রাশিয়ান ঔষধি মিষ্টি, যা অযাচিতভাবে ভুলে গেছে

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

কুলাগা

কুলাগা একটি প্রায় ভুলে যাওয়া সুস্বাদু খাবার। একবার - রাশিয়ার সবচেয়ে প্রিয় এক। কুলাগা সর্দি, স্নায়বিক, হার্ট, কিডনি, কোলেলিথিয়াসিস, লিভার রোগের জন্য ব্যবহৃত হত। একই সময়ে, কুলাগা একটি ব্যতিক্রমী, সংরক্ষিত মিষ্টি-টকযুক্ত মনোরম স্বাদের অধিকারী ছিল।

আসল কুলাগা রাই মাল্ট, রাইয়ের ময়দা এবং ভাইবার্নাম থেকে তৈরি করা হয়, মিষ্টি খাবারের কোনও সংযোজন ছাড়াই: চিনি, মধু। মাল্টটি ফুটন্ত জলে মিশ্রিত করা হয়, 1 ঘন্টার জন্য তৈরি করার অনুমতি দেওয়া হয়, তারপরে দ্বিগুণ পরিমাণ রাইয়ের আটা যোগ করা হয়, ময়দা মাখানো হয় এবং তাজা দুধের (28-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস) উষ্ণতায় ঠান্ডা হতে দেওয়া হয়, তারপরে গাঁজানো হয়। রাইয়ের রুটি ক্রাস্ট এবং ময়দা টক হওয়ার পরে, এটি একটি উত্তপ্ত ওভেনে (রাশিয়ান) কয়েক ঘন্টার জন্য রাখা হয় - সাধারণত সন্ধ্যা থেকে সকাল পর্যন্ত (অর্থাৎ 8-10 ঘন্টা)।

এই ক্ষেত্রে, থালা - বাসন শক্তভাবে বন্ধ এবং সম্পূর্ণ sealing জন্য মালকড়ি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। কুলাগা কম উত্তাপের সাথে বাতাসে প্রবেশ না করে সংযত গাঁজন প্রক্রিয়ায় তৈরি করা হয়। ফলস্বরূপ, বিশেষ এনজাইম গঠিত হয়, গ্রুপ বি-এর ভিটামিন সমৃদ্ধ, এবং সক্রিয় ভিটামিনের সাথে viburnum (C এবং P), একটি "সমস্ত-নিরাময়" পণ্যের একটি আশ্চর্যজনক প্রভাব।

লেভাশি

লেনটেন রাশিয়ান সুস্বাদু: চূর্ণ বেরি (ভিবার্নাম, পর্বত ছাই, রাস্পবেরি), ফ্ল্যাট কেকের আকারে একটি উত্তপ্ত চুলায় শুকানো। এগুলি চা, মেড, সবিতনু, কেভাসের জন্য স্ন্যাকস হিসাবে ব্যবহৃত হত - আংশিকভাবে - সর্দি এবং ভিটামিনের অভাবের বিরুদ্ধে ঐতিহ্যগত ওষুধের উপায় হিসাবে। গ্রীষ্মের বেরিগুলির সুবাস - রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, কারেন্টস - দীর্ঘ সময়ের জন্য শুষ্ক স্তরে থাকে। লেভাশ বিশেষ লেভাশ বোর্ডে রান্না করা হয়েছিল।

লেভাশা বেরি সব ধরণের সম্পর্কে। এবং লেভাশি বেরি ব্লুবেরি, এবং রাস্পবেরি, এবং কারেন্ট, এবং স্ট্রবেরি, এবং লিঙ্গনবেরি এবং সব ধরণের বেরি যা করতে হবে: বেরিগুলিকে দীর্ঘ সময় ধরে রান্না করুন, তবে সেগুলি সিদ্ধ হওয়ার সাথে সাথে চালনি দিয়ে মুছে ফেলুন এবং ট্র্যাকল দিয়ে ঘনভাবে বাষ্পীভূত করুন, এবং ঘোরাঘুরি করার সময়, বিরতি ছাড়াই হস্তক্ষেপ করুন, যাতে জ্বলতে না পারে … যেহেতু এটি ভাল পুরু হবে, তারপর বোর্ডগুলিতে ঢেলে দিন, এবং গুড় দিয়ে বোর্ডে অভিষেক করুন, তবে এটি বসার সাথে সাথে; অন্যদের এবং তৃতীয় পানীয়তে। এবং সূর্য থেকে বসতে না, চুলার বিরুদ্ধে ইনো শুকানোর জন্য, কিন্তু যখন এটি বসে যায় - পাইপের মধ্যে ঘুরুন।

