ইউএসএসআর রন্ধনপ্রণালী: ক্যাটারিং, আদর্শ, প্রযুক্তি

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

ম্যাট্রিওশকা, আমার মতে, সোভিয়েত খাবারের জন্য সবচেয়ে সফল তুলনা। এক ধরণের "ম্যাট্রিওশকা", যা অনেক নেস্টেড উপাদান নিয়ে গঠিত। তাই এর মূল থেকে শুরু করে এটি সংগ্রহ করার চেষ্টা করা যাক। এবং ধীরে ধীরে, ধীরে ধীরে, নতুন পরিসংখ্যান এবং পোশাক যোগ করে, আমরা এই ঘটনার একটি একক চিত্র একসাথে রাখার চেষ্টা করব।

আমি মনে করি আমি বললে ভুল হবে না: যে কোনও রান্নাঘরের মতো , সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য এবং রেসিপি উপর ভিত্তি করে ছিল … শতাব্দী প্রাচীন রাশিয়ান রান্নার ভিত্তিতে উদ্ভূত, এটি 20 শতকের শুরুতে প্রতিষ্ঠিত সমগ্র মুদি এবং রেসিপি সেট গ্রহণ করে। কিন্তু তিনি এটিকে যান্ত্রিকভাবে গ্রহণ করেননি, বরং এক ধরনের চালনির মধ্য দিয়ে এটি নিয়েছিলেন। এই নির্বাচন কি ছিল?

• প্রথম থেকেই, আদর্শগত বিবেচনার কারণে, উচ্চ সমাজের সমস্ত সূক্ষ্ম রন্ধনপ্রণালী মুছে ফেলা হয়েছিল। একই সময়ে, সোভিয়েত ক্ষমতার প্রথম বছরগুলিতে রাশিয়ান গ্যাস্ট্রোনমির এই অংশের উপর চাপ এতটাই বেশি ছিল যে পরে, এমনকি কর্তৃপক্ষের সমস্ত আকাঙ্ক্ষার সাথেও নিজেদের জন্য উচ্চ সমাজের খাবারের একটি অ্যানালগ তৈরি করার জন্য কিছুই ছিল না। যোগ্য বেরিয়ে এসেছে।

• দীর্ঘস্থায়ী খাদ্য ঘাটতি অনেক পণ্য ধোয়ার কারণ হয়েছে. তদুপরি, কেবল কিছু ব্যয়বহুল নয়, বহিরাগত পণ্য (উদাহরণস্বরূপ, ক্যাপার, হ্যাজেল গ্রাস বা স্টার্জন) অদৃশ্য হয়ে গেছে। অনুশীলনে, কখনও কখনও এমনকি জাতীয় খাবারের মূল ঝুড়িতে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলি - বাকউইট, মাখন, নদীর মাছ - অদৃশ্য হয়ে যায়।

• বাহ্যিক বাজার থেকে প্রায় সম্পূর্ণ বিচ্ছিন্নতা - প্রধানত বৈদেশিক মুদ্রার ঘাটতির কারণে, যা পরে আদর্শগত কারণ যোগ করা হয়েছিল। এর পরিণতি ছিল ফিনিশ সালামি, ভায়োলা পনির, যুগোস্লাভিয়ান হ্যাম এবং পোলিশ হিমায়িত শাকসবজি বাদে ইউএসএসআর-এ উত্পাদিত না হওয়া সমস্ত কিছুর বিক্রয় থেকে অদৃশ্য হয়ে যাওয়া। আমদানিকৃত পণ্যের সিংহভাগই সোভিয়েত খাদ্য শিল্পের জন্য নির্ধারিত ছিল, যা তাদের জনসংখ্যার পরিচিত কফিতে পরিণত করেছে যেখানে প্রায় কোনও ক্যাফিন নেই, প্রায় কোনও মাংস ছাড়াই সসেজ, প্রায় কোনও সুগন্ধ নেই।

• ঐতিহাসিক রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর জন্য নতুন পণ্যগুলির উদ্ভব - ভুট্টা, সমুদ্রের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার, কাঁকড়া, জাতীয় খাবারের মৌলিক পণ্যগুলির ঘাটতি পূরণ করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে - মাংস, নদীর মাছ, ফল এবং শাকসবজি।

• ট্রেডিং এবং ডিস্ট্রিবিউশন সিস্টেমের দীর্ঘস্থায়ী ঘাটতির কারণে সমস্ত বিভাগের তাজা পণ্যের ক্রমান্বয়ে পতন। টিনজাত খাবার এবং আধা-সমাপ্ত পণ্যের ভাগে এর বিপরীতে একটি বৃদ্ধি। সোভিয়েত খাদ্য শিল্প টমেটো পিউরি এবং পাস্তার প্রযুক্তি আয়ত্ত করার পরে (1930-এর দশকে), তাজা টমেটো কার্যত সস, আচার, স্যুপ এবং বোর্শটের সাধারণ খাবারের রেসিপি থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। রেডিমেড ফ্যাক্টরি মেয়োনিজের ব্যাপক ব্যবহারও এই প্রবণতার সাথে খাপ খায়।

