বন্য উপজাতি = সুস্থ দাঁত। সভ্যতা = ক্যারিস

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

60 বছরেরও বেশি আগে, ওয়েস্টন এ. প্রাইস নামে একজন ক্লিভল্যান্ডের দাঁতের ডাক্তার একটি অনন্য গবেষণার একটি সিরিজ পরিচালনা করার জন্য যাত্রা করেছিলেন। তিনি গ্রহের বিভিন্ন বিচ্ছিন্ন কোণে যাওয়ার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, যার বাসিন্দাদের "সভ্য বিশ্বের" সাথে কোনও যোগাযোগ ছিল না, তাদের বসবাসকারী মানুষের স্বাস্থ্য এবং শারীরিক বিকাশের অবস্থা অধ্যয়ন করার জন্য।

তার ভ্রমণের সময়, তিনি সুইজারল্যান্ডের বিচ্ছিন্ন গ্রামগুলি এবং স্কটিশ উপকূলে উইন্ডসওয়েপ্ট দ্বীপগুলি পরিদর্শন করেছিলেন। তার গবেষণার বিষয়বস্তু ছিল এস্কিমোরা তাদের ঐতিহ্যগত পরিস্থিতিতে বসবাসকারী, কানাডা এবং দক্ষিণ ফ্লোরিডার ভারতীয় উপজাতি, দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলের বাসিন্দা, অস্ট্রেলিয়ান আদিবাসী, নিউজিল্যান্ড মাওরি, পেরুভিয়ান এবং আমাজনীয় ভারতীয়দের পাশাপাশি আদিবাসী আফ্রিকান উপজাতিদের প্রতিনিধি।

এই অধ্যয়নগুলি এমন এক সময়ে পরিচালিত হয়েছিল যখন এখনও মানুষের বাসস্থানের বিচ্ছিন্ন কেন্দ্র ছিল, আধুনিক উদ্ভাবন দ্বারা প্রভাবিত হয়নি; যাইহোক, একটি আধুনিক আবিষ্কার - ক্যামেরা - প্রাইসকে স্থায়ীভাবে তাদের অধ্যয়ন করা লোকদের ক্যাপচার করার অনুমতি দেয়। মূল্যের আলোকচিত্র, তিনি যা দেখেছেন তার বর্ণনা এবং তার বিস্ময়কর ফলাফল তার পুষ্টি ও অবক্ষয় গ্রন্থে উপস্থাপন করা হয়েছে; অনেক পুষ্টিবিদ যারা প্রাইসের পদাঙ্ক অনুসরণ করেছেন তারা এই বইটিকে একটি মাস্টারপিস হিসাবে বিবেচনা করেছেন। তবুও, আমাদের পূর্বপুরুষদের জ্ঞানের এই ভাণ্ডারটি আধুনিক ডাক্তার এবং পিতামাতার কাছে কার্যত অজানা।

পুষ্টি এবং অবক্ষয় এমন একটি বই যা যারা এটি পড়ে তাদের চারপাশের বিশ্বকে দেখার উপায় পরিবর্তন করে। তথাকথিত "নেটিভদের" আকর্ষণীয় চিত্রগুলি দেখা অসম্ভব, নিয়মিত এবং মহৎ বৈশিষ্ট্য সহ তাদের প্রশস্ত-গালযুক্ত মুখগুলি দেখতে এবং আধুনিক শিশুদের বিকাশে গুরুতর সমস্যাগুলি পরিলক্ষিত হয় তা বোঝা অসম্ভব। প্রাইস পরিদর্শন করা প্রতিটি বিচ্ছিন্ন অঞ্চলে, তিনি উপজাতি বা গ্রামগুলি খুঁজে পেয়েছেন যেখানে কার্যত প্রতিটি বাসিন্দাই প্রকৃত শারীরিক পরিপূর্ণতা দ্বারা চিহ্নিত ছিল।

এই লোকেদের দাঁত খুব কমই ব্যাথা করে, এবং খুব কাছাকাছি-সেট এবং আঁকাবাঁকা দাঁতের সমস্যাগুলি - যে সমস্যাগুলি আমেরিকান অর্থোডন্টিস্টদের রিসর্টগুলিতে ইয়ট এবং ব্যয়বহুল বাড়ি কেনার অনুমতি দেয় - সম্পূর্ণ অনুপস্থিত ছিল। প্রাইস সেই সাদা-দাঁতওয়ালা হাসিগুলিকে চিত্রায়িত এবং চিত্রায়িত করেছে, যেখানে স্থানীয়রা সর্বদা প্রফুল্ল এবং আশাবাদী ছিল। এই লোকেদের "চমৎকার শারীরিক বিকাশ" এবং রোগের প্রায় সম্পূর্ণ অনুপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল, এমনকি সেই ক্ষেত্রেও যখন তাদের অত্যন্ত কঠিন পরিস্থিতিতে থাকতে হয়েছিল।

