প্রাচীন রোমে লোকেরা যা খেত

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

সাহিত্য এবং সচিত্র সূত্রের মাধ্যমে, আমরা প্রাচীন রোমানদের খাবার সম্পর্কে অনেক কিছু জানি। নির্দিষ্ট রেসিপি পর্যন্ত.

সাধারণ রোমান খাবার

এস্টেটের রান্না, অবশ্যই, বৈচিত্র্যময়, তবে সাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলিও ছিল। প্রথমত, সাম্রাজ্যের বাসিন্দারা খাদ্য সেটের আপেক্ষিক একঘেয়েমি দ্বারা একত্রিত হয়েছিল। ভূমধ্যসাগরে, এমন কোনও পণ্য ছিল না যা আজকে সবচেয়ে সহজ বলে মনে হয়: কোনও আলু, টমেটো, চাল, বেগুন, কলা, আনারস, সূর্যমুখী তেল, ভুট্টা, মিষ্টি মরিচ (যদিও তাদের "বুলগেরিয়ান" বলা হয়, তবে আমেরিকা থেকেও আনা হয়।), কমলা এবং ট্যানজারিন, লেবু (সাধারণত সাইট্রাস থেকে শুধুমাত্র সিট্রন পরিচিত ছিল) এবং আরও অনেক কিছু।

তবে শসা, জুচিনি, বাঁধাকপি, শালগম, কুমড়া, পেঁয়াজ, জলপাই, সালাদ এবং রুটাবাগাস জন্মেছিল। ফল এবং বেরি থেকে - আপেল, নাশপাতি, ডুমুর, ডালিম, কুইন্স, পীচ, বরই এবং আঙ্গুর। লেগুমও সাধারণ খাবার ছিল: মটর, মসুর এবং মটরশুটি। এই খাবারগুলি, প্রোটিনের একটি ভাল এবং সর্বদা উপলব্ধ উত্স হিসাবে, সাধারণ রোমানদের পাশাপাশি ক্রীতদাসদের খাওয়াত এবং যোদ্ধা এবং গ্ল্যাডিয়েটরদের খাদ্যের ভিত্তি ছিল। রসুন এবং পেঁয়াজ, যা সবসময় প্রচুর ছিল, প্রায়শই শিমের স্টুতে যোগ করা হত।

১ম শতাব্দীতে। বিসি e মার্কাস টেরেন্টিয়াস ভারো লিখেছেন: "আমাদের দাদা এবং প্রপিতামহদের শ্বাস রসুন এবং পেঁয়াজের গন্ধ ছিল, কিন্তু তাদের আত্মা ছিল সাহস এবং শক্তির আত্মা।"

খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ ছিল সিরিয়াল এবং তাদের ডেরিভেটিভ - পোরিজ এবং রুটি। পোরিজ (সাধারণত বানান এবং বাজরা) রোমান লেখকরা একটি পরিমিত দৈনন্দিন খাবার হিসাবে পছন্দ করেন, যা পূর্বপুরুষদের দ্বারা অনুসরণ করা হয়েছিল যারা রোমকে মহান করেছিল। ভ্যালেরি ম্যাক্সিম 1ম গ. n e প্রশংসিত "প্রাচীনকাল থেকে পরিলক্ষিত খাবারের সরলতা।" এবং 3য় শতাব্দী পর্যন্ত। বিসি খ্রিস্টপূর্ব, যখন প্রজাতন্ত্রের প্রকৃত অর্থনৈতিক সমৃদ্ধি এসেছিল, বেশিরভাগ রোমান (এবং এমনকি অভিজাতরাও) বিনয়ীভাবে খেয়েছিল।

