তাক উপর শিল্প খাদ্য এবং কিভাবে একটি স্বাস্থ্যকর পণ্য চয়ন?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

শিল্প প্রক্রিয়াজাত খাদ্যকে সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা তাদের জন্য একটি কাজ যারা আত্মা শক্তিশালী এবং যারা কৃষিকাজকে ঘৃণা করেন না এবং একটি সুপারমার্কেট এবং একটি সবজি বাগানের জন্য একটি মহানগর এবং গ্রামীণ ব্যাকওয়াটারের নীরবতা বিনিময় করতে সম্মত হন।

বাড়িতে খাদ্যের চাষ নিয়ে আলোচনা করা যাবে না - এমনকি এর সহজ প্রস্তুতিতেও সময়ের সিংহভাগ লাগে। সরাসরি খামার থেকে খাবার অর্ডার করা একটি অত্যন্ত অলাভজনক ব্যবসা, এবং প্রতিটি প্রতিষ্ঠানকে তারা যে পণ্যগুলি ব্যবহার করে তার জন্য জিজ্ঞাসাবাদ করা একটি সুখকর কাজ নয়। হায়রে, আমাদের জন্য যা অবশিষ্ট থাকে তা হল আপস করা। এবং যেহেতু মন্দের সাথে সংঘর্ষ অনিবার্য, আসুন শিল্প খাদ্য কী, কীভাবে এটি থেকে ক্ষতি হ্রাস করা যায় এবং আসলে এটি কী নিয়ে গঠিত তা বোঝার চেষ্টা করি।

সংক্ষিপ্ত

1. প্রক্রিয়াকরণের পরিপ্রেক্ষিতে, গত শতাব্দীর শুরুতে শিল্প বিপ্লব এবং রসায়ন ও প্রযুক্তির অগ্রগতির পর থেকে মানুষের খাদ্য নাটকীয়ভাবে পরিবর্তিত হয়েছে।
2. সময়ের সাথে সাথে, গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য একটি ক্রমবর্ধমান তীব্র গন্ধ, একটি সস্তা মূল্য এবং বর্ধিত বৈচিত্র্য অর্জন করে। প্রথমে, এটি একটি আদর্শ সার্বজনীন খাদ্য হিসাবে অবস্থান করা হয়েছিল।
3. 60 এর দশক থেকে, প্রাকৃতিক পণ্যগুলির ফ্যাশন গতি লাভ করছে, ফাস্ট ফুড, আধা-সমাপ্ত পণ্য, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল ইত্যাদি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গবেষণা করা হচ্ছে। দেখা যাচ্ছে যে শিল্প খাদ্য একটি নিরাময় নয়, তবে একটি আপস। সেই মুহূর্ত থেকে, এটি নিজেকে দরকারী হিসাবে ছদ্মবেশ দেয়।
4. এই জাতীয় খাবার বিভিন্ন কারণে অস্বাস্থ্যকর: হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ায় চর্বিগুলি ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়, যা আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে দুর্বল করে, ডায়াবেটিস সৃষ্টি করে, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহের বিকাশ ইত্যাদি। তারা সর্বত্র পাওয়া যায় না, কিন্তু প্রায়ই।
5. অতিরিক্ত চিনি, সমস্ত মাঝামাঝি মধ্যে অন্তর্নিহিত, একটি আসল মন্দ: অতিরিক্ত ক্যালোরি, অগ্ন্যাশয়ে আঘাত এবং আরও অনেক কিছু। একইভাবে, অত্যধিক লবণ দিয়ে।
6. স্বাদযুক্ত এবং স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলি শরীরের ক্ষতি করে না - এগুলি প্রমাণিত রসায়ন, প্রাকৃতিক পদার্থ থেকে পৃথক করা যায় না। সমস্যা হল এর পরে, চিনি এবং লবণের পরে, সাধারণ খাবারগুলি মসৃণ বলে মনে হয়।
7. শিল্প খাদ্য আমাদের হত্যা বা পঙ্গু করবে না যদি আমরা আমাদের ব্যবহার ন্যূনতম পরিমাণে কম করি এবং লেবেলগুলি সাবধানে পড়ি। আরও ভাল, প্রাকৃতিক পণ্য দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করুন।

প্রাকৃতিক বিবর্তন

যেমন এরিক শ্লোসার দ্য ফাস্ট ফুড নেশনে লিখেছেন, "আমরা যে খাবার খাই তা গত 40,000 বছরের তুলনায় গত অর্ধ শতাব্দীতে অনেক বেশি পরিবর্তিত হয়েছে," যখন মানবজাতি কৃষি উদ্ভাবন করেছিল এবং উদ্ভিদজাত খাবার চাষ করতে শুরু করেছিল। বিভিন্ন লেখকের অনুমান অনুসারে, এই সংখ্যাটি কয়েক মিলিয়ন বছর পর্যন্ত।