• জনসংখ্যার খাদ্যে নদীর মাছ এবং মাংসের অংশ হ্রাসের কারণে, খাদ্যশস্যের ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে। নতুন ধরণের সিরিয়াল পণ্য তৈরি করা - "আর্টেক" সিরিয়াল, পাফ করা এবং ভুট্টার দানা, কৃত্রিম সাগো। প্রথম আলুর ভাগে একটি ধারালো বৃদ্ধি, এবং তারপর - গণ খাদ্যের খাদ্যে পাস্তা।

• কৃত্রিম পরিবর্তনের সাথে প্রাকৃতিক রান্নার চর্বি প্রতিস্থাপন। মার্জারিন এবং অন্যান্য রান্নাঘরের চর্বিগুলি পাবলিক ক্যাটারিং থেকে মাখনকে সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপিত করেছে এবং উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ তেলগুলি প্রায় প্রতিস্থাপিত করেছে।

সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী বোঝার পরবর্তী ধাপ, একটি নেস্টিং পুতুলের পরবর্তী মূর্তি, এটি একটি বিস্তৃত বিষয় হিসাবে বিবেচনা করা হয়: শুধুমাত্র পণ্য নয়, সাধারণ রান্নার কৌশল, খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ প্রযুক্তি, খাবারের ধরন এবং প্রকৃতি, পরিবেশনের নিয়ম এবং রীতিনীতি। খাবারের.এবং ইতিমধ্যে এই দৃষ্টিকোণ থেকে, সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী একটি অনেক বেশি স্বাতন্ত্র্যসূচক ঘটনা ছিল।এবং আমি যে তার প্রশংসা করি তা নয়। এবং শুধুমাত্র আমাদের 20 শতকের রান্নার একটি খুব স্বতন্ত্র চরিত্র ছিল, কখনও কখনও বিশ্বের কোনো অ্যানালগ ছাড়াই। এটার এই বৈশিষ্ট্যগুলো কি ছিল?

• ক্যাটারিং ওরিয়েন্টেশন রান্নাঘরকে একটি শিল্প উৎপাদনের চরিত্র দিয়েছে, যার ফলে ক্লায়েন্টের প্রতি শেফের স্বতন্ত্র মনোভাবের ক্ষতি হয়েছে। এবং একশ বা দুই অংশের জন্য যে কোনও থালা তৈরি করা রান্নার একটি উপযুক্ত সংস্কৃতি এবং এর প্রতি মনোভাব তৈরি করেছে।

• ক্যান্টিন এবং রেস্তোরাঁয় চুরির বিরুদ্ধে লড়াই রেসিপিগুলির একীকরণ, রান্নার শিল্পের অবমূল্যায়নের দিকে পরিচালিত করে, যা শুধুমাত্র বিনিয়োগ এবং রেসিপিগুলির প্রতিষ্ঠিত নিয়মগুলির সঠিক আনুগত্যের মধ্যে ছিল।

• একটি পরিষ্কার সোভিয়েত মেনু অবশেষে প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল: সালাদ, স্যুপ, প্রধান কোর্স, ডেজার্ট (কফি, কমপোট)। যেকোনো মধ্যবর্তী ধরনের পরিবেশন (গরম স্ন্যাকস, পনির, ফল) ভাল মেট্রোপলিটন রেস্তোরাঁ এবং আনুষ্ঠানিক অভ্যর্থনাগুলির নির্বাচিত গ্যাস্ট্রোনমির জন্য গণ রন্ধনপ্রণালী ছেড়ে যায়।

• সসেজ, চিজ, বালিক, টিনজাত মাছ (স্প্র্যাট, সার্ডিন, হেরিং), ইত্যাদি স্লাইস করার জন্য স্ন্যাকস ক্রমবর্ধমানভাবে সরল করা হয়েছিল। পণ্যগুলি অদৃশ্য হওয়ার সাথে সাথে, ভুনা গরুর মাংস, সেদ্ধ শুকরের মাংস এবং অফাল ডিশের মতো বাড়িতে তৈরি খাবারগুলি স্বাভাবিকভাবেই অদৃশ্য হয়ে গেছে।

• এন্টারপ্রাইজ এবং প্রতিষ্ঠানগুলিতে অর্ডারিং সিস্টেমের ব্যাপক ব্যবহার হলিডে হোম রান্নাকে "অবক্ষয়" করে, যা প্রায়শই সসেজ কাটা, প্লেটে টিনজাত খাবার রাখা এবং মেয়োনেজ দিয়ে পণ্য গুঁড়া (অলিভিয়ার, পশম কোটের নীচে হেরিং, মাংস) সালাদ)।

