চিনি প্রস্তুতকারীরা কীভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাটে স্যুইচ করেছে

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

সম্প্রতি প্রকাশিত নথিগুলি দেখায় যে, 1960-এর দশকে, চিনি শিল্প বিজ্ঞানীদের হৃদয়ে চিনির ক্ষতিকারক প্রভাব নিয়ে প্রশ্ন করার জন্য অর্থ প্রদান করেছিল এবং একটি নতুন বলির পাঁঠা খুঁজে পেয়েছিল: স্যাচুরেটেড ফ্যাট।

দেখা যাচ্ছে যে 50 বছর ধরে, অনেক গবেষণার ফলাফল এবং পুষ্টির উন্নতির জন্য সুপারিশ শিল্পের উপকার করার জন্য তৈরি করা হয়েছে।

চিনি শিল্প স্যাচুরেটেড ফ্যাটকে দায়ী করে

চিনি শিল্পের কর্মকর্তারা কয়েক দশক ধরে চিনি খাওয়ার বিপদ নিয়ে আলোচনায় বাধা দিয়েছেন। স্ট্যান্টন গ্ল্যান্টজ, ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের মেডিসিনের অধ্যাপক, সান ফ্রান্সিসকো

এই নথি অনুসারে, 1967 সালে সুগার রিসার্চ ফাউন্ডেশন নামে একটি ট্রেডিং গ্রুপ, যা এখন সুগার অ্যাসোসিয়েশন নামে পরিচিত, হার্ভার্ডের তিনজন বিজ্ঞানীকে ঘুষ দিয়েছিল। হৃদযন্ত্রের কার্যকারিতায় চিনি এবং বিভিন্ন চর্বির প্রভাবের উপর গবেষণার একটি পর্যালোচনা প্রকাশের জন্য, তারা আজকের মান অনুসারে 50 হাজার ডলারের সমান পরিমাণ পেয়েছে।

এই নিবন্ধে উল্লিখিত সমস্ত গবেষণা বিশেষভাবে চিনি গবেষণা ফাউন্ডেশন দ্বারা নির্বাচিত হয়েছে।

একটি পর্যালোচনা, যা সম্মানিত নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিনে প্রকাশিত হয়েছিল, যুক্তি দিয়েছিল যে চিনি খাওয়ার সাথে হৃদরোগের সামান্য সম্পর্ক রয়েছে। সমস্ত দোষ স্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপর চাপানো হয়েছিল।

পর্যালোচনা প্রকাশের ফলাফল

তারপর থেকে, খাদ্য শিল্প একাধিক অনুষ্ঠানে বৈজ্ঞানিক গবেষণাকে প্রভাবিত করেছে।

গত বছর দ্য নিউ ইয়র্ক টাইমসের একটি নিবন্ধ [২] রিপোর্ট করেছে যে কোকা-কোলা, বিশ্বের বৃহত্তম চিনি-মিষ্টি সোডা উৎপাদনকারী, মদ্যপান এবং স্থূলতার মধ্যে যোগসূত্রকে অস্বীকার করার জন্য গবেষণায় মিলিয়ন ডলার বিনিয়োগ করেছে। অ্যাসোসিয়েটেড প্রেস জুনে নিশ্চিত করেছে যে মিষ্টান্ন প্রস্তুতকারীরা বিজ্ঞানীদের জন্য অর্থ প্রদান করে যারা দাবি করে যে যে শিশুরা মিষ্টি খায় তাদের ওজন তাদের সমবয়সীদের তুলনায় কম যারা মিষ্টিতে আসক্ত নয়।

হার্ভার্ডের বিজ্ঞানী এবং সুগার রিসার্চ ফাউন্ডেশনের প্রতিনিধিরা যারা এই বিশৃঙ্খলা তৈরি করেছিলেন তারা আর বেঁচে নেই। তাদের মধ্যে ছিলেন ইউএসডিএ'র ফুড অ্যান্ড নিউট্রিশন সার্ভিসের প্রধান ড. মার্ক হেগস্টেড এবং হার্ভার্ড বিশ্ববিদ্যালয়ের পুষ্টি বিভাগের প্রধান ড. ফ্রেডরিক স্টার।

প্রকাশক নথির প্রকাশের প্রতিক্রিয়ায়, চিনি সমিতি বলেছে যে 1967 সালে, মেডিকেল জার্নালগুলিতে এখনও গবেষকদের তাদের কাজের জন্য তহবিলের উত্স প্রকাশ করার প্রয়োজন ছিল না। বিশেষ করে, নিউ ইংল্যান্ড জার্নাল অফ মেডিসিন শুধুমাত্র 1984 সাল থেকে এই ধরনের তথ্যের জন্য অনুরোধ করতে শুরু করে।

তাদের আত্মপক্ষ সমর্থনে, অ্যাসোসিয়েশনের সদস্যরা বলেছিলেন যে তাদের সত্যিই তাদের গবেষণা কার্যক্রমগুলি আরও বেশি স্বচ্ছতার সাথে সরবরাহ করা উচিত ছিল। যাইহোক, 1967 সালে প্রকাশিত একটি পর্যালোচনা এমন একটি দৃষ্টিভঙ্গি উপস্থাপন করেছিল যার অস্তিত্বের অধিকার ছিল। এছাড়াও, তারা বলে যে প্রচুর চিনি খাওয়াই হৃদরোগের একমাত্র কারণ নয়।

এই নথিগুলি যে জনসমক্ষে প্রকাশ করা হয়েছিল তা খুবই গুরুত্বপূর্ণ কারণ চিনি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিপদ সম্পর্কে আলোচনা আজও প্রাসঙ্গিক। স্ট্যান্টন গ্ল্যান্টজ

কয়েক দশক ধরে, আমাদের চর্বি খাওয়া কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। এটি অনেককে কম চর্বিযুক্ত এবং উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারে স্যুইচ করতে পরিচালিত করেছে, যার ব্যবহার আধুনিক বিজ্ঞানীদের মতে, ব্যাপক স্থূলতার দিকে পরিচালিত করেছে।

ডঃ গ্লান্টজের মতে, বিজ্ঞানীরা পর্যালোচনাটি প্রকাশ করার জন্য একটি স্বনামধন্য প্রকাশনা বেছে নিয়ে খুব চতুরতার সাথে কাজ করেছেন।এইভাবে, অধ্যয়ন, যার ফলাফল আসলে একটি উদ্দেশ্যমূলক ভিত্তি ছিল না, প্রকৃত বৈজ্ঞানিক বিতর্কের জন্ম দিয়েছে।

এই গবেষণার ফলাফলগুলি হেগস্টেডের প্রস্তাবিত খাদ্যতালিকাগত সুপারিশগুলির ভিত্তি তৈরি করেছে। এই সুপারিশগুলিতে, চিনিকে পণ্যগুলির একটি বরং ক্ষতিকারক উপাদান হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছিল, শুধুমাত্র দাঁতের জন্য ক্ষতিকারক।

এই মুহুর্তে, স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিপদ সম্পর্কে সতর্কতাগুলি এখনও এই সুপারিশগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্যভাবে চিহ্নিত করা হয়েছে। তবে সম্প্রতি, বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা এবং অন্যান্য স্বনামধন্য সংস্থাগুলি উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারের অপব্যবহারের কারণে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি নিয়ে উদ্বিগ্ন।

প্রকাশিত নথির প্রতিক্রিয়া

নিউ ইয়র্ক ইউনিভার্সিটির পুষ্টি, স্বাস্থ্য এবং মানুষের খাদ্যাভ্যাসের অধ্যাপক ডাঃ মেরিয়ন নেসলে একটি প্রবন্ধ লিখেছেন [৩] যাতে তিনি প্রকাশিত নথিতে মন্তব্য করেন। তার মতে, চিনি শিল্প প্রাথমিকভাবে জনসংখ্যার করোনারি হৃদরোগের বর্ধিত ঝুঁকির দায় থেকে নিজেকে পরিত্যাগ করার জন্য গবেষণা শুরু করেছিল।

যে শুধু ভয়ানক. আমি এই আচরণের আরও গুরুতর উদাহরণ উদ্ধৃত করতে পারি না। মেরিয়ন নেসল

হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের অধ্যাপক এবং পুষ্টিবিদ ওয়াল্টার উইলেট বলেছেন যে 1960 এর দশক থেকে, বৈজ্ঞানিক সম্প্রদায়ের কাজের নৈতিকতার নিয়মগুলি উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনের মধ্য দিয়ে গেছে। যাইহোক, প্রকাশিত নথিগুলি আবার আমাদের মনে করিয়ে দেয় যে গবেষণা ব্যবসার দ্বারা নয়, সরকারী উত্স দ্বারা অর্থায়ন করা উচিত।

আমরা আজ নিশ্চিতভাবে জানি যে পরিশোধিত কার্বোহাইড্রেটযুক্ত খাবার, বিশেষ করে চিনি-মিষ্টিযুক্ত পানীয়, হৃদরোগের সম্ভাবনা বাড়ায়। আমরা অস্বাস্থ্যকর চর্বি এড়াতেও জানি। ওয়াল্টার উইলেট

প্রাপ্ত নথিতে আসলে কী পাওয়া গেছে

যে কাগজপত্র বিতর্কের জন্ম দিয়েছে হার্ভার্ড ইউনিভার্সিটি, ইউনিভার্সিটি অফ ইলিনয় লাইব্রেরি এবং অন্যান্য একাডেমিক লাইব্রেরির আর্কাইভে পাওয়া গেছে। ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের ডক্টর ক্রিস্টিন কার্নস তাদের খুঁজে পেয়েছেন। এই নথি অনুসারে, 1964 সালে, চিনি শিল্পের একজন নেতৃস্থানীয় প্রতিনিধি জন হিকসন বিস্মিত হয়েছিলেন যে তিনি কীভাবে জনমতকে প্রভাবিত করতে তার নিজস্ব বৈজ্ঞানিক গবেষণা ব্যবহার করতে পারেন।

সেই সময়ে, বিজ্ঞানীরা সবেমাত্র উচ্চ চিনিযুক্ত খাবারের অপব্যবহার এবং জনসংখ্যার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ার মধ্যে সংযোগ সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করেছিলেন।

একই সময়ে, অধ্যয়নগুলি আবির্ভূত হয়েছিল (উদাহরণস্বরূপ, বিশিষ্ট ফিজিওলজিস্ট অ্যানসেল কীসের কাজ) যা একটি ভিন্ন দৃষ্টিকোণকে সামনে রেখেছিল। এই সমীক্ষা অনুসারে, কোলেস্টেরল এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট চিনির চেয়ে অনেক বেশি হার্টের ক্ষতি করে।

হিকসন প্রথম দৃষ্টিভঙ্গির বিপরীতে নিজের গবেষণা পরিচালনা করার প্রস্তাব করেছিলেন। এইভাবে উল্লিখিত পর্যালোচনার অর্থায়নের ধারণাটি এসেছে।

হিকসনের মতে, তার নিজস্ব গবেষণা চিনি শিল্পের "মানহানি" মুছে ফেলা উচিত ছিল।

হিকসন ব্যক্তিগতভাবে এই পর্যালোচনার জন্য উপাদান নির্বাচন করেছেন এবং খসড়া পর্যালোচনা করেছেন। তিনি এই প্রকাশনা থেকে তিনি কি চান তা বেশ পরিষ্কার করে দিয়েছেন। হিকসন কিসের প্রতি আগ্রহী তা ভালোভাবে জেনে, ডঃ হেগস্টেড তার নেতৃত্ব অনুসরণ করতে রাজি হন। ব্যবসায়ী এবং বিজ্ঞানীর মধ্যে চিঠিপত্রের প্রকাশিত টুকরোগুলি নির্দেশ করে যে হিকসন হেগস্টেডের কাজের ফলাফলে সন্তুষ্ট ছিলেন।

ফলে সত্য কোথাও থেকে যায় কাছাকাছি। নতুন গবেষণা প্রয়োজন যা বস্তুনিষ্ঠভাবে চিনি এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট খাওয়ার ক্ষতির মূল্যায়ন করতে পারে। আমরা কেবল নিশ্চিতভাবে বলতে পারি যে চিনি এবং চর্বি উভয়ই আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক। যাইহোক, প্রকাশিত নথিগুলি আমাদের আশ্চর্য করে তোলে যে প্রকাশিত বৈজ্ঞানিক গবেষণায় কতটা বিশ্বাসযোগ্যতা রাখা যেতে পারে।

আরও পড়ুন: প্রাকৃতিক ক্যারিস চিকিত্সা

1. ক্রিস্টিন ই. কার্নস, লরা এ. স্মিড্ট, স্ট্যান্টন এ. গ্ল্যান্টজ। চিনি শিল্প এবং করোনারি হার্ট ডিজিজ গবেষণা. অভ্যন্তরীণ শিল্প নথির একটি ঐতিহাসিক বিশ্লেষণ।

2. আনাহাদ ও'কনর।কোকা-কোলা বিজ্ঞানীদের তহবিল দেয় যারা খারাপ ডায়েট থেকে স্থূলতার জন্য দোষ সরিয়ে দেয়।