কোনভাবে প্রাপ্ত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য প্রথম ব্যক্তি ছিলেন হোমিনিডদের (হিউম্যানয়েড) মধ্যে থেকে হোমো ইরেক্টাস, যিনি তার পূর্বসূরিদের তুলনায় আরও বেশি ক্রমাগত এবং সৃজনশীলভাবে আগুন ব্যবহার করেছিলেন। তিনিই বুঝতে পেরেছিলেন যে ভাজা মাংসের স্বাদ কাঁচা মাংসের চেয়ে ভাল, এটি চিবানো এবং হজম করা সহজ, ধূমপান এবং ভাজা আপনাকে শিকারকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করতে দেয় এবং রান্না এবং ভাজা উদ্ভিদের খাবারের সেলুলোজকে ভেঙ্গে এবং নরম করে এবং কন্দ পরিষ্কার করতে সহায়তা করে। বিষাক্ত টক্সিন তাই 500 হাজার বছর আগে, আমাদের পূর্বপুরুষরা প্রথম প্রক্রিয়াজাত খাবারের বোনাস আবিষ্কার করেছিলেন।

পরবর্তীকালে, মানবতা কল্পনাকে মুক্ত লাগাম দেয় এবং গাঁজন থেকে টক পর্যন্ত অনেক রন্ধন প্রযুক্তি উদ্ভাবন করে এবং একজন ব্যক্তির আদর্শ সেট রুটি, পনির, ওয়াইন, কফি ইত্যাদি দিয়ে পূরণ করা হয়। এবং, নীতিগতভাবে, ennobled ছিল. আজ, আমাদের ডিফল্ট সেটের মধ্যে রয়েছে প্রক্রিয়াজাত খাদ্যশস্য, সিরিয়াল এবং মুয়েসলি, গ্লাসড চিজ, বার এবং হিমায়িত খাবার এবং কখনও কখনও, ভাল পুষ্টির দেবতা, ফাস্ট ফুড। আমাদের রেফ্রিজারেটর এবং পেটে জায়গা নিয়ে গর্ব করে, এই ইন্ডাস্ট্রিয়াল ফুড স্টার অ্যালিটি খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে দ্বিতীয় বিপ্লবের উত্সকে ঋণী করে।এটি 19 শতকের শিল্প বিপ্লব এবং গত শতাব্দীর প্রথমার্ধের পরিবর্তনের সাথে জড়িত, যখন রসায়নের ক্ষেত্রে প্রচুর বৈজ্ঞানিক আবিষ্কার (কৃত্রিম জৈব পদার্থের সৃষ্টি, কৃষিতে কীটনাশক এবং ভেষজনাশক ব্যবহার)) এবং খাদ্য প্রস্তুতি এবং স্টোরেজ প্রযুক্তি, মাইক্রোওয়েভ ওভেন এবং অটোক্লেভ থেকে শুরু করে এবং রেফ্রিজারেটরের বিস্তারের সাথে শেষ হয়।

1920-এর দশকে, গ্যাস্ট্রোনমিক শিল্পের প্রধান মন্দ, ফাস্ট ফুড, আবির্ভূত হয়েছিল, যদিও জাঙ্ক ফুড - জাঙ্ক ফুড - এর ঘটনাটি আরও আগে উদ্ভূত হয়েছিল: উদাহরণস্বরূপ, 18 শতকের শেষ থেকে ইউরোপে সোডা পান করা হয়েছে, এবং 1867 সালে নিউ ইয়র্কের তাকগুলিতে হট ডগগুলি বাস্তবায়িত হয়েছিল। … বৈজ্ঞানিক এবং প্রযুক্তিগত অগ্রগতির জন্য ধন্যবাদ, ফাস্ট ফুড ধীরে ধীরে বিকশিত হয়েছে - এর স্বাদ আরও তীব্র হয়েছে, দাম সস্তা এবং সুচিন্তিত PR সার্বজনীন এবং সাশ্রয়ী মূল্যের খাবারের সামগ্রিক চিত্র সম্পূর্ণ করেছে।

