মানবজাতির সমগ্র ইতিহাসে 10টি বৈশ্বিক পুষ্টিগত ভুল

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

এগুলি বিভিন্ন যুগে এবং বিভিন্ন দেশে তৈরি হয়েছিল, তবে আমরা এতে ভুগছি।

চাল নাকাল

সাদা চাল বেশিরভাগ লোকের ডায়েটে থাকে: সুস্বাদু, তবে ভিটামিনের মান অনুসারে কার্যত "খালি"। এটি 19 শতকের শেষের দিকে জাপানে আবির্ভূত হয়েছিল - স্থানীয়রা প্রথমবারের মতো খোসা থেকে গাঢ় চালের খোসা ছাড়িয়েছিল। দীর্ঘদিন ধরে এটি অভিজাত হিসাবে বিবেচিত হত। সাদা চাল যে তার "প্রজন্ম" থেকে খুব আলাদা তা বহু বছর পরে স্পষ্ট হয়েছিল।

বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে 100 গ্রাম সাদা চালে গড়ে একই কাপ গাঢ় চালের তুলনায় 89% কম ভিটামিন বি 1 আছে; 84% কম ভিটামিন B3 এবং 81% কম ভিটামিন B2। প্রক্রিয়াকরণের পরে, চালের গ্লাইসেমিক সূচক বৃদ্ধি পায়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের বিজ্ঞানীরা দেখিয়েছেন যে প্রতিদিন একটি সাদা ভাতও টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি 11% বাড়িয়ে দেয়।

চালের বিশুদ্ধকরণের ফলে বেরিবেরি রোগের মহামারী দেখা দেয় যা এশিয়ায় ছড়িয়ে পড়ে এবং ভিটামিন বি 1 এর অভাবের সাথে যুক্ত ছিল।

সাদা রুটি

20 শতক পর্যন্ত, খুব কম লোকই সাদা রুটি বহন করতে পারত - এটি মোটা আটার রুটির চেয়ে বেশি দাম ছিল, যা কৃষক এবং শ্রমিকরা সন্তুষ্ট ছিল। কিন্তু শিল্পের বিকাশের সাথে সাথে পণ্যটি সবার কাছে সহজলভ্য হয়ে ওঠে। এটি সম্পূর্ণ শস্য থেকে আলাদা যে এটি প্রিমিয়াম গমের আটা ব্যবহার করে - এটি সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াজাত শস্য থেকে তৈরি। এই ধরনের নাকালের ফলে 70% ফাইবারের ক্ষতি হয়, যা অন্ত্রের গতিশীলতা এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে দুর্বল করে, সেইসাথে লোহার 60% ক্ষতি এবং অন্যান্য খনিজগুলির সম্পূর্ণ ধ্বংসের কারণ হয়। একই সময়ে, এই জাতীয় রুটির ক্যালোরি সামগ্রী গড়ে 30% বেশি।

নরম গমের পাস্তা

প্রযোজকরা অর্থনৈতিক এবং "ভুল" পাস্তা উত্পাদন করতে শুরু করে - নরম গম থেকে। তারা চাপা বেকারি ময়দা, দ্রুত কার্বোহাইড্রেট গঠিত এবং একটি উচ্চ glycemic সূচক আছে. তাদের সেবন অতিরিক্ত পাউন্ডের একটি সেট বাড়ে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকির সাথে যুক্ত। পাস্তার ঐতিহাসিক জন্মভূমি - ইতালিতে - 1960 এর দশকে একটি আইন কার্যকর হয়েছিল যা নরম গম থেকে পাস্তা উৎপাদন নিষিদ্ধ করে। সেখানে তারা শুধুমাত্র শক্ত শস্য থেকে প্রস্তুত করা হয়। এই পাস্তা খুবই স্বাস্থ্যকর। ডুরম গমে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিদ প্রোটিন এবং পদার্থ রয়েছে যা হৃদয়কে রক্ষা করে। রাশিয়ায় এমন কোনো আইন নেই।

