ইভান-চা - প্রস্তুতির পদ্ধতি

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

কপোরি চায়ের ইতিহাস সাত শতাব্দীরও বেশি। ইভান-চায়ের প্রধান উত্পাদন ছিল কোপোরি গ্রামে, যা পানীয়টিকে এমন একটি সুন্দর নাম দিয়েছে। 13 শতক থেকে, কপোরস্কি চা একটি ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান পানীয়। সুগন্ধি, সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, এটি রাশিয়া জুড়ে এবং এর সীমানা ছাড়িয়ে বিখ্যাত ছিল। ইভান-চা রপ্তানি এমন অনুপাতে পৌঁছেছে যে এর পরিমাণ পশম, শণ এবং সোনার মতো জনপ্রিয় রাশিয়ান পণ্যকেও ছাড়িয়ে গেছে।

1818 সালের বিপ্লব এবং ইস্ট ইন্ডিয়া কোম্পানির আগমনের মাধ্যমে কপোরি চায়ের বিজয়ী মিছিল শেষ হয়েছিল। ব্রিটিশ কর্পোরেশনগুলির জন্য, এই জাতীয় শক্তিশালী প্রতিযোগীর উপস্থিতি লাভজনক ছিল না এবং রাজনৈতিক ষড়যন্ত্রের সাহায্যে বিখ্যাত রাশিয়ান চা প্রথমে বিশ্ব থেকে এবং তারপরে রাশিয়ান বাজার থেকে বিতাড়িত হয়েছিল।

আজ, রাশিয়ান চায়ের পুরানো ঐতিহ্যগুলি একটি পুনরুজ্জীবন পর্যায়ের সম্মুখীন হচ্ছে, যা আশ্চর্যজনক নয়। সব পরে, কোন আরোপিত আদর্শ এই আশ্চর্যজনক পানীয়, এর প্রাপ্যতা এবং সমৃদ্ধ হালকা স্বাদের উপযোগিতা সম্পর্কে সচেতনতা অতিক্রম করতে পারে না।

এই চাটি আমাদের লোকেদের টেবিলে ফিরিয়ে দেওয়া দুর্দান্ত হবে, এখন অভ্যস্ত সাবট্রপিকাল চা এবং কফির ব্যবহার সীমিত করে, যেখানে ক্যাফিনের আধিক্য রয়েছে, যা একজন রাশিয়ান ব্যক্তির পক্ষে খুব সীমিতভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ইভান-চা তৈরির পদ্ধতি:

এমনকি শিক্ষাবিদ আই. পাভলভও দেখেছেন যে ক্যাফেইন সেরিব্রাল কর্টেক্সে উত্তেজনার প্রক্রিয়া বাড়ায় এবং মোটর কার্যকলাপ বাড়ায়। যাইহোক, এটির বড় ডোজ স্নায়ু কোষের ক্ষয় হতে পারে। চা অ্যালকালয়েড কার্ডিয়াক কার্যকলাপ বাড়ায়। মায়োকার্ডিয়ামের সংকোচন আরও তীব্র এবং দ্রুত হয়ে ওঠে। এই কারণে, সমস্ত অঙ্গ এবং টিস্যুতে আরও রক্ত প্রবাহিত হয় এবং তারা উন্নত পুষ্টি পায়। ফলস্বরূপ, একজন ব্যক্তি মনে করেন যেন শক্তি বৃদ্ধি পায়, তার মেজাজ উন্নত হয়, সমস্ত ইন্দ্রিয়গুলি আরও তীব্র হয়ে ওঠে।

যাইহোক, চেতনার এই ধরনের উচ্চতা স্বাভাবিকভাবেই শক্তি ব্যয় বৃদ্ধির সাথে থাকে, যা চা বা কফি দ্বারা ক্ষতিপূরণ হয় না।

কিন্তু … কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের অন্যান্য উদ্দীপকগুলির মতো ক্যাফিনও বর্ধিত উত্তেজনা, অনিদ্রা, গুরুতর উচ্চ রক্তচাপ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ এবং বৃদ্ধ বয়সে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত।

ক্যাফিনের ক্রিয়াকলাপের পদ্ধতিতে, এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে যে এটি এনজাইম ফসফোডিস্টেরেজকে বাধা দেয়। একই সময়ে, চক্রীয় অ্যাডেনোসিন মনোফসফেট কোষের অভ্যন্তরে জমা হয়, যার প্রভাবে পেশী টিস্যু সহ বিভিন্ন অঙ্গ এবং টিস্যুতে এবং কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি উন্নত হয়।

একই সময়ে, ক্যাফিন মস্তিষ্কের রিসেপ্টরকে আবদ্ধ করে, অ্যাডেনোসিনকে স্থানচ্যুত করে, যা সাধারণত মস্তিষ্কে উত্তেজনার প্রক্রিয়া হ্রাস করে। ক্যাফিন দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন একটি উদ্দীপক প্রভাব বাড়ে।

যাইহোক, এই অ্যালকালয়েডের দীর্ঘায়িত ব্যবহারের সাথে, অন্যান্য ওষুধের মতো, এর প্রভাব ধীরে ধীরে হ্রাস পায়, যা ডোজ বৃদ্ধি করে।

কফির সকালের কাপে একটি দিনের কাপ কফি যোগ করা হয়, এবং তারপরে তৃতীয়টি, কারণ ক্যাফিনের অনুপস্থিতিতে, জমা হওয়া অ্যাডেনোসিন সমস্ত উপলব্ধ মস্তিষ্কের রিসেপ্টর দখল করে, তীব্রভাবে বাধা প্রক্রিয়া বৃদ্ধি করে, ক্লান্তি, তন্দ্রা, বিষণ্নতা দেখা দেয়, রক্তপাত। চাপ হ্রাস পায় এবং অন্যান্য অপ্রীতিকর সংবেদন দেখা দেয়। কালো চায়ের ক্ষেত্রেও একই ঘটনা ঘটে।

এছাড়াও, চায়ের মধ্যে থাকা ট্যানিনগুলি এবং তাদের মধ্যে 18% পর্যন্ত (যত বেশি গ্রেড, তত বেশি) অদ্রবণীয় যৌগগুলিকে আবদ্ধ করে এবং ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস, তামা, জিঙ্ক, নিকেল এবং অন্যান্য ট্রেসগুলির ধাতব লবণ অপসারণ করে। পাচনতন্ত্র থেকে উপাদান।এ কারণেই পূর্বে চা খাওয়ার এক ঘন্টা আগে বা খাবারের দুই ঘন্টা পরে এবং কোনও মশলা এবং মিষ্টি ছাড়াই পান করা হয় যা ক্যালসিয়াম, এনজাইম এবং ভিটামিনের মুক্তিকে উত্সাহ দেয়।

এবং ইভান-চা জুনের মাঝামাঝি থেকে আগস্টের শেষের দিকে ফুল ফোটে। সকাল 6 থেকে 7 টা পর্যন্ত ফুল খোলে, অনেক মৌমাছিকে আকর্ষণ করে। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ ইভান-চা সেরা মধু গাছগুলির মধ্যে একটি। এটি অনুমান করা হয় যে মৌমাছিরা এক হেক্টর "ফায়ার উইড" জমি থেকে হাজার হাজার কিলোগ্রাম পর্যন্ত মধু সংরক্ষণ করতে পারে। যাইহোক, বিশেষজ্ঞদের মতে, ফায়ারওয়েড মধু সবচেয়ে মিষ্টি, এবং যদি মধু তাজা হয় তবে এটি সবচেয়ে স্বচ্ছ। অমৃত ছাড়াও, মৌমাছিরা "ইভান-চা" এর ফুল থেকে তাদের রুটি-মৌমাছির রুটি সরিয়ে দেয়।

"ইভান-চাই" এর বীজ আগস্টে পাকা হয়। ফ্লাফ সহ পাকা বীজ ফলের বাক্স থেকে উড়ে যায়। "ইভান-চা" এর ঝোপের উপরে এবং চারপাশে ফ্লাফ উড়ে বেড়ায় - যেন বেশ কয়েকটি পালকের বিছানা ছিঁড়ে গেছে। "ইভান-চাই" এর বীজগুলি তাদের আশ্চর্যজনক অস্থিরতার দ্বারা আলাদা করা হয় - বাতাস তাদের কয়েক কিলোমিটার দূরে নিয়ে যায়। ফুল, পাতা, কম প্রায়ই "ইভান-চা" এর শিকড়গুলি ওষুধের কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

সংগ্রহটি ফুলের সময় বাহিত হয় (সাধারণত পাতা এবং অবিকৃত কুঁড়ি আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়)।

ইভান চায়ে রয়েছে:

- ফ্ল্যাভোনয়েডস (কোয়ার্সেটিন, কেম্পফেরল, যার একটি অ্যান্টিস্পাসমোডিক কোলেরেটিক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে);

- ট্যানিন (পাইরোগাল গ্রুপের ট্যানিনগুলির 20% পর্যন্ত, যার মধ্যে প্রদাহবিরোধী এবং হেমোস্ট্যাটিক বাইন্ডার রয়েছে);

- শ্লেষ্মা (15% পর্যন্ত, যা ইমোলিয়েন্ট এবং এনভেলপিং বৈশিষ্ট্য প্রদান করে, প্রদাহ উপশম করার ক্ষমতা, ব্যথা প্রশমিত করে, প্রশমিত করে এবং খিঁচুনি উপশম করে);

- অল্প পরিমাণে অ্যালকালয়েড (এই পদার্থগুলি বড় মাত্রায় বিষাক্ত, তবে অল্প মাত্রায় তাদের উল্লেখযোগ্য নিরাময় বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারা বিপাক, রক্ত সঞ্চালন, স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থা উন্নত করতে পারে ভাল ব্যথা উপশমকারী);

- ক্লোরোফিল (সবুজ উদ্ভিদ রঙ্গক যা হালকা শক্তি শোষণ করে ক্ষত নিরাময়কে উদ্দীপিত করে, বিপাক উন্নত করে);

- পেকটিন (এই পদার্থটি চায়ের শেলফ লাইফ বাড়ায়)।

- পাতায় ভিটামিন রয়েছে, বিশেষ করে প্রচুর ক্যারোটিন (প্রোভিটামিন এ) এবং ভিটামিন সি (200-388 মিলিগ্রাম পর্যন্ত - কমলার তুলনায় 3 গুণ বেশি)।

- শিকড়গুলি স্টার্চ সমৃদ্ধ (এটি উদ্ভিদের একটি স্টোরেজ কার্বোহাইড্রেট), পলিস্যাকারাইড (এই কার্বোহাইড্রেটগুলি ইমিউন প্রতিক্রিয়াতে জড়িত), জৈব অ্যাসিড (জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়ায় জড়িত।, অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রাখতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে)।

এছাড়াও, "ইভান-চাই" এর পাতাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে মাইক্রো উপাদান রয়েছে যা হেমাটোপয়েসিসকে উদ্দীপিত করে - লোহা, তামা, ম্যাঙ্গানিজ এবং বিপাকের জন্য প্রয়োজনীয় অন্যান্য ট্রেস উপাদান - নিকেল, টাইটানিয়াম, মলিবডেনাম, বোরন।

কোন উদ্ভিদ এই ধরনের microelements একটি সেট গর্ব করতে পারে না!

বিষয়ে আরো: ইভান-চা - একটি নিরাময় পানীয় Rusov