সেই সময়ের অন্যান্য গবেষকরাও এই সত্য সম্পর্কে সচেতন ছিলেন যে "নেটিভ" প্রায়ই উচ্চ স্তরের শারীরিক পরিপূর্ণতা, সেইসাথে সুন্দর, এমনকি সাদা দাঁত দ্বারা আলাদা করা হয়। এর জন্য সাধারণভাবে গৃহীত ব্যাখ্যা ছিল যে এই লোকেরা ধরে রেখেছে " জাতিগত বিশুদ্ধতা ” এবং মুখের আকৃতিতে সেই অবাঞ্ছিত পরিবর্তনগুলি ছিল “জাতির মিশ্রণ” এর ফলাফল। মূল্য এই তত্ত্বটি অক্ষম পাওয়া গেছে।

অনেক ক্ষেত্রে, অধ্যয়ন করা লোকদের দল জাতিগতভাবে অনুরূপ গোষ্ঠীর কাছাকাছি বসবাস করত যারা ব্যবসায়ী বা ধর্মপ্রচারকদের সাথে যোগাযোগ করেছিল এবং নতুন খোলা দোকানে বিক্রি হওয়া পণ্যগুলির পক্ষে তাদের ঐতিহ্যগত খাদ্য ত্যাগ করেছিল: চিনি, মিহি ময়দা, টিনজাত খাবার, পাস্তুরিত দুধ এবং "পাতলা" চর্বি এবং তেল - অর্থাৎ, প্রাইস যে পণ্যটিকে "আধুনিক বাণিজ্যের সারোগেট পণ্য" বলে অভিহিত করেছে।

এই গোষ্ঠীগুলির মধ্যে দাঁতের এবং সংক্রামক রোগগুলি ব্যাপক ছিল এবং অবক্ষয়ের লক্ষণগুলিও পরিলক্ষিত হয়েছিল। সেই সব বাবা-মায়ের সন্তানরা যারা "সভ্য" ডায়েটে পরিবর্তন করেছিল তাদের খুব কাছাকাছি এবং আঁকাবাঁকা দাঁত, সরু মুখ, হাড়ের টিস্যুগুলির বিকৃতি এবং দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

মূল্য উপসংহারে পৌঁছেছে যে এই পরিবর্তনগুলির সাথে রেসের কোন সম্পর্ক নেই। তিনি উল্লেখ করেছেন যে স্থানীয় বাসিন্দাদের বাচ্চাদের মধ্যে শারীরিক অবক্ষয়ের লক্ষণ পরিলক্ষিত হয় যারা "সাদা ডায়েটে" পরিবর্তন করেছিল, যখন মিশ্র পরিবারের শিশুরা, যাদের বাবা-মা ঐতিহ্যবাহী খাবার খেতেন, তাদের চওড়া গাল, আকর্ষণীয় মুখ এবং সোজা দাঁত ছিল।

প্রাইস অধ্যয়ন করা স্বাস্থ্যকর "নেটিভদের" খাবারগুলি ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়েছিল। সুইস গ্রামের বাসিন্দারা যেখানে প্রাইস তার গবেষণা শুরু করেছিলেন তারা অত্যন্ত পুষ্টিকর দুগ্ধজাত দ্রব্য খেতেন, যথা অপাস্তুরিত দুধ, মাখন, ক্রিম এবং পনির; এছাড়াও, তারা রাইয়ের রুটি, কখনও কখনও মাংস, হাড়ের ঝোলের স্যুপ এবং অল্প গ্রীষ্মের মাসগুলিতে যে কয়েকটি শাক-সবজি জন্মাতে পেরেছিল তা খেয়েছিল।

এই গ্রামের শিশুরা কখনই তাদের দাঁত ব্রাশ করে না (তাদের দাঁতগুলি সবুজ শ্লেষ্মায় আবৃত ছিল), কিন্তু প্রাইস তার পরীক্ষা করা শিশুদের মাত্র এক শতাংশের মধ্যে দাঁতের ক্ষয়ের লক্ষণ খুঁজে পেয়েছেন। আবহাওয়া যখন ডাঃ প্রাইস এবং তার স্ত্রীকে উষ্ণ পশমী কোট পরতে বাধ্য করেছিল, তখন এই শিশুরা খালি পায়ে ঠান্ডা স্রোতে ছুটেছিল; তবুও, তারা প্রায় অসুস্থ হয়ে পড়েনি এবং গ্রামে যক্ষ্মার একটিও মামলা রেকর্ড করা হয়নি।