ওভিড (খ্রিস্টপূর্ব 1ম শতাব্দী - 1ম শতাব্দী খ্রিস্টাব্দ) একটি রচনায় ফিলেমন এবং বাভকিড চরিত্রদের দ্বারা তার অতিথিদের দেওয়া রাতের খাবারের বর্ণনা দিয়েছেন, যাদেরকে প্রাচীনকালে স্থাপন করা হয়েছিল: একটু সঞ্চিত ধূমপান করা শুকরের মাংস, বাগানের শাকসবজি (মুলা এবং সালাদ)), দুধ, ডিম, বাদাম এবং বেরি, বরই এবং আঙ্গুর। অতিথিদেরও মধু, ওয়াইন এবং "আতিথেয়তা" দেওয়া হয়েছিল। দরিদ্র দম্পতির জন্য বেশ শক্ত টেবিল।

সিমিল, অন্য কবির (ভার্জিল) নায়কও একজন মহৎ নন - একটি ছোট মাঠের লাঙল। কবি তার প্রাতঃরাশের বর্ণনা দিয়েছেন: সিমিল "কষ্টে শরীর ছিঁড়ে ফেলল খারাপ, নিচু বিছানা থেকে …" এবং প্যান্ট্রিতে যায়, যেখানে সে শস্যটি নেয় এবং নিজেই পিষে নেয়। ময়দা বানানোর পর সে পানি যোগ করে, ময়দা মাখা এবং সাধারণ রুটি সেঁকে। এবং রুটির জন্য, আপনি সাধারণত অন্য কিছু চান। কিন্তু "চুলের কাছে তিনি মাংসের জন্য হুক ঝুলিয়ে রাখেননি / হ্যাম বা লবণ দিয়ে ধূমপান করা শূকরের মৃতদেহ: / শুধুমাত্র পনিরের একটি বৃত্ত, একটি নল দিয়ে মাঝখানে ছিদ্র করা হয়েছিল, / তাদের উপর ঝুলানো হয়েছিল এবং একগুচ্ছ শুকনো ছিল ডিল।"

এটি বসন্তের শুরুতে ঘটেছিল এবং বাগানে ইতিমধ্যে কিছু সবুজ ছিল। সিমিল রসুন, সেলারি, রু এবং ধনে নিল। তিনি লবণ এবং পনির দিয়ে একটি মর্টারে এই সব গুলিয়েছিলেন, জলপাই তেল এবং কিছুটা ভিনেগার যোগ করেছিলেন। "দুই আঙ্গুলের পরে, দেয়াল বরাবর পুরো মর্টারের চারপাশে ঘুরে, / সে কঙ্কোশন সংগ্রহ করে এবং ম্যাশ থেকে একটি পিণ্ড তৈরি করে: / শেষ হওয়ার পরে, এটিকে সঠিকভাবে" পাউন্ডেড" বলা হয়। সিমিল রুটির সাথে এই সব খায় - এটি ক্ষেতের কাজের মৌসুমের শুরুতে কৃষকদের সকালের নাস্তা।

এখানে সাধারণভাবে পনির এবং দুগ্ধজাত পণ্য এবং রুটি সম্পর্কে একটি স্পষ্টীকরণ করা মূল্যবান। সিরিয়াল এবং শাকসবজি ছাড়াও, রোমানদের ডায়েটে দুধ (প্রাথমিকভাবে ভেড়া এবং ছাগল), পনির এবং কুটির পনির অন্তর্ভুক্ত ছিল। রুটি প্রায়শই গম এবং বার্লি (তেল এবং খামির ছাড়া) বেক করা হত এবং কখনও কখনও বানান করা হত, যেমন প্লিনি লিখেছেন, কিশমিশের রস দিয়ে।

কিন্তু সাধারণ জনসংখ্যার প্রচুর পরিমাণে আমিষ ছিল না, তবে সবাই শুয়োরের মাংস, মুরগি, গিজ, বন্য পাখি (ব্ল্যাকবার্ড, কবুতর ইত্যাদি) এবং মাছ জানত। প্রাচীন লেখকরা আমাদের বিভিন্ন মাংসের খাবার রান্না করার জন্য প্রচুর রেসিপি রেখে গেছেন। আর কি সমস্ত রোমানদের একত্রিত করেছে? অবশ্যই, ওয়াইন একটি সাশ্রয়ী মূল্যের এবং স্বাস্থ্যকর পানীয়। এটি জনসংখ্যার সমস্ত অংশ দ্বারা মাতাল ছিল, একটি নিয়ম হিসাবে, দৃঢ়ভাবে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং প্রায়শই মধু দিয়ে মিষ্টি করা হয়। তারা প্রায়ই বিয়ার পান করত।