ডমোস্ট্রয়

লেভাশনিকি

তবে যদি একঘেয়েমির জন্য মালিককে হাত না দেওয়া হয়, তবে তিনি লেভাশের সাথে বিশেষ পাই বেক করবেন - লেভাশনিকি, ছোট, দুটি কামড়ের জন্য। এই লেভাশনিকি, বেকড বা তেলে কাটা, প্রায়ই উপবাসের দিনে টেবিলে পরিবেশিত 16-17 শতকের খাবারের সংরক্ষিত তালিকায় উল্লেখ করা হয়। বেরি এবং গুড় বা মধু থেকে তৈরি লেভাশ যা অতিরিক্ত আর্দ্রতা হারিয়েছে তা পূরণের জন্য আদর্শ। তাদের অধীনে ময়দা নিস্তেজ হয়ে যাবে না, তবে ভরাট নিজেই বেকিংয়ের সময় কিছুটা গলে যাবে, নরম এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।

পেস্ট করুন

পাস্তিলা একটি পুরানো রাশিয়ান সুস্বাদু, যা XIV শতাব্দী থেকে পরিচিত, অতীতে, খুব ব্যয়বহুল এবং প্রাপ্ত করা কঠিন। রাশিয়ায় পাস্তিলা আপেল, মধু এবং ডিমের সাদা থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। যাইহোক, রাশিয়ান পেস্টিলগুলি প্রাচীন কাল থেকে ইউরোপে রপ্তানি করা হয়েছে এবং পরে ফ্রান্সে মার্শমেলোতে পরিণত হয়েছে।

মাজুনিয়া

মশলা যোগ সঙ্গে গুড় সঙ্গে মূলার মিষ্টি ভর। মূলার শিকড়কে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন, এবং যাতে টুকরোগুলো একে অপরকে স্পর্শ না করে, এটিকে বুনন এবং রুটি বেক করার পরে চুলায় বা রোদে শুকিয়ে নিন। মুলা শুকিয়ে যাওয়ার পর, একটি পাত্রে গুড় সিদ্ধ করার সময় একটি চালুনি দিয়ে গরম করে চেলে নিন। মশলা সহ বিরল ময়দার মধ্যে গুড় ঢেলে দিন: জায়ফল, লবঙ্গ, গোলমরিচ দিয়ে এবং দুই দিন চুলায় রাখুন, পাত্রটি ভাল করে সিল করুন। এই মিশ্রণ masyunya বলা হয়, এটা ঘন হতে হবে। একইভাবে, রাশিয়ায়, তারা তরমুজ থেকে মাজিউনিয়া প্রস্তুত করেছিল, ভলগার নীচের অংশ থেকে মুসকোভিতে আনা শুকনো চেরি।

কালুগা আটা

এটি ময়দা নয়, মিষ্টি, যার রেসিপি বিপ্লবের সময় হারিয়ে গিয়েছিল।এটি শুধুমাত্র জানা যায় যে এটি মধু এবং চিনির ক্যারামেল যোগ করে শুকনো কালো রাস্ক থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল। আমাদের সময়ে, আমরা এই ময়দার জন্য একটি রেসিপি খুঁজে বের করতে পেরেছি: 2 গ্লাস গ্রাউন্ড রাই রুটির টুকরো, 1 গ্লাস চিনির সিরাপ, মশলা যোগ করুন - দারুচিনি, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস, এলাচ। রেফ্রিজারেটরে ফলিত ভর রাখুন। ঠান্ডায়, এটি, জ্যামের মতো, খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় - তিন মাস পর্যন্ত, নষ্ট না করে।