200 বছর আগের জলবায়ু: গনচারভস এস্টেটে আনারস, পীচ এবং আঙ্গুর

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

ইতিহাসের মিথ্যাবাদীরা 19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে একটি ঠান্ডা স্নাপের দিকে জলবায়ু পরিবর্তনকে আমাদের কাছ থেকে আড়াল করার যতই চেষ্টা করুক না কেন, তাদের সমস্ত প্রচেষ্টা ত্রিশকার কাফতানকে জোড়া লাগানোর মতোই: তারা তাদের কনুই হাতার উপর ঠেলে দিয়েছে, কেটে দিয়েছে। হেম এবং হাতা প্রসারিত, কিন্তু caftan নিজেই স্বল্প, একটি ক্যামিসোল থেকে খাটো হয়ে ওঠে. নিবন্ধটি গ্রিনহাউসে প্রচুর পরিমাণে বিভিন্ন থার্মোফিলিক ফল জন্মানোর বিষয়ে কথা বলেছে যাতে সারা বছর রাশিয়ান জমির মালিকদের জন্য ভাল খাবার সরবরাহ করা যায়, এমনকি প্রচণ্ড শীতেও, তবে তারা বলে না যে গ্রিনহাউসগুলি কী শক্তি দিয়ে উত্তপ্ত হয়েছিল, ধরে নেওয়া হয়েছে যে জলবায়ু সেই বছরগুলো একই ছিল, এখনকার মতো। আনারস, আঙ্গুর, পীচ এবং লেবু ছিল - তবে সেগুলি গ্রিনহাউসে জন্মেনি। আধুনিক রাশিয়ার অঞ্চলের জলবায়ু অনেক বেশি উষ্ণ ছিল, এই সমস্ত ফল উষ্ণ সূর্যের নীচে খোলা মাটিতে জন্মেছিল। অতএব, অসংখ্য জাতের আঙ্গুর জন্মানো হয়েছিল এবং সেগুলি থেকে বিভিন্ন ধরণের ওয়াইন তৈরি করা হয়েছিল, বিশ্বের বিভিন্ন দেশ থেকে সেগুলি আমদানি করার দরকার ছিল না।

কীভাবে গনচারভ পরিবার তাদের এস্টেটে আনারস জন্মায়

কবি আলেকজান্ডার পুশকিন তার শ্বশুর গনচারভের সম্পত্তির গ্যাস্ট্রোনমির স্মৃতি রেখে গেছেন।

বাড়িওয়ালার খাদ্যের মধ্যে গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং থার্মোফিলিক ফল অন্তর্ভুক্ত ছিল - আনারস, লেবু, আঙ্গুর, পীচ ইত্যাদি। তদুপরি, এগুলি সবই গনচারভসের গ্রিনহাউসে জন্মেছিল। তা ছাড়া, ফ্রেঞ্চ ওয়াইন বাদ দিয়ে তাদের টেবিলটি খুব বেশি সূক্ষ্ম ছিল না - তাদের একটি সম্পূর্ণ সেলার ছিল।

কবি 1830 এবং 1834 সালে নাটালিয়া গনচারোভার বাবা-মা, লিনেন ফ্যাক্টরি (আধুনিক কালুগা অঞ্চলের অঞ্চলে অবস্থিত) এস্টেটে এসেছিলেন। এই ভ্রমণের পরে, পুশকিনের ডায়েটের রেকর্ড ছিল, যার দ্বারা কেউ জমির মালিকদের অর্থনৈতিক কার্যকলাপের বিচার করতে পারে (শুধু গনচারভ নয়, অন্যরাও)। এই প্রবন্ধে বর্ণনা করা হয়েছে “কি A. S. গনচারভ পরিবারের এস্টেটে পুশকিন "রডিনা" ম্যাগাজিনে, নং 8, 2016।

এটি উল্লেখ করা হয়েছে যে পুশকিন এস্টেটে পীচ এবং আনারস খেয়েছিলেন। কালুগা ভূমিতে তারা কোথা থেকে এসেছে?

সেই যুগের সম্ভ্রান্ত ব্যক্তিদের টেবিলে আনারস এবং পীচ অস্বাভাবিক ছিল না। মার্থা উইলমট, একজন আইরিশ ভ্রমণকারী এবং স্মৃতিচারণকারী, স্মরণ করেছিলেন: "সকল ধরণের উপাদেয় খাবার পরিবেশন করা ডিনার, প্রকৃতি এবং মানুষের যৌথ শ্রমের ফল: তাজা আঙ্গুর, আনারস, অ্যাসপারাগাস, পীচ, বরই।" এবং বর্ণিত মধ্যাহ্নভোজটি শীতকালে, মস্কোতে, 26-ডিগ্রী তুষারপাতের মধ্যে হয়েছিল। তার বোন, ক্যাথরিন উইলমট, ব্যাখ্যা করেছিলেন: “এখানে গ্রিনহাউস অপরিহার্য। মস্কোতে তাদের মধ্যে অনেকগুলি রয়েছে এবং তারা খুব বড় আকারে পৌঁছেছে: আমাকে আনারস গাছের সারিগুলির মধ্যে হাঁটতে হয়েছিল - প্রতিটি সারিতে টবে একশোটি খেজুর ছিল।"

লিনেন ফ্যাক্টরিতে একটি গ্রিনহাউসও ছিল, যেখানে আনারস, এপ্রিকট, আঙ্গুর, লেবু এবং পীচ জন্মানো হত, টেবিলে পরিবেশন করা হত এবং জ্যাম তৈরি করতে পাঠানো হত। বিদেশী ফল যে পরিমাণে এস্টেটে জন্মেছিল তা চিত্তাকর্ষক। উদাহরণস্বরূপ, শুধুমাত্র মে-জুন 1839 সালে, গ্রিনহাউসে 65টি আনারস পাকা হয়েছিল। একই দুই মাসের মধ্যে, গনচারভসের গ্রিনহাউসের গাছ থেকে 243টি পীচ এবং প্রায় পাঁচশো বরই সরানো হয়েছিল, যেগুলি যত্নশীল অ্যাকাউন্টিংয়ের বিষয় ছিল এবং একে একে অর্থনৈতিক বইগুলিতে রেকর্ড করা হয়েছিল।

এস. গেইচেনকো, একজন লেখক এবং পুশকিন পণ্ডিত, পুশকিন রিজার্ভ "মিখাইলোভস্কয়" এর রক্ষক, তার বই "নিয়ার দ্য লুকোমোরি"-তে তার সম্পর্কে পুশকিনের ঘনিষ্ঠ বন্ধু পি. ভায়াজেমস্কির কথা উদ্ধৃত করেছেন: রান্নার শিল্পের গোপনীয়তাগুলি বোঝা; কিন্তু অন্যান্য বিষয়ে সে ছিল ভয়ানক পেটুক। আমার মনে আছে কিভাবে সে পথে প্রায় এক নিঃশ্বাসে তোরঝোকে কেনা বিশটি পীচ খেয়েছিল।" এবং 1830 সালের মে মাসে এবং 1834 সালের আগস্টে, লিনেন ফ্যাক্টরিতে কবিও তার প্রিয় ফল এবং ন্যায্য পরিমাণে আশা করেছিলেন।

এছাড়াও এস্টেটে প্রচুর পরিমাণে জামের উত্পাদন ছিল - সেই বছরের প্রধান উপাদেয়।

19 শতকের গোড়ার দিকে জমির মালিকদের মধ্যে চিনির মূল্য ছিল। বিশেষ করে এটি বিরল এবং ব্যয়বহুল ছিল। চিনি অর্থনৈতিক ব্যয়ের একটি খুব লক্ষণীয় আইটেম তৈরি করেছে।গড়ে, গনচারভরা চিনি কেনার জন্য প্রতি বছর 600 রুবেলেরও বেশি ব্যয় করেছিল, যখন বাজারে কেনা বাকি খাবারের দাম প্রতি বছর 1,000 রুবেলের বেশি ছিল না।

বছরে, গনচারভ এস্টেট গড়ে 8 টি পুড জাম (প্রায় 130 কেজি) উত্পাদন করেছিল। 1830-এর দশকে, গনচারভসের টেবিলে কমপক্ষে বারোটি জাত পরিবেশন করা হয়েছিল: স্ট্রবেরি, সাদা রাস্পবেরি এবং লাল রাস্পবেরি, চেরি, লাল, কালো এবং সাদা কারেন্ট, নাশপাতি, বরই, গুজবেরি, পীচ, এপ্রিকট এবং আনারস।

মালিকদের দ্বারা খাওয়া সমস্ত খাবারের 80% পর্যন্ত এস্টেট উত্পাদিত হয়। বাকিটা আমরা কালুগার বাজারে গেলাম। ব্যয়বহুল মাছ কেনা হয়েছিল: পাইক পার্চ, বেলুগা, নাভাগা, সার্ডিনস, স্টার্জন, কালো এবং চাপা ক্যাভিয়ার এবং "গজের লোকদের" জন্য প্রচুর লবণযুক্ত মাছ এবং কর্নড গরুর মাংস। সুইস পনির, চা, কফি, মাখন, বাদাম, মশলা কিনেছেন।

মাছ সাধারণত একটি প্রধান প্রোটিন পণ্য ছিল। এটি প্রচুর পাওয়া গেছে এবং বিশেষভাবে পোলোটনিয়ানি উদ্ভিদের জলাশয়ে জন্মেছিল - পাইক, ক্রুসিয়ান কার্প, চব, বারবোট, পার্চ, ব্রিম, আইডি। তারা এটি থেকে স্যুপ তৈরি করেছিল, ভাজা করেছিল, বেক করেছিল।

এখানে সারা দিনের জন্য একটি সাধারণ গনচারভস মেনু রয়েছে।

18 ফেব্রুয়ারি। গরম স্যুপ, পাই, ঠান্ডা ভিনাইগ্রেট, সস সহ স্টার্জন, গরম ব্রীম, ডেজার্ট - মিষ্টি পাই।

19 ফেব্রুয়ারি। গরম বাঁধাকপির স্যুপ, পাই, ঠান্ডা বেলুগা, বোটভিনিয়া, সস, কাটলেট, ভাজা ব্রিম, মিষ্টির জন্য - লেভাশনিকি (বেরি সহ ছোট পাই, তেলে ভাজা)।

20শে ফেব্রুয়ারি। চর্বিহীন: বাঁধাকপির স্যুপ, পাই, কোল্ড বেলুগা, সট সস, চর্বিহীন প্যানকেকস, দুধের পোরিজ। বিনয়ী: কস্যাক স্যুপ, সস সহ ঠান্ডা স্টারজন, পাস্তা, মিষ্টির জন্য - বাদাম কেক।

গনচারভ পরিবারের দৈনিক মেনু তুলনামূলকভাবে বিনয়ী ছিল। তবে ওয়াইন সেলারটি সারা বিশ্বের সেরা ওয়াইনগুলির প্রাচুর্য নিয়ে গর্ব করতে পারে। শ্যাম্পেন লাল এবং সাদা, বারগান্ডি লাল এবং সাদা, মাদেইরা, মেডোক, সাউটারনেস, চ্যাটো লাফাইট, পোর্ট, রাইন এবং হাঙ্গেরিয়ান, চাব্রি এবং কগনাক, রাম এবং গ্রেভস - মোট বিশটিরও বেশি নাম। এবং যে বাড়িতে তৈরি liqueurs এবং liqueurs গণনা করা হয় না.

1830 সালের মে মাসে কবি যখন তার কনের পরিবারে এসেছিলেন তখন টেবিলে কী পরিবেশন করা হয়েছিল? সাধারণত, মাসে 30 থেকে 50 বোতল ওয়াইন পরিবার এবং অতিথিদের জন্য টেবিলে পরিবেশন করা হয়। কিন্তু 1830 সালের মে মাসে গুদাম থেকে কত ওয়াইন নেওয়া হয়েছিল তা যদি আপনি যত্ন সহকারে গণনা করেন তবে দেখা যাচ্ছে যে সেই মাসে টেবিলে 86 বোতল পরিবেশন করা হয়েছিল। এবং সবচেয়ে বেশি পরিমাণ ওয়াইন পরিবেশন করা হয়েছিল বোর্দো। এই তথ্যটি ইঙ্গিত দিতে পারে যে 1830 সালের মে মাসে লিনেন ফ্যাক্টরিতে পুশকিনের সফরের সাথে মিলিত হওয়ার জন্য একটি উদযাপন করা হয়েছিল, এবং তদ্ব্যতীত, তার জন্মদিনে।

একটি শক্তিশালী অর্থনীতি পরিবারকে প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু সরবরাহ করেছিল এবং যদি এটি নাটাল্যা নিকোলাভনার দাদার বেপরোয়া কর্মকাণ্ডের জন্য না হয় তবে অর্থনীতি একটি শালীন আয় নিয়ে আসবে এবং একটি নির্ভরযোগ্য আশ্রয় হিসাবে কাজ করবে। "আমার ঈশ্বর," পুশকিন 1834 সালের জুন মাসে তার স্ত্রীকে লিখেছিলেন, "যদি কারখানাগুলি আমার হত, তারা মস্কো রোল দিয়েও আমাকে পিটার্সবার্গে প্রলুব্ধ করত না। আমি একজন মাস্টার হিসাবে বেঁচে থাকব। বাহ, যদি আমি বাতাস পরিষ্কার করতে পারতাম।" এটি ছিল রাশিয়ান জমির মালিকের শান্ত, স্বদেশী জগত, যে বিশ্বে পুশকিন তার সমস্ত পরিণত বছর চেষ্টা করেছিলেন, কিন্তু কখনও এটি অর্জন করতে সক্ষম হননি।