স্কটল্যান্ডের উপকূলে দ্বীপে বসবাসকারী সুস্থ গ্যালিক জেলেরা দুগ্ধজাত দ্রব্য খায় না। তারা প্রধানত মাছ, সেইসাথে ওটমিল এবং ওটমিল প্যানকেক খেতেন। ওটমিল এবং ফিশ লিভারে ভরা মাছের মাথা ছিল একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যা শিশুদের পুষ্টির জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ বলে বিবেচিত হত। এস্কিমোদের খাদ্য, যা প্রধানত মাছ, ক্যাভিয়ার এবং সামুদ্রিক প্রাণী, যার মধ্যে সীল তেল ছিল, এস্কিমো মায়েদের দাঁতের ক্ষয় বা অন্যান্য রোগে ভোগা ছাড়াই অসংখ্য সুস্থ সন্তান উৎপাদনের অনুমতি দেয়।

শিকারী এবং শক্তিশালী পেশীবহুল ভারতীয় যারা কানাডা, ফ্লোরিডা, আমাজন, সেইসাথে অস্ট্রেলিয়া এবং আফ্রিকাতে বসবাস করত, তারা বন্য প্রাণীর মাংস খেয়েছিল, এবং বিশেষ করে তাদের সেই অংশগুলি যেগুলি তাদের "সভ্য" ভাইয়েরা, একটি নিয়ম হিসাবে, অবহেলিত (এর দ্বারা) -পণ্য, গ্রন্থি, রক্ত, অস্থি মজ্জা এবং বিশেষ করে অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি), সেইসাথে বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল, শিকড়, শাকসবজি এবং ফল। আফ্রিকান যাজকগণ (উদাহরণস্বরূপ, মাসাই উপজাতির) উদ্ভিদের খাবার একেবারেই গ্রহণ করেননি, শুধুমাত্র মাংস, রক্ত এবং দুধ খেতেন।

দক্ষিণ প্রশান্ত মহাসাগরীয় দ্বীপবাসী এবং নিউজিল্যান্ডের মাওরিরা বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক মাছ, হাঙ্গর, অক্টোপাস, শেলফিশ, সামুদ্রিক কীট, এবং শুয়োরের মাংস এবং লার্ড এবং নারকেল, কাসাভা এবং ফল সহ বিভিন্ন ধরনের উদ্ভিদ খাবার খেয়েছিল। এই লোকেরা - এমনকি ভারতীয় উপজাতি যারা আন্দিজে উচ্চ বাস করত - তাদের ডায়েটে সামুদ্রিক খাবার অন্তর্ভুক্ত করার জন্য প্রতিটি সুযোগ ব্যবহার করেছিল। তারা অত্যন্ত প্রত্যন্ত আন্দিয়ান গ্রামগুলিতে শুকনো আকারে খাওয়া মাছের রগকে অত্যন্ত প্রশংসা করেছিল। আর্কটিক বাদে সমস্ত অঞ্চলে পোকামাকড় ছিল আরেকটি সাধারণ খাদ্য।

জাতি এবং জলবায়ু নির্বিশেষে, একজন ব্যক্তি কেবল তখনই সুস্থ থাকতে পারেন যদি তার খাদ্যের ভিত্তি নতুনভাবে তৈরি করা "সুস্বাদু খাবার" না হয় যা পরিশোধিত চিনি, অত্যন্ত পরিশোধিত ময়দা, সেইসাথে রাসায়নিক এবং রাসায়নিকভাবে পরিবর্তিত উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে, তবে সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক। পণ্য: চর্বিযুক্ত মাংস, অঙ্গ মাংস, সম্পূর্ণ দুগ্ধজাত পণ্য, মাছ, পোকামাকড়, শস্য, মূল শাকসবজি, শাকসবজি এবং ফল।

