পারদ এবং সায়ানাইডের চেয়েও ভয়ানক: কীভাবে আমরা পাম তেলের সাথে বিষাক্ত হয়েছি

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

‘এসপি’ জানতে পেরেছে, মারাত্মক বিষাক্ত উৎপাদন কর্মকর্তারা রক্ষা করছেন।

ইউরোপ দীর্ঘদিন ধরে ক্ষতিকারক পাম তেল এবং মার্জারিন পরিত্যাগ করেছে - বিজ্ঞানীরা ইতিমধ্যে প্রমাণ করেছেন যে এটি একটি পরম মারাত্মক বিষ। এবং রাশিয়ায়, খাদ্য কর্পোরেশনগুলি দায়মুক্তির সাথে সমগ্র জনসংখ্যার উপর অত্যাচার চালিয়ে যাচ্ছে, যা কয়েক ডজন মারাত্মক রোগের কারণ। এবং বিশেষ করে শিশু-কিশোরদের মধ্যে।

রক্তশূন্যতা, বন্ধ্যাত্ব, ক্যান্সার…

আজ সবাই জানে পাম তেল একটি বিষ। এবং সবাই জানেন যে সূর্যমুখী তেলে ভাজা খাবার খাওয়াও ক্ষতিকর। কিন্তু সবাই ব্যাখ্যা করবে না কেন এটা ক্ষতিকর।

এমনকি বিজ্ঞানীরাও দীর্ঘ সময়ের জন্য এটি ব্যাখ্যা করতে পারেননি। শুধুমাত্র ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি এজেন্সি (EFSA) এবং যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (JECFA) দ্বারা সম্পাদিত সর্বশেষ গবেষণাই শেষ পর্যন্ত পাম তেল কেন ক্ষতিকারক এই প্রশ্নের উত্তর দিয়েছে।

উচ্চ তাপমাত্রায় (200 ডিগ্রির উপরে) খাদ্য উত্পাদনের সময় এবং বিশেষত, উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বি পরিশোধন এবং ভাজার সময়, ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি হয়। এগুলি হল গ্লিসিডিল ইথার, সেইসাথে 2-MCPD এবং 3-MCPD। আজ এই শব্দগুলি একজন সাধারণ ক্রেতাকে কিছু বলবে না - এবং আগামীকাল, নিশ্চিতভাবে, সবাই এই নামগুলি জানবে।

এদিকে, এই পদার্থগুলি গত শতাব্দীর সত্তরের দশকে ফিরে আবিষ্কৃত হয়েছিল, তবে সম্প্রতি মানবদেহে তাদের ক্ষতিকারক প্রভাবগুলি সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে অধ্যয়ন শুরু হয়েছিল। এবং আজ এটি প্রমাণিত হয়েছে যে এই যৌগগুলি অত্যন্ত বিষাক্ত।

3-এমসিপিডি এবং এর ডেরিভেটিভস (এস্টার) হল জেনিটোরিনারি সিস্টেমের জন্য সবচেয়ে শক্তিশালী বিষ: এটি কিডনি প্যাথলজি, রেনাল ফেইলিওর এবং জেনিটোরিনারি সিস্টেমের ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে। উপরন্তু, এই পদার্থ রক্তাল্পতা (অ্যানিমিয়া) হতে পারে, এটি স্নায়ুতন্ত্রের জন্য এবং গর্ভবতী মহিলাদের ভ্রূণের জন্য বিষাক্ত।

গ্লিসিডিল ইথারগুলি আরও বেশি বিপজ্জনক - তারা কোষের জেনেটিক উপাদানকে সংক্রামিত করে। অর্থাৎ, তাদের প্রধান বিপদ হল যে জেনেটিক পরিবর্তনগুলি বংশধরদের কাছে চলে যেতে পারে … যারা কখনও এই পদার্থগুলি গ্রহণ করেনি। আসলে, একটি শিশু ইতিমধ্যে পাম তেল দিয়ে "বিষ" জন্মগ্রহণ করে।