জাঙ্ক ফুড 1950-এর দশকে বিশেষ জনপ্রিয়তা লাভ করে, "প্রসেসড ফুডের গোল্ডেন এজ।" তারপরে তাদের উন্মত্ত জনপ্রিয়তার জন্য বেশ কয়েকটি শর্ত জমা হয়েছিল: যুদ্ধোত্তর বছরের ঘাটতির জন্য অত্যধিক বৈচিত্র্যের পণ্যের আকারে কাজ করা, 30-50 এর দশকে ভবিষ্যতবাদ এবং সমাজতান্ত্রিক বাস্তববাদের ফ্যাশন এবং ফলস্বরূপ, কাব্যিকীকরণ। মহানগরের, সমস্ত শিল্প এবং কৃত্রিম। ফলস্বরূপ, শিল্প প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে একটি বড় আকারের বুম ছিল - মানবতার উন্নত অংশ বিছানা পরিত্যাগ করে এবং ক্যানে টিউব এবং স্যুপের দিকে ছুটে যায়। অ্যান্ডি ওয়ারহল, তার ক্যাম্পবেল স্যুপের সাথে, গণ হিস্টিরিয়ার এই যুগকে বোঝায়।

10 বছরের ব্যবধানে, "প্যাকেজড আলু সালাদ", জেলটিন সালাদ এবং হিমায়িত "ভবিষ্যতের মুরগি" এর মতো ফ্রিক ডিশের একটি সম্পূর্ণ বাহিনী, সেইসাথে চিপস, সিরিয়াল, টোস্ট, টিনজাত খাবার, তাত্ক্ষণিক কফির মতো পরিচিত পণ্য। এবং অন্যান্য, দোকান তাক প্রদর্শিত হয়েছে. নারীদের মুক্তি, যারা সক্রিয়ভাবে গৃহকর্ত্রী থেকে কর্মজীবনে পরিণত হয়েছিল, আমেরিকান বিজ্ঞাপনদাতাদের দ্বারা দ্রুত বরাদ্দ করা হয়েছিল, যা আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলির জনপ্রিয়তার একটি তরঙ্গ তৈরি করেছিল। রেস্তোরাঁগুলি গর্বিতভাবে টিনজাত স্যুপ পরিবেশন করেছিল, এবং কিছু আরও এগিয়ে গিয়েছিল: Tad's 30 প্রকারের খাবার, উদাহরণস্বরূপ, হিমায়িত ডিনারকে ঘিরে তাদের ধারণা তৈরি করেছিল। দর্শকদের ফিলার সহ একটি প্লাস্টিকের পাত্র বেছে নিতে এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করতে বলা হয়েছিল।

একই সময়ে, 50 এর দশকের শেষের দিকে, বিজ্ঞানীরা আবিষ্কার করেছিলেন যে কিছু ধরণের খাবার মানবদেহের জন্য উপকারী হয় না এবং গভীর প্রক্রিয়াকরণ মোটেও একটি প্যানেসিয়া নয়, তবে একটি নিষ্ঠুর আপস। পণ্যগুলি আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে রূপান্তরিত হওয়ার প্রক্রিয়াতে সক্রিয়ভাবে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়, সিন্থেটিক ভিটামিনগুলি পর্যাপ্তভাবে প্রাকৃতিকগুলি প্রতিস্থাপন করে না এবং শিল্প চর্বিগুলি শরীরের ক্ষতি করে। ইতিমধ্যে 60 এর দশকের শুরুতে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ভিটামিনের অভাব এবং অস্বাস্থ্যকর চর্বির আধিক্য থেকে মানুষকে রক্ষা করার জন্য একটি প্রচারাভিযান চালু করা হয়েছিল, শিল্পের বিপদ সম্পর্কে কাল্ট বই "সাইলেন্ট স্প্রিং" প্রকাশিত হয়েছিল এবং "প্রাকৃতিক"। অবশেষে হিপ্পি, ফিটনেস, নিরামিষ এবং জৈব খাবারের প্রতি আগ্রহের তরঙ্গের উপর ভিত্তি করে। এটি শিল্প খাদ্যের উপর একটি আকর্ষণীয় প্রভাব ফেলবে - এখন থেকে, এটি স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে সাদৃশ্য করার জন্য তার সমস্ত শক্তি দিয়ে চেষ্টা করবে।