ডঃ ওয়েস্টন প্রাইসের ফটোগুলি তাদের মুখের গঠনের মধ্যে পার্থক্যকে চিত্রিত করে যারা নিজেদের জন্য ঐতিহ্যবাহী খাবার খান এবং যাদের বাবা-মা একটি "সভ্য" ডায়েটে পরিবর্তন করেছেন, যার মধ্যে সুবিধাজনক খাবার রয়েছে। সেমিনোল "নেটিভ" মেয়ে (বাম) এবং সামোয়ান ছেলে (বাম থেকে তৃতীয় ছবি) চওড়া গাল, সাধারণ দাঁতের সাথে আকর্ষণীয় মুখ। "আধুনিক" সেমিনোল গার্ল (বাম থেকে দ্বিতীয় ছবি) এবং সামোয়ান ছেলে (ডান ছবি) যার বাবা-মা ঐতিহ্যবাহী খাবার প্রত্যাখ্যান করেছিলেন - সরু মুখ, খুব কাছাকাছি দাঁত এবং দুর্বল অনাক্রম্যতা।

প্রাইস তার সাথে স্থানীয় খাবারের নমুনা নিয়ে ক্লিভল্যান্ডে যান এবং তার পরীক্ষাগারে অধ্যয়ন করেন। তিনি দেখতে পান যে স্থানীয় খাদ্যে খনিজ এবং জলে দ্রবণীয় ভিটামিন - ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন - সেই সময়ের আমেরিকানদের খাদ্যের তুলনায় অন্তত চার গুণ বেশি।

যদি প্রাইস আজ তার গবেষণা করে থাকেন, তবে তিনি নিঃসন্দেহে কারণটির জন্য আরও বড় পার্থক্য প্রকাশ করতেন শিল্প পদ্ধতি দ্বারা আমাদের মাটির অবক্ষয় কৃষি এছাড়াও, স্থানীয় বাসিন্দাদের দ্বারা সিরিয়াল এবং মূল শস্য থেকে খাবার প্রস্তুত করার কৌশলগুলি তাদের মধ্যে ভিটামিনের পরিমাণ বৃদ্ধি এবং খনিজগুলির হজম ক্ষমতা বৃদ্ধিতে অবদান রাখে; এই কৌশল অন্তর্ভুক্ত ভিজানো, গাঁজন, অঙ্কুরোদগম এবং খামির সংস্কৃতির ব্যবহার।

প্রাইসের আসল বিস্ময় ছিল যখন তিনি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনের দিকে মনোযোগ দেন। সেই সময়ের আমেরিকানদের ডায়েটের চেয়ে স্বাস্থ্যকর স্থানীয়দের ডায়েটে কমপক্ষে 10 গুণ বেশি ভিটামিন এ এবং ডি ছিল! এই ভিটামিনগুলি একচেটিয়াভাবে প্রাণীজ চর্বিগুলিতে পাওয়া যায়: মাখন, লার্ড, ডিমের কুসুম, মাছের তেল, সেইসাথে যেসব খাবারের কোষের ঝিল্লিতে চর্বি বেশি থাকে, লিভার এবং অন্যান্য উপজাত, মাছের রো এবং শেলফিশ সহ।

চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিনকে "অনুঘটক" বা "অ্যাক্টিভেটর" বলা হয় যার উপর প্রোটিন, খনিজ এবং ভিটামিন থেকে অন্যান্য পুষ্টির শোষণ নির্ভর করে। অন্য কথায়, পশুর চর্বিগুলিতে পাওয়া পুষ্টি উপাদানগুলি ছাড়া, অন্যান্য সমস্ত পুষ্টি সাধারণত শোষিত হয় না।

এছাড়াও, প্রাইস আরেকটি চর্বি-দ্রবণীয় ভিটামিন আবিষ্কার করেছেন যেটি ভিটামিন এ এবং ডি এর থেকে পুষ্টি শোষণের জন্য আরও শক্তিশালী অনুঘটক। তিনি একে "অ্যাক্টিভেটর এক্স" বলে অভিহিত করেছেন। প্রাইস অধ্যয়ন করা সমস্ত স্বাস্থ্যকর গোষ্ঠীর খাদ্যে এক্স ফ্যাক্টর ছিল। এটি কিছু বিশেষ খাবারে পাওয়া গেছে যে এই লোকেরা পবিত্র বলে মনে করে, যার মধ্যে রয়েছে কড লিভার অয়েল, ফিশ রো, অর্গান মিট এবং উজ্জ্বল হলুদ মাখন, যা সবুজ, দ্রুত বর্ধনশীল ঘাস খাওয়া গরুর দুধ থেকে বসন্ত ও শরত্কালে পাওয়া যায়।

তুষার গলে যাওয়ার পরে, যখন গরুগুলি গ্রামের উপরে অবস্থিত সমৃদ্ধ চারণভূমিতে গিয়েছিল, তখন সুইসরা এই তেলের একটি বাটি গির্জার বেদিতে রেখেছিল এবং তাতে বেতি জ্বালায়। মাসাই আদিবাসীরা ক্ষেতের হলুদ ঘাস পুড়িয়ে ফেলত যাতে নতুন ঘাস জন্মাতে পারে তাদের গরুদের খাওয়ানোর জন্য। শিকার করা এবং জড়ো করা লোকেরা সর্বদা সেই বন্য প্রাণীদের বিভিন্ন অভ্যন্তরীণ অঙ্গের মাংস খেত যা তাদের শিকারে পরিণত হয়েছিল; তারা প্রায়ই এই মাংস কাঁচা খেত। অনেক আফ্রিকান উপজাতি এমনকি যকৃতকে পবিত্র বলে মনে করত। এস্কিমো এবং অনেক ভারতীয় উপজাতি মাছ রোয়ের উচ্চ মূল্যের।

X-ফ্যাক্টর সমৃদ্ধ খাবারের ঔষধি মূল্য দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের পরে স্বীকৃত হয়েছিল। মূল্য পাওয়া গেছে যে "উচ্চ-ভিটামিন" বসন্ত এবং পতনের মাখন সত্যিই অলৌকিক, বিশেষ করে যখন অল্প পরিমাণে কড লিভার তেলও ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।তিনি অস্টিওপোরোসিস, দাঁতের ক্ষয়, বাত, রিকেট এবং বিলম্বিত শিশু বিকাশের চিকিত্সার জন্য উচ্চ-ভিটামিন মাখন এবং কড লিভার অয়েলের সংমিশ্রণ ব্যবহার করেছেন।

অন্যান্য গবেষকরা যক্ষ্মা, হাঁপানি, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া এবং এম্ফিসিমার মতো শ্বাসযন্ত্রের অবস্থার চিকিত্সার ক্ষেত্রে দুর্দান্ত সাফল্যের সাথে অনুরূপ পণ্যগুলি ব্যবহার করেছেন। এই গবেষকদের মধ্যে একজন ছিলেন ফ্রান্সিস পটেনগার, যিনি ক্যালিফোর্নিয়ার মনরোভিয়াতে একটি স্যানিটোরিয়াম খুলেছিলেন, যেখানে সুস্থ হওয়া রোগীদের প্রচুর পরিমাণে লিভার, মাখন, ক্রিম এবং ডিম খাওয়ানো হয়েছিল। শারীরিক ক্লান্তিতে ভুগছেন এমন রোগীরাও অ্যাড্রিনাল কর্টেক্স সাপ্লিমেন্ট পেয়েছেন।

ডাঃ প্রাইস ক্রমাগত নিশ্চিত ছিলেন যে সুস্থ নেটিভরা, যাদের খাদ্যে পর্যাপ্ত পরিমাণে পশুর প্রোটিন এবং চর্বিযুক্ত পুষ্টি উপাদান রয়েছে, তারা জীবনের প্রতি একটি আনন্দময়, আশাবাদী মনোভাবের বৈশিষ্ট্যযুক্ত। তিনি আরও উল্লেখ করেছেন যে কারাগারে বন্দীদের বেশিরভাগই মুখের বিকৃতি দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল, যা তাদের অন্তঃসত্ত্বা বিকাশের সময় পুষ্টির অভাব নির্দেশ করে।

পরিস্থিতির বিড়ম্বনা হল: প্রাইস যত বেশি ভুলে যাচ্ছেন, তত বেশি তথ্য বৈজ্ঞানিক সাহিত্যে দেখা যাচ্ছে যে তিনি সঠিক ছিলেন। আমরা এখন জানি যে ভিটামিন এ জন্মগত ত্রুটি প্রতিরোধ, নবজাতকের বৃদ্ধি ও বিকাশ, একটি সুস্থ রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা এবং সমস্ত গ্রন্থির সঠিক কার্যকারিতা প্রতিরোধের চাবিকাঠি।

বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে ভিটামিন এ-এর পূর্বসূরি - উদ্ভিদের খাবারে পাওয়া ক্যারোটিনয়েড- শিশু এবং শিশুদের ভিটামিন এ রূপান্তরিত করা যাবে না। তারা অবশ্যই পশু চর্বি থেকে এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি পেতে হবে। তা সত্ত্বেও চিকিৎসকরা এখন শিশুদের খাবারে চর্বির পরিমাণ কমানোর পরামর্শ দিচ্ছেন। ডায়াবেটিস রোগী এবং থাইরয়েড রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরাও ক্যারোটিনয়েডকে ভিটামিন এ-এর চর্বি-দ্রবণীয় রূপে রূপান্তর করতে পারে না; তবুও, ডায়াবেটিস রোগী এবং শক্তির অভাবজনিত ব্যক্তিদের পশু চর্বি এড়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।