এছাড়াও, ইউরোপীয় বিজ্ঞানীরা খুঁজে পেয়েছেন যে গ্লিসিডিল ইথার স্নায়ুতন্ত্রকে প্রভাবিত করে এবং পুরুষ বন্ধ্যাত্ব এবং বিপুল সংখ্যক ম্যালিগন্যান্ট টিউমার গঠনের দিকে পরিচালিত করে।

এমনকি রুটি এবং কফিও বিপজ্জনক

কোন খাবারে গ্লিসিডিল ইথার এবং 3-এমসিপিডি থাকে? দেখা যাচ্ছে যে ভাজা, ভাজা ডোনাট, ধূমপান করা মাংস থেকে শুরু করে কফি, রুটি, টোস্ট এবং নুডলসের মতো আপাতদৃষ্টিতে "নিরাপদ" পর্যন্ত প্রায় সবকিছুতেই।

ইউরোপীয় বিজ্ঞানীদের মতে, ক্ষতিকারক পদার্থের সর্বোচ্চ ঘনত্ব স্ন্যাকসে (বিশেষত, লবণযুক্ত ক্র্যাকারে)।

ব্যতিক্রম ছাড়া সমস্ত উদ্ভিজ্জ তেলের তাপ চিকিত্সার সময় গ্লাইসিডিল ইথার এবং 3-এমসিপিডি গঠিত হয়। কিন্তু - বিভিন্ন ঘনত্বে।

ইন্টারন্যাশনাল লাইফ সায়েন্সেস ইনস্টিটিউটের বিশেষজ্ঞরা ক্ষতিকারক ভগ্নাংশের বিষয়বস্তু অনুসারে সমস্ত পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং চর্বিকে তিনটি গ্রুপে শ্রেণীবদ্ধ করেছেন।

প্রথমটি 3-এমসিপিডি-তে কম: সূর্যমুখী, রেপসিড, সয়াবিন এবং নারকেল তেল (পরিমিতভাবে তাদের ব্যবহার তুলনামূলকভাবে ক্ষতিকারক)।

দ্বিতীয়টি হল 3-MCPD-এর গড় সামগ্রী: জলপাই, চিনাবাদাম, ভুট্টা, কুসুম, তুলা এবং চালের তেল।

তৃতীয় গ্রুপে 3-MCPD বেশি: সমস্ত হাইড্রোজেনেটেড চর্বি (মার্জারিন সহ), পাম তেল, শক্ত ফ্রাইং ফ্যাট। এই সব তার বিশুদ্ধ আকারে পরম বিষ!

ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ), ইউরোপীয় কমিশন (ইইউ সরকার) দ্বারা পরিচালিত, পরিশোধিত তেল কতটা ক্ষতিকর তা খুঁজে বের করার জন্য একটি বিশাল, বহু-বছরের গবেষণা পরিচালনা করেছে। এবং এটি প্রমাণিত হয়েছে যে 3-এমসিপিডি-এর মতো একটি পদার্থের নিরাপদ মাত্রা প্রতিদিন মানুষের শরীরের ওজন 0.8 মিলিগ্রাম / কেজি।এটি বেশি হলে, বিপজ্জনক পরিণতি শুরু হয়, যা আমরা উপরে উল্লেখ করেছি।

তবে গ্লিসিডিল ইথারগুলির জন্য এমন কোনও "নিরাপদ" সর্বনিম্ন নেই। অর্থাৎ, এই পদার্থটি যেকোনো ঘনত্বে বিপজ্জনক - যেমন পারদ বা সায়ানাইড। নীতিগতভাবে, এটি খাবারের মধ্যে থাকা উচিত নয়।

ছোটদের জন্য বিষ

ইউরোপিয়ান ফুড সেফটি অথরিটি (ইএফএসএ) এবং যৌথ বিশেষজ্ঞ কমিটি অন ফুড অ্যাডিটিভস (জেইসিএফএ) এর একটি গবেষণার ফলাফল প্রকাশিত হলে, এটি ইউরোপীয় ইউনিয়নে একটি বোমাশেল প্রভাব ফেলেছিল।

বিভিন্ন দেশে খুচরা চেইনগুলিতে, খাদ্য পণ্যগুলির একটি বিশাল প্রত্যাহার শুরু হয়েছিল, যা আক্ষরিক অর্থে বিপজ্জনক হয়ে উঠেছে।

