একটি মাছ কারচুপির অ্যানাটমি

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

মৎস্য সংস্থার মতে, "ঠান্ডা" হিসাবে বাজারজাত করা মাছের ৮০ শতাংশই নকল। ডিফ্রোস্টেড পণ্যগুলির একটি সম্পূর্ণ অংশ রাশিয়ান মাছের বাজারে উপস্থিত হয়েছে, যা ঠান্ডার ছদ্মবেশে বিক্রি হয়।

… আর আপনাকে সার্কাসে যেতে হবে না। বিশেষজ্ঞের হাসতে কিছু আছে: আমরা সবচেয়ে ব্যয়বহুল এবং মর্যাদাপূর্ণ সুপারমার্কেট চেইনের মধ্যে যাই। আমরা মৎস্য বিভাগে চলে যাচ্ছি। সৌন্দর্য ! এটা এখানে বেশ স্মার্ট. বিস্তৃত ভাণ্ডার সহ প্রশস্ত কাউন্টারের দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করা হয়। 27 ধরনের মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার সুন্দরভাবে বরফের উপর রাখা আছে। এখানেই আনন্দদায়ক অভিজ্ঞতা শেষ হয়।

প্রথমত, আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে "ঠান্ডা মাছ" শব্দটি একটি খুব নির্দিষ্ট পণ্য শব্দ, একটি খুব নির্দিষ্ট GOST 814-96 সহ একটি প্রযুক্তিগত শর্ত। অর্থাৎ, এটি মাছ বিক্রির জন্য সাধারণত তিনটি সম্ভাব্য বিকল্পের মধ্যে একটি। দোকানে, এটি হয় অ্যাকোয়ারিয়ামে থাকতে পারে, বা ফ্রিজে হিমায়িত হতে পারে, বা তথাকথিত হিমবাহে ঠান্ডা হতে পারে।

ঠাণ্ডা মাছকে সেই তাপমাত্রা বলা হয় যার মাংসের পুরুত্ব -1 থেকে +5 পর্যন্ত থাকে এবং এই স্তরে ক্রমাগত বজায় থাকে। শুধুমাত্র জীবন্ত, সদ্য ধরা মাছ শীতল করার জন্য উপযুক্ত। এটা খুবই গুরুত্বপূর্ণ! অর্থাৎ, GOST অনুসারে, হিমায়িত মাছ থেকে ঠাণ্ডা মাছ তৈরি করা অসম্ভব। শুধুমাত্র জীবিত থেকে! ছোট ঠাণ্ডা মাছ 7-9 দিনের জন্য নির্দেশিত তাপমাত্রায় পরিবহণ ও সংরক্ষণ করা হয় এবং 10-12 দিন পর্যন্ত গিটেড এবং বড় মাছ। ঠাণ্ডা মাছ একটি অত্যন্ত সূক্ষ্ম পণ্য, এবং শুধুমাত্র এই ধরনের পরিস্থিতিতে, কয়েক দিনের মধ্যে, এটি ধরার মুহূর্ত থেকে বিক্রি পর্যন্ত তার সংক্ষিপ্ত যাত্রা করে।

ঠাণ্ডা মাছের গুণমান সম্পর্কে নিশ্চিত হওয়ার জন্য, বিক্রেতাকে একটি প্রশ্ন জিজ্ঞাসা করা মোটেই প্রয়োজনীয় নয়, যিনি প্রায়শই উত্তর দেবেন যে "মাছটি সকালে আনা হয়েছিল।" মাছ ধরার জায়গা থেকে কাউন্টার পর্যন্ত যাওয়ার পথে কতক্ষণ কেটেছে, তা নিশ্চিত করে বলতে পারবেন না তিনি। তাছাড়া মাছের সাথে থাকা নথিপত্র দেখলেও বুঝতে পারবেন না। কিন্তু ভূগোল এবং মাছ ধরার উপরিভাগের জ্ঞান মিথ্যার মধ্যে না যেতে সাহায্য করবে। এটি মাছ নিজেই তাকান এবং এটি স্পর্শ যথেষ্ট।

প্রো টিপ: বাসি মাছ থেকে কীভাবে তাজা বলা যায় তার সবচেয়ে সহজ এবং সবচেয়ে স্বজ্ঞাত লক্ষণ

