রাশিয়ায় মারাত্মক খাবারের পিছনে কে?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

রাসায়নিকভাবে বিষাক্ত খাবার, অস্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে স্থূলতা, বন্ধ্যাত্ব এবং তাড়াতাড়ি মৃত্যুর দিকে নিয়ে যায়। ভুল অভ্যাস সংশোধন করা আবশ্যক, পণ্য গঠন নিরীক্ষণ করা আবশ্যক। যৌক্তিক পুষ্টি এবং সংযম জীবনের আদর্শ …

স্বাস্থ্যসেবা মন্ত্রণালয়ের প্রধান ভেরোনিকা স্কভোর্টসভা রাশিয়ানদের অযৌক্তিক পুষ্টির সমালোচনা করেছেন। তার মতে, জরিপকৃত রাশিয়ানদের দুই-তৃতীয়াংশেরও বেশি "পেটের স্থূলতা" আছে। সহজ কথায়, পেট বেড়ে যায়।

"35-40 বছর বয়সে, 27% পুরুষ এবং 25% মহিলা স্থূল, এবং 55-64 বছর বয়সে যথাক্রমে - 36% এবং 52%৷ 12 থেকে 27% পর্যন্ত পুরুষদের মধ্যে স্থূলতার প্রাদুর্ভাব দ্বিগুণ বৃদ্ধি, "- ইন্টারফ্যাক্স মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য দায়ী মন্ত্রীর কথাগুলি উদ্ধৃত করেছে।

2017 সালে, শাকসবজির ব্যবহার প্রস্তাবিত নিয়মের 73% এবং চিনি এবং মিষ্টান্ন - 130%, স্কভোর্টসভের পরিসংখ্যান উদ্ধৃত করেছে। "50% অতিরিক্ত লবণ খায়, প্রায়শই পুরুষরা।" "প্রতি পঞ্চম রাশিয়ান ফাস্ট ফুড খায়, বিশেষ করে মেগালোপলিসের বাসিন্দারা," তিনি বলেছিলেন।

এই অভ্যাসটি ডায়াবেটিস, উচ্চ রক্তচাপ এবং অনকোলজির প্রকোপ বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করে, স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয়ের প্রধান বলেছেন। যে, একটি ঘন ঘন প্রাণঘাতী ফলাফল সঙ্গে রোগ. তবে এই অবস্থার জন্য কর্তৃপক্ষ কি দায়ী নয়? এই ঘটতে বাধা দিতে তারা কি করেছে?

উদাহরণস্বরূপ, ক্রিমিয়ার শিশুদের প্রতিষ্ঠানে সরবরাহ করা 40% এরও বেশি দুগ্ধজাত পণ্য জাল। কিন্তু উপদ্বীপ এখন রাশিয়ার ভিজিটিং কার্ড। সেখানে টাকা বিনিয়োগ করা হয়। পরিস্থিতি বিশেষ নিয়ন্ত্রণে রয়েছে। অন্যান্য অঞ্চলে কী ঘটছে তা কল্পনা করা ভীতিজনক।

অথবা সারাতোভ অঞ্চলের একটি সুপরিচিত গল্প, যেখানে স্থানীয় শ্রম মন্ত্রী নিশ্চিত যে আপনি মাসে 3,500 রুবেল বেঁচে থাকতে পারেন। এমপি নিকোলাই বোন্ডারেঙ্কো, যিনি নিজের উপর একটি পরীক্ষা চালানোর সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, মাত্র দুই সপ্তাহে 5 কিলোগ্রাম হারান। স্পষ্টতই, এই ধরণের অর্থের জন্য স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে কথা বলার দরকার নেই।

আশ্চর্যের কিছু নেই, ডেপুটি এর উপসংহারটি দ্ব্যর্থহীন ছিল: রাশিয়ায় ভোক্তা ঝুড়ির দাম কমপক্ষে 10 হাজার রুবেল হওয়া উচিত এবং জীবিত মজুরির আকার 20 হাজার রুবেল হওয়া উচিত। দেখা যাচ্ছে যে অনুপযুক্ত পুষ্টির সমস্যা জনসংখ্যার আয়ের সাথে অন্যান্য জিনিসের সাথে যুক্ত। আমাদের দেশের 20 মিলিয়নেরও বেশি দরিদ্র মানুষের জন্য, নীতিটি সত্য: "আমি মোটা নই, আমি বাঁচব"।

পুষ্টিবিদ নাটালিয়া পাভলিউক বিশ্বাস করে যে রাশিয়ানদের স্বাস্থ্যের ক্ষেত্রে দায়ী বিভাগগুলিকে আরও উদ্যমীভাবে কাজ করা উচিত।

- Skvortsova যা বলছেন তা একেবারে সত্য। সাধারণভাবে, তাই হয়.

"SP":- আমাদের দেশ বড়। পরিস্থিতি সম্ভবত অঞ্চলের উপর নির্ভর করে?

- হ্যাঁ, শহর যত বড়, খাবার তত ভালো। এবং বিপরীতভাবে. উদাহরণস্বরূপ, আমার মা একটি ছোট শহরে থাকেন। আমি তাকে পরামর্শ দিই কেনার মতো কিছুই নেই। ভালো পাউরুটি কেনা যায় না, সবজিরও জাত নেই।

"এসপি": - ভাল রুটি - এটা কি?

- এটি পুরো শস্যের আটা থেকে তৈরি করা ভাল। সব পরে, একই কালো রুটি রাই ওয়ালপেপার ময়দা থেকে তৈরি করা যেতে পারে, খোসা ছাড়ানো রাই থেকে, বীজ থেকে আছে। ওয়ালপেপার পুরো শস্য হয়. কিন্তু সেখানে তেমন কোনো রুটি নেই। সম্ভবত "বোরোডিনস্কি", কিন্তু এটি দ্রুত বিরক্তিকর হয়ে ওঠে।

অথবা, উদাহরণস্বরূপ, প্রদেশে কুটির পনির একটি খুব দীর্ঘ শেলফ জীবন এবং স্বাদহীন আছে। এবং মাত্র 9 বা 11 শতাংশ চর্বি। কিন্তু মস্কোতে বিভিন্ন বিকল্প আছে। সুস্বাদু, সস্তা কম চর্বি কুটির পনির।

"SP":- এগুলো বিশেষ উদাহরণ। একটি যুক্তিসঙ্গত খাদ্য সঙ্গে রাশিয়ার সাধারণ অবস্থা কি?

- বিভিন্ন দেশে, প্রমাণিত খাদ্য পিরামিড আছে যেখানে সঠিক খাদ্যাভ্যাস হ্রাস করা হয়। এই পিরামিডগুলি কীভাবে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার (ডব্লিউএইচও) অফিসিয়াল ডায়েটরি সুপারিশ রয়েছে। এগুলি সাধারণত প্রতি 5-10 বছরে পর্যালোচনা করা হয়। দেশের উপর নির্ভর করে। এটি রাশিয়ার ক্ষেত্রে নয়। হায়রে, এটি একটি বিশ্বব্যাপী রাশিয়ান ত্রুটি।এবং স্বাস্থ্য মন্ত্রণালয় এবং পুষ্টি গবেষণা ইনস্টিটিউটের ঠিক এটিই করা উচিত।

এছাড়াও, আমাদের কাস্টমস ইউনিয়নের প্রযুক্তিগত নিয়ন্ত্রণ রয়েছে, যা রাশিয়া, কাজাখস্তান, বেলারুশের পণ্যগুলিকে নিয়ন্ত্রণ করে। এটা খুব ভাল লেখা হয় না. সম্পূর্ণরূপে পর্যাপ্ত এবং সঠিক ফর্মুলেশন নেই, যা আন্তর্জাতিক এবং "ভোজ" থেকে খুব আলাদা। ধারণার প্রতিস্থাপনের অনেক ক্ষেত্রে।

"SP":- যেমন?

- উদাহরণস্বরূপ, ডাব্লুএইচও এই জাতীয় ধারণাটিকে "মুক্ত শর্করা" হিসাবে চিহ্নিত করে। এগুলি হল চিনি, উচ্চ-ক্যালোরি চিনির বিকল্প, যার মধ্যে ফ্রুক্টোজ, মল্টোজ, সব ধরনের সরবিটল, মধু এবং এমনকি ফলের রস এবং সিরাপ। মানুষের খাদ্যতালিকায় 10 শতাংশের বেশি শর্করা থাকা উচিত নয়। এটি দাঁতের ক্ষয় বাড়ে কারণ এটি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং ব্যয়বহুল সমস্যাগুলির মধ্যে একটি।

এছাড়াও, যোগ করা শর্করার ধারণা রয়েছে। এটি সাধারণত একই আমেরিকাতে লেবেলে লেখা থাকে। এটি একটি "নিয়ন্ত্রিত মন্দ" যা খাদ্য থেকে সরানো যেতে পারে। এই অসফল প্রবিধানের জন্য ধন্যবাদ, রাশিয়ায় আমাদের এর কিছুই নেই। তারা পণ্যটিতে মধু যোগ করতে পারে এবং লিখতে পারে যে এটি প্রাকৃতিক চিনি, যদিও এটি একটি বিকল্প, যার মানে এটি "সংযুক্ত শর্করা" বিভাগের অন্তর্গত।

এই সমস্ত ভোক্তাকে প্রভাবিত করে, কীভাবে সে বুঝতে পারে কী ভাল এবং কী খারাপ। এই সব সম্পর্কে আমাদের প্রয়োজনীয় তথ্য নেই। উদাহরণস্বরূপ, লোকেরা বুঝতে পারে না কেন শাকসবজি এবং ফল ভাল এবং কুকিজ খারাপ। এবং প্রতিটি খাবারে শাকসবজি অন্তর্ভুক্ত করা উচিত। গাজর, মূলা, শালগম, বীট, কুমড়া। এটি আছে এবং এটি ব্যয়বহুল নয়।

"SP":- আলু, সম্ভবত…

- আমরা সত্যিই সবজি সঙ্গে আলু একত্রিত. সাপ্তাহিক হার 700 গ্রাম। এটা একটু বেশি। এছাড়াও, ডাব্লুএইচও সবজিতে আলুকে একেবারেই অন্তর্ভুক্ত করে না। ইংল্যান্ডের কোথাও, আলু রুটি হিসাবে একই বিভাগে, কার্বোহাইড্রেটের উত্স হিসাবে। এবং শাকসবজি হল খাদ্যতালিকাগত ফাইবারের একটি কম-ক্যালোরি উৎস। বাঁধাকপি একটি সবজি। আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান।

ডাব্লুএইচওর মতে, আপনাকে প্রতিদিন 400-500 গ্রাম ফল এবং শাকসবজি খেতে হবে। অন্যথায়, খাদ্যে পুষ্টির ভারসাম্যহীনতা, লবণ এবং শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি পাবে। কিন্তু এ বিষয়ে কেউ কিছু জানে না। কেউ কেউ সবজি খায় না।

"এসপি":- কিন্তু মানুষ কি নিজের খাদ্যের জন্য নিজেরাই দায়ী নয়? আমি ইন্টারনেট খুলেছি এবং আমার প্রয়োজনীয় সমস্ত কিছু পড়েছি …

- একটি রাষ্ট্রীয় শিক্ষামূলক কর্মসূচি থাকা উচিত। কারণ লোকেরা বিশ্বাস করে যে যদি কোনও নির্দিষ্ট পণ্য কোনও দোকানে বিক্রি হয় তবে তা অবশ্যই ক্ষতিকারক, নিরাপদ। কিন্তু ব্যাপারটা এমন নয়।

"এসপি": - আচ্ছা, হ্যাঁ, পাম তেল সর্বত্র ঢেলে দেওয়া হয়, যেখানে এটি সম্ভব এবং নয় …

- পাম তেল খারাপ কারণ এতে সেরা স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে না। তারা অবশ্যই সীমিত করা প্রয়োজন. তবে পাম তেল, উদাহরণস্বরূপ, ট্রান্স ফ্যাটের চেয়ে ভাল।

"এসপি":- আর এটা কি?

- ট্রান্স ফ্যাট রাশিয়ায় একটি বিশাল সমস্যা। এটি তেল হাইড্রোজেনেশন প্রক্রিয়ার একটি পরিণতি, যা উদ্ভিজ্জ চর্বিগুলির শেলফ লাইফ বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, ভাল চর্বি খারাপ, মিউটেটিং ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়।

পূর্বে, তারা এটি জানত না, কিন্তু 2005 সাল থেকে, তারা সারা বিশ্বে নিষিদ্ধ করা হয়েছে, যেহেতু তারা নিশ্চিতভাবে মৃত্যুহার বাড়ায়। কিন্তু তা রাশিয়ায় পৌঁছায়নি। আমাদের পণ্যগুলিতে 5 শতাংশ পর্যন্ত ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে। যদিও সারা বিশ্বে অনেক আগেই শূন্য। কিন্তু লোকে বিশ্বাস করে- বলে, বিক্রি করলে তো পারবেই। এবং তারপরে তারা তাদের উদ্বেগগুলি সরকারের কাছে না জানানোর জন্য পুষ্টিবিদদের দোষ দেয়।

"এসপি":- অর্থাৎ, এই অবস্থার অন্যতম কারণ - বিষয়ের দুর্বল বিশেষজ্ঞদের সমর্থন? আপনি কি পুষ্টিবিদ যাদের কথা সরকারে শোনা যায় না?

- হ্যাঁ, বিশেষজ্ঞ এবং সিদ্ধান্ত গ্রহণকারীদের মধ্যে সংযোগ খুবই খারাপ। সম্ভবত কিছু আগ্রহী কোম্পানি এক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু এতেই ভুগছে রাশিয়া!

"এসপি":- জনগণের বাস্তব সমস্যা থেকে কর্তৃপক্ষের বিচ্ছিন্নতার চিরন্তন সমস্যা… আপনার এলাকায় আর কী কী সমস্যা আছে?

- লেখাপড়ার সাথে জিনিস খুব খারাপ, পুষ্টিবিদ প্রশিক্ষণ … প্রমাণ-ভিত্তিক পুষ্টি বিশ্বজুড়ে দীর্ঘকাল ধরে রয়েছে। সেখানে তারা তথ্য প্রমাণ করে, তথ্যের গ্রেডেশন তৈরি করে, তাদের ব্যাখ্যার জন্য সুপারিশ তৈরি করে, ইত্যাদি।বেশ কিছু মেটা-বিশ্লেষণ (গবেষণা অধ্যয়ন) এখন বার্ষিক প্রকাশিত হয় এবং বিশেষজ্ঞদের সম্প্রদায়ের দ্বারা বিচার করতে ব্যবহৃত হয়।

এবং রাশিয়ায় খুব বেশি পিতৃতান্ত্রিক চেতনা রয়েছে। একজন অধ্যাপকের মতামত আন্তর্জাতিক মতামতের চেয়ে উচ্চতর বলে বিবেচিত হয়। এবং এই অধ্যাপক তার নিজের বরং সীমিত ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে। কিন্তু সর্বোপরি, সঠিক সিদ্ধান্তের জন্য প্রয়োজনীয় তথ্যের পরিমাণ সংগ্রহ করার জন্য একজন ব্যক্তির যথেষ্ট জীবন নেই। আর আমাদের দেশে গবেষণার এই স্তরগুলোর পার্থক্য কেউ দেখে না।

"এসপি":- আর কেমন হওয়া উচিত?

- সুপারিশে কিছু প্রস্তাবনা অন্তর্ভুক্ত করার জন্য, অধ্যয়নগুলি প্রথমে জনসংখ্যার উপর লিখতে হবে, তারপর পরিকল্পিত অধ্যয়ন - এটি দ্বিতীয় স্তর, তারপর অত্যন্ত পরিকল্পিত অধ্যয়ন। এটা বাঞ্ছনীয় যে এটি বিভিন্ন দেশে করা হবে, এবং তারপর একত্রিত করে, বিভিন্ন জার্নালে প্রকাশিত হবে, যেখানে একগুচ্ছ স্মার্ট লোক কলেজিয়ামে বসে।

এবং শুধুমাত্র তখনই সম্প্রদায়গুলি তাদের সুপারিশগুলি লিখবে এবং আমরা, পুষ্টিবিদরা, তিনটি সম্প্রদায়ের মতামত দ্বারা পরিচালিত হব। আমি নিজে আমেরিকান, অস্ট্রেলিয়ান এবং ব্রিটিশদের পছন্দ করি (এই সম্প্রদায়গুলি তাদের অলিগার্কি দ্বারা "খাওয়ানো" হয়। আপনাকে নিজের মন দিয়ে চিন্তা করতে শিখতে হবে, নিজের গবেষণা পরিচালনা করতে হবে। RuAN)। এটি ছাড়া, আমি আমার অনুশীলনে কখনই সিদ্ধান্ত নেব না। তবে অন্য চিকিৎসক আছেন বলেও আমরা জানি না। যদিও বিশ্বের সর্বত্র, একজন ডাক্তারকে তার ডিপ্লোমা থেকে বঞ্চিত করা যেতে পারে বা এমনকি ঠকানোর জন্য মামলাও করা যেতে পারে।