাব: - খাদ্যে বিষক্রিয়া. এই ধরনের প্রিজারভেটিভযুক্ত খাবার: মিষ্টি, ভরা চকোলেট, মাংস, জেলি-লেপা প্যাট, স্যুপ এবং ব্রোথ।

E250 - সোডিয়াম নাইট্রাইট - একটি রঞ্জক, মশলা এবং সংরক্ষক যা মাংসের শুষ্ক সংরক্ষণ এবং এর লাল রঙ স্থিতিশীল করার জন্য ব্যবহৃত হয়। E250 রাশিয়ায় ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত, কিন্তু ইইউতে নিষিদ্ধ.

শরীরের উপর প্রভাব: - শিশুদের মধ্যে স্নায়ুতন্ত্রের উত্তেজনা বৃদ্ধি; - শরীরের অক্সিজেন অনাহার (হাইপক্সিয়া); - শরীরে ভিটামিনের সামগ্রী হ্রাস; - সম্ভাব্য মারাত্মক ফলাফল সহ খাদ্যে বিষক্রিয়া; - অনকোলজিকাল রোগ। সোডিয়াম নাইট্রাইটযুক্ত খাবার: বেকন (বিশেষ করে ভাজা), কর্নড গরুর মাংস, সসেজ, হ্যাম, ধূমপান করা মাংস এবং মাছ।

E320 - চর্বি এবং তেলের মিশ্রণে অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়াকে ধীর করার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট (রাশিয়ায় অনুমোদিত, তবে স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হিসাবে বিবেচিত)।

শরীরের উপর প্রভাব: - শরীরে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বৃদ্ধি। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E320 ধারণকারী খাবার: চর্বিযুক্ত কিছু খাবার; চুইংগাম.

E400-499 - পণ্যটির সান্দ্রতা বাড়ানোর জন্য ঘনক, স্টেবিলাইজার (এগুলির বেশিরভাগই রাশিয়ান ফেডারেশনে নিষিদ্ধ)।

শরীরের উপর প্রভাব: - পাচনতন্ত্রের রোগ। এই ধরনের ই-সাপ্লিমেন্ট ধারণকারী খাবার: দই সংস্কৃতি এবং মেয়োনিজ।

E510, E513 এবং E527 (E500-599 গ্রুপ থেকে) - ইমালসিফায়ার যা অবিচ্ছিন্ন পণ্যগুলিকে একত্রিত করার সময় অভিন্নতা তৈরি করে, উদাহরণস্বরূপ, জল এবং তেল।

শরীরের উপর প্রভাব: - ডায়রিয়া; - লিভারে ব্যর্থতা।

E951 - অ্যাসপার্টাম একটি সিন্থেটিক মিষ্টি।

শরীরের উপর প্রভাব: - সেরিব্রাল কর্টেক্সে সেরোটোনিন মজুদ হ্রাস; - ম্যানিক হতাশার বিকাশ, উদ্বেগ আক্রমণ, সহিংসতা (অতিরিক্ত ব্যবহারের সাথে)। অ্যাসপার্টাম ধারণকারী পণ্য: চুইং গাম, কার্বনেটেড পানীয় (বিশেষ করে আমদানি করা)।

নিষিদ্ধ ই-সাপ্লিমেন্ট

এই মুহুর্তে, রাশিয়ান একাডেমি অফ মেডিকেল সায়েন্সেসের পুষ্টির গবেষণা ইনস্টিটিউটের গবেষণার ভিত্তিতে সিদ্ধান্তের ভিত্তিতে রাশিয়ান ফেডারেশনের অঞ্চলে নিষিদ্ধ ই-সাপ্লিমেন্টগুলির একটি আনুমানিক তালিকা দেওয়া সম্ভব:

• E121 - সাইট্রাস লাল ছোপানো;
• E123 - লাল অ্যামরান্থ ডাই;
• E240 - ফর্মালডিহাইড প্রিজারভেটিভ, শ্রেণীবিভাগ যা হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের সাথে আর্সেনিক হিসাবে একই গ্রুপের পদার্থের জন্য দায়ী করা যেতে পারে - মারাত্মক বিষ;
• E116-117 - প্রিজারভেটিভস যা সক্রিয়ভাবে মিষ্টান্ন এবং মাংসের পণ্য উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়;
• E924a এবং E924b হল তথাকথিত "ময়দা এবং রুটি উন্নতকারী"।

এবং এই জাতীয় সংযোজন নিষিদ্ধ: E103, E107, E125, E127, E128, E213-219, E140, E153-155, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-213, E2239, E2230, E237, E238, E240, E241, E252, E253, E264, E281–283, E302, E303, E305, E308–314, E317, E318, E323–325, E328, E335–E335, E335–, E355–357, E359, E365–368, E370, E375, E381, E384, E387–390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429–436, E444, E446, E446, E443, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E557, E557, E557, E554, E577, E579, E580, E622–625, E628, E629, E632–635, E640, E641, E906, E908–911, E913, E916–919, E922–926, E929, E929, E949, E949, E940,, E1001, E1105, E1503, E1521।

এবং এটি পুরো তালিকা নয়। এছাড়া উৎপাদনের জন্য নিষিদ্ধ ই-উপাদান ব্যবহার না করার নিশ্চয়তা কোথায়?

ই-সাপ্লিমেন্ট, রাশিয়ায় আইনি, কিন্তু বিপজ্জনক বলে মনে করা হয়

পুষ্টি সংযোজন

• E105, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E330, E447 - ম্যালিগন্যান্ট টিউমারের বৃদ্ধির কারণ।
• E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461, E466 - গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগের গঠনকে উস্কে দেয়।
• E239 - একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া হতে পারে।
• E171, E320-322 - যকৃত এবং কিডনি রোগের কারণ।

এছাড়াও, নিম্নলিখিত সংযোজনগুলি ইউরোপীয় ইউনিয়নে নিষিদ্ধ, তবে রাশিয়ায় এখনও অনুমোদিত: E102, E104, E110, E111, E120, E122, E124, E126, E141, E142, E150, E212, E250, E251, E311 313, E477।

খাদ্য বাজার বিশ্লেষণ

মানব স্বাস্থ্য এবং জীবনের জন্য বিপজ্জনক খাদ্য ই-উপাদানের বিষয়বস্তুর জন্য আধুনিক খাদ্য বাজারের অবস্থার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে প্রস্তাবিত ভাণ্ডারগুলির বেশিরভাগই উপরোক্ত পদার্থগুলি বেশি বা কম পরিমাণে রয়েছে। উদাহরণ হিসাবে, আমরা আধুনিক খাদ্য বাজারের ব্র্যান্ডগুলির একটি নির্দিষ্ট তালিকা উদ্ধৃত করতে পারি, যার মধ্যে ই-উপাদানগুলি পাওয়া গেছে যা মানুষের জীবনের জন্য বিপদ ডেকে আনে:

1. কার্বনেটেড পানীয়ের মধ্যে:

- "ফ্রুটটাইম ডাচেস", সেইসাথে "ফিয়েস্তা ডাচেস", কোকা-কোলা কোম্পানী থেকে প্রাপ্ত (E951 aspartame ধারণ করে); - কোকা-কোলা প্রস্তুতকারকের অন্যান্য সমস্ত সহযোগী সংস্থা; - "লেমোনেড" (গ্রেটলি); - "রাস্পবেরি" (স্যালুট-কোলা); - "বারবেরি" (বিভিন্ন); - "সিট্রো" (স্যালুট-কোলা), ইত্যাদি।

2. চিউইং গাম মধ্যে, বিশেষ করে আজকাল জনপ্রিয়:

- "ডিরল" (এটিতে ঘন E414 রয়েছে, যা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগগুলিকে উস্কে দেয়; অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E330; প্রিজারভেটিভ E296; ডাই E171; ইমালসিফায়ার (প্যাকেজে নির্দেশিত) E322, যা একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, সেইসাথে E329 এবং 30 ই গ্লেজিং); - "অরবিট" (সরবিটল E420 রয়েছে, যা ইমালসিফায়ার এবং স্টেবিলাইজারগুলির গ্রুপের অন্তর্গত; ম্যাল্টিটল E965 (অ্যান্টিফোমিং এজেন্ট-অ্যান্টি-ফ্লেমিং, এবং এটি কতটা বিপজ্জনক - ভোক্তার পক্ষে বিচার করা); স্টেবিলাইজার E422; ঘন E414; ডাই E1711; সুইটনার অ্যাসপার্টাম E951, ইত্যাদি)। এই চুইংগামগুলির মধ্যে কোনটি কম বিপজ্জনক এবং এটি আদৌ খাওয়ার উপযুক্ত কিনা তা প্রত্যেকের ব্যক্তিগত বিষয়!