মে 2016 সালে, ইতালিতে, বেশ কয়েকটি খুচরা চেইন (দেশের বৃহত্তম COOP সহ) Nutella পাস্তা সহ দুই শতাধিক খাদ্য পণ্যের বিক্রয় থেকে প্রত্যাহার করে নেয়। এটি এই কারণে যে এই উপাদেয় পাম তেলের একটি খুব উচ্চ উপাদান রয়েছে।

ইতিমধ্যেই এই বছর অস্ট্রিয়াতে, নোভালাক বেবি ফুড (জার্মানি এবং ফ্রান্সে উত্পাদিত) বাজার থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছে, কারণ এতে 3-এমসিপিডি এবং গ্লিসিডিল ইথার - পাম তেলের সম্ভাব্য বিপজ্জনক ডেরিভেটিভস-এর উচ্চ পরিমাণ রয়েছে।

প্রকৃতপক্ষে, ইউরোপীয় ইউনিয়নের সমগ্র খাদ্য শিল্প কঠোরভাবে আঘাত করেছিল। বিজ্ঞানীদের ধন্যবাদ, এটি প্রমাণিত হয়েছে যে কয়েক দশক ধরে লক্ষ লক্ষ লোককে প্রকৃত বিষ দিয়ে "বাধ্য" করা হয়েছিল।

কেলেঙ্কারির সূত্রপাত হওয়ার পর, ইউরোপীয় ফেডারেশন অফ ফ্যাট, অয়েল অ্যান্ড প্রোটিন ইন্ডাস্ট্রি (FEDIOL) এর সদস্যরা ইউরোপীয় কর্তৃপক্ষের সাথে আলোচনার টেবিলে বসতে বাধ্য হয়েছিল এবং তেলে 3-MCPD-এর মাত্রা কমাতে যৌথ কাজে সম্মত হয়েছিল।

শিল্পপতিরা অনিচ্ছায় তাদের সমস্ত তেলে গ্লিসিডিল এস্টারকে 1 পিপিএম (1 মিলিগ্রাম / কেজি পণ্য) কমাতে রাজি হন। এবং 2018 সালের মাঝামাঝি, খাদ্য পণ্যে গ্লিসিডিল ইথার এবং 3-এমসিপিডি এবং প্রাথমিকভাবে শিশুর খাদ্যের বিষয়বস্তুর উপর সবচেয়ে গুরুতর বিধিনিষেধ সমগ্র ইউরোপ জুড়ে আইন প্রণয়ন করা হবে।

স্বাভাবিকভাবেই, নির্মাতাদের তাদের সমস্ত প্রযুক্তি পরিবর্তন করতে হবে যা কয়েক দশক ধরে তৈরি হয়েছে। কিন্তু খাদ্য কর্পোরেশনের তাৎক্ষণিক সুবিধার চেয়ে জনসংখ্যার স্বাস্থ্যই বেশি মূল্যবান।

যখন সয়া সস একটি বিষও

দুর্ভাগ্যবশত, কর্পোরেশনের বিরুদ্ধে বিজ্ঞানী এবং ইউরোপীয় কমিশনের দীর্ঘমেয়াদী সংগ্রাম সম্পর্কে রাশিয়ায় প্রায় কিছুই জানা যায় না (এবং যা তবুও বিজয়ে শেষ হয়েছিল!)

সুপারমার্কেটের তাকগুলি এখনও সমস্ত ধরণের ক্র্যাকার এবং কুকিজ, হিমায়িত বার্গার এবং ফ্রাই, ড্রাই ক্রিম এবং কর্নফ্লেক্সে পূর্ণ … এবং এগুলি সবই এমন খাদ্য পণ্য যা একচেটিয়াভাবে মার্জারিন এবং পাম তেলের ভিত্তিতে তৈরি করা হয় - অর্থাৎ আবার, এটি একশ শতাংশ বিষ!