প্যাট্রিশিয়ান টেবিল

প্রায় 3য় গ থেকে। বিসি e ধনী রোমানরা নিজেদেরকে সাধারণ পোরিজ এবং রুটির মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখে নি, বরং আরও বেশি করে সুস্বাদু খাবারের স্বাদ নেওয়ার চেষ্টা করেছিল। এমনকি যদি আপনি সম্রাটদের মনে না করেন, যারা নান্দনিকতার জন্য, বিদেশী চালে মুক্তো যোগ করার দাবি করতেন, আভিজাত্যের খাবার আরও বেশি আশ্চর্যজনক ছিল।

প্রারম্ভিক সাম্রাজ্যের সময়কালে, দার্শনিক সেনেকা সমস্ত বাড়াবাড়ির বিরুদ্ধে প্রতিবাদ করেছিলেন: "আপনি কি মনে করেন যে মাশরুম, এই সুস্বাদু বিষ, তারা অবিলম্বে ক্ষতি না করলেও ধূর্তভাবে তাদের কাজ করে না? […] আপনি কি সত্যিই মনে করেন যে পলিতে খাওয়ানো এই ঝিনুকের নমনীয় সজ্জা পেটে ভারী পলি ফেলে না? আপনি কি সত্যিই মনে করেন যে মশলা, পচা মাছের এই মূল্যবান রক্ত আমাদের অভ্যন্তরের নোনতা ঝাল দিয়ে পুড়ে যায় না? আপনি কি মনে করেন যে এই ফেস্টারিং টুকরোগুলি যা আগুন থেকে সরাসরি আমাদের মুখের মধ্যে যায় কোন ক্ষতি ছাড়াই আমাদের গর্ভে ঠান্ডা হয়?

কি জঘন্য বিষ তখন তা ফেটে যায়! আমরা যখন মদের ধোঁয়া নিঃশ্বাস নিই তখন আমরা নিজেরাই কতটা ঘৃণ্য! আপনার মনে হতে পারে যে যা খাওয়া হয় তা ভিতরে হজম হয় না, কিন্তু পচে যায়! আমার মনে আছে যে একবার তারা একটি সূক্ষ্ম থালা সম্পর্কে অনেক কথা বলেছিল যেখানে আমাদের গুরমেটরা, তাদের নিজস্ব ধ্বংসের দিকে তাড়াহুড়ো করে, যার জন্য তারা সাধারণত দিন কাটায় সেগুলি মিশ্রিত করে: যৌন এবং কাঁটাযুক্ত শাঁস এবং ঝিনুকের ভোজ্য অংশগুলি সমুদ্রের আর্চিন দ্বারা আলাদা করা হয়েছিল। তাদের, উপরে থেকে লাল দাড়ির একটি স্তর ছিল (প্রায় - মাছ) […] অলসতা ইতিমধ্যে সবকিছু আলাদাভাবে খাচ্ছে - এবং এখন পূর্ণ পেটে যা বের হওয়া উচিত তা টেবিলে পরিবেশন করা হয়। যে সব অনুপস্থিত যে সবকিছু ইতিমধ্যে চিবিয়ে আনা হয়! […] সত্যিই, খাবারে বমি মেশানো কম হয় না! এবং এই খাবারগুলি কতটা জটিল, এত আলাদা, অনেকের মতো এবং বোধগম্য রোগগুলি তাদের দ্বারা উত্পন্ন হয় … "।