মাছের পৃষ্ঠটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে, ক্ষতি ছাড়াই, কেবলমাত্র আঁশের সামান্য ভেঙে যাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়। তাজা মাছের শরীরের আঁশগুলি প্রাকৃতিক রঙের, চকচকে, শক্তভাবে আঁকড়ে থাকে, কোনও শ্লেষ্মা নেই। বাসি মাছের শরীর কলঙ্কিত বা সম্পূর্ণ নিস্তেজ, আঁশগুলি জায়গায় ছিটকে পড়ে, শক্তভাবে ধরে না, সহজেই পড়ে যায়।

একটি অপ্রীতিকর মাছের গন্ধ আপনাকে সতর্ক করা উচিত। স্বাভাবিক মানের তাজা মাছ সমুদ্র, বিশুদ্ধ পানি বা ওজোনের মতো গন্ধ পায়, বা এর কোনো গন্ধ নেই।

আমরা মাছের মুখ, চোখ এবং ফুলকার নীচে তাকাই। মুখ বন্ধ করতে হবে। যদি এটি সামান্য খোলা হয়, বা এমনকি আরো খোলা, তাহলে মাছ তাজা নয়। চোখ একটি স্বচ্ছ কর্নিয়া সঙ্গে protruding করা উচিত. ডুবে যাওয়া, নিস্তেজ, খারাপ, ডুবে যাওয়া, নিস্তেজ চোখ ইঙ্গিত করে যে মাছটি ইতিমধ্যে বাসি। তাজা মাছে, গন্ধহীন, উজ্জ্বল লাল ফুলকাগুলির সাথে ফুলকা আচ্ছাদন খুব সুন্দরভাবে ফিট করে। যদি সেগুলি ঢিলেঢালাভাবে আচ্ছাদিত হয়, ধূসর শ্লেষ্মাযুক্ত এবং স্যাঁতসেঁতে গন্ধ বা একটি টক গন্ধ এবং তার চেয়েও বেশি গাঢ় বাদামী রঙের শ্লেষ্মাযুক্ত শ্লেষ্মাযুক্ত, গন্ধযুক্ত - এই জাতীয় মাছকে সাধারণত পচা বলা হয়।

তাজা মাছের পিঠ এবং পেশী স্পর্শে দৃঢ়, আঙুলের চাপের ডিম্পল কোনো চিহ্ন ছাড়াই দ্রুত সারিবদ্ধ হয়। বাসি মাছের মাংস কালচে হয়ে যায়, হাড় থেকে সহজেই আলাদা হয়ে যায়, আঙুলের চাপে ফোসা ধীরে ধীরে বের হয়ে যায়। আমরা পেটের দিকে তাকাই। তাজা মাছে এটা ফুলে না। বাসিদের মধ্যে, এটি প্রায়শই ক্ষতির সাথে বা ভিসেরা না হারিয়ে ফেটে যায়।

আর এখন সবচেয়ে সহজ কাজটি হল মাছটিকে আপনার হাতের উপর রাখুন বা জলে রাখুন।যদি মাছটি আপনার হাতের তালুতে বাঁক না করে এবং জলে ডুবে যায় তবে এটি তাজা। পানিতে ডুবে না গেলেও যদি বাহুতে বাঁকে চাপে রাখা হয় তবে মাছটি মারা গেছে। আপনি একটি খেজুর পরিবর্তে একটি spatula ব্যবহার করতে পারেন। GOST-এর এই একেবারে সঠিক দৃষ্টিকোণ থেকে আমরা পণ্যগুলি পরীক্ষা এবং স্পর্শ করতে থাকি।

সিবাস এবং ডোরাডোর জন্য "জাকোস"