এই প্রক্রিয়াটি মিথ্যা মতামতের শিল্প (ILM) গঠনের সূচনা করবে - এটি তখনই হয় যখন আমরা দই কিনি, কারণ এটি দরকারী এবং বিফিডোব্যাকটেরিয়া দিয়ে আমাদের সমৃদ্ধ করে, যদিও উভয়ই একটি প্রচার স্টান্ট। আমরা আজও কল্পিত ILM প্রবণতা দেখতে পাচ্ছি, যখন ডিটক্স, সুপারফুড এবং পরিবেশগত পণ্যের ফ্যাশন বিশ্বকে জয় করে, ম্যাগাজিন এবং ব্লগগুলি আপনাকে হোমো ইরেক্টাসে ফিরে যেতে এবং প্যালিও ডায়েটে আবদ্ধ হওয়ার আহ্বান জানায়, এবং ম্যাকডোনাল্ডস, যা আমাদের সকলকে বাঁচিয়ে রাখবে, "খামার পণ্য" এর মতো বাক্যাংশগুলিকে পুনরায় ব্র্যান্ডিং এবং প্রবর্তন করছে এবং অভ্যন্তরীণ অংশে - কাঠ এবং সবুজ৷ পণ্যের প্যাকেজগুলি পণ্যগুলিকে সমৃদ্ধ হিসাবে ছদ্মবেশ দেওয়ার জন্য যথাসাধ্য চেষ্টা করে, অর্থহীন "শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সহায়তা করে" দইয়ের লেবেলে তাঁত থাকে এবং উদ্ভিজ্জ তেলের বোতলগুলি "কোলেস্টেরল-মুক্ত" শিলালিপি দিয়ে সজ্জিত করা হয়, যা অগ্রাধিকার দিতে পারে না। এই তেলে থাকতে হবে।একই সময়ে, ম্যাকডোনাল্ডের নাগেট এবং দই উভয়ের উৎপাদন প্রযুক্তি পরিবর্তন হয় না।

আমরা শিল্প "স্বাস্থ্যকর" খাদ্য দ্বারা বেষ্টিত, যার প্রকৃত মূল্য এমনকি অপ্রক্রিয়াজাত খাদ্যশস্য, দুধ, ডিম, তাজা মাংস, মাছ, শাকসবজি এবং ফলের মতো প্রাকৃতিক পণ্যগুলির কাছাকাছিও আসে না। একটি নির্দিষ্ট খাদ্য পণ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রতিটি পর্যায়ে এটি ভিটামিন, জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া, ফাইবার, ট্রেস উপাদান এবং শেষ পর্যন্ত স্বাদ হ্রাস করার খরচে দীর্ঘ সময় সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়। যেহেতু পরেরটি ছাড়া জীবন কারও কাছে মিষ্টি নয়, তাই নির্মাতারা খাদ্য সংযোজন, চিনি, লবণ এবং চর্বির পরিমাণ বৃদ্ধির মতো কৌশল অবলম্বন করে। তারা আমাদের পাশের দিকে বেরিয়ে আসে, অন্তত নিরপেক্ষ খাবারকে সম্পূর্ণ ক্ষতিকারক খাবারে পরিণত করে।

চর্বিযুক্ত চর্বি এবং শর্করা

1986 সালে, হার্ভার্ড মেডিকেল স্কুলের অধ্যাপক ফ্র্যাঙ্ক স্যাক্স ম্যাকনাগেটস ক্রোমাটোগ্রাফ করেছিলেন, এবং রুটিযুক্ত মুরগির টুকরোগুলির রাসায়নিক বিশ্লেষণে দেখা গেছে যে তাদের "ফ্যাটি অ্যাসিড প্রোফাইল" (অনন্য রচনা) মুরগির চেয়ে গরুর মাংসের মতো। তারপরে পশুর চর্বিতে ফাস্ট ফুড রান্না করা হয়েছিল, এখন - উদ্ভিজ্জ চর্বিতে, তবে এখানে সবকিছু এত মসৃণ নয়।

ঠিক যেমন আধা-সমাপ্ত পণ্যের উত্পাদনে, উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলি এখানে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হয় (জটিল রাসায়নিক ম্যানিপুলেশনের সময়, হাইড্রোজেন যুক্ত হয়), যার কারণে পণ্যের শেলফ লাইফ বৃদ্ধি পায়, তাদের ঘনত্ব বৃদ্ধি পায় এবং তাদের খরচ কমে যায়। এই শামানবাদের ফল হল অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি স্যাচুরেটেডে রূপান্তরিত হয় এবং তাদের অণুগুলি - ট্রান্স আইসোমারে, অভ্যন্তরীণ কনফিগারেশন পরিবর্তন করে - এইগুলিই দুর্দান্ত এবং ভয়ানক ট্রান্স ফ্যাট।