আমরা বৈজ্ঞানিক সাহিত্য থেকে শিখি যে ভিটামিন ডি শুধুমাত্র হাড়ের স্বাস্থ্য, সর্বোত্তম বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য নয়, কোলন ক্যান্সার, মাল্টিপল স্ক্লেরোসিস এবং প্রজনন সমস্যা প্রতিরোধের জন্যও প্রয়োজন।

ভিটামিন ডি এর একটি চমৎকার উৎস হল কড লিভার অয়েল। এই চর্বিতে ইপিএ এবং ডিএইচএ নামক বিশেষ ফ্যাটি অ্যাসিডও রয়েছে। শরীর ইপিএ ব্যবহার করে পদার্থগুলিকে সংশ্লেষিত করতে যা রক্ত জমাট বাঁধা এবং বিভিন্ন ধরণের জৈব রাসায়নিক প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে। সাম্প্রতিক গবেষণা পরামর্শ দেয় যে DHA মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশের চাবিকাঠি।

গর্ভবতী মহিলাদের খাদ্যে পর্যাপ্ত ডিএইচএ ভ্রূণের রেটিনার সঠিক বিকাশের জন্য অপরিহার্য। মানুষের দুধে DHA এর উপস্থিতি শিক্ষা উপকরণ শোষণের সাথে ভবিষ্যতের সম্ভাব্য সমস্যাগুলি এড়াতে সহায়তা করে। ডায়েটে কড লিভার অয়েলের অন্তর্ভুক্তি, সেইসাথে গরুর মাংসের লিভার এবং ডিমের কুসুমের মতো খাবারগুলি নিশ্চিত করে যে এই গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টিটি গর্ভাবস্থা, স্তন্যদান এবং বৃদ্ধির সময় শিশুর শরীরে শোষিত হয়।

মাখনে ভিটামিন এ এবং ডি, সেইসাথে অন্যান্য উপকারী উপাদান রয়েছে। এই তেলের কনজুগেটেড লিনোলিক অ্যাসিড একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-ক্যান্সার এজেন্ট। কিছু ধরণের চর্বি, যাকে গ্লাইকোসফিঙ্গোলিপিড বলা হয়, হজম প্রক্রিয়ায় সহায়তা করে। মাখন বিরল খনিজ সমৃদ্ধ, যখন প্রাকৃতিক উজ্জ্বল হলুদ রঙের বসন্ত এবং শরতের তেলে "এক্স ফ্যাক্টর" থাকে।

প্রাণীর উত্স থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট, যাকে আমাদের "শত্রু" হিসাবে চিহ্নিত করা হচ্ছে কোষের ঝিল্লির একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান; তারা ইমিউন সিস্টেমকে রক্ষা করে এবং প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড শোষণে সহায়তা করে। এগুলি মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক বিকাশের জন্যও প্রয়োজনীয়। কিছু ধরণের স্যাচুরেটেড ফ্যাট দ্রুত হারানো শক্তি পূরণ করতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে প্যাথোজেনগুলির বিরুদ্ধে সুরক্ষা প্রদান করে; অন্যান্য প্রকারগুলি হৃৎপিণ্ডে শক্তি সরবরাহ করে।

কোলেস্টেরল শিশুদের মস্তিষ্ক এবং স্নায়ুতন্ত্রের বিকাশে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে; এই প্রক্রিয়ায় এর ভূমিকা এতটাই দুর্দান্ত যে বুকের দুধ শুধুমাত্র এই পদার্থে খুব বেশি সমৃদ্ধ নয়, এতে বিশেষ এনজাইমও রয়েছে যা অন্ত্রের ট্র্যাক্ট থেকে কোলেস্টেরল শোষণকে উত্সাহিত করে। কোলেস্টেরল শরীরের "নিরাময় প্যাচ"; দুর্বলতা বা জ্বালার কারণে ধমনী ক্ষতিগ্রস্ত হলে, ক্ষতি মেরামত করতে এবং অ্যানিউরিজম প্রতিরোধ করতে কোলেস্টেরলের প্রয়োজন হয়।

কোলেস্টেরল একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট যা শরীরকে ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে; এটি থেকে, পিত্ত লবণ তৈরি হয়, যা চর্বি শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়, সেইসাথে অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত হরমোন যা আমাদের স্ট্রেস মোকাবেলা করতে এবং যৌন ফাংশন নিয়ন্ত্রণ করতে সহায়তা করে।

