ভ্যালিওলজি: কীভাবে তাপ আমাদের খাবারের সম্ভাবনাকে মেরে ফেলে?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

এটি জানা যায় যে প্রকৃতিতে গরম খাবারের অস্তিত্ব নেই (আপাতদৃষ্টিতে, শিকারীর শিকারের সর্বোচ্চ তাপমাত্রা থাকে, অর্থাৎ 36 - 38 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়)। এটা কোন কাকতালীয় নয়, অতএব, 18 শতকে ফিরে। বিখ্যাত ফরাসি জীবাশ্মবিদ কুভিয়ার উল্লেখ করেছেন যে পৃথিবীতে মানুষের অস্তিত্বের হাজার হাজার বছর ধরে, তার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে কোনও পরিবর্তন হয়নি এবং এখনও কাঁচা খাবার হজম করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, আগুনে রান্না করা হয়নি।

প্রকৃতপক্ষে, মানুষের পরিপাক যন্ত্রের আকারগত এবং কার্যকরী সম্পর্কের মধ্যে এমন কোনও প্রক্রিয়া নেই যা গরম খাবারের জন্য ডিজাইন করা হবে। তদুপরি, পরবর্তীটির ক্রিয়াকলাপে, প্রোটিনের ভাঙ্গন পরিপাকতন্ত্রের সেই অংশগুলিতে ঘটে যা এর সাথে সরাসরি যোগাযোগ করে (মনে রাখবেন যে প্রোটিনগুলি ইতিমধ্যে 46 - 48 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ভেঙে গেছে)।

বিশেষত, গরম খাবারের প্রভাবে, গ্যাস্ট্রিক মিউকোসায় পরিবর্তন ঘটে (মিউকাস স্তরের ক্ষতি এবং রস নিঃসরণ এবং এনজাইম উত্পাদনের লঙ্ঘনের সাথে), একটি প্রতিরক্ষামূলক শ্লেষ্মা স্তরের অনুপস্থিতি অটোলাইসিসের দিকে পরিচালিত করে, যখন গ্যাস্ট্রিক রস। তার নিজের পেটের প্রাচীর হজম করতে শুরু করে, একটি আলসার তৈরি করে।

তাপ-চিকিত্সা খাদ্যে, এর নিজস্ব গঠন মূলত ব্যাহত হয়। এতে থাকা ভিটামিন এবং এনজাইমগুলির উল্লেখযোগ্য অংশ সহ পণ্যের প্রোটিনগুলি ধ্বংস হয়ে যায়। পরেরটি তথাকথিত অটোলাইসিস নিশ্চিত করতে একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, যেখানে তারা একজন ব্যক্তির দ্বারা খাওয়া খাবারের অন্তঃকোষীয় হজম পরিচালনা করে এবং এর ফলে এর আত্তীকরণকে সহজতর করে।

অটোলাইসিস তার নিজস্ব এনজাইম দ্বারা খাদ্যের হজমের প্রায় 50% প্রদান করে এবং পাচক রস শুধুমাত্র অটোলাইসিসের প্রক্রিয়াগুলিকে সক্রিয় করে। অটোলাইসিসের প্রক্রিয়াগুলির বাধা এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে খাদ্য সম্পূর্ণরূপে হজম হয় না, এর কিছু কাঠামো সংরক্ষণ করা হয়, যা শরীরকে একত্রিত করা এবং দূষিত করা কঠিন করে তোলে। এইভাবে, শরীর দ্বারা তাপ প্রক্রিয়াজাত খাবারের আত্তীকরণের জন্য এটি আরও ব্যয়বহুল শক্তির দাম এবং বিপাকীয় ব্যাধিগুলির জন্য ব্যয় করে।

উচ্চ-তাপমাত্রা প্রক্রিয়াকরণের সময়, কার্বোহাইড্রেটগুলির গঠন (বিশেষত, জটিলগুলি - ফাইবার এবং স্টার্চ) বিরক্ত হয়, খনিজ পদার্থগুলি ধুয়ে ফেলা হয় (রান্নার সময়) ইত্যাদি। স্বাভাবিকভাবেই, এই জাতীয় খাবার খাওয়ার পরিণতি পরিপাকতন্ত্রের প্রায় সমস্ত অংশকে প্রভাবিত করে (বিপাকের উল্লেখ না করে)। এইভাবে, এই জাতীয় খাবারের ব্যাকটিরিয়াঘটিত এবং প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্যের ক্ষতি এটিকে মৌখিক গহ্বরকে জীবাণুমুক্ত করার ক্ষমতা থেকে বঞ্চিত করে, দাঁত এবং মাড়ির রোগের পরিস্থিতি তৈরি করে।

রান্না করা খাবার চিবানো সহজ, যা দাঁতে রক্ত চলাচল কমিয়ে দেয়। প্রাকৃতিক জৈব কমপ্লেক্সের বাইরে থাকা ক্যালসিয়াম খারাপভাবে শোষিত হয়, তাই দাঁতে এর অভাব হয় এই কারণে পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়। কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং টেবিল লবণ সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণের কারণে মৌখিক গহ্বরে যে অতিরিক্ত অম্লতা দেখা দেয় তা নিরপেক্ষ করতে, শরীর দাঁত এবং হাড় থেকে ধুয়ে প্রয়োজনীয় ক্যালসিয়াম গ্রহণ করে।

হজম হওয়া খাবারে খুব কম বায়োরেগুলেটর (উদ্ভিদ হরমোন, এনজাইম, ভিটামিন) থাকে, যা নিউরোকেমিক্যাল মেকানিজমের ব্যাঘাত ঘটায়, যার কারণে একজন ব্যক্তির তৃপ্তির অনুভূতি থাকে - ফলস্বরূপ, খাবারের অনুপাতের অনুভূতি হারিয়ে যায়, প্যাসিভ চিউইংও এতে অবদান রাখে), যা অতিরিক্ত খাওয়ার দিকে পরিচালিত করে। অন্ত্রে, এই জাতীয় খাবার প্যাথলজিকাল মাইক্রোফ্লোরার প্রজননকে উস্কে দেয়, যার বর্জ্য পণ্যগুলি প্রকৃতিতে বিষাক্ত এবং রক্তে শোষিত হয়ে বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে ব্যাহত করে।

তদতিরিক্ত, অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করে এমন ফাইবারের পরিমাণ হ্রাস বৃহত অন্ত্রে মলের উত্তরণে ধীরগতির দিকে পরিচালিত করে, যা থেকে জল সক্রিয়ভাবে শোষিত হয়, যা কোষ্ঠকাঠিন্য, কোলাইটিস, পলিপস, ক্যান্সার এবং এর অন্যান্য রোগের দিকে পরিচালিত করে। পাচনতন্ত্রের অংশ।

উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, বেশিরভাগ পণ্যের ক্ষারীয় প্রতিক্রিয়া বৈশিষ্ট্য ব্যাহত হয়, তাই, শরীরটি উপরে উল্লিখিত সমস্ত পরিণতি সহ অ্যাসিড-বেস ভারসাম্যকে অ্যাসিডিক দিকের দিকে পরিবর্তন করে।ভিটামিন, এনজাইম এবং অন্যান্য জৈবিকভাবে সক্রিয় পদার্থের ঘাটতি লিভারের ক্রিয়াকলাপে অসুবিধা এবং এর ক্রিয়াকলাপের ব্যাঘাত ঘটায়, যা অত্যাবশ্যক ক্রিয়াকলাপ নিশ্চিত করতে লিভারের বিশাল ভূমিকার সাথে পুরো জীবের অবস্থাতে ব্যাঘাত ঘটায়। সম্পূর্ণ

অন্তঃস্রাবী গ্রন্থিগুলিও উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে থাকা খাদ্য গ্রহণের ফলে ভোগে, যেহেতু হরমোনগুলির সংশ্লেষণের জন্য তাদের অত্যন্ত সক্রিয় প্রাকৃতিক কমপ্লেক্সের প্রয়োজন হয় যা ইতিমধ্যে এই জাতীয় খাবার তৈরির সময় ধ্বংস হয়ে গেছে।

খাদ্যে থাকা ক্ষতিকারক পদার্থের সম্ভাব্য প্রতিকূল প্রভাবকে প্রতিরোধ করার একটি প্রতিরক্ষামূলক প্রক্রিয়া হল তথাকথিত খাদ্য লিউকোসাইটোসিস: যখন খাদ্য মৌখিক গহ্বরে প্রবেশ করে, তখন লিউকোসাইটগুলি দ্রুত অন্ত্রের দেয়ালে ঘনীভূত হয়, এই পদার্থগুলির ক্রিয়াকে দমন করতে প্রস্তুত। এই প্রতিক্রিয়া প্রায় 1 - 1, 5 ঘন্টা স্থায়ী হয়।

রান্না করা খাবার, প্রায়শই অ্যাসিডিক, খাবারের লিউকোসাইটোসিস বাড়ায়, শরীরকে দুর্বল করে এবং শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমিয়ে দেয়। একই সময়ে, কাঁচা উদ্ভিদের খাদ্য, যার মধ্যে প্রথমত, প্রায়শই একটি ক্ষারীয় বা নিরপেক্ষ প্রতিক্রিয়া থাকে এবং দ্বিতীয়ত, নিজেই প্যাথোজেনের বিরুদ্ধে লড়াইয়ের জৈবিকভাবে সক্রিয় উপাদান ধারণ করে, খাদ্যের লিউকোসাইটোসিস হ্রাস করে এবং শরীরের প্রতিরক্ষা রক্ষা করে।

সুতরাং, উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শে এলে, খাদ্য তার শক্তির সম্ভাবনা হারায়, সবচেয়ে মূল্যবান অংশ, বায়োপ্লাজমা, অদৃশ্য হয়ে যায়; খাদ্যের গঠন ধ্বংস হয়ে যায়, যার ফলস্বরূপ এর প্রোটিন, ভিটামিন, এনজাইমগুলি আর তাদের কার্য সম্পাদন করতে সক্ষম হয় না