কিভাবে ব্রিটেন জন কোপিস্কি রাশিয়ার অন্তঃপুরে চলে গেলেন এবং একজন কৃষক হয়ে উঠলেন

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

তিনি রাশিয়ান প্রান্তরে একটি নতুন জীবন শুরু করেছিলেন। গত 20 বছর ধরে, তার স্ত্রী এবং পাঁচ সন্তানের সাথে, তিনি গরু লালন-পালন করছেন, পনির তৈরি করছেন এবং খুশি করছেন।

Petushki (মস্কো থেকে 120 কিমি, ভ্লাদিমির অঞ্চল) কাছে ক্রুতোভোর প্রাচীন গ্রামটি সেই জায়গাগুলির মধ্যে একটি যেটিকে কেউ অনিচ্ছাকৃতভাবে "রাশিয়ান বিস্তৃতি" বলতে চাইতে পারে।

দিগন্তের ওপারে বিস্তৃত চওড়া তৃণভূমি, ক্লিয়াজমা নদীর ঘোরানো তীর, খোদাই করা প্ল্যাটব্যান্ড সহ রঙিন বাড়ি, তাদের উপরে উঁচু কাঠের চার্চ। এখানে প্রাক্তন ব্রিটিশ ব্যবসায়ী জন কোপিস্কির আসল রাশিয়ান সম্পত্তি রয়েছে, যিনি এখন একজন রাশিয়ান নাগরিক এবং জেলাজুড়ে পরিচিত একজন কৃষক। আমরা খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি যে তার চিজ এবং সিরনিকি এত ভাল?

কোলখোজ পর্যটন

জন এবং নিনা কোপিস্কি।

"এখানে একটি পরিত্যক্ত সোভিয়েত সম্মিলিত খামার ছিল," জনের কমনীয় স্ত্রী নিনা কোপিস্কি বলেছেন, প্রাচীন পশম ট্রিম সহ একটি উজ্জ্বল নীল কোট পরা, তার সম্পত্তি প্রদর্শন করছে৷ "আমরা এখানে একটি কৃষি-পর্যটন কমপ্লেক্স" বোগদারনিয়া" তৈরি করেছি, যেখানে শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্ক উভয়ই আসতে পারে: ঘোড়ায় চড়ুন, আশেপাশে ঘুরে বেড়ান, সুস্বাদু খাবার খান, শহর থেকে আরাম করুন।"

একটি বাস্তব ভারী ট্রাক!

যতদূর সম্ভব, পুরানো বিল্ডিংগুলি সংরক্ষণ করা হয়েছে: একটি আউটবিল্ডিং সহ এই পাথরের টাওয়ারটি সার সঞ্চয় করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল এবং আজ এখানে অতিথিদের জন্য একটি সনা রয়েছে। গোয়ালঘরটি একটি বাস্তব রেস্তোরাঁয় পরিণত হয়েছে - এর অতীত কেবল ভবনের আকৃতি থেকেই অনুমান করা যায়; কোনও গন্ধ নেই, তবে ভিতরে সোভিয়েত প্রতীক দিয়ে সজ্জিত সাধারণ টেবিল এবং চেয়ার রয়েছে। কাঠের বাড়িগুলো হোস্টেলে পরিণত হয়েছে।

"Bogdarnya", একই ম্যানর হোটেল.

"আরখানগেলস্ক অঞ্চল থেকে আরও কয়েকটি পুরানো বাড়ি আনা হয়েছিল - এখন সেগুলিকে লগ দিয়ে আবার একত্রিত করা হচ্ছে এবং ভবিষ্যতে আমরা সেখানে থাকার পরিকল্পনা করছি," নিনা ভ্যালেরিভনা বলেছেন। তিনি শিক্ষার দ্বারা একজন স্থপতি, এবং এই সমস্ত ল্যান্ডস্কেপ ডিজাইন তার ধারণা।

হাঁটার গলি।

খামারের কেন্দ্রীয় স্থানটি একটি 19-রুমের হোটেল দ্বারা একটি মহৎ এস্টেট আকারে দখল করা হয়েছে, এটিও তার প্রকল্প অনুসারে নির্মিত।

হোটেলের ভিতরে।

এখানে, ক্লিয়াজমার একটি দৃশ্য সহ একটি আচ্ছাদিত বারান্দায়, মালিক নিজেই একটি ঐতিহ্যবাহী শার্ট-শার্ট পরে অতিথিদের কাছে আসতে পছন্দ করেন। তার "সামান্য 70 এর উপরে" তাকে খুব উদ্যমী এবং প্রফুল্ল দেখায়, কল্পিত সান্তা ক্লজের মতো, যিনি উপহারের একটি ব্যাগ বের করতে চলেছেন বলে মনে হচ্ছে।

জন তার নিজের চিজ সঙ্গে.