বৈজ্ঞানিক প্রমাণগুলি পলিআনস্যাচুরেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের বিপদ সম্পর্কে সমানভাবে স্পষ্ট - যেগুলি আমাদের জন্য উপকারী বলে মনে করা হয়। যেহেতু পলিআনস্যাচুরেটেড তেলগুলি অক্সিডেশনের জন্য সংবেদনশীল, তাই তারা ভিটামিন ই এবং অন্যান্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য শরীরের প্রয়োজনীয়তা বাড়ায় (বিশেষত, রেপসিড তেল ব্যবহারে ভিটামিন ই এর তীব্র অভাব দেখা দিতে পারে)। উদ্ভিজ্জ তেলের অতিরিক্ত ব্যবহার প্রজনন অঙ্গ ও ফুসফুসের জন্য বিশেষভাবে ক্ষতিকর।

পরীক্ষামূলক প্রাণীদের উপর পরীক্ষা-নিরীক্ষার সময়, নিম্নলিখিতগুলি পাওয়া গেছে: খাবারে পলিআনস্যাচুরেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের উচ্চ উপাদান শেখার ক্ষমতা হ্রাস করে, বিশেষ করে চাপের মধ্যে; এই তেলগুলি লিভারের জন্য বিষাক্ত; তারা ইমিউন সিস্টেমের অখণ্ডতার সাথে আপস করে এবং শিশুদের মানসিক ও শারীরিক বিকাশকে ধীর করে দেয়; রক্তে ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রা বাড়ায় এবং অ্যাডিপোজ টিস্যুর ফ্যাটি অ্যাসিড গঠনে অস্বাভাবিকতা সৃষ্টি করে; তারা মানসিক ক্ষমতা দুর্বল এবং ক্রোমোজোম ক্ষতি সঙ্গে যুক্ত করা হয়; অবশেষে, তারা বার্ধক্য প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত.

পলিআনস্যাচুরেটেড তেলের অত্যধিক ব্যবহার ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের সংখ্যা বৃদ্ধির সাথে সাথে স্থূলতার সাথে যুক্ত; বাণিজ্যিক উদ্ভিজ্জ তেলের অপব্যবহার প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন (স্থানীয় টিস্যু হরমোন) উত্পাদনকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে, যার ফলস্বরূপ অটোইমিউন রোগ, বন্ধ্যাত্ব এবং পিএমএস বৃদ্ধি সহ অনেক রোগের দিকে পরিচালিত করে। বাণিজ্যিক উদ্ভিজ্জ তেল উত্তপ্ত হলে বিষাক্ততা বৃদ্ধি পায়।

এক গবেষণায় দেখা গেছে, অন্ত্রে পলিআনস্যাচুরেটেড তেল শুকানোর তেলের মতো পদার্থে রূপান্তরিত হয়। একজন প্লাস্টিক সার্জনের একটি সমীক্ষা পরামর্শ দেয় যে যেসব মহিলারা প্রধানত উদ্ভিজ্জ তেল খান তাদের মধ্যে ঐতিহ্যগত পশুর চর্বি খাওয়া মহিলাদের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি বলি।

যখন পলিআনস্যাচুরেটেড তেলগুলিকে "হাইড্রোজেনেশন" নামক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে মার্জারিন এবং বেকিং পাউডারের জন্য কঠিন চর্বিতে রূপান্তরিত করা হয়, তখন তারা দ্বিগুণ বিপজ্জনক হয়ে ওঠে এবং ক্যান্সার, প্রজনন সমস্যা, শেখার ব্যাধি এবং শিশুদের বৃদ্ধির সমস্যাগুলির জন্য অতিরিক্ত ঝুঁকি তৈরি করে।

ওয়েস্টন প্রাইসের সমালোচনামূলক অধ্যয়নগুলি এই কারণেই চুপ করে রাখা হয়েছে যে যদি তার সিদ্ধান্তগুলি জনগণের দ্বারা গৃহীত হয় তবে এটি আধুনিক খাদ্য শিল্পের পতনের দিকে নিয়ে যাবে - এবং এটি যে তিনটি স্তম্ভের উপর নির্ভর করে: পরিশোধিত মিষ্টি, সাদা ময়দা এবং উদ্ভিজ্জ তেল

ইন্ডাস্ট্রি "লিপিড হাইপোথিসিস" এর উপর একটি বিশাল পর্দা স্থাপন করার জন্য পর্দার পিছনে অনেক কাজ করেছে, এই ত্রুটিপূর্ণ তত্ত্ব যে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল হৃদরোগ এবং ক্যান্সারের কারণ। এই বিবৃতিটির মিথ্যা সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার জন্য, পরিসংখ্যানের সাথে নিজেকে পরিচিত করাই যথেষ্ট।