দার্শনিক কত বিলাসবহুল ভোজ দেখেছেন, যদি এই ভাণ্ডারটি ইতিমধ্যেই এমন রাগ সৃষ্টি করে! কেউ কল্পনা করতে পারেন। ১ম শতাব্দীতে। n e মার্ক গ্যাভিয়াস অ্যাপিসিয়াস, অনেক সিজনিং এবং জটিল সস ছাড়াও, তার জনপ্রিয় রেসিপিগুলিতে এটিকে সাধারণ মাংসের সাথে ব্যবহার করার পরামর্শ দিয়েছেন: চর্বি, মস্তিষ্ক এবং অন্ত্র, লিভার, কাঁচা ডিম (এগুলি সমস্ত মশলার সাথে একত্রিত এবং স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে)। পরিশীলিত আভিজাত্য শুধুমাত্র বাদাম এবং কিসমিস দিয়ে ভরা ড্রোজডভ খেয়েছিলেন। এবং তৎকালীন বিস্তৃত ফিশ সস "গারুম" সম্পর্কে কী বলব, মাছ থেকে তৈরি একটি ভ্যাটে লবণাক্ত করে এবং কয়েক মাস রোদে শুয়ে রাখা হয়েছিল (সস নিজেই তখন স্লারির ভ্যাট থেকে নিষ্কাশন করা হয়েছিল)! প্রকৃতপক্ষে, আমি এই অপ্রীতিকর সিরিজটি চালিয়ে যেতে চাই না, বিশেষ করে যেহেতু এটি খুব দীর্ঘ হবে।

সাধারণীকরণের জন্য এটি যথেষ্ট - মহৎ এবং বিষণ্ণ রোমানরা প্রায়শই নতুন স্বাদ এবং ব্যয়বহুল খাবারের পিছনে তাড়া করে, অসংখ্য অভ্যর্থনায় তাদের মঙ্গল প্রদর্শন করে। খাবারের খরচ জটিল এবং বাড়ানোর সবচেয়ে সাশ্রয়ী উপায় ছিল একটি থালায় ব্যয়বহুল এবং ছোট উপাদানগুলির সংমিশ্রণ - যেমন, উদাহরণস্বরূপ, 1 ম শতাব্দীর লেখক দ্বারা বর্ণিত। n e পোস্ত বীজ এবং মধু দিয়ে পেট্রোনিয়াম ভাজা ডরমাউস বা সসেজ এবং অফাল দিয়ে ভরা একটি শূকর।

রেসিপি যা দ্বারা আজও আমরা প্রত্যেকেই একটি প্রাচীন রোমান ডিনার তৈরি করতে পারি

ইতিমধ্যে উল্লিখিত রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ অ্যাপিসিয়াসও অনেক রেসিপি দেয় যা আজকে বেশ গ্রহণযোগ্য বলে মনে করা যেতে পারে। তার কিছু ধনী সমসাময়িক, সম্ভবত, এই রেসিপিটিকে দেহাতি, এমনকি 21 শতকের একজন মানুষের কাছেও স্বীকৃত হবে। এটা অত্যধিক জটিল মনে হবে না.

থাইম সস সঙ্গে চিকেন

প্রস্তুত (সিদ্ধ বা ভাজা) মুরগি (1.5 কেজি); ½ চা চামচ স্থল গোলমরিচ; 1 চা চামচ থাইম; ½ চা চামচ জিরা এক চিমটি মৌরি; এক চিমটি পুদিনা; এক চিমটি রোজমেরি বা রুই; 1 চা চামচ ওয়াইন ভিনেগার; ¼ কাপ কাটা খেজুর 1 চা চামচ মধু 2 কাপ চিকেন স্টক 2 চা চামচ জলপাই বা মাখন। মরিচ, থাইম, জিরা, মৌরি, পুদিনা এবং রোজমেরি একটি মর্টারে পিষে নিন। ভিনেগার, খেজুর, মধু, ঝোল এবং তেল দিয়ে মেশান। একটা ফোঁড়া আনতে. 30 মিনিটের মধ্যে। সসে রান্না করা মুরগি সিদ্ধ করুন।

বোন এপেটিট!