"সিবাস (সমুদ্র নেকড়ে) ভূমধ্যসাগর"। "ডোরাডো (সমুদ্র কার্প) ভূমধ্য সাগর"। ভাল পছন্দ! আচ্ছা, আমরা বিবেচনা করছি। প্রথমত, উপরের সমস্ত বৈশিষ্ট্য অনুসারে, হিমবাহে ছড়িয়ে থাকা এই ঠাণ্ডা মাছটি বাসি। দ্বিতীয়ত, তিনি ভূমধ্যসাগরীয় নন। মনে রাখবেন, বন্য সমুদ্র খাদ বা বন্য সমুদ্র ডোরাডো রাশিয়ায় আমদানি করা হয় না! তারা আমাদের কাছে একচেটিয়াভাবে অ্যাকুয়াকালচার ফার্মে উত্থিত মাছ নিয়ে আসে, যা আকারে অনেক ছোট এবং অনেক সস্তা। উদাহরণস্বরূপ, একটি বন্য সমুদ্র খাদের দৈর্ঘ্য 1 মিটারে পৌঁছায় এবং এর ওজন 12 কেজি। এই জাতীয় মাছ কৃত্রিমভাবে জন্মানো মাছের চেয়ে পাঁচগুণ বেশি ব্যয়বহুল।

আমি আবার পুনরাবৃত্তি করব, ফেডারেল কাস্টমস সার্ভিস অনুসারে, ভূমধ্যসাগরে ধরা এক কিলোগ্রাম ডোরাডোও নয়, গত 23 বছরে রাশিয়ায় আমদানি করা হয়নি। আমরা আরও তাকান. "ঠান্ডা বরফের মাছ। আর্কটিক মহাসাগর "প্রতি 100 গ্রাম 149 রুবেলে। মূল্য ছাড়া এই মূল্য ট্যাগের সবকিছুই মিথ্যা। এটি অন্যান্য সুপারমার্কেটের পণ্য বিশেষজ্ঞদের জন্য একটি উদ্ঘাটনের মতো শোনাতে পারে, তবে রাশিয়ান জেলেরা বরফের মাছ ধরে না। এবং এটি মূলত স্পেন, অস্ট্রেলিয়া, কানাডার জেলেদের দ্বারা খনন করা হয় এবং আর্কটিক মহাসাগরে নয়, যাকে আসলে আর্কটিক মহাসাগর বলা হয়, তবে আমাদের গ্রহের বিপরীতে, দক্ষিণ দিকে, দূর অ্যান্টার্কটিক, দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলে। আটলান্টিক মহাসাগর.

অতএব, আইসফিশ একচেটিয়াভাবে হিমায়িত রাশিয়ায় আসে। পুরানো দিনে, যখন সোভিয়েত জেলেরা সারা বিশ্ব মহাসাগরে মাছ ধরত, তখন বরফের মাছ আমাদের কাছে খুব জনপ্রিয় ছিল এবং পোলক এবং ব্লু হোয়াইটিংয়ের সাথে সর্বনিম্ন মূল্যের বিভাগে অন্তর্ভুক্ত ছিল। কিন্তু কখনই, n-and-k-o-g-d-a, বরফের মাছ আমাদের দোকানের তাকগুলিতে ঠাণ্ডা আকারে পড়েনি। এই সংজ্ঞা দ্বারা হতে পারে না. মৎস্য চাষের ভৌগলিক দূরত্বের কারণে এবং মান অনুযায়ী এটি সরবরাহের অসম্ভবতার কারণে। এমনকি যদি খুচরা বিক্রেতারা তাদের চেইনকে "বিশ্বের সেরা মুদি সুপারমার্কেট" বলে অভিহিত করে।

মনোযোগ! নিউজিল্যান্ডের ঠাণ্ডা চিংড়ি মাছ মস্কোতে বিক্রি করা যাবে না। এখানে ভারত মহাসাগরের টুনা ফিললেট ঠাণ্ডা করা যাবে না। কোন ঠাণ্ডা ক্যাটফিশ থাকতে পারে না। কড়া সময়সীমার সাথে মাছ ধরা থেকে বিক্রির মান অনুযায়ী একটি প্রযুক্তিগত রেফ্রিজারেশন চেইন কল্পনা করুন … এখন আমাকে বলুন, একটি ঠাণ্ডা হালিবুট ফিললেট কি মস্কোর একটি হিমবাহে থাকতে পারে?

প্রদত্ত যে এই মাছটি স্পিটসবার্গেন দ্বীপপুঞ্জের অঞ্চলে ধরা পড়েছে, যেখান থেকে জাহাজটি মুরমানস্কে পৌঁছতে চার দিন সময় লাগে?! জেলেরা সাধারণত এক মাসের জন্য মাছ ধরতে যায়, দু'জনের জন্য … আমাদের রাজধানীতে থাকতে পারে না, এমনকি যদি এটিকে সাত সমুদ্রের বন্দর বলা হয়, আটলান্টিক মহাসাগর থেকে ঠাণ্ডা টারবোট নয়, পার্চ, লাল মুলেট বা সোর্ডফিশ নয়। ভারতীয়, না চিলি থেকে কোহো স্যামন, ভিয়েতনাম থেকে বারামুন্ডি নয়, আইসল্যান্ডের ম্যাকেরেল নয়, দূর প্রাচ্য থেকে কালো কড নেই। বিশেষ করে এই বাজারের পণ্য বিশেষজ্ঞদের জন্য, আমি আপনাকে অবহিত করব যে ব্যারেন্টস সাগরে ইয়েলোফিন ফ্লাউন্ডার মোটেই সংগ্রহ করা হয় না।

এ সবই মিথ্যা, মিথ্যাচার। যার স্কেল কল্পনা করা কঠিন। আমি পাঠকদের স্বাধীনভাবে এই সমস্যাটি মূল্যায়ন করার পরামর্শ দিই, এবং যদি কিছু ঘটে - অলস না হয়ে, কিন্তু তাদের আবেদনপত্র রোস্পোট্রেবনাদজোরে পাঠাতে। আমি আপনাকে এই প্রকাশনাটিকে এই তত্ত্বাবধায়ক কর্তৃপক্ষের কাছে একটি সরকারী আবেদন হিসাবে বিবেচনা করতে বলি৷

"কুলড" এর গাইডের অধীনে মিথ্যা বিক্রি করুন

জার্মান জাভেরেভ, ফিশারিজ অ্যান্ড অ্যাকুয়াকালচার সংক্রান্ত আরএসপিপি কমিশনের চেয়ারম্যান:

- রাশিয়ান মাছের বাজারে ডিফ্রোস্টেড পণ্যগুলির একটি সম্পূর্ণ অংশ আবির্ভূত হয়েছে, যা ঠাণ্ডা ছদ্মবেশে বিক্রি হয়। রোসস্ট্যাট রিপোর্টগুলির একটি সতর্কতাপূর্ণ গবেষণায় দেখা যায় যে প্রায় 350 হাজার টন মাছ ঠাণ্ডা মাছ হিসাবে বিক্রি হয় তার উত্স সম্পর্কে নিশ্চিত নয়।একটি উল্লেখযোগ্য পরিমাণ "ঠান্ডা" একটি প্রাক্তন হিমায়িত মাছ ছাড়া আর কিছুই নয়, যা বিক্রেতার নির্দেশে এর মর্যাদা বাড়িয়েছে। আমদানিকারকরা মাছের অনেক জালিয়াতি দেন। উদাহরণস্বরূপ, 2013 সালে, রাশিয়ান মাছের বাজারে একটি অনন্য ঘটনা আবির্ভূত হয়েছিল: ঠাণ্ডা মাছের উত্পাদন বৃদ্ধি পেয়েছে, যদিও ঠাণ্ডা কাঁচামালের বাহ্যিক সরবরাহ হ্রাস পেয়েছে, যখন দেশীয় সরবরাহ প্রায় অপরিবর্তিত রয়েছে। প্রশ্ন উঠেছে: উৎপাদনে উল্লেখযোগ্য বৃদ্ধির কাঁচামাল কোথা থেকে? উত্তর সহজ - হিমায়িত মাছ।

একটি ঢালাই আয়রন সেতুর দামে

ভ্যালেন্টিন বালাশভ, উত্তর বেসিনের উপকূলীয় ফিশারিজের আন্তঃআঞ্চলিক সমিতির বোর্ডের চেয়ারম্যান:

- মস্কোতে, ড্যানিলভস্কি বাজারে, তারা আমাকে একটি জাহাজে উত্পাদিত বরফ-ঢাকা ঠাণ্ডা স্কুইড ফিললেটগুলির প্রশংসা করেছিল, যা আমি খুব ভাল করেই জানি। আমি জানি যে এই জাহাজটি স্কুইডের জন্য মাছ ধরছে … বেরিং সাগরে, পেট্রোপাভলভস্ক-কামচাটস্কি থেকে প্রায় তিন দিনের পাল এবং ভ্লাদিভোস্টক থেকে এক সপ্তাহের পাল। যাইহোক, ঠাণ্ডা স্কুইড ফিললেটগুলি সেখান থেকে শুধুমাত্র হেলিকপ্টারে পৌঁছে দেওয়া যেত। এবং এর পাশে ঠাণ্ডা কড ফিললেটগুলি রাখা হয়েছিল, যা বিক্রেতার মতে, জাহাজে সমুদ্রে তৈরি হয়েছিল। তিনি এটি না বললে এটি আরও ভাল হবে, কারণ উত্তর বেসিনের কড ফিললেটগুলির মাছ ধরার জাহাজে উত্পাদিত সমস্ত কিছু অবিলম্বে হিমায়িত হয়ে যায়। আমি দায়িত্বের সাথে ঘোষণা করছি: যারা ঠাণ্ডা মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার কিনতে পছন্দ করেন এবং তাদের ভোক্তা বৈশিষ্ট্য এবং উচ্চ গুণমান উপভোগ করেন তাদের বেশিরভাগই বুঝতে পারেন না যে তারা একটি কাস্ট-লোহার সেতুর দামে হিমায়িত মাছ কেনেন। লোভী ব্যবসায়ীরা মোট মাছের জালিয়াতি থেকে প্রচুর অর্থ উপার্জন করে এবং একই সাথে আমদানি করা, প্রধানত নরওয়েজিয়ান মাছের ব্র্যান্ডের প্রচার করে। দুর্ভাগ্যক্রমে, রাশিয়ায় এটি প্রায়শই ঠাণ্ডা হিসাবে ছদ্মবেশী হয়।

কোথায় তাজা, কোথায় খুব বেশি নয়

এমনকি একজন সাধারণ মানুষও মাছের সতেজতা নির্ধারণ করতে পারে। মাছের পৃষ্ঠ পরিষ্কার হওয়া উচিত, ক্ষতি ছাড়াই, আঁশের সামান্য চিপিং (প্রাকৃতিক রঙ, চকচকে, শ্লেষ্মা ছাড়া) অনুমোদিত। বাসি মাছের দেহ কলঙ্কিত বা সম্পূর্ণ নিস্তেজ, আঁশগুলি জায়গায় ছিটকে পড়ে, সহজেই পড়ে যায়। স্বাভাবিক মানের তাজা মাছ সমুদ্র, বিশুদ্ধ পরিষ্কার জল বা ওজোনের মতো গন্ধ পায়, বা এর কোনও গন্ধ নেই এবং এর পেট ফুলে যায় না, বাসি মাছে এটি প্রায়শই ফেটে যায় এবং অন্ত্রগুলি পড়ে যায়।

আমরা "ম্যানুয়ালি" গুণমান পরীক্ষা করি

তাজা মাছের মুখ বন্ধ। যদি এটি সামান্য খোলা বা অনাবৃত হয়, তাহলে মাছটি বাসি। চোখ একটি স্বচ্ছ কর্নিয়া সঙ্গে protruding করা উচিত. ডুবে যাওয়া মেঘলা চোখ ইঙ্গিত করে যে মাছটি ইতিমধ্যে বাসি হয়ে গেছে। একটি সাধারণ সতেজতা পরীক্ষা: আপনার হাতে মাছ রাখুন বা এটি জলে ডুবিয়ে দিন। তাজা মাছ আপনার হাতের তালুতে বাঁকে না এবং জলে ডুবে যায়। যদি এটি ডুবে না যায়, তবে বাহুতে একটি চাপে বাঁকে যায়, এর অর্থ হল এটি মারা গেছে। আপনি একটি খেজুর পরিবর্তে একটি spatula ব্যবহার করতে পারেন।

NUMBER

মৎস্য সংস্থার মতে, "ঠান্ডা" হিসাবে বাজারজাত করা মাছের 80 শতাংশ নকল!