20 শতকের শুরুতে, মাথাপিছু মাখনের বার্ষিক ব্যবহার ছিল প্রায় 8 কিলোগ্রাম; একই সময়ে, উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহারিকভাবে ব্যবহার করা হয়নি, এবং ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিস্তার ন্যূনতম ছিল। আজ, মাখনের ব্যবহার প্রতি বছর প্রতি জনে মাত্র 2 কিলোগ্রামের বেশি; উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার তীব্রভাবে বেড়েছে এবং ক্যান্সার এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগ মহামারী হয়ে উঠেছে।

ডাঃ ওয়েস্টন প্রাইস দেখেছেন যে শারীরিকভাবে সুস্থ উপজাতিদের মধ্যে গর্ভধারণের আগে বাবা-মাকে, সেইসাথে গর্ভবতী মহিলাদেরকে বিশেষ খাবার খাওয়ানোর প্রথা ছিল; এই একই খাবার শিশুদের তাদের বৃদ্ধির সময় দেওয়া হয়েছিল। তার বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে খাবারটি চর্বি-দ্রবণীয় পুষ্টিতে অত্যন্ত সমৃদ্ধ ছিল যা একচেটিয়াভাবে প্রাণীর চর্বি যেমন মাখন, মাছের তেল এবং সামুদ্রিক তেলে পাওয়া যায়।

মূল্য আরও দেখা গেছে যে অনেক উপজাতি একই মাকে জন্ম দেওয়ার অভ্যাস গ্রহণ করে যাতে মায়ের পুষ্টির সরবরাহ পুনরায় পূরণ করা যায় এবং পরবর্তী শিশুরা আগের বাচ্চাদের মতো সুস্থভাবে জন্মগ্রহণ করে। এটি বহুবিবাহ পদ্ধতির মাধ্যমে এবং একগামী সংস্কৃতিতে সচেতন পরিহারের মাধ্যমে অর্জন করা হয়েছিল। শিশুদের জন্মের মধ্যে ন্যূনতম প্রয়োজনীয় ব্যবধানটি তিন বছরের সময়কাল হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল; ঘন ঘন প্রসব করা পিতামাতার জন্য লজ্জাজনক বলে বিবেচিত হত এবং অন্যান্য গ্রামবাসীদের নিন্দার কারণ হত।

এই উপজাতির যুবকদের শিক্ষার মধ্যে রয়েছে পূর্বপুরুষদের পুষ্টির অভিজ্ঞতা থেকে শেখা যাতে ভবিষ্যৎ প্রজন্মের স্বাস্থ্য নিশ্চিত করা যায় এবং খাদ্য খোঁজার এবং যুদ্ধপ্রবণ প্রতিবেশীদের থেকে রক্ষা করার ক্রমাগত চ্যালেঞ্জের মুখে উপজাতির অব্যাহত অস্তিত্ব।

আজকের পিতামাতারা, শান্তি ও প্রাচুর্যের পরিবেশে বসবাস করে, একটি খুব ভিন্ন সমস্যার মুখোমুখি হন যার জন্য স্বচ্ছলতা এবং সম্পদের প্রয়োজন। তাদের নিজেদের এবং তাদের পরিবারের জন্য খাবারের পছন্দ সম্পর্কিত বিষয়ে বাস্তবতা থেকে মিথকে আলাদা করতে শিখতে হবে। তাদের অবশ্যই তাদের সন্তানদেরকে আধুনিক বাণিজ্যের সারোগেট পণ্যগুলি থেকে রক্ষা করার জন্য সম্পদশালী হতে হবে যা তাদের জেনেটিক সম্ভাবনাকে সর্বোত্তমভাবে উপলব্ধি করতে বাধা দেয়।

আমরা চিনি, সাদা ময়দা এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে তৈরি পণ্যগুলির কথা বলছি, সেইসাথে "গিরগিটি পণ্য" যা আমাদের পূর্বপুরুষদের পুষ্টিকর খাবারের অনুকরণ করে, যার মধ্যে রয়েছে মার্জারিন, বেকিং পাউডার, ডিম প্রতিস্থাপনকারী, মাংসের ফিলার, সারোগেট ব্রোথ, নকল টক ক্রিম। এবং পনির, শিল্পে উৎপাদিত প্রাণী ও উদ্ভিদজাত পণ্য, প্রোটিন পাউডার এবং খাবারের ব্যাগ যা কখনই খারাপ হয় না।