রাশিয়ান উত্তরের ছোট মানুষদের অদ্ভুত এবং অস্বাভাবিক রন্ধনপ্রণালী

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

রাশিয়ার কেন্দ্রীয় অঞ্চল বা দক্ষিণ অঞ্চলের অনেক বাসিন্দা উত্তরকে একধরনের অবিরাম তুষারময় বিস্তৃতি হিসাবে কল্পনা করে, যেখানে কেবল চুকচি হরিণের উপর বিচরণ করে। প্রকৃতপক্ষে, এই অঞ্চলটি রঙিন এবং বহুমুখী। সেইসাথে প্রায় 40 জন মানুষ এবং জাতিগত গোষ্ঠী এটিতে বসবাস করে। তাদের সকলের নিজস্ব রীতিনীতি, ঐতিহ্য, আচার-অনুষ্ঠান, সেইসাথে এক ধরণের উত্তরীয় খাবার রয়েছে।

রাশিয়ান উত্তরে বসবাসকারী বিভিন্ন মানুষ কী খায় এবং তাদের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি প্রাথমিকভাবে কীসের উপর নির্ভর করে - এই নিবন্ধটি এই সম্পর্কে।

বিভিন্ন উত্তর জনগণের গ্যাস্ট্রোনমিক পছন্দগুলি কী নির্ধারণ করে

কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতি উত্তরের অনেক লোককে বাধ্য করে, যারা তাদের ঐতিহ্যগত জীবনযাত্রার নেতৃত্ব দেয়, শতাব্দী ধরে প্রতিষ্ঠিত, তাদের চারপাশের প্রকৃতিকে সম্পূর্ণরূপে বিশ্বাস করতে। উত্তরাঞ্চলীয়রা প্রায়শই তাদের প্রাকৃতিক আবাসস্থলে পাওয়া প্রাকৃতিক সম্পদের বাইরে বসবাস করে। একই সময়ে, এই সংস্থানগুলি মানুষের একেবারে সমস্ত চাহিদা সরবরাহ করে: আবাসন, জ্বালানী, পরিবহন, পোশাক এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, খাদ্যের জন্য।

উত্তরাঞ্চলীয়রা পশুপালন এবং বন্য প্রাণী শিকার, মাছ ধরা, সেইসাথে সুস্বাদু খাবার এবং "আধা-সমাপ্ত পণ্য" সংগ্রহ করে - বন্য গাছপালা এবং শিকড়, পাখির ডিম, শেওলা এবং মোলাস্কস উভয় থেকেই তাদের খাদ্য পায়।

এইভাবে, উত্তরের জনগণের খাদ্য সরাসরি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে আসা দীর্ঘমেয়াদী ঐতিহ্য এবং তাদের আবাসস্থলের প্রাকৃতিক সম্পদের উপর নির্ভর করে। রাশিয়ার বিভিন্ন উত্তর অঞ্চলের বাসিন্দারা কী খায়?

সেন্ট্রাল সাইবেরিয়া এবং সায়ানের তাইগা জোন

সেন্ট্রাল সাইবেরিয়ার তাইগা জোনের প্রধান আদিবাসীরা হল 2টি তুঙ্গু-ভাষী মানুষ - ইভেনস এবং ইভেন্স। এবং যদি বেশিরভাগ ইভেন্স সুদূর পূর্ব অঞ্চলে "সংহতভাবে" বাস করে, তবে ইভেনকের আবাসস্থল আরও বিস্তৃত। তারা তাইমির উপদ্বীপ থেকে সাখালিন পর্যন্ত সাইবেরিয়ান তাইগার বিশালতায় বাস করে। একই সময়ে, ব্যাপকভাবে, এই উভয় জনগণের অর্থনীতি বেশ একই রকম।

রেনডিয়ার ইভেন্স এবং ইভেনকস উভয়কেই থিতু হতে সাহায্য করেছিল এবং খুব সফলভাবে এইরকম প্রশস্ত তাইগা জায়গায় বাস করেছিল। যাইহোক, আরও উত্তরের তুন্দ্রা অঞ্চলের বাসিন্দাদের বিপরীতে, সাইবেরিয়ান তাইগার রেনডিয়ার প্রজননকারীরা আশেপাশের প্রকৃতির মতো হরিণকে এত বেশি খাওয়ায় না। আনগুলেটগুলি এই অঞ্চলে "মানক" পরিবহনের ভূমিকা পালন করে - ইভেন্স এবং ইভেন্সগুলি প্রায়শই এগুলি চালায়।

যাইহোক, এই অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য সবচেয়ে "কৌশলগত" হল তারা তাদের পশুদের কাছ থেকে প্রাপ্ত পণ্য - রেইনডিয়ার দুধ। সায়ান পর্বত থেকে এবং আরও দক্ষিণে, হরিণ ছাড়াও ঘোড়া, ছাগল, ভেড়া, গরু, ইয়াক এবং এমনকি উট যাযাবর মেষপালকদের পালগুলিতে প্রাধান্য পেতে শুরু করে। তাদের উত্তরের প্রতিবেশীদের মতো, দক্ষিণেররাও তাদের রান্নায় পশুর দুধের ব্যাপক ব্যবহার করে।

দুধ বিভিন্ন উপায়ে খাওয়া হয়। এটি হিমায়িত বা পুরু জেলিতে সিদ্ধ করা হয়। পনির দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যা পরে suttet-tsai - দুধ চা দিয়ে খাওয়া হয়। এছাড়াও, রান্নার সময়, স্থানীয় বেরি এবং ভেষজগুলি দুধে যোগ করা হয়: ক্লাউডবেরি, বন্য রসুন, বন্য পেঁয়াজ, রেইনডিয়ার লাইকেন ইত্যাদি। স্বাভাবিকভাবেই, রান্নাঘর মাংস শিকার ছাড়া করতে পারে না। ঐতিহ্যগতভাবে, এটি আগুনে ভাজা বা সিদ্ধ করা হয়।

খেলার অংশ থেকে, মস্তিষ্ক, কিডনি এবং জিহ্বা এই সাইবেরিয়ান তাইগা অঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য সুস্বাদু খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়। পূর্বে, প্রায়শই স্থানীয় লোকেরা এগুলি কাঁচা খেয়েছিল, তবে এখন তারা এখনও প্রাথমিক তাপ চিকিত্সা পছন্দ করে। অসংখ্য স্রোত এবং হ্রদে ধরা মাছ মাংসের মতোই প্রস্তুত করা হয়।

ল্যাপল্যান্ড

ল্যাপল্যান্ড হল এমন একটি এলাকা যা নরওয়ে, সুইডেন, ফিনল্যান্ডের উত্তর ইউরোপীয় অঞ্চলগুলি, সেইসাথে কোলা উপদ্বীপের রাশিয়ান অংশকে কভার করে। ল্যাপল্যান্ডে বসবাসকারী প্রধান আদিবাসীরা হল সামি। অথবা, যেমনটি রাশিয়ায় ডাকা হত, "ল্যাপস"। এই লোকেদের খাদ্যের প্রধান উত্স ছিল ভোজ্য বেরি, মাশরুম এবং শিকড় সংগ্রহের পাশাপাশি শিকার, মাছ ধরা এবং হরিণ পালন।

মাংস এবং মাছ রান্নার সামি পদ্ধতিগুলি সাইবেরিয়ান তাইগার বাসিন্দাদের মতোই। এছাড়াও, হরিণ মাংস এবং মাছ প্রায়শই এখানে শুকানো হত এবং দীর্ঘ শিকার ভ্রমণে প্রাকৃতিক "টিনজাত খাবার" হিসাবে ব্যবহৃত হত। প্রায় দেড় শতাব্দী আগে ইউরোপীয়রা এখানে আটা নিয়ে আসত। তারপর থেকে, সামিরা এটিকে প্রায় "তাদের থালা" হিসাবে বিবেচনা করে এবং মাছ এবং মাংস ভাজার জন্য এটি একটি পিঠা হিসাবে ব্যবহার করার বিষয়ে নিশ্চিত।

যেহেতু এখানে আসল ময়দার সরবরাহ এখনও নেই, স্থানীয়রা পাইন স্যাপউড থেকে এটি তৈরি করতে শিখেছে। শুকিয়ে এটি মাটি এবং ময়দা যোগ করা হয়. প্রায়শই ময়দার পরিবর্তে এই "পাউডার" ব্যবহার করা হত। ভেষজ চা সামিদের একটি ঐতিহ্যবাহী পানীয় হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। প্রায়শই চা শুকনো চাগা মাশরুম থেকেও তৈরি করা হত। স্থানীয়রা একে সারা শরীরের জন্য টনিক ও টনিক বলে মনে করেন।

ভাল্লুকের মাংস সামিদের জন্য একটি আসল উপাদেয় ছিল। হরিণের মাংসের মতো, এটি ভাজা, সিদ্ধ, শুকনো এবং শুকনো ছিল। প্রাচীনকালে, একজন শিকারী যিনি একটি "ক্লাবফুট" ধরেছিলেন, তিনি সামি - কাঁচা ভালুকের যকৃতের মতে মৃতদেহের সবচেয়ে সুস্বাদু অংশ খাওয়ার জন্য প্রথম হওয়ার সম্মান পেয়েছিলেন। হরিণের জিহ্বা ও অস্থিমজ্জাও কাঁচা খাওয়া হতো।

চুকোটকার দক্ষিণে সুদূর পূর্বের তাইগা জোন

এই অঞ্চলগুলি প্রধানত রেনডিয়ার পশুপালকদের দ্বারা বসবাস করা সত্ত্বেও, এখানকার সবচেয়ে জনপ্রিয় খাদ্য পণ্যগুলির মধ্যে একটি হল মাছ। তারা এটি ভাজা বা সিদ্ধ, এবং গাঁজন উভয়ই খায়। এই জাতীয় মাছ সুইডেনের "সার্স্ট্রেমিং" এর মতোই প্রস্তুত করা হয়। স্বাভাবিকভাবেই, প্রতিটি দর্শনার্থী বা পর্যটক এই জাতীয় উপাদেয় খাবার খেতে বা চেষ্টা করতে পারে না। তবে স্থানীয়দের জন্য, গাঁজনযুক্ত মাছ একটি সাধারণ পণ্য।

আরেকটি মাছের উপাদেয়, ইউকোলা, অনেক বেশি জনপ্রিয়। এটি একটি শুকনো শুকনো মাছের ফিললেট। যাইহোক, ভেনিসন প্রায়শই ইউকোলার জন্য "কাঁচামাল" হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইউকোলা একটি পৃথক থালা হিসাবে এবং ব্রোথের জন্য "মাংস ড্রেসিং" হিসাবে উভয়ই খাওয়া হয়।

প্রশান্ত মহাসাগরীয় উপকূলে, এই অঞ্চলে বসবাসকারী লোকেরা বহু শতাব্দী ধরে সামুদ্রিক মাছ এবং স্তন্যপায়ী প্রাণী যা খাবারের জন্য উপকূলীয় জলে বাস করে তাদের উপর নির্ভর করে। সুতরাং, নিভখদের মধ্যে একটি সুস্বাদু খাবার এবং এমনকি কিছু ক্ষেত্রে একটি আচারের খাবার ছিল "মোস" বা "মোস" - মাছের চামড়া থেকে তৈরি একটি চর্বি সমৃদ্ধ জেলি। নিভখরা সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণীদের মাংসও ব্যাপকভাবে গ্রাস করত: সীল এবং তিমি।

চুকোটকা

চুকোটকায় বসবাসকারী জনগণের সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারগুলির মধ্যে একটি হল গাঁজানো মাংস। চুকিতে একে "কিমগিট" বলা হয়, তবে বেশিরভাগ মানুষ এটিকে এর এস্কিমো নাম দিয়ে চেনেন - "কোপালহেন"। এটি "পচা মাংস" বলে দাবি করা সত্ত্বেও, কোপালচেন সম্ভবত আচারযুক্ত মাংস। উপরে উল্লিখিত সুইডিশ "সারস্ট্রেমিং" এর প্রস্তুতি প্রায় একই রকম। এবং রাশিয়া - "Pechora" বা "Zyryansk" মাছ salting।

স্বাভাবিকভাবেই, অভ্যাস ছাড়া এই জাতীয় খাবার খুব কমই চেষ্টা করা যেতে পারে। যদিও স্থানীয়রা এমনকি অনেক পর্যটক আনন্দের সাথে কপালচেন খান। অভ্যস্তদের জন্য এর "মারাত্মক" সম্পর্কে গুজবগুলি সম্ভবত অতিরঞ্জিত - আপনি এই জাতীয় আচারযুক্ত মাংসের একটি ছোট টুকরো থেকে খুব কমই মারা যেতে পারেন। কোপালচেন খাওয়ার পর একজন পর্যটক সবচেয়ে বেশি যা আশা করতে পারেন তা হল পেট খারাপ। যদি, অবশ্যই, গ্যাগ রিফ্লেক্স সাধারণত আপনাকে এই "সুস্বাদু" এর একটি গরম টুকরো গিলতে দেয়।

কোপালহেন ছাড়াও, চুকোটকার আদিবাসীদের জন্য প্রধান "খাদ্য সরবরাহকারী" সবসময় হরিণ এবং সামুদ্রিক স্তন্যপায়ী প্রাণী। অধিকন্তু, কঠোর পরিস্থিতি স্থানীয়দের তাদের খাদ্য সরবরাহ সর্বাধিক ব্যবহার করতে শিখিয়েছে। এখানে সবকিছু খাওয়া হয়েছিল: চামড়া, অস্থি মজ্জা, টেন্ডন এবং প্রাণীর মৃতদেহের অন্যান্য অংশ।চুকোটকা জনগণের "সবচেয়ে বেশি" সুস্বাদু খাবারের মধ্যে, কেউ "উইলমুলিরকিরিল" (জিবলট এবং হরিণের রক্ত থেকে তৈরি স্যুপ), "মান্তক" (ত্বকের সাথে তিমি মাছের লার্ড) এবং সেইসাথে একটি সীলের কাঁচা চোখকে আলাদা করতে পারে।

উত্তর-পশ্চিম সাইবেরিয়া

এমনকি বর্তমান সময়ে, সাইবেরিয়ার উত্তর-পশ্চিমে বসবাসকারী যাযাবর লোকেরা সর্বত্র কাঁচা মাংস এবং পশুর রক্ত খায়। এই প্রথাটি স্কার্ভি প্রতিরোধ করার জন্য একটি বাধ্যতামূলক ব্যবস্থা হিসাবে একটি নির্দিষ্ট প্রত্নতাত্ত্বিকতা নয়। রক্তযুক্ত কাঁচা হরিণের মাংসের প্রধান খাবারটিকে নেনেটরা "এনগাবাইট" বলে। তারা এটিকে নিম্নরূপ খায়: প্রথমে, কাঁচা মাংসের টুকরো বা পশুর অঙ্গগুলি রক্তে ডুবিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে তাদের দাঁত দিয়ে কামড় দেওয়া হয় এবং তাদের কাছে একটি ছুরি দিয়ে নীচে থেকে কাটা হয়।

এই ক্ষেত্রে, পশুর রক্তও সহজভাবে পান করা যেতে পারে। যদি আমরা "এনগাবাইট" এর অংশগুলি সম্পর্কে কথা বলি যেগুলিকে নেনেটরা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচনা করে, এটি প্রাথমিকভাবে লিভার এবং কিডনি। এছাড়াও সুস্বাদু (উত্তরীয়দের মতে) হরিণের অগ্ন্যাশয়, শ্বাসনালী, পা থেকে অস্থি মজ্জা, পাশাপাশি নীচের ঠোঁট এবং জিহ্বা। নেনেটরা রেইনডিয়ারের চোখ এবং জিহ্বার ডগা একেবারেই খায় না এবং হৃৎপিণ্ড কেবল সিদ্ধ আকারে খাওয়া হয়।

রান্নার পাশাপাশি, উত্তরবাসীদের মধ্যে মাংসের তাপ চিকিত্সার আরেকটি পদ্ধতি হল হিমায়িত করা। উত্তরের ঠান্ডায় হিমায়িত মাংস এবং মাছ (উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রোগানিন) কাঁচা মাংসের তুলনায় মানবদেহের পক্ষে হজম করা অনেক সহজ।

পানীয় হিসাবে, নেনেটদের মধ্যে প্রধান জিনিস (তবে, অন্যান্য অনেক উত্তরের লোকের মতো) চা। তদুপরি, এটিকে উত্তরের আতিথেয়তার এক ধরণের প্রতীক বলা যেতে পারে। সর্বোপরি, যে কোনও ভ্রমণকারী সহজেই, আমন্ত্রণ ছাড়াই, স্থানীয় শিকারীর বাড়িতে প্রবেশ করতে পারে, যেখানে তাকে অবিলম্বে বেরি এবং ভেষজ থেকে তৈরি একটি শক্তিশালী এবং সুগন্ধযুক্ত চা দেওয়া হবে।

পরিবেশের সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ জীবনযাপন উত্তরের বাসিন্দাদের কেবল কঠোর জলবায়ু পরিস্থিতি সহ্য করতে এবং এই ঈশ্বর-ত্যাগী ভূমিতে বেঁচে থাকার অনুমতি দেয়নি, তবে তাইগা এবং তুন্দ্রার অন্তহীন বিস্তৃতিতেও বসতি স্থাপন করতে দেয়। প্রকৃতি তাদের যা দিয়েছে তা দক্ষতার সাথে ব্যবহার করে, উত্তরীয়রা তাদের উদাহরণ দিয়ে প্রমাণ করেছে যে একজন ব্যক্তি কেবল "দুর্দান্ত রাজা"ই নয়, তার সৃষ্টির একটি আসল মুকুটও হতে পারে।