90 এর দশকের গোড়ার দিকে, ডঃ ওয়াল্টার উইলেট একটি সমীক্ষা প্রকাশ করে যে দেখায় যে ট্রান্স ফ্যাট আমাদের কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের জন্য অত্যন্ত খারাপ। অধ্যয়নটি অনুশীলনে নিশ্চিত হয়েছিল: চমৎকার স্বাস্থ্যের সাথে 85 হাজার মহিলার দ্বারা তাদের দেহে পাঠানো ট্রান্স ফ্যাটের গড় অংশ কী তা খুঁজে বের করার পরে, উইলেট আট বছরেরও বেশি সময় ধরে তাদের স্বাস্থ্যের পরিবর্তনগুলি পর্যবেক্ষণ করেছিলেন এবং মৃত্যুর হার রেকর্ড করেছিলেন। এটি প্রমাণিত হয়েছে যে যারা মার্জারিন স্যান্ডউইচ পছন্দ করতেন তাদের আকস্মিক কার্ডিয়াক অ্যারেস্ট এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি ছিল। আজ অবধি এর মতো প্রচুর গবেষণা রয়েছে এবং আমরা জানি যে ট্রান্স ফ্যাটগুলি ডায়াবেটিস, দীর্ঘস্থায়ী প্রদাহ, হৃদরোগ এবং ওজন বৃদ্ধিতেও অবদান রাখে। এই কারণেই WHO সাবধানে সুপারিশ করে যে আমরা মাখনের একটি অতিরিক্ত অংশ ত্যাগ করি এবং আরও যত্নশীল ইউরোপীয় দেশগুলি প্রস্তুতকারকদের প্যাকেজিংয়ে ট্রান্স ফ্যাটের উপস্থিতি নির্দেশ করতে বাধ্য করে বা এমনকি তাদের ব্যবহার নিষিদ্ধ করে।

সিআইএস-এ, বড় অক্ষরে অস্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির উপস্থিতি নির্দেশ করার প্রথা নেই, তাই আমাদের সুপারমার্কেটের ট্রান্স-ভিলেনরা "হাইড্রোজেনেটেড / আংশিক হাইড্রোজেনেটেড তেল" বা "উদ্ভিদ / রান্নার চর্বি" শিলালিপির নীচে থেকে দেখেন। কেকের লেবেলে সেগুলি পাওয়া গেলে, সংক্রমণ রোধ করতে কেকটি মেঝেতে ফেলে দিতে দ্বিধা করবেন না।

আমাকে অবশ্যই বলতে হবে যে ট্রান্স ফ্যাটগুলির মুখোমুখি হওয়ার বিপদটি দুর্দান্ত - এগুলি কাটলেট থেকে শুরু করে মাছের কাঠি পর্যন্ত প্রায় সমস্ত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিতে পাওয়া যায়। সাধারণ আউচান থেকে আনুমানিক 40% পণ্য ঝুঁকির মধ্যে রয়েছে: প্রায় সমস্ত রেডিমেড বেকড পণ্য, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল, ভরা চকলেট এবং চকলেট, চিপস, ক্র্যাকার, সসেজ এবং কিছু দুগ্ধজাত পণ্য। সংক্ষেপে, নির্মাতাদের দক্ষ হাত দেখুন এবং সাবধানে লেবেলগুলি অধ্যয়ন করুন।

আমাদের শরীরে যে চর্বিগুলির প্রয়োজন, তার বেশিরভাগই আমাদের অসম্পৃক্ত চর্বি (তিল, অ্যাভোকাডো, মাছের তেল, বাদাম, ফ্ল্যাক্সসিড তেল ইত্যাদি) আকারে পাওয়া উচিত, তবে স্যাচুরেটেডগুলিও সামান্য হলেও ভাল কাজ করবে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং হৃদরোগের মাঝারি ব্যবহারের মধ্যে কোনও যোগসূত্র নেই, গবেষণা পরামর্শ দেয়, তাই সামান্য পাম তেল বা গরুর মাংস আমাদের ক্ষতি করবে না। শিল্পজাত খাবার, এমনকি যদি আপনি ট্রান্স চর্বি এড়াতে পরিচালনা করেন তবে এটি কোনওভাবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ হতে পারে, তাই আপনাকে এটিকে সর্বনিম্ন রাখতে হবে।শূন্য চর্বিযুক্ত সামগ্রী সহ পণ্যগুলির সাথে তাদের প্রতিস্থাপন করাও এটির মূল্য নয় - এই প্রক্রিয়াকৃত মৃতদেহটিকে রিফ্রেশ করতে এবং এটিকে কমপক্ষে কিছুটা স্বাদ এবং টেক্সচার দিতে, নির্মাতারা ঘন এবং চিনির উপর বাদ পড়েন না। এখন তাদের সঙ্গে মোকাবিলা করা যাক.