- কেন আমাদের দেশে তারা একগুঁয়েভাবে রাশিয়ান খাদ্য পণ্যে 3-এমসিপিডি উপস্থিতির সমস্যাটি লক্ষ্য করতে অস্বীকার করে, আমি বুঝতে পারি না! আমার কাছে রাশিয়ান কর্মকর্তাদের আনুষ্ঠানিক উত্তরের বেশ কয়েকটি অনুলিপি রয়েছে যারা সম্মত হন যে সমস্যাটি গুরুত্বপূর্ণ এবং এটি যত্ন সহকারে অধ্যয়ন করা, প্রদান করা প্রয়োজন, তবে তারা শব্দ ছাড়া আর কিছুই করে না।

সবচেয়ে ভয়ঙ্কর অংশ হল শিশুর খাবারে 3-MCPD। সবাই জানে যে এটা অনেক আছে, কিন্তু তারা কিছুই করে না! সমস্যার সমাধান হচ্ছে না, চুপসে গেছে, আমলাতান্ত্রিক। জনসংখ্যার স্বাস্থ্যের অবনতি ঘটছে, বিশেষ করে শিশু ও কিশোর-কিশোরীদের। আমাদের ক্যান্সার কেন্দ্রগুলি পরিপূর্ণ, ক্যান্সার তরুণ হয়ে উঠছে। এবং 3-MCPD আমাদের স্বাস্থ্য এবং আমাদের সন্তানদের স্বাস্থ্যকে ধ্বংস করে রক্তাক্ত শ্রদ্ধা নিবেদন চালিয়ে যাচ্ছে।

"SP":- খাবারে এই ক্ষতিকারক পদার্থ কোথা থেকে আসে? এটা কি ঠিক যে নির্মাতারা দূষিতভাবে সস্তা এবং তাই বিপজ্জনক প্রযুক্তি ব্যবহার করছে?

- 3-এমসিপিডি ক্লোরোপ্রোপ্যানল নামক পদার্থের একটি শ্রেণীর সদস্য। এবং তাদের গঠনের প্রথম সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্স হল চর্বি যখন তারা ক্লোরিন দ্বারা দূষিত হয় বা যখন তাদের উত্পাদনের সময় গরম করার সাথে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়।

একটি সর্বোত্তম উদাহরণ হল নিম্নমানের পাম তেলে 3-MCPD এর উচ্চ ঘনত্ব, যেমনটি আপনি সঠিকভাবে উল্লেখ করেছেন, অসাধু খাদ্য প্রস্তুতকারকদের দ্বারা।

দ্বিতীয় উৎস চা, কফি, ভেষজ, কাগজ ফিল্টার জন্য নিষ্পত্তিযোগ্য ফিল্টার ব্যাগ.3-এমসিপিডি অদ্রবণীয় কাগজ তৈরিতে ব্যবহৃত আঠালো রেজিন থেকে তৈরি হয়।

তৃতীয় উৎস হল তাত্ক্ষণিক সস। আপনি ভাতের উপর সস্তা, সয়া সস ছিটিয়ে দেন এবং মনে করেন যে আপনি একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাবার খাচ্ছেন, আপনার প্লেটে 3-MCPD এর প্রাণঘাতী ঘনত্ব রয়েছে তা জানেন না।

এবং এটি হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডে সয়া নির্যাস ফুটিয়ে একটি সসে গঠিত হয়েছিল (এটি একটি প্রযুক্তি যা সয়া প্রোটিনের ধ্বংসকে ত্বরান্বিত করতে সয়া সসের দ্রুত শিল্প উত্পাদনের জন্য ব্যবহৃত হয়)।

3-MCPD-এর চতুর্থ উৎস হল বিভিন্ন পলিমার প্যাকেজিং। সবচেয়ে আকর্ষণীয় উদাহরণ হল সসেজের প্রোটিন ক্যাসিং, যা সবচেয়ে নিরাপদ বলে মনে করা হয়। তবে একই সাথে, আমরা উল্লেখ করতে ভুলে যাই যে সেগুলি যদি ব্যয়বহুল প্রযুক্তি ব্যবহার করে তৈরি করা হয় তবে সেগুলি নিরাপদ। এবং সস্তা প্যাকেজে প্রচুর 3-MCPD আছে।

আরও পড়ুন: