চুলা থেকে নাচতে

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

দীপ্তিমান উষ্ণতা

ধনী বহুতল শহরের বাড়ির অ্যাপার্টমেন্টগুলিতে, বিপ্লবের আগ পর্যন্ত, চিমনি এবং চুলা অগত্যা তৈরি করা হয়েছিল, যদিও বাড়িটি একই সাথে বিদ্যমান (ইতিমধ্যেই তখন!) সিটি হিটিং সিস্টেমের সাথে বা নিজস্ব বয়লার রুমের সাথে সংযুক্ত ছিল। এটি জ্ঞানী লোকেরা কেবল কার্যকারিতার কারণেই করেনি (অস্থির সময়ে, চুলা অনেকের জীবন বাঁচিয়েছিল), তবে অ্যাপার্টমেন্টগুলি আরও আরামদায়ক গরম করার কারণেও, "পুরানো রাশিয়ানরা" ভাল জীবন সম্পর্কে অনেক কিছু জানত এবং এমনকি তারপরে তারা নতুন রেডিয়েটার (খারাপ) গরমকে পুরানো (ভাল) হিটিং - চুলা থেকে আলাদা করেছে। চুলা শুধুমাত্র তাপ সঞ্চয় করে না, সময়মতো এর সরবরাহকে একীভূত করে, এটি একটি তাপমাত্রা ট্রান্সফরমারও, যা ফায়ারবক্সে পোড়ানো কাঠের উচ্চ-তাপমাত্রার তাপকে নিম্ন-তাপমাত্রার তাপে রূপান্তর করে, মানুষের জন্য দরকারী এবং আনন্দদায়ক।

আমরা সবাই - তৃতীয় প্রজন্মের অ্যাসফল্ট এবং একটি ঢালাই-লোহা রেডিয়েটারের বাচ্চারা সম্পূর্ণরূপে প্রকৃতির সাথে যোগাযোগ হারিয়ে ফেলেছি এবং অন্যের সম্পর্কে সন্দেহ করি না - প্রকৃত তাপ - দীপ্তিমান! রাশিয়ান চুলার উষ্ণতা, উত্তপ্ত পাথরের বিশাল ভর থেকে নির্গত উষ্ণতা। কেন, তাহলে, সবাই কনভেক্টিভ হিটিং সিস্টেম ব্যবহার করে, যখন রেডিয়েন্ট সিস্টেমের সুবিধা এবং আরাম সুস্পষ্ট। এটার কারণ কি? এটা কি সত্যিই শুধু কারণ ডামার এবং একটি ঢালাই-লোহা রেডিয়েটারের বাচ্চারা দীপ্তিমান তাপ জানে না?!

রেডিয়েন্ট হিটিং সস্তা নয়। চুলা একটি উজ্জ্বল গরম করার যন্ত্রের একটি ক্লাসিক উদাহরণ, এটি একটি খুব ভারী - ভারী এবং উপাদান-নিবিড় কাঠামো যা মানুষের থাকার জায়গার অভাব দূর করে - "বর্গ মিটার" যা আজকাল বিশেষভাবে ব্যয়বহুল। চুলা অবশ্যই কাঠ দিয়ে উত্তপ্ত করা উচিত - প্রাঙ্গনে চিমনি এবং বায়ুচলাচল নালী প্রয়োজন। আপনি কিভাবে একটি আধুনিক বহুতল নগর ভবনে চুলা কল্পনা করবেন? এবং চিমনি থেকে ধোঁয়া … এবং এটি ছাড়া শহরে নিঃশ্বাস নেওয়ার কিছু নেই।

পূর্বে, স্টোভ এবং ফায়ারপ্লেসগুলি বাড়ির একটি প্রভাবশালী অবস্থান দখল করেছিল (কেন্দ্রে অবস্থিত), বিদ্যুৎ কেন্দ্র ছিল, যার কারণে জীবন সম্ভব হয়েছিল। চুলা, মালিকদের গর্ব, অভ্যন্তরের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ ছিল, তারা ব্যয়বহুল প্রসাধন দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল: তারা সিরামিক, বিরল শিলা, শৈল্পিক ঢালাই লোহা দিয়ে বন্ধ হয়ে গিয়েছিল। এটাই পুরো রহস্য! তুলনামূলকভাবে ছোট ফিনড রেডিয়েটর (কনভেক্টর) ইনস্টল করে, আপনি যে কোনও, এমনকি সবচেয়ে অ-অন্তরক, পরিবেশগতভাবে প্রতিকূল কক্ষ, মানুষের বাসস্থানের জন্য অনুপযুক্ত, অতিরিক্ত শুকনো ধুলোবালি বাতাসে ভরাট করে, শুধুমাত্র তাপের বিভ্রম তৈরি করে তাপ সরবরাহ করতে পারেন।

শুধু স্বাস্থ্যকরই নয়, সুস্বাদুও

রাশিয়ান চুলায় রান্না করা খাবারের স্বাদ সম্পর্কে কিংবদন্তি রয়েছে। এবং রহস্যটি সহজ, খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করার প্রধান কারণ হল তাপমাত্রা এবং রান্নার সময়। রাশিয়ান ওভেনে, এর ব্যাপকতা এবং তাপীয় জড়তার কারণে, খাবারগুলি কম তাপে রান্না করা হয়, "নিস্তেজ"। সর্বাধিক পরিমাণে পুষ্টি সংরক্ষণের ক্ষেত্রে এই বিকল্পটি সবচেয়ে অনুকূল, এবং সাধারণ খাবারগুলিকে একটি আশ্চর্যজনক, পরিশীলিত এবং খুব "বাড়ির" স্বাদ দেয়। স্লাভিক পাত্রের আকৃতি এবং উপাদান রাশিয়ান স্টোভের বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে সম্পূর্ণরূপে সামঞ্জস্যপূর্ণ। ধাতুর তুলনায় সিরামিকের তাপ পরিবাহিতা কম থাকে এবং এটি ধীরগতিতে, প্রায় কোন ফুটন্ত, রান্নায় অবদান রাখে। নীচের ছোট এলাকাটি পছন্দসই তাপ ব্যবস্থার রক্ষণাবেক্ষণ নিশ্চিত করে, এবং সংকীর্ণ ঘাড় বাষ্পীভবন এবং বাতাসের সাথে যোগাযোগ হ্রাস করে এবং উদ্বায়ী পদার্থ সংরক্ষণে অবদান রাখে। পাত্রের পুরু নীচে প্রধানত দেয়াল বরাবর গরম করে। এটি করার জন্য, পাত্রগুলি একটি উন্নত পার্শ্বীয় পৃষ্ঠের সাথে "পট-বেলিড" তৈরি করা হয়।

সিরামিক প্রাচীরের মাধ্যমে দীর্ঘায়িত, মসৃণ এবং অভিন্ন গরম করার সাথে, ফুটন্ত প্রায় ঘটে না। এবং যদি ঝোল ফুটন্ত হয়, তবে এটি মূলত দেয়াল বরাবর ফুটতে থাকে।ফলস্বরূপ, পাত্রের দেয়াল বরাবর বাষ্প উঠে যায় এবং পণ্যের বেশিরভাগ অংশ ফুটন্ত ছাড়াই উত্তপ্ত হয়। বাষ্প পণ্যের পুরুত্বের মধ্য দিয়ে যায় না এবং পণ্যগুলিতে প্রয়োজনীয় পদার্থগুলি বজায় থাকে। তাজা শাকসবজির প্রাকৃতিক সুগন্ধের একটি সত্যই পূর্ণ তোড়া সংরক্ষণ করা হয়েছে। আর এই তো কোনো ভাজা ছাড়া, কোনো তেল ছাড়া! যাইহোক, যেমন একটি মুখরোচক জন্য মূল্য দিতে হয় দীর্ঘ রান্নার সময়. প্রকৃতপক্ষে, ফুটন্ত না করে, ঝোলের মধ্যে তরলের স্তরগুলি মিশ্রিত হয় না এবং পণ্যগুলির পুরুত্ব ফুটন্ত ঝোলের চেয়ে অনেক ধীরে ধীরে গরম হয়। পণ্যের তাপমাত্রা হ্রাস রান্নার সময় উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে। এটি পাস্তুরাইজেশন তত্ত্ব থেকে জানা যায় যে দুধের তাপমাত্রা মাত্র 15 ডিগ্রি কমাতে গরম করার সময় 10 গুণ বাড়াতে হবে!

একটি রাশিয়ান চুলায় রান্না করা কঠিন নয়। আপনাকে কেবল কিছুক্ষণ অনুশীলন করতে হবে, ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে এবং আপনার চুলার বৈশিষ্ট্যগুলি অধ্যয়ন করতে হবে।

রাশিয়ান রান্নার প্রাথমিক নিয়মগুলি নিম্নরূপ:

1 - চুলা ভালভাবে উত্তপ্ত হওয়ার পরে তারা রান্না করা শুরু করে, সেখানে আর আগুন নেই, কেবল কয়লা এবং চুলার গরম ইটের দেয়াল রয়েছে, 2 - তরল এবং আধা-তরল খাবারগুলি সাধারণত ঢালাই লোহা বা সিরামিক পাত্রে রান্না করা হয় - হাতল ছাড়াই বিশেষ পাত্রে।

3 - রাশিয়ান ওভেনে আসল প্যানকেকগুলি বাঁক না করে কেবল একপাশে বেক করা হয়, 4 - সাধারণত সমস্ত প্রস্তুত খাবার একবারে চুলায় রাখা হয় (সৌভাগ্যক্রমে, আকার আপনাকে খুব বড় পরিমাণে রান্না করতে দেয়): স্যুপ, এবং পোরিজ, এবং রোস্ট এবং পাই - এক কথায়, রুটি ছাড়া সবকিছু, 5 - রুটি অন্যান্য সমস্ত খাবার থেকে আলাদাভাবে চুলায় রোপণ করা হয়, সাধারণত যখন সেগুলি ইতিমধ্যে রান্না করা হয়; রুটি সহ একটি বেকিং শীট একটি বিশেষ কাঠের বেলচা ব্যবহার করে ওভেনে স্থাপন করা হয়, যার পরে ফ্ল্যাপটি অবিলম্বে বন্ধ হয়ে যায় এবং রুটি বেক না হওয়া পর্যন্ত আর খোলা হয় না।

পরিচিত এবং সুপরিচিত খাবার রান্না করার পাশাপাশি, রাশিয়ান ওভেনে, আপনি ধূমপান করতে পারেন এবং মাছ শুকাতে পারেন, সেইসাথে বেরি এবং ভেষজ খুব মৃদু মোডে। রাশিয়ান চুলায় কাপড় ধোয়ার জন্য লাই রান্না করাও খুব সুবিধাজনক। একটি সঠিকভাবে ডিজাইন করা চুলার সাথে, রান্নাঘরের সমস্ত পাত্র এটিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এবং, অবশ্যই, একটি উষ্ণ চুলায় পুরো পরিবারের সাথে ঘুমানো এত দুর্দান্ত!

পাত্র ঐতিহ্যের রক্ষক

দীর্ঘকাল ধরে, মাটির পাত্রটি কেবল একটি বাসস্থান বা বাগানের সজ্জাই ছিল না, এটি গাছপালা বাড়াতে ব্যবহৃত হত, তবে এটি রান্নার জন্য প্রধান এবং সবচেয়ে প্রাচীন পাত্রও ছিল। স্লাভদের মধ্যে (রাশিয়া সহ), খাবার তৈরি করা হত বোয়ারদের মধ্যে এবং দরিদ্রদের মধ্যে, ঐতিহ্যগতভাবে সিরামিক পাত্রে। একটি পার্শ্ব-তপ্ত মাটির পাত্র সমস্ত স্লাভিক জনগণের বৈশিষ্ট্য, তাদের প্রতিবেশীদের বিপরীতে, যারা খাবারের জন্য নীচে-তপ্ত মাটির পাত্র খেয়েছিল। এটি স্পষ্টতই রাশিয়ান চুলার নকশার কারণে, যেহেতু প্রাচীন রাশিয়া হয় খোলা চুলা বা ফায়ারপ্লেস ঝুলন্ত বয়লার বা চুলায় এম্বেড করা মাটির পাত্র জানত না।

খাবারগুলি প্রায়শই বড় সিরামিক পাত্রে টেবিলে পরিবেশন করা হত এবং তারপরে প্লেটে ঢেলে বা বিছিয়ে দেওয়া হত।

হাঁড়ি মধ্যে থালা - বাসন

আপনি যদি খেতে ভালোবাসেন, যদি আপনি আপনার পরিত্যক্ত জন্মভূমির রন্ধনসম্পর্কের জন্য প্রাকৃতিক নস্টালজিয়া অনুভব করেন, যদি এর ঐতিহ্যগুলি আপনার কাছে প্রিয় হয়, তাহলে একটি পাত্র কিনুন। একটি প্রশস্ত, মাটির, একটি টাইট ঢাকনা সঙ্গে ঢালা পাত্র একটি জিনিস! গোগোলের "ওভারকোট" থেকে সমস্ত রাশিয়ান লেখকদের মতো সমস্ত রাশিয়ান রান্না তার থেকে বেরিয়ে এসেছিল।

প্রযুক্তিগত অগ্রগতি অ্যালুমিনিয়াম প্যানের উদ্ভাবনের দিকে পরিচালিত করে। কিন্তু আপনি এই সহজ আইটেম, দূরবর্তী পূর্বপুরুষদের উপহার অর্জন করে বিষয়টি ঠিক করতে পারেন। আসল বিষয়টি হ'ল মাটির পাত্রের পুরু দেয়ালগুলি ধীরে ধীরে এবং সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। এতে খাবার রান্না করা হয় না, কিন্তু রোগ এড়াতে প্রয়োজনীয় সব ভিটামিন, প্রোটিন বা অন্য যা কিছু সংরক্ষণ করে তা স্থবির হয়ে পড়ে। (একজন সাধারণ ব্যক্তির এটি সম্পর্কে চিন্তা করা উচিত নয়। তিনি ভিটামিন বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক তিয়ানশি খান না, তবে মাংস, মাছ, শাকসবজি খান।)

কিন্তু প্রধান জিনিস, অবশ্যই, স্বাদ হয়। একটি পাত্রে রান্না করা মধ্যাহ্নভোজ সেই স্নিগ্ধতা, পরিশীলিততা এবং আত্মার আভিজাত্য অর্জন করে, যা পুরানো রাশিয়ান রান্নার সেরা অর্জনের বৈশিষ্ট্য ছিল। ঐতিহ্যের বিরোধিতা করে, মস্কোর কিছু সংস্থা ইতিমধ্যে হাঁড়িতে তাদের অফিসে খাবার সরবরাহ করছে।

বলুন, গরুর মাংসের টেন্ডারলাইনের তিন পাউন্ড টুকরা নিন। দুটি বড় পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং পাত্রের নীচে ঢেলে দিন। মাংসকে এক টুকরো করে উপরে রাখুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং পাত্রটিকে মাঝারিভাবে উত্তপ্ত চুলায় রাখুন। মাংসে কখনই পানি বা লবণ ঢালবেন না। পাত্রটি নিজেই তার কাজ করবে এবং 2½ - 3 ঘন্টার মধ্যে আপনি মাংসের সাথে মিশ্রিত পেঁয়াজের রসে ভাসতে সবচেয়ে কোমল রোস্ট পাবেন। ইতিমধ্যে, আপনি সস প্রস্তুত করতে পারেন।

একটি শুকনো কড়াইতে ময়দা ভাজুন যতক্ষণ না এটি বাদামের মতো গন্ধ আসে (এবং এটি শুরু হয়, চিন্তা করবেন না), ময়দায় দুই গ্লাস টক ক্রিম রাখুন। যখন এটি খুলবে, সসে তিন টেবিল চামচ ডিজন (রাশিয়ান না হলে) সরিষা যোগ করুন। এখন আপনাকে আদা, মারজোরাম, রসুন দিয়ে সস সিজন করতে হবে এবং মাংসের উপরে প্রস্তুত সস ঢেলে দিতে হবে। তারপর থালায় হালকা লবণ দিন। দুর্বলভাবে উত্তপ্ত চুলায় আরও আধ ঘন্টা - এবং আপনি ইতিমধ্যেই একজন বণিকের মতো রোস্ট পেয়েছেন, স্লাভিয়ানস্কি বাজার রেস্টুরেন্টের গর্ব।

মাংস ঠোঁট দিয়ে খাওয়া যায়, এটি কোমল, মসলাযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত। এবং যদি বাকউইট পোরিজ একটি সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়, তবে আপনি বসকে লাঞ্চের জন্য "এ লা রুসে" ডাকতে পারেন।

একইভাবে, আপনি একটি পাত্রে মুরগি বা খরগোশ রান্না করতে পারেন। অথবা আপনি সেখানে মাছের ফিললেট রাখতে পারেন, এটি দুধ এবং ডিমের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দিতে পারেন, প্রচুর পরিমাণে (আধা গ্লাস) ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন এবং আধা ঘন্টার মধ্যে মাছ পরিবেশন করতে পারেন - কনের মতো কোমল।

একটি পাত্রে রান্না করা খুব সহজ, কারণ একবার খাবার পাড়া হয়ে গেলে আর কিছুই করার থাকে না।

এই পাত্র কিনতে সমস্যা একটাই। এবং এছাড়াও - পাত্রটিকে কখনই খোলা আগুনে রাখবেন না। তিনি এই পছন্দ করেন না এবং ফাটল।