যেমন এলেনা মোটোভা বইতে লিখেছেন “আমার সেরা বন্ধু হল পেট। বুদ্ধিমান মানুষের জন্য খাদ্য "," উন্নত দেশগুলিতে, শিল্প খাদ্য এবং চিনিযুক্ত সোডার গড় ভোক্তা দৈনিক তাদের সাথে 7-10 টেবিল চামচ চিনি পান, যা 350-500 ক্যালোরির সমতুল্য। এই খাবারটি পরিষ্কার শক্তি সরবরাহ করে, তবে অতিরিক্ত পুষ্টি নেই।" উদাহরণস্বরূপ, উপাদান সহ কলামে প্রাতঃরাশের সিরিয়ালের একটি সাধারণ বাক্স আনন্দের সাথে ঘোষণা করে যে এতে চিনি রয়েছে - প্রকৃত সিরিয়ালের পরে পরপর দ্বিতীয়। নীচে তালিকাভুক্ত গুড়, গ্লুকোজ, ডেক্সট্রোজ বা কর্ন সিরাপ যোগ করুন এবং আপনি আরও বেশি চিনি দেখতে পাবেন। সিরিয়াল প্যাকেজের উপহাসকারী পোস্টস্ক্রিপ্ট "ফিটনেস" প্রতি 100 গ্রাম সিরিয়ালে 3-4 টেবিল চামচ চিনি লুকিয়ে রাখে এবং উপরে যোগ করা সিন্থেটিক ভিটামিন, হায়, এটি সংরক্ষণ করবেন না। একটি সুন্দর ফিগার বজায় রাখার জন্য ফ্লেক্স খাঁটি জাঙ্ক ফুডে পরিণত হয়।

চিনির সাথে নিয়মিত আধিক্য শুধুমাত্র ক্যালোরির একটি লোডিং ডোজ নয়, তবে অগ্ন্যাশয়ের উপর একটি গুরুতর লোড (ক্যান্সারের বিকাশ পর্যন্ত), যা এর পর্যাপ্ত প্রক্রিয়াকরণের জন্য দায়ী। তদুপরি, শিল্পজাত পণ্যে নিজেকে অভ্যস্ত করে, আপনি আপনার নিজের স্বাদের অভ্যাস পরিবর্তন করেন এবং প্রাকৃতিক পণ্যগুলি ধীরে ধীরে স্বাদে অপ্রস্তুত হয়ে পড়ে।

আশ্চর্যের কিছু নেই, কারণ অতিরিক্ত চিনি এবং লবণ ছাড়াও, শিল্পজাত খাবারগুলি স্বাদে ছিঁড়ে যায়: রঙ, স্বাদ এবং সংরক্ষণকারী। বিশেষ করে আমরা যে খাবার খাই তার সুস্বাদু গন্ধের জন্য দায়ী সংযোজন। আসল বিষয়টি হ'ল শিল্পজাত খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের প্রক্রিয়ায় গুরুতরভাবে তার "সুগন্ধ" অবস্থান হারায় এবং মানবদেহ প্রায় 90% এর গন্ধের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে খাবারের স্বাদ পড়ে। বিবর্তনের জন্য ধন্যবাদ - বেঁচে থাকার প্রক্রিয়ায়, আমরা গন্ধের তীব্র অনুভূতি তৈরি করেছি যাতে বিষাক্ত খাবারে ধাক্কা না লাগে। সাধারণত, ভোজ্য গাছের গন্ধ মিষ্টি হয়, যখন বিষাক্ত গাছের গন্ধ তিক্ত হয়।

আমাদের জীববিজ্ঞানকে সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করার চেষ্টা করে, নির্মাতারা স্বাদযুক্ত পরিপূরকগুলিতে বাদ পড়েন না। উদ্বায়ী পদার্থ থেকে গন্ধ পাওয়ার জটিল রসায়নকে পর্দার আড়ালে রেখে (এবং ডিভাইসগুলি গন্ধের কণার প্রায় 0, 00000000003% গণনা করতে এবং ব্যবহার করতে সক্ষম), এখানে একটি সাধারণ মিল্কশেক থেকে "কৃত্রিম স্ট্রবেরি সুবাস" এর একটি উদাহরণ রয়েছে। বার্গার কিং, যা আমরা প্রায়শই এই গুরমেট রেস্তোরাঁর সাধারণ মেনু থেকে আরও দরকারী হিসাবে বেছে নিই। তাই:

অ্যামিল অ্যাসিটেট - ফলের গন্ধ; amylbutyrate - নাশপাতি এবং কলার গন্ধ; amylvalerate - ফুলের ঘ্রাণ; anethole - মৌরি এবং পুদিনা এর গন্ধ; অ্যানিসিল - ভেষজ এবং ভেষজের গন্ধ, বেনজিল অ্যাসিটেট - জেসমিনের গন্ধ, বেনজাইল আইসোবুটিরেট; butyric অ্যাসিড; cinnamyl isobutyrate - ফলের সুবাস; দারুচিনি ভ্যালেরেট; কগনাক অপরিহার্য তেল; diacetyl - মাখন এবং টক ক্রিম এর গন্ধ; ডিপ্রোপাইল কিটোন - পুদিনার গন্ধ; ইথাইল অ্যাসিটেট - ফলের গন্ধ; ইথাইলামাইল কিটোন, ইথাইল বুটিরেট, ইথাইল দারুচিনি - ফলের গন্ধ; ethylheptanoate; ethylheptylate - আনারসের গন্ধ; ইথাইল ল্যাকটেট - ফল এবং উদ্ভিজ্জ গন্ধ; ethyl methypheniglycidate - স্ট্রবেরির গন্ধ; ইথাইল নাইট্রেট - আপেলের গন্ধ; ethyl propionate - ফলের গন্ধ; ethylvalerate - স্ট্রবেরির গন্ধ; heliotropin - একটি পুষ্পশোভিত-মসলাযুক্ত ঘ্রাণ; hydroxyphenyl-2-butanone (অ্যালকোহল 10% dilution) - রাস্পবেরির গন্ধ এবং স্বাদ; আলফা-ননন - একটি ফলের নোট সহ ভায়োলেটের গন্ধ; isobutyl anthranilate - ফলের গন্ধ; isobutyl butyrate - বেরি এবং চেরি গন্ধ; লেবু অপরিহার্য তেল; maltol - একটি রাস্পবেরি-tinged গন্ধ; 4-মিথাইল্যাসেটোফেনোন - পাখির চেরি গন্ধ; মিথাইল অ্যানথ্রানিলেট - কমলার ইঙ্গিত সহ একটি ফলের গন্ধ; মিথাইল বেনজোয়েট - ইলাং-ইলাং এর নোট সহ একটি ফুলের-ফলের গন্ধ; মিথাইল দারুচিনি - স্ট্রবেরির ইঙ্গিত সহ ফলের গন্ধ; হেপটিন কার্বক্সিলিক অ্যাসিডের মিথাইল এস্টার - তাজা সবুজের গন্ধ; মিথাইলনাফথাইল কিটোন - পুদিনার গন্ধ; মিথাইল স্যালিসিলেট - মশলার গন্ধ; পুদিনা অপরিহার্য তেল, নেরোলি অপরিহার্য তেল - তাজা ফুলের গন্ধ; নেরোলিন - কমলা এবং বাবলা ফুলের গন্ধ; neryl isobutyrate - একটি নির্দিষ্ট কৃমি কাঠের গন্ধ; ভায়োলেট তেল - বেগুনি মূলের গন্ধ; phenylethyl অ্যালকোহল - গোলাপের একটি নোট সহ একটি ফুলের ঘ্রাণ; গোলাপ অপরিহার্য তেল; রাম ইথার; 7-আনডেক্যালাকটোন - ফ্রুটি নোট, ভ্যানিলিন এবং দ্রাবক বেস।

স্ট্রবেরি মিল্কশেকে স্ট্রবেরি শেক ফ্লেভার এবং স্ট্রবেরি শেক লুক সহ, আপনি বেশ সহজেই হেক্সানাল (সদ্য কাটা ঘাসের গন্ধ) বা 3-মিথাইলবুটানল, অর্থাৎ শরীরের গন্ধ যোগ করতে পারেন। এটি শোনাচ্ছে এবং ভীতিকর দেখাচ্ছে, তবে এখানে আমাদের একটি বিরক্তিকর এবং অপ্রচলিত পৌরাণিক কাহিনী দূর করতে হবে: কৃত্রিম সংযোজনগুলি আমাদের শত্রু নয়। তাদের আঘাতমূলক প্রভাবটি হল যে আমরা নিয়মিত খাবারের চেয়ে প্রক্রিয়াজাত খাবার পছন্দ করি - এর স্বাদ সাধারণভাবে আরও তীব্র (এবং প্রকৃতপক্ষে, কিছু বৈজ্ঞানিক প্রমাণ দেখায় যে ফাস্ট ফুড - শিল্প খাবারের চূড়ান্ত অভিব্যক্তি - হ্যামবার্গারের উপর নির্ভরতা সৃষ্টি করতে পারে যারা প্রায়শই দুপুরের খাবারের জন্য তাদের প্রতিস্থাপন করে)। কিন্তু নিজেদের দ্বারা, স্বাদযুক্ত সংযোজনগুলি আমাদের শরীরের ক্ষতি করে না - তারা শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্যগুলির অনুরূপ রাসায়নিক যৌগগুলির নকল করে। কারণ, যেমন পারমাণবিক-আণবিক তত্ত্ব বলে (প্রায় 300 বছর আগে প্রতিষ্ঠিত রসায়নের মৌলিক নিয়ম): খাদ্যের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য তাদের উৎপত্তির উপর নির্ভর করে না। অন্য কথায়, একটি সূত্র একটি সূত্র।

উদাহরণস্বরূপ, লেবুর স্বাদ এবং মার্মালেড স্লাইসগুলির লেবুর স্বাদ একে অপরের সাথে অভিন্ন রাসায়নিক গঠন রয়েছে, যদিও তাদের উপাদানগুলিকে আলাদাভাবে বলা হয়। "উপযোগের স্তর" তুলনা করার কোন মানে নেই - এটি একই। এবং কখনও কখনও সিন্থেটিক যৌগগুলি কম ক্ষতিকারক হয়, যেমন বাদামের ক্ষেত্রে, যা প্রাকৃতিকভাবে বেনজালডিহাইড (গন্ধ নিজেই) এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড (উদ্ভিদকে রক্ষা করে এমন বিষ) ধারণ করে। কৃত্রিমভাবে প্রাপ্ত স্বাদে শুধুমাত্র বেনজালডিহাইড থাকে, কোন বিষাক্ত পদার্থ নেই। যাইহোক, মানুষ বিবর্তনীয়ভাবে অভিযোজিত হয়েছে এবং হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিডের প্রতি সংবেদনশীলতা তৈরি করেছে, কিন্তু আনুষ্ঠানিকভাবে সিনথেটিক্স জৈবকে ছাড়িয়ে গেছে। এরকম উদাহরণ অনেক আছে।

এই কারণেই আপনার ই অক্ষরটির অপবাদ দেওয়া উচিত নয় যা পণ্যগুলির সংমিশ্রণে ফোবিয়াস সৃষ্টি করে - এটি কেবলমাত্র একটি আন্তর্জাতিক নাম যা ব্যবহৃত পদার্থের সুরক্ষা নিশ্চিত করে এবং লেবেলে এবং বৈজ্ঞানিক গবেষণায় স্থান সংরক্ষণ করে। অধিকন্তু, সের্গেই বেলগভের মতে, একজন রসায়নবিদ এবং স্বাদবিদ (কৃত্রিম সুগন্ধির স্রষ্টা) যিনি ফাস্ট ফুডের একচেটিয়াদের সাথেও কাজ করেন, গন্ধ পাওয়ার জন্য উপযুক্ত 8000টি প্রাকৃতিক পদার্থের মধ্যে প্রায় 4 হাজারটি অনুমোদিত, যা আন্তর্জাতিক কর্তৃপক্ষের পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে। এবং কারণ এবং সন্দেহের ছায়া না. আসলে, প্রায় এক হাজার সব ব্যবহার করা হয়.

কঠোর হ্যান্ডলিং এবং অতিরিক্ত লবণ, চিনি এবং ট্রান্স ফ্যাটের প্রভাব প্রশমিত করার প্রচেষ্টা শিল্পজাতীয় খাবারগুলিকে অসহায় করে তোলে - এই জিনিসগুলি এড়ানো উচিত। অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গভীরভাবে প্রক্রিয়াজাত খাবারের নিয়মিত ব্যবহার ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়, বিশেষ করে স্তন অঞ্চলে বৃদ্ধি। মজার বিষয় হল, এটি সামান্য প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াকরণ সহ পণ্যগুলিতে প্রযোজ্য নয়: তাজা রুটি, হার্ড পনির ইত্যাদি।

আদর্শভাবে, শিল্প খাদ্যের পরিমাণ যা তুষার এবং পরিবাহকের শিখাকে কাটিয়ে উঠতে পারে তা কিছুতেই হ্রাস করা উচিত নয় - ফাস্ট ফুড এবং সুবিধার খাবারগুলি বাড়িতে তৈরি খাবার, প্রাতঃরাশের সিরিয়াল - পুরো শস্য, শিল্প মিষ্টি - ফল এবং প্রাকৃতিক অন্ধকার দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা উচিত। চকোলেট আপস বিকল্পটি মাঝারি খরচ জড়িত - গ্লাসড দই কাউকে হত্যা করবে না যদি আপনি এটি প্রায়শই না খান এবং ট্রান্স ফ্যাটগুলির জন্য প্যাকেজটি দেখুন। ভাল খবর হল যে আপনার নিজের স্বাস্থ্য এবং চেহারার যত্ন নেওয়ার জন্য আপনাকে ডায়েট প্রোগ্রাম, স্পিরুলিনা এবং চিয়া বীজের পিছনে দৌড়ানোর দরকার নেই, আপনাকে কেবল আপনার মুদিখানার ঝুড়িটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখতে হবে।