• গণ রন্ধনপ্রণালী প্রথম কোর্স জাতীয় ঐতিহাসিক ঐতিহ্য থেকে প্রস্থান. কাল্যা এবং বোটভিনিয়া কার্যত ভর পুষ্টি থেকে অদৃশ্য হয়ে যায়। এবং এমন নয় যে কোনও পণ্য নেই বা রান্না করা কঠিন। এটা ঠিক যে কিছু সময়ে তারা নির্বাচিত ক্যাটারিং ফর্ম্যাটে পায়নি। এবং তদ্বিপরীত, সোভিয়েত যুগ হল borscht, আচার স্যুপ, hodgepodge, নুডল স্যুপ এর সমৃদ্ধি। যা, সাধারণভাবে, এছাড়াও বোঝা যেতে পারে - সহজ অ্যাক্সেসযোগ্য পণ্য, অভিব্যক্তিপূর্ণ খাবার। প্লাস - এটি গরম খাবার, তৃপ্তি এবং ক্যালোরি সামগ্রীতে অব্যবহৃত পণ্যগুলির অবশিষ্টাংশ নিষ্পত্তি করার একটি উপায়।

• দৈনন্দিন জীবনে জাতীয় খাবারের আত্তীকরণ এবং পাবলিক ক্যাটারিং (প্রাথমিকভাবে মধ্য এশিয়া এবং ট্রান্সককেসিয়াতে) একটি শক্তিশালী প্রবণতা হয়ে উঠেছে, যদিও পণ্যের গুণমান এবং এই জনগণের নির্দিষ্ট রান্নার কৌশল সম্পর্কে অজ্ঞতার কারণে কিছুটা অবমূল্যায়িত হয়েছে। একই সময়ে, এটি ছিল ককেশীয় রন্ধনপ্রণালী যা ইউএসএসআর-এর অধীনে অনেকের কাছে তার উজ্জ্বলতা, স্বাদের তীক্ষ্ণতা এবং সাধারণ বহিরাগততার কারণে উত্সব টেবিলের সমার্থক হয়ে ওঠে।

• শুধুমাত্র দৈনন্দিন জীবনে "লাইভ" রাশিয়ান রান্নার সংরক্ষণ। এবং আমরা এখানে কিছু অনন্য খাবারের কথা বলছি না যেমন আয়া, জিঞ্জারব্রেড বা ক্র্যানবেরি লিকার। এটি ছিল সিরিয়াল, প্যানকেক এবং পাইগুলি গণ ক্যাটারিংয়ে যা খুব খারাপভাবে প্রস্তুত করা হয়েছিল। শুধুমাত্র বাড়ির রান্নাঘরে "দাদীর" রেসিপি রাখা হয়েছে, প্রকৃতপক্ষে মানুষের ঐতিহাসিক ঐতিহ্যের বিকাশ।

কিন্তু সোভিয়েত রান্নার সবচেয়ে আকর্ষণীয় বৈশিষ্ট্যগুলি আমাদের জন্য অপেক্ষা করে যখন এর পরবর্তী "স্তর" - সামাজিক-সাংস্কৃতিক এবং মনস্তাত্ত্বিক বিবেচনা করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের রন্ধনপ্রণালী 20 শতকের সোভিয়েত জনগণের সংস্কৃতির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ।

• সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালীর নিঃসন্দেহে রাজনীতিকরণ। এই ক্ষেত্রে, এটি প্রাক-বিপ্লবী রান্নার থেকে তীব্রভাবে পৃথক, যা রাজনৈতিক ইতিহাসের কোনো ঘটনার সাথে বিশেষভাবে জড়িত ছিল না।

• এই রাজনৈতিকীকরণ, ঘুরে, সোভিয়েত রাষ্ট্র যে পৈত্রিক ভূমিকা গ্রহণ করেছিল তার একটি পরিণতি হয়ে উঠেছে। এটি জানা যায় যে নিকোলাস II, 1897 সালে সাধারণ জনসংখ্যার আদমশুমারির সময়, তার পেশা সম্পর্কে উত্তর দিয়েছিলেন - "রাশিয়ান জমির মালিক।" তদুপরি, সরকারী মতবাদে, কৃষক সর্বদা এই জমির "রুটিওয়ালা"। এবং শুধুমাত্র সোভিয়েত সরকার শুধুমাত্র মালিক নয়, রুটিওয়ালার ভূমিকাও গ্রহণ করেছিল। সকল মানুষের খাবার-দাবার ও সুখ-দুঃখের দায়িত্ব তার উপর অর্পিত। সংক্ষেপে, এটি সর্বজনীন নিয়মের একটি বিশেষ ক্ষেত্রে ছিল - সোভিয়েত সরকার তার নাগরিকদের জীবনের সমস্ত ক্ষেত্রের জন্য নিজেকে দায়ী বলে মনে করেছিল।

এই প্রবণতাটি আলেকজান্ডার জেনিস খুব স্পষ্টভাবে বর্ণনা করেছিলেন।"সমস্ত ঐতিহ্যের বিপরীতে," তিনি উল্লেখ করেছিলেন, "সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের বই" রন্ধনপ্রণালীকে ব্যক্তিগত, পারিবারিক ব্যবসা নয়, সরকারের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ হিসাবে বিবেচনা করে।"

• সোভিয়েত রান্নার বৈজ্ঞানিক প্রকৃতি সম্পর্কে থিসিসটি পুষ্টির ক্ষেত্রে রাষ্ট্রের হস্তক্ষেপের জন্য একটি যুক্তি হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। এটি ঘোষণা করা হয়েছিল: শুধুমাত্র ডাক্তার এবং পুষ্টিবিদরা সঠিকভাবে একটি মেনু তৈরি করতে এবং স্বাস্থ্যকর খাবারের প্রস্তুতি নিরীক্ষণ করতে সক্ষম। এবং শুধুমাত্র রাষ্ট্রীয় ক্যান্টিন এবং রেস্তোরাঁর শেফদের উচিত সেগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা এবং ভোক্তাদের কাছে উপস্থাপন করা।

অবশ্যই, পাঠক আপত্তি করতে পারেন: এর আগে, তারা বলে, আমরা বিষয় ধারণা সম্পর্কে কথা বলেছি - পণ্য, খাবার, রেসিপি, যা দেখা, স্পর্শ করা এবং স্বাদের প্রশংসা করা যায় সেগুলি সম্পর্কে। প্রকৃতপক্ষে, এখন আমরা সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালীর পৌরাণিক কাহিনীর নড়বড়ে মাটিতে প্রবেশ করেছি। এবং এর এই ধারণাগত স্তরটিকে আরও স্পষ্ট করতে, আসুন কয়েকটি জিনিস বের করার চেষ্টা করি। শুরু করার জন্য, আপনার নিজের জন্য স্পষ্টভাবে বোঝা উচিত যে কোনও একক সোভিয়েত রান্না ছিল না। এবং কোথা থেকে, আসলে, এটা থেকে আসা ছিল? এমনকি শতাব্দী প্রাচীন রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী দ্বন্দ্বের সাথে ধাঁধাঁযুক্ত ছিল। কিছু কারণে, 1917 সাল পর্যন্ত, এর কয়েক ডজন উপ-প্রজাতি নিঃশব্দে সর্ব-রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর কাঠামোর মধ্যে বিদ্যমান ছিল: কৃষক এবং বণিক রন্ধনশৈলী, মার্জিত সেন্ট পিটার্সবার্গ রেস্তোরাঁ এবং মস্কো সরাইখানার রন্ধনশৈলী, খাবারের রন্ধনপ্রণালী (সেই অর্থে) এবং বাড়ির রান্না। মধ্যবিত্তের রন্ধনপ্রণালী এবং অর্থোডক্স খ্রিস্টানদের। এটি এমনকি যদি আমরা ভূগোলের পার্থক্যগুলি বিবেচনা না করি (বলুন, রাশিয়ান উত্তর এবং ডন, সাইবেরিয়া এবং পোলেসি), পাশাপাশি বিপুল সংখ্যক জাতীয় বৈশিষ্ট্যের উপস্থিতি।

এই কারণেই যখন আমরা দুটি ঘটনা তুলনা করি - রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী এবং এর উপর সোভিয়েত প্রভাব - আমরা পরবর্তী ফ্যাক্টরের ক্ষণস্থায়ী, অস্থায়ী তাত্পর্য সম্পর্কে আরও বেশি সচেতন হই। প্রকৃতপক্ষে, শত শত বছর ধরে আমাদের রান্নার ক্ষেত্রে যাই ঘটুক না কেন - খ্রিস্টান উপবাস এবং মাংস ভক্ষণকারীদের প্রবর্তন, মঙ্গোল ধ্বংস এবং এশীয় প্রভাব, 17 শতকের প্রথম দিকের যুদ্ধ এবং বিপর্যয়, বিভেদ এবং পিটারের রূপান্তর।, মেট্রোপলিটন গ্যাস্ট্রোনমির মোট "ফ্রেঞ্চাইজেশন" এবং আলুর প্রবর্তন, পশ্চিমা এবং স্লাভোফাইলের সংগ্রাম, জাতীয় খাবারের বিকাশ - সবকিছুর তালিকা না করা। এবং কিছুই, মোকাবেলা.

অতএব, সোভিয়েত রান্নার "লেয়ারিং" এ ফিরে আসা, এটি মনে রাখা উচিত যে এটি কেবলমাত্র একটি প্রবণতার ধারাবাহিকতা যা আমাদের রন্ধনপ্রণালীতে শতাব্দী ধরে বিকাশ লাভ করেছে। আমাদের মতে, দেশব্যাপী সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালী এক ধরনের মিথ। এটি হল পরম যে সরকারী প্রচারের জন্য প্রচেষ্টা ছিল. বাস্তবে অবশ্য বিভিন্ন সামাজিক গোষ্ঠীর রান্নাঘর রয়ে গেছে। তাদের মধ্যে কিছু সাধারণ ছিল, কিছু - শুধুমাত্র স্টেরিওটাইপ স্তরে।

এই রান্নাঘর কি ছিল? স্পষ্টতই, প্রাক-বিপ্লবী সময় থেকে, কিছু ব্যতিক্রমের সাথে, কৃষক, গ্রামের রন্ধনপ্রণালী সংরক্ষণ করা হয়েছে। যারা ধর্মীয় ঐতিহ্যকে সম্মান করত তারা সাবধানে তাদের সংরক্ষণ করার চেষ্টা করেছিল (এবং তারা সবচেয়ে গুরুতর বছরগুলিতেও রান্নাঘরের বাড়িতে তাদের সাথে লড়াই করেনি)। শহুরে রন্ধনপ্রণালী উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়েছে - ক্যাটারিং, নতুন পণ্য, পুষ্টির পদ্ধতির প্রবর্তনের কারণে। কিন্তু তারপরও সামাজিক বৈষম্য ছিল: কারখানার শ্রমিকদের খাবার মুক্ত পেশার মানুষের টেবিল থেকে আলাদা ছিল। একজন ধনী জনসাধারণের জন্য রান্নাঘরটি খাদ্য দোকানের প্রধান থেকে শুরু করে মন্ত্রী পর্যন্ত পণ্য বা সংস্থান বিতরণের সাথে জড়িত লোকদের ব্যয়ে তৈরি করা হয়েছিল (এবং, যাইহোক, এখনও একটি বড় প্রশ্ন রয়েছে, তাদের মধ্যে কার ছিল? আরও বৈচিত্র্যময় এবং সমৃদ্ধ মেনু)। দেশে ফিরে আসা কূটনীতিকরা হস্তনির্মিত পণ্যগুলি থেকে ইউরোপীয় সুস্বাদু খাবারের একটি দুঃখজনক প্যারোডি লালনপালন করেছিলেন, সৃজনশীল বুদ্ধিজীবীরা ধীরে ধীরে "বণিক ঐতিহ্য" এর দিকে অভিকর্ষিত হয়েছিল, ক্ষুদ্র নামকরণ "উচ্চ" রেস্তোরাঁ ফ্যাশনের বিকৃত এবং বিকৃত বোঝার প্রতি শ্রদ্ধাশীল ছিল।

প্রতিটি সোভিয়েত সামাজিক স্তর তার নিজস্ব কিছু নিয়ে গর্বিত ছিল এবং একই সময়ে, সাধারণ - একটি একক সোভিয়েত ব্যবস্থায় নির্বাচিত হওয়ার অনুভূতি, অনন্য। আরেকটি বিষয় হল যে প্রত্যেক ব্যক্তি এই "বিলাসিতার" সম্পূর্ণ বিভ্রম বুঝতে পারে না।এই কারণেই পাভেল নিলিনের প্রবন্ধ, 1930-এর দশকে সমস্ত গম্ভীরতায় (!) লেখা, আজ একটি বরং হাস্যকর শব্দ পায়: প্রয়োজনীয়তা। এবং যেহেতু আমরা পরজীবী ব্যবহার ধ্বংস করেছি, বিলাসবহুল পণ্য সমগ্র জনসংখ্যার সম্পত্তি হয়ে উঠেছে। […] মানুষ এখন চায় শুধু বুট নয়, ভালো বুট হোক, শুধু একটা সাইকেল নয়, একটা ভালো সাইকেল হোক। Magnitka এবং Kuznetsk, Dneproges এবং Uralmash এর নির্মাতাদের জন্য, মহান জিনিসের লেখকদের একটি বিলাসবহুল জীবনের অধিকার আছে।"

এবং এখানে আমরা সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালীর আরেকটি "অব্যক্ত" বৈশিষ্ট্যে আসি। এই সময়, এটি একটি সামাজিক-মনস্তাত্ত্বিক প্রকৃতির বেশি। খাদ্য এবং গ্যাস্ট্রোনমি উভয়ই ছিল অত্যন্ত "বীকন" যা সন্দেহাতীতভাবে আপনাকে কথোপকথনের সামাজিক অবস্থান নির্ধারণ করতে দেয়। ইউলিয়ান সেমেনভের "বসন্তের সতেরো মুহূর্ত" উপন্যাসের উজ্জ্বল দৃশ্যটি 1945 সালের নাৎসি বাস্তবতা থেকে মোটেও অনুলিপি করা হয়নি। মনে রাখবেন যখন স্টারলিটজ ওয়েহরমাখ্ট জেনারেলের সাথে একই বগিতে থাকে: "আপনার কোন কগনাক নেই।" - "আমার কাছে ব্র্যান্ডি আছে।" "তাহলে তোমার সালামি নেই।" -"আমার সালামি আছে।" - "তাহলে, আমরা একই ফিডার থেকে খাই।"

ইউএসএসআর-এর "ফিডিং ট্রফ" এর থিম হল, হ্যারি পটারের উপন্যাসগুলির মতো, "যার নাম বলা যাবে না" এর নাম। পণ্য এবং পণ্যের সমান্তরাল (রাষ্ট্রীয় মালিকানাধীন) বন্টন ব্যবস্থা 1930-এর দশকের শেষের দিকে তৈরি করা হয়েছিল এবং 1970-এর দশকের শেষের দিকে তারা উন্নতি লাভ করছে। তবে তারা ‘গ্রে জোনে’ রয়েছে। অর্থাৎ, কিছু লোক তাদের সম্পর্কে জানে, অনেকে অনুমান করেছে, তবে বিশদভাবে সমস্ত কিছু কেবলমাত্র কয়েকজনের কাছেই জানা যায়। সেরাফিমোভিচের "ক্রেমলিন" ক্যান্টিনগুলিতে কুখ্যাত খাবার কুপন (বেড়িবাঁধের উপর হাউসে), রিবনি পেরেউলোক এবং গ্রানভস্কি (বর্তমানে রোমানভ পেরিউলক) সিপিএসইউ কেন্দ্রীয় কমিটি, মন্ত্রী পরিষদের সর্বোচ্চ অ্যাপারাটিকদের মাত্র 5-7 হাজার লোককে কভার করে।, মন্ত্রণালয় এবং বিভাগ প্রধান. তবে তাদের খ্যাতি "সমস্ত মহান রাশিয়া জুড়ে।"

স্বাভাবিকভাবেই, আঞ্চলিক আঞ্চলিক কমিটি, জেলা কমিটি এবং কাউন্সিলগুলিতে অনুরূপ সিস্টেম তৈরি করা হচ্ছে, যেখানে "চিমনি কম এবং ধোঁয়া পাতলা"। আমি স্বীকার করি যে 1980-এর দশকের মাঝামাঝি সময়ে, আমার বাবার সাথে, যিনি সেই "নির্বাচিত বৃত্তের" সদস্য ছিলেন, আমি এই প্রতিষ্ঠানগুলি দেখার সুযোগ পেয়েছিলাম, যেগুলিকে দীর্ঘদিন ধরে "পরিবেশক" বলা হয়। সুতরাং, সেখানে প্রদর্শিত ভাণ্ডার শুধুমাত্র আজকের আঞ্চলিক মেট্রোপলিটন স্টোরের সাথে সম্পর্কিত। উদাহরণস্বরূপ, গ্রানভস্কি স্ট্রিটে, প্রায় 300 মিটার এলাকা সহ একটি ঘরে বাণিজ্য সংগঠিত হয়েছিল, যেখানে 5-6টি কক্ষে (আপনি তাদের হল বলতে পারবেন না), যথাক্রমে, সসেজ (মিকোয়ান বিশেষ কর্মশালা থেকে এবং ফিনিশ সালামি), 15-20 ধরনের টিনজাত খাবার, উপস্থাপন করা হয়েছিল, কাঁচা মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য, রুটি এবং মুদি, মিষ্টি, চা, কফি, বিয়ার এবং ওয়াইন এবং ভদকা পণ্য (20-30 রকমের ভদকা, কগনাকস, টিংচার)।

এই ধরনের একটি স্থাপনা ব্যবহার করার সুবিধা বেশ কিছু জিনিস ছিল. প্রথমত, পণ্যের একটি সীমিত, কিন্তু উচ্চ-মানের এবং স্থিতিশীল পরিসর ছিল। মূল জিনিসটি ছিল একটু কৌশল। এই পণ্যের দাম 1930-এর দশকের স্তরে স্থির করা হয়েছিল। প্রতিষ্ঠানে "স্বীকৃত" প্রতিটি ব্যক্তি মাসে প্রায় 150 রুবেল পরিমাণে টিয়ার-অফ কুপন সহ একটি বই পেয়েছিলেন (অন্তত, মন্ত্রীর কাছে দ্বিগুণ ছিল)। তাদের উপর, তিনি হয় ডাইনিং রুমে দুপুরের খাবার খেতে পারেন বা দোকানে "শুকনো রেশন" খাবার নিতে পারেন।

এটা স্পষ্ট যে 99% পরের বিকল্পটিকে পছন্দ করেছে। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি স্বল্প সরবরাহে রাজ্যের তুলনায় প্রায় 2 গুণ কম দামে পণ্য কিনেছেন। এটি প্রতি মাসে বেতনের এক চতুর্থাংশ পর্যন্ত সঞ্চয় করা সম্ভব করে তোলে, এবং পরিবারের খাবারের জন্য চিন্তা না করে। 1970 এবং 1980 এর দশকের "নোমেনক্ল্যাটুরা" এর এই সুবিধাগুলি আজকের মন্ত্রীদের গোপন এবং স্পষ্ট বহু মিলিয়ন ডলারের "রেশন" এর সাথে তুলনা করলে কতটা হাস্যকর!

সোভিয়েত রান্নার আরেকটি অবিচ্ছেদ্য সামাজিক-সাংস্কৃতিক বৈশিষ্ট্য হল একটি নির্দিষ্ট সোভিয়েত নান্দনিকতার ব্যবহার। … যাইহোক, সম্ভবত তাই আজ সোভিয়েত সবকিছুই এমন নস্টালজিয়াকে উদ্রেক করে, এমনকি তরুণদের মধ্যেও যারা তাদের জীবনে সোভিয়েত কিছু খুঁজে পায়নি। কিন্তু এই আজ. এবং তখন নান্দনিকতা চিন্তা, অভ্যাস, ধারণার প্রচারের একটি শক্তিশালী হাতিয়ার ছিল। অগণিত পোস্টার এবং বিজ্ঞাপন, ম্যাগাজিনের চিত্র এবং খাবারের লেবেলগুলি স্বাস্থ্যকর এবং সুষম খাওয়ার জন্য একীভূত পটভূমি তৈরি করেছে। তখন অনেকেই বুঝতে পেরেছিলেন যে এটি এক ধরণের সমান্তরাল বাস্তবতা যা সমাজতান্ত্রিক বাস্তবতার সাথে সামান্যই মিল ছিল। কিন্তু মতাদর্শিক চাপ ছিল প্রবল, এই কাল্পনিক জগৎ তৈরি হয়েছিল সমস্ত সোভিয়েত শিল্প দ্বারা।

"কুবান কস্যাকস" (1950) চলচ্চিত্রের একটি সাধারণ উদাহরণকে এমন একটি সুন্দর জীবন "গঠন" করার আহ্বান জানানো হয়েছিল যেখানে স্মার্ট এবং শক্তিশালী লোকেরা একটি মিলিয়নেয়ার যৌথ খামারে কাজ করে। যেখানে সের্গেই লুকিয়ানভ দ্বারা সঞ্চালিত মোহনীয় চেয়ারম্যান, তার হাতে গমের ভারী কান ঘষে, অবিরাম ক্ষেত্রগুলির মধ্য দিয়ে হাঁটছেন। এবং তিনি মেলায় অন্য চেয়ারম্যান - মেরিনা লেডিনিনার সাথে প্রতিদ্বন্দ্বিতা করেন - যার আরও সমৃদ্ধ পণ্য রয়েছে: গিজ এবং শূকর, তরমুজ এবং রোল।

উপায় দ্বারা, মনোযোগ দিতে. ইউএসএসআর-এ রন্ধনসম্পর্কীয় চিত্রগুলির নান্দনিক শোষণ সময়ের সাথে অভিন্ন ছিল না। 1920 এবং 1930 এর দশকে, রাশিয়ান অ্যাভান্ট-গার্ডে, মায়াকভস্কির বিজ্ঞাপনের কবিতা, একটি উজ্জ্বল নৃশংস শৈলীতে পোস্টার ছিল: "শ্রমিক, একটি পরিষ্কার ডাইনিং রুমের জন্য লড়াই করুন, স্বাস্থ্যকর খাবারের জন্য!", "রান্নাঘরের দাসত্বের সাথে নিচে!" এবং অন্যান্য বিষয়গুলি খাদ্য বা খাদ্য পণ্যের প্রচারের লক্ষ্যে নয়, সাধারণ জীবন এবং অভ্যাসের উন্নতির লক্ষ্যে ছিল। সোভিয়েত কর্তৃপক্ষের কাজে এই অগ্রাধিকারটিই ছিল প্রধান।

1930 এর দশকের শেষের দিকে, প্রচারের সুর পরিবর্তিত হয়। প্রকৃতপক্ষে, 1950-এর দশকের মাঝামাঝি পর্যন্ত, এটি ছিল মুদির বিজ্ঞাপনের অ্যাপোথিওসিস। যা, সাধারণভাবে, বেশ বোধগম্য। জীবনের নতুন পথের সূচনা কমবেশি শিকড় ধরেছে। তবে আরেকটি বিষয় - জনসংখ্যার পুষ্টিতে রাষ্ট্রের ভূমিকা - প্রাধান্য পেয়েছে। সরকার ও কমিউনিস্ট পার্টিই জনগণের প্রকৃত অর্থ উপার্জনকারী। এবং খাদ্য শিল্প, তাদের দ্বারা বিজ্ঞতার সাথে পরিচালিত, খাদ্য এবং পণ্যের একটি অক্ষয় উৎস।

অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: প্রতিটি পোস্টার অবশ্যই পণ্য প্রকাশের জন্য দায়ী বিভাগ নির্দেশ করবে।

"কাঁকড়াগুলি কতটা সুস্বাদু এবং কোমল তা সবার জন্য চেষ্টা করার সময় এসেছে!" - একজন তরুণী এ. মিলারের 1930-এর দশকের সবচেয়ে স্মরণীয় পোস্টার থেকে আমাদের বোঝাচ্ছেন। এই বছরগুলিতে, সোভিয়েত ক্রেতারা বিজ্ঞাপনের মাধ্যমে বিভিন্ন ধরণের নতুন পণ্যের সাথে পরিচিত হয়েছিল: তাজা হিমায়িত শাকসবজি এবং মাছ, কাচের বোতলে পাস্তুরিত দুধ, তাত্ক্ষণিক পোরিজ, স্যুপ, জেলি এবং মিষ্টান্নের পণ্যগুলির জন্য ঘনত্ব, মেয়োনিজ, তৈরি ডাম্পলিং এবং সসেজ

1960 এর দশকে সোভিয়েত রন্ধনসম্পর্কীয় নন্দনতত্ত্বের আমূল পরিবর্তন হয়েছিল। বরং, তারা সহজভাবে তা কমিয়ে দেয়। ওয়াইন, আধা-সমাপ্ত পণ্য, সাধারণভাবে - সম্পূর্ণ পণ্য লাইনের জন্য কম এবং কম বিজ্ঞাপন রয়েছে। কিছু ব্যতিক্রম হল এমন পণ্য যা কর্তৃপক্ষের দ্বারা নিবিড়ভাবে চালু করা হচ্ছে, যা ভোজ্য সবকিছুর উদীয়মান ঘাটতি কমাতে ডিজাইন করা হয়েছে। ক্রুশ্চেভের অধীনে, এটি সর্বব্যাপী ভুট্টা, "ক্ষেত্রের রাণী" এবং পুষ্টিতে প্রগতিশীল সবকিছুর উত্স। ব্রেজনেভের অধীনে, কৃষিতে দীর্ঘস্থায়ী সংকটের প্রেক্ষাপটে সামুদ্রিক মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার ঐতিহ্যবাহী খাবারের বাধ্যতামূলক বিকল্প হয়ে ওঠে।

এবং 1970 এবং 80 এর দশকে, রন্ধনসম্পর্কীয় এবং খাবারের নান্দনিকতার সামনে সম্পূর্ণ নীরবতা ছিল। মাঝে মাঝে বিস্ফোরিত পণ্যের উদ্দেশ্যগুলি হয় ফসলের জন্য একটি অন্তহীন যুদ্ধ, বা উত্পাদনে "ঠগদের" বিরুদ্ধে লড়াই, বা "বস্তুবাদ" এবং ফিলিস্তিনিজমের নির্যাতিত সমালোচনা। একটি স্বাভাবিক, নিরাপদ জীবনের জন্য সাধারণ মানুষের আকাঙ্ক্ষার জন্য এই সোভিয়েত উপমা।

একটি স্বাভাবিক জীবন … তবে এটি সঠিকভাবে এই ধারণাটি যা সোভিয়েত রন্ধনপ্রণালীর রহস্যকে সম্পূর্ণ করে, যার উপর আমরা এখন চিন্তা করছি। এটা শেষ পর্যন্ত এবং এই একই নীড় পুতুল folds. আমাদের রান্নাঘর ছিল সোভিয়েত জীবনধারার প্রচারের অন্যতম উপাদান। এটি ইউএসএসআর-এ সাধারণ মানুষ কতটা সুখী জীবনযাপন করে, সে যে পণ্যগুলি গ্রহণ করে তা কতটা পুষ্টিকর এবং স্বাস্থ্যকর, তার জীবন কতটা সুন্দর এবং যুক্তিযুক্ত তা দেখানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল।

একটি নির্দিষ্ট মুহূর্ত পর্যন্ত, এটি কাজ করে।সর্বোপরি, যে কোনও সমাজের দৈনন্দিন জীবন দৃষ্টির বাইরে। এবং এই অর্থে, প্রতিটি সোভিয়েত নাগরিক অনুমান করতে পারে না যে আমেরিকান এবং ফরাসিরা সেখানে কীভাবে বাস করে এবং খায়। প্লাস, আসুন এটিকে স্পষ্ট করে বলি, সোভিয়েত জনগণের একটি খুব ছোট অংশ সেই সময়ে খাবারকে কথা বলার মতো কিছু হিসাবে বিবেচনা করেছিল। অর্থাৎ, যতক্ষণ না খাবারের সাথে সবকিছুই কমবেশি সহনীয় ছিল, সমস্যাটি স্পটলাইটে ছিল না। কেবলমাত্র যখন সম্পূর্ণ অভাব সামাজিক আদর্শের সাথে মোহভঙ্গের সাথে মিলিত হয়েছিল তখনই সোভিয়েত মডেল জনপ্রিয়তা হারাতে এবং হারাতে শুরু করেছিল।

শেষ পর্যন্ত, এটি ছিল এই প্রতিযোগিতা - দুটি বিশ্ব, দুটি জীবনধারা - যা সমগ্র সোভিয়েত ব্যবস্থাকে কবর দিয়েছিল।