3. কিছু অ্যালকোহলযুক্ত শক্তি পানীয় অন্তর্ভুক্ত:

- "অবসেন্টার এনার্জি" (স্ট্যাবিলাইজার E414 রয়েছে; অ্যাসিডিটি নিয়ন্ত্রক, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট E330 নামেও পরিচিত; সংরক্ষণকারী E211); - "জাগুয়ার" (প্রিজারভেটিভ E211 রয়েছে; রঞ্জক); অ্যালকোহল থাকে না এমন বেশিরভাগ শক্তি পানীয়গুলি একই গ্রুপে দায়ী করা যেতে পারে, এমনকি যদি অক্ষর কোড "E" রচনায় উপস্থিত না হয়, আমরা আপনাকে উপদেশ দিই যে উপাদানগুলির নামের দিকে মনোযোগ দিন, অন্যথায় কীভাবে শরীরের উপর "শক্তিশালী" প্রভাব ন্যায়সঙ্গত?!

4. চিপস এবং ক্রাউটনগুলির মধ্যে:

- একটি ছোট প্যাকেজে "লেই" (অ্যাসপার্টাম E951 রয়েছে); - "প্রিংলস" (ইমালসিফায়ার E471 রয়েছে); - ক্র্যাকার "কিরেশকি" (গন্ধ বর্ধক E621, E627, E631, E551, ডাই E100, ইত্যাদি রয়েছে)।

5. গাঁজানো দুধের পণ্যগুলির মধ্যে:

- "অ্যাক্টিভিয়া" কিছু যোগ করার সাথে, তা ফল হোক বা সিরিয়াল (ঘটিনকারী E1442 এর অংশ হিসাবে); - "ফলের পিউরি সহ রাস্তিশকা দই" (একই ঘন E1442; রং, ইত্যাদি) একটি শিশুর খাদ্য পণ্য !!! - "ড্যানিসিমো" (থিকেনার E1442, অম্লতা নিয়ন্ত্রক)।

6. সসেজের মধ্যে:

- সসেজ "Kievskiy cervelat" সসেজ কারখানা "Kanevskoy" (যাতে স্টেবিলাইজার এবং সংরক্ষণকারী সোডিয়াম নাইট্রাইট E250 রয়েছে); - "অ্যামেচার" একই প্রস্তুতকারকের দ্বারা সিদ্ধ (একটি সংরক্ষক-রঙ ফিক্সেটিভ রয়েছে, সেইসাথে সোডিয়াম নাইট্রাইট E250);

7. আইসক্রিমের ব্র্যান্ডগুলির মধ্যে: উদাহরণ হিসাবে, আমরা লা ফ্যামের পণ্যগুলি উদ্ধৃত করতে পারি, যেখানে ডাই E102, E133, স্টেবিলাইজার E407, E410, E412, E466, E471 পাওয়া যায়। আর এই তো আমাদের বাচ্চারা খায়!

8. সুপরিচিত চকলেট নির্মাতাদের মধ্যে:

- "মিষ্টি" এবং "আল্পেন গোল্ড" (E476, স্টেবিলাইজার রয়েছে);

- "নেসকুইক" (কম্পোজিশনে E124 এবং E476 পাওয়া গেছে)। আজ ভোক্তাকে তার পছন্দের চেয়ে বেশি সতর্ক হওয়া উচিত এবং অন্তত এই ক্ষেত্রের সাম্প্রতিক গবেষণার ফলাফলগুলি বিবেচনায় নেওয়া উচিত, সেইসাথে তার খাদ্যের সাথে সমন্বয় করা উচিত। ক্ষতিকারক এবং বিপজ্জনক পদার্থের তালিকা।