ট্রান্স ফ্যাট

ফ্রান্সে 19 শতকের শেষে, তারা শিখেছিল কিভাবে তরল উদ্ভিজ্জ তেল থেকে কঠিন তেল পাওয়া যায়। 20 শতকে, এই প্রযুক্তিটি মার্জারিন উত্পাদনের ভিত্তি হয়ে ওঠে; এর ক্ষতি দীর্ঘ সময়ের জন্য জানা যায়নি। কিন্তু 1990 এর দশকের গোড়ার দিকে, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে শক্ত হওয়ার সময়, উদ্ভিজ্জ তেল তার গঠন পরিবর্তন করে - উপকারী ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়। গবেষণায় নিশ্চিত করা হয়েছে যে তারা কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়, করোনারি হৃদরোগ, ডায়াবেটিস এবং ক্যান্সারের বিকাশকে উস্কে দেয়। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা ডায়েট থেকে সম্পূর্ণরূপে ট্রান্স ফ্যাট বাদ দেওয়ার পরামর্শ দেয়। ডেনমার্ক, অস্ট্রিয়া এবং নরওয়েতে, আইনটি সমস্ত খাবারে 2% এর বেশি ট্রান্স ফ্যাট নিষিদ্ধ করে। রাশিয়ায়, এই জাতীয় আইন 2018 সালে কার্যকর হবে, তবে এটি সমস্ত পণ্যগুলিতে তাদের নিষিদ্ধ করবে না, তবে শুধুমাত্র স্প্রেড (কৃত্রিম মাখন) এবং মার্জারিনগুলিতে।

প্রক্রিয়াজাত মাংস

প্রাচীন গ্রিসের দিনগুলিতে প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমে লোকেরা মাংস সংরক্ষণ করতে শিখেছিল: তারা এটি লবণাক্ত, ধূমপান এবং শুকিয়েছিল। শিল্পায়ন প্রক্রিয়াজাত মাংসকে একটি দৈনন্দিন পণ্যে পরিণত করেছে: আধা-সমাপ্ত পণ্য এবং সসেজ সবার জন্য উপলব্ধ। আর আজ জানা গেল এই ধরনের খাবার কোলন ক্যান্সারের কারণ হতে পারে। 50 গ্রাম ওজনের সসেজের দুটি টুকরা সহ একটি স্যান্ডউইচ এই রোগের ঝুঁকি 18% বাড়িয়ে দেয়। গবেষণার বৃহৎ বিশ্লেষণের ভিত্তিতে ডব্লিউএইচওর বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে এসেছেন। 2015 সালে, প্রক্রিয়াজাত মাংস আনুষ্ঠানিকভাবে একটি কার্সিনোজেন হিসাবে তালিকাভুক্ত করা হয়েছিল।

ফাস্ট ফুড

এটি একটি ধর্মে পরিণত হওয়ার অনেক আগে থেকেই এটি বিদ্যমান ছিল। উদাহরণস্বরূপ, হোমার হট ডগের প্রোটোটাইপ উল্লেখ করেছেন।

ফাস্ট ফুড অনেক কারণেই খারাপ। প্রথমত, এতে ক্যালোরির পরিমাণ বেশি।দ্বিতীয়ত, ফাস্ট ফুড খাবার বেশিরভাগই ফাস্ট-টাইপ কার্বোহাইড্রেট, চিনি, লবণ, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট দিয়ে তৈরি এবং এতে ফাইবার থাকে না। তৃতীয়ত, ফাস্ট ফুড প্রস্তুত করতে গভীর চর্বি ব্যবহার করা হয় - তেলটি প্রায় 180 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, যা এর অক্সিডেশন এবং কার্সিনোজেন গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

চিনি যোগ করা হয়েছে

এমনকি 200 বছর আগে, চিনি একটি বিদেশী এবং ব্যয়বহুল পণ্য ছিল। ভারত থেকে বেতের চিনি আনতে - একটি ব্রিটিশ উপনিবেশ, জাহাজগুলি দীর্ঘ পথ ভ্রমণ করেছিল। নেপোলিয়ন সবকিছু বদলে দিয়েছিলেন। সম্রাট ব্রিটিশদের উপর নির্ভর করতে চাননি এবং বিট থেকে সাদা চিনি পাওয়ার উপায়ের দিকে মনোযোগ দেন। তারপর থেকে, চিনি সবার কাছে উপলব্ধ হয়ে উঠেছে। আজ, এটি বিপুল সংখ্যক পণ্যে যুক্ত করা হয়েছে, যা আমরা প্রায়শই বেকারি এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ প্রায়ই জানি না। এটি স্বাদ এবং শেলফ লাইফ উন্নত করার জন্য করা হয়। মানবদেহ শারীরবৃত্তীয়ভাবে যতটা গ্লুকোজকে একত্রিত করতে অক্ষম, তাই যোগ করা চিনি স্থূলতা, ক্যান্সার এবং হৃদরোগের বিকাশকে উস্কে দেয়।

কার্বনেটেড পানীয়

এমনকি হিপোক্রেটিসও ওষুধের উদ্দেশ্যে খনিজ কার্বনেটেড জল ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছিলেন। ইংল্যান্ডে 18 শতকে, তারা কৃত্রিমভাবে কার্বনেটেড জল তৈরি করার একটি উপায় আবিষ্কার করেছিল এবং সেখানে চিনি যোগ করতে শুরু করেছিল। পরে, আমেরিকান বিজ্ঞানীরা একটি বড় গবেষণা পরিচালনা করেছেন যা নিশ্চিত করেছে যে প্রতিদিন এক গ্লাস মিষ্টি কার্বনেটেড পানীয় পান করলে ডায়াবেটিস এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বেড়ে যায়।

লবণ যোগ করা হয়েছে

একসময় যদি লবণের জন্য মানুষ মারা যেত, লবণের দাঙ্গা বাড়ায়, আজকে আমাদের খাদ্যতালিকায় এর পরিমাণ অনেক বেশি। WHO এবং আমেরিকান নির্দেশিকা অনুসারে, আমাদের প্রতিদিন 2.3 মিলিগ্রামের বেশি সোডিয়াম খাওয়া উচিত নয়। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, উদাহরণস্বরূপ, তারা গড়ে প্রায় 50% বেশি খায়। লবণ প্রাথমিকভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবার থেকে আসে - এটি সসেজ, বুইলন কিউব, সস এবং পনিরের সংরক্ষণকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রচুর লবণ খেলে রক্তচাপ বাড়ে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে।

টিনজাত খাবার

প্রথম বিশ্বযুদ্ধের সময় টিনজাত খাবার জনপ্রিয় হয়ে ওঠে - তাদের স্টোরেজের জন্য কোনও বিশেষ শর্তের প্রয়োজন ছিল না, তারা দুর্ভিক্ষের সময় বেঁচে থাকা সম্ভব করেছিল। ইতিমধ্যেই বিংশ শতাব্দীর মাঝামাঝি, টিনজাত খাবার অনেক দেশে একটি দৈনন্দিন খাদ্য হয়ে উঠেছে। দোকানে, আপনি কেবল টিনজাত মাংস এবং মাছই নয়, শাকসবজি, লেবু এবং এমনকি ফলও খুঁজে পেতে পারেন। লোকেরা ভুলে গেছে যে টিনজাত খাবার হ'ল মরিয়া পরিস্থিতির উদ্দেশ্যে খাবার যখন তাজা খাবারের অ্যাক্সেস নেই। টিনজাত খাবার যোগ করা লবণ এবং চিনির উৎস, এবং প্রক্রিয়াকরণের সময় তারা তাদের বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ হারায়।