যুক্তরাজ্যে, জন কয়লা এবং ধাতু শিল্পের ব্যবসায় নিযুক্ত ছিলেন, কিন্তু 40 বছর বয়সে তিনি একটি নতুন জীবন শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। "আমি সেখানে যা করতে পেরেছিলাম তা করেছি," - এইভাবে কৃষক সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রশ্নের উত্তর দেয় "কেন?"।

ভাগ্য তাকে 1990 এর দশকে রাশিয়ায় নিয়ে আসে, যেখানে তিনি সৃজনশীলতার সম্ভাবনা দেখেছিলেন। এখানে তিনি তার ভবিষ্যতের স্ত্রী নিনার সাথে দেখা করেছিলেন এবং থাকার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন, 1993 সালে রাশিয়ান পাসপোর্ট প্রাপ্ত প্রথম বিদেশীদের একজন হয়েছিলেন।

এখন, তার স্ত্রী এবং সন্তানদের সাথে (এবং পরিবারে তাদের মধ্যে পাঁচজন রয়েছে), তিনি দুগ্ধ এবং মাংস উৎপাদনে নিযুক্ত রয়েছেন এবং 20 বছরেরও বেশি সময় ধরে কৃষি পর্যটনের বিকাশ করছেন: পরিবারটি ক্রিসমাস খামার এবং বোগদারনিয়া পর্যটন কমপ্লেক্সের মালিক। একটি পনির দুগ্ধ, একটি আস্তাবল এবং কয়েক কিলোমিটার দূরে অবস্থিত একটি রেস্টুরেন্ট … জন তার খামার সম্পর্কে অবিরাম কথা বলতে পারেন, এবং খুব ভাল রাশিয়ান.

পনির প্রেমীদের জন্য স্বর্গ

করোনাভাইরাস মহামারীর আগে, বিদেশ থেকে সহ প্রতি বছর 10 হাজারেরও বেশি পর্যটক বগদারনিয়ায় আসেন।

2020 সালে, যখন অতিথির সংখ্যা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে যায়, তখন কোপিস্কি পরিবার একটি নতুন পনির দুগ্ধ খোলার মাধ্যমে দুগ্ধ উৎপাদনে মনোযোগ দেওয়ার সিদ্ধান্ত নেয়। এখনও অবধি, তার পনিরগুলি কেবল মস্কো এবং ভ্লাদিমিরের কয়েকটি দোকানে পাশাপাশি ইন্টারনেটে বিক্রি হয়। তাদের দাম অন্যান্য উচ্চ-মানের রাশিয়ান পনিরের মতো, অর্থাৎ তারা বাজারে বেশ প্রতিযোগিতামূলক। ব্যবসাটি কেবল বছরের পর বছর প্রসারিত হচ্ছে - তারা চিজ কেনে।

জন তার পণ্যের উচ্চ মানের দ্বারা এটি ব্যাখ্যা করে।

পনির ডেয়ারিতে জন।

“এক কেজি পনির উৎপাদনের জন্য, আমরা আমাদের 13 লিটার দুধ নিই এবং প্রক্রিয়াটিতে কোনও রাসায়নিক বা পাম তেল ব্যবহার করি না।অন্যান্য খরচ বাদ দিয়ে একা দুধের প্রধান খরচ প্রায় 400 রুবেল ($ 60) হতে পারে। এই কারণেই আমরা আমাদের পনির প্রতি কিলোগ্রামে 800 রুবেলের কম দামে বিক্রি করতে পারি না,”জন বলেছেন এবং পনির ট্রিট অফার করেন।

পনির পাকা অপেক্ষা করছে।

"বোগদারনা"-এ তিন ডজন ধরণের পনির ইউরোপীয় মান অনুযায়ী তৈরি করা হয়। সবচেয়ে কঠিন হল "জোনোসান", পাঁচ মাস বয়সী, পারমেসানের মতো।

একটি টার্ট কমলা "রেড অক্টোবর", একটি ওপেনওয়ার্ক গর্তে একটি আধা-কঠিন নোনতা "কমরেড", মহৎ ছাঁচ সহ সান ব্লু, যেখান থেকে শস্যাগার রেস্তোরাঁয় অবিশ্বাস্য আইসক্রিম তৈরি করা হয়, তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয় হয়ে উঠল শাম্বালা। মেথি বীজ সঙ্গে পনির। "তিনি আমাদের কাছে সবচেয়ে জনপ্রিয়, - জন হাসেন, - তাকে প্রায়শই নেওয়া হয়"।

পনির আকর্ষণীয় ধরনের.

অরিজিনাল চিজ ছাড়াও গৌড়া, চেদার এবং চাচিওটাও এখানে তৈরি হয়। কিন্তু জন মোজারেলা এবং চেচিল সম্পর্কে শান্ত: "আমি এই চিজগুলি বুঝি না," সে কাঁধে তুলেছে।

হরেক রকমের পনির।

পনির ছাড়াও, দই, কেফির, টক ক্রিম, কুটির পনির, মাখন এবং দুধ তাদের নিজস্ব দুধ থেকে তৈরি করা হয়। ক্রিসমাস ফার্ম থেকে দুধের কিছু অংশ শিশুর খাদ্য উৎপাদনের জন্য উদ্যোগ দ্বারা কেনা হয়।

শস্যাগার রেস্টুরেন্টে ফার্ম ব্রেকফাস্ট.

এবং শস্যাগার রেস্তোরাঁয়, অতিথিরা বিভিন্ন আকারে এই সমস্ত দুগ্ধজাত পণ্যের স্বাদ নিতে পারেন, সেইসাথে জন কোপিস্কির স্বাক্ষর রেসিপি অনুসারে ময়দা এবং চিজকেকের পরিবর্তে সুজি সহ রিকোটা চিজকেক: একটি ক্রিম পনির ভর একটি শর্টক্রাস্ট বেসে রাখা হয় এবং তারপরে হিমায়িত হয়। এই সূক্ষ্ম এবং হালকা মিষ্টিগুলি এমনকি 2020 সালের নভেম্বরে জাতীয় প্রকল্প "রাশিয়ার গ্যাস্ট্রোনমিক ম্যাপ" দ্বারা চিহ্নিত করা হয়েছিল।

পরিবার খামার

জন এবং নিনা ছাড়াও, তাদের ছেলেরাও খামারে কাজ করে, যেটা নিয়ে স্বামী-স্ত্রী খুব খুশি।

23 বছর বয়সী ভ্যাসিলি অতিথিদের জন্য গরুর মাংসের স্টিক রান্না করার বিষয়ে মাস্টার ক্লাস পরিচালনা করেন এবং তাদের সম্পর্কে আক্ষরিকভাবে সবকিছু জানেন। "আমাদের সমস্ত মাংস আছে - শুকনো বয়সী, শুকনো পাকা, এমনকি কিমা করা মাংস, এবং সেগুলিকে বেশিক্ষণ আগুনে রাখার দরকার নেই, সেগুলি মাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যায়," তিনি বলেন, প্রস্তুতি পরীক্ষা করে একটি বিশেষ থার্মোমিটার-প্রোব সহ স্টেক। "গ্রিল করার পরে, মাংস ফয়েলে মুড়িয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে, তাহলে এটি খুব সুস্বাদু হবে।" মশলাগুলির মধ্যে, শুধুমাত্র মোটা সমুদ্রের লবণই যথেষ্ট। মরিচ ঐচ্ছিক।

তিনি নিজেই স্বীকার করেছেন যে বহু বছর ধরে তিনি পারিবারিক খামার থেকে শুধুমাত্র মাংস, দুগ্ধজাত পণ্য এবং রুটি খেয়েছেন এবং তিনি দুর্দান্ত অনুভব করেছেন।