প্রধান রাশিয়ান পানীয়: কে কেভাস আবিষ্কার করেছিলেন?

2024 লেখক: Seth Attwood | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-16 15:59

আপনি কল্পনাও করতে পারবেন না "" আপনি কত রকমের কেভাস উদ্ভাবন করেছেন। মিষ্টি, টক, পুদিনা, কিসমিস, আপেল, নাশপাতি, মধু, গোলমরিচ, হর্সরাডিশ, পুরু কেভাস, সৈনিকের কেভাস … সত্য, এর জন্য তাদের কমপক্ষে দশ শতাব্দী ছিল।

19 শতকের শুরুতে, এক হাজারেরও বেশি রেসিপি ছিল। কেভাস - ময়দা এবং মাল্ট বা রাইয়ের রুটি থেকে তৈরি একটি গাঁজনযুক্ত পানীয় - আপনি যদি চান তবে জাতীয় বন্ধনের মতো কিছু হয়ে উঠেছে এবং একসময় বড় রাজনীতির অংশ হয়ে উঠেছে। কিন্তু প্রথম জিনিস প্রথম.

কে কেভাস আবিষ্কার করেন?

রাশিয়ায় প্রধান ঠান্ডা রাশিয়ান পানীয় কখন উপস্থিত হয়েছিল তা জানা যায়নি। সম্ভবত এটি এমনকি রাশিয়ানরা আবিষ্কার করেনি। প্রাচীন গ্রীস এবং প্রাচীন মিশরে কেভাসের মতো কিছু প্রস্তুত করা হয়েছিল। খ্রিস্টপূর্ব ৫ম শতাব্দীতে। e হেরোডোটাস "জিফোস" নামক একটি পানীয় সম্পর্কে কথা বলেছিলেন: এটি রুটি ক্রাস্ট ভিজিয়ে তৈরি করা হয়েছিল, গাঁজন করার ফলে, কেভাসের মতো কিছু পাওয়া গিয়েছিল।

স্পষ্টতই, কেভাস সর্বত্র প্রস্তুত করা হয়েছিল, তবে বিভিন্ন কারণের সংমিশ্রণের কারণে - সর্বদা উপলব্ধ কাঁচামাল, এবং আবহাওয়ার অবস্থা - এটি এখানে শিকড় নিয়েছে। এটির প্রথম লিখিত উল্লেখটি 996 সালের ক্রনিকলের অন্তর্গত: প্রিন্স ভ্লাদিমিরের আদেশে, নতুন ধর্মান্তরিত খ্রিস্টানদেরকে "খাদ্য, মধু এবং কেভাস" হিসাবে বিবেচনা করা হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে, অন্যান্য রাজ্যে, এই ধরণের পানীয়গুলি কিছুতে বিবর্তিত হয়েছে (উদাহরণস্বরূপ, বিয়ারে), এবং কেভাস একটি রাশিয়ান "উদ্ভাবন" হিসাবে রয়ে গেছে। কিন্তু কেভাসের "জাতীয়করণ" সমস্ত মজা শুরু করে।

কে কেভাস পান করেছিল এবং কেন এত?

আক্ষরিকভাবে সবাই কেভাস পান করেছিল: কৃষক, সৈন্য, ডাক্তার, সন্ন্যাসী, জার। তারা জানত কিভাবে পরিবারের রেসিপি অনুসারে প্রতিটি পরিবারে এটি রান্না করা যায় - তাই কেভাসের অনেক বৈচিত্র। বোর্শট এভাবে রান্না করা হয়: সাধারণ নিয়মগুলি একই, তবে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব সূক্ষ্মতা দিয়ে রান্না করে। তদুপরি, পরীক্ষার ক্ষেত্রটি প্রশস্ত: পার্থক্যটি প্রারম্ভিক উপকরণের পরিমাণ এবং প্রকার এবং প্রযুক্তির বিশদ বিবরণ উভয়ের মধ্যেই থাকতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশ প্রস্তুত করতে (রুটি বা ময়দা জলে মিশ্রিত করে গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়), তারা ঠান্ডা এবং গরম উভয় জলই গ্রহণ করে - এবং ফলাফল তার উপর নির্ভর করে। অথবা তারা ওভেনে বা ভ্যাটে ম্যাশের বাসস্থানের সময় পরিবর্তন করেছে। অবশেষে, ব্যারেল যেখানে কেভাস গাঁজন করার কথা ছিল চিনি, হপস, পুদিনা, কিসমিস, মধু ইত্যাদি দিয়ে স্বাদযুক্ত করা যেতে পারে।

রাশিয়ায়, কেভাস একটি দৈনন্দিন পানীয় ছিল, যা এখন চা। "রুটির মতো কেভাস কখনই বিরক্ত হবে না," একটি রাশিয়ান প্রবাদ বলে। পূর্বে, এটি একটি সম্পূর্ণ খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হত, তাই তারা বলেছিল যে তারা কেভাস পান করে না, তারা এটি "খায়"। দুর্ভিক্ষের সময়, তারা তার খরচে বেঁচে গিয়েছিল, তারা তাকে মাঠে এবং অন্যান্য কঠোর পরিশ্রমে নিয়ে গিয়েছিল। যদিও এটি এখনকার মতো তরল ছিল, তবে এটি পূর্ণতার অনুভূতি দিয়েছে। এবং এটি কয়েক ডজন বিভিন্ন খাবারের ভিত্তি হিসাবেও কাজ করেছিল: ওক্রোশকা (আসলে কেভাসে ভরা একটি সালাদ) থেকে সবুজ পেঁয়াজ (রুটি ক্রাস্ট স্যুপ) দিয়ে জেল পর্যন্ত।

XII শতাব্দী থেকে, kvass কে kvass এর রূপ হিসাবে আলাদা করা শুরু হয়েছিল: একটি অ্যাসিডিক, কম অ্যালকোহলযুক্ত এবং অত্যন্ত নেশাজাতীয় পানীয়। দ্বিতীয়টিকে "গলিত" বলা হত, অর্থাৎ রান্না করা হয় এবং নির্বিচারে টক করা হয় না। যদি কেভাস সেদ্ধ না করা হয়, তবে প্রাকৃতিক গাঁজনযুক্ত দুধের গাঁজন অ্যালকোহলযুক্ত গাঁজন বন্ধ করে দেয় এবং তারপরে এর শক্তি 1-2% এর বেশি হয় না, তবে "গলিত" কেভাসকে ওয়াইনের সাথে শক্তির সাথে তুলনা করা যেতে পারে। অতএব, কেভাসকে অ্যালকোহলে পরিণত করার গুণমানের জন্যও পছন্দ করা হয়েছিল।

একটি পৃথক পেশা হাজির - গাঁজন। প্রতিটি ফার্মেন্টর একটি নির্দিষ্ট জাতের মধ্যে বিশেষ এবং এর নাম অনুসারে নামকরণ করা হয়েছিল (আপেল গাঁজন, বার্লি ফার্মেন্ট, ইত্যাদি)। তাদের প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব এলাকায় কাজ করেছিল এবং এর সীমানা ছাড়িয়ে একটি "বিদেশী" এলাকায় যাওয়া সমস্যায় পরিপূর্ণ ছিল: কোয়াসনিকি উদ্যোগের সাথে অঞ্চলটি বিভক্ত করেছিল এবং এইভাবে উচ্চ প্রতিযোগিতার সমস্যাটি সমাধান করেছিল।

অবশেষে, কেভাসের বন্য জনপ্রিয়তার আরেকটি সংস্করণ রয়েছে। “এর কারণ সহজ: বিশুদ্ধ পানীয় জলের অভাব ছিল।এবং দেশটি যত ঘন জনবসতিপূর্ণ, এই সমস্যাটি তত বেশি তীব্র হয়ে উঠেছে, যা অতীতে মহামারী এবং ব্যাপক গ্যাস্ট্রিক রোগের কারণ হয়েছিল। গাঁজনযুক্ত পানীয় (যেমন, কেভাস বা সাইডার) স্যানিটারি দৃষ্টিকোণ থেকে কার্যত নিরাপদ ছিল,”রাশিয়ান রান্নার ইতিহাসবিদ পাভেল সিউটকিন বলেছেন।

প্রাচীন তাবিজ এবং দেশপ্রেমের সাথে সংযোগ

তবে কেভাসে কেবল মহামারী থেকে পরিত্রাণই দেখা যায়নি। তারা তাকে এত পছন্দ করেছিল যে কেভাস পবিত্র এবং রহস্যময় বৈশিষ্ট্য অর্জন করেছিল এবং তাবিজ হয়ে গিয়েছিল। মেয়েরা বিয়ের আগে ওয়াশিং অনুষ্ঠানের সময় বাথহাউসের তাকগুলিতে ঢেলে দিয়েছিল (এবং বাকিদের পান করতে হয়েছিল), এবং পুরুষরা তাদের বজ্রপাতের কারণে সৃষ্ট আগুনকে "নির্বাপিত" করেছিল, কারণ তারা বিশ্বাস করেছিল যে কেবল কেভাস বা দুধই মোকাবেলা করতে পারে। যেমন "ঈশ্বরের ক্রোধ"। একটি সংস্করণ অনুসারে, একটি কেভাস ব্যারেল থেকে এমন আগুনে একটি হুপ নিক্ষেপ করা হয়েছিল যাতে এই জাতীয় আগুনের আগুন আরও বেশি না যায়। অন্য মতে, তারা সরাসরি কেভাস দিয়ে আগুন নিভিয়ে ফেলেছিল।

আদালতে, কেভাসও বিশ্বাস করা হয়েছিল, তবে অসাধারণ স্বাস্থ্য সুবিধার ক্ষেত্রে। "কেভাস" পুরানো রাশিয়ান শব্দ "টক" এর সাথে সম্পর্কিত - এবং ল্যাকটিক অ্যাসিড শরীরের উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলেছিল। কেভাসকে কমান্ডার আলেকজান্ডার সুভরভ এবং জার পিটার আই দ্বারা পছন্দ করা হয়েছিল - পরবর্তীটি প্রতিদিন এটি পান করেছিল। জেস্টারদের কাছে অবনমিত, প্রিন্স মিখাইল গোলিটসিনকে আদৌ "কভাসনিক" ডাকনাম দেওয়া হয়েছিল - তিনি সম্রাজ্ঞী আনা ইওনোভনার কাছে একটি পানীয় আনতে বাধ্য ছিলেন।

এবং একেবারে অবিশ্বাস্য খ্যাতি 1812 সালে নেপোলিয়নের সাথে যুদ্ধের পরে কেভাসে এসেছিল। রাশিয়ান আভিজাত্য তাদের দেশপ্রেম প্রদর্শন করতে শুরু করে … হ্যাঁ, কেভাসের মাধ্যমে। "জরুরী বিষয় হিসাবে, শ্যাম্পেনটি কেভাস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল - এটি স্ফটিক গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং বলগুলিতে পরিবেশন করা হয়েছিল," পাভেল সিউটকিন বলেছেন। সময়ের সাথে সাথে, এমন কিছু লোক উপস্থিত হয়েছিল যারা এই ধরনের জাঁকজমকপূর্ণ, অফিসিয়াল রুসোফিলিয়া নিয়ে উপহাস করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। এভাবেই "খামিযুক্ত দেশপ্রেম" অভিব্যক্তিটি তৈরি হয়েছিল।

লেখককে প্রিন্স ভাইজেমস্কি হিসাবে বিবেচনা করা হয়, একজন সাহিত্য সমালোচক এবং আলেকজান্ডার পুশকিনের ঘনিষ্ঠ বন্ধু, যিনি প্যারিসের চিঠিতে (1827) নিম্নলিখিত যুক্তি দিয়েছিলেন: “অনেক লোক দেশপ্রেমের জন্য তাদের নিজস্ব সবকিছুর জন্য নিঃশর্ত প্রশংসা স্বীকার করে। টার্গট এই দালাল দেশপ্রেম, du patriotisme d'antichambre নামে অভিহিত করেন। এটাকে আমরা খামিরযুক্ত দেশপ্রেম বলতে পারি”।

"অশ্লীল" পানীয়

19 শতকের দ্বিতীয়ার্ধে কেভাসের অবস্থানটি শীর্ষে কাঁপানো হয়েছিল: কেভাস এবং অনুরূপ টক স্বাদগুলি অভিজাত ব্যবহার ছেড়ে যেতে শুরু করেছিল এবং তথাকথিত "অশ্লীল" ডায়েটে রেকর্ড করা হয়েছিল। যদিও পূর্বের মতোই তিনি ক্ষুদ্র-জমি, বণিক, বুর্জোয়া ও কৃষক পরিবেশে সমাদৃত ছিলেন।

ক্যাথরিন II-এর চিকিত্সকও 1807 সালে এটির কথা মনে করিয়ে দিয়েছিলেন: "সেন্টের প্রাচীনতম চিকিত্সকরা এটিকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করেন যা জলবায়ু এবং সর্বক্ষেত্রে অস্বাভাবিক জীবনধারার প্রভাব থেকে বিকাশ করতে পারে"।

শতাব্দীর মাঝামাঝি সময়ে, শিল্পায়ন শুরু হয়েছিল এবং কেভাস কম ঘন ঘন তৈরি করা হয়েছিল, এমনকি সাধারণ বাড়িতেও। উত্তরাধিকার সংরক্ষণ করতে চায়, রাশিয়ান সোসাইটি ফর দ্য প্রোটেকশন অফ পাবলিক হেলথ পানীয়টির পৃষ্ঠপোষকতা গ্রহণ করে এবং হাসপাতালগুলিতে এর উত্পাদন শুরু করে। সেই সময়ের মধ্যে পুরো এক শতাব্দী ধরে হাসপাতালের কেভাস সেনাবাহিনী, নৌবাহিনী এবং বন্দীদের বাধ্যতামূলক ভাতার অন্তর্ভুক্ত ছিল। যেখানে রেজিমেন্ট ছিল, সেখানে একটি ইনফার্মারি থাকার কথা ছিল এবং যেখানে ইনফার্মারি ছিল, সেখানে কেভাস সহ একটি হিমবাহও ছিল। পর্যাপ্ত কেভাস না থাকলে, মল্ট কেনার জন্য অবিলম্বে অর্থ বরাদ্দের দাবি সহ সিনিয়র ম্যানেজমেন্টকে এটি সম্পর্কে জানানো হয়েছিল।

কিন্তু কেভাসের শেষ "দুর্গ" ভেঙে পড়ে যখন 1905 সালে রেজিমেন্টাল হাসপাতাল এবং হাসপাতালে এটি চা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। এটি এই কারণে যে কেভাস তৈরি করা এবং হাইকগুলিতে সংরক্ষণ করা অনেক বেশি কঠিন। তারপর থেকে, কেভাস রাশিয়ান জনগণের অবিচ্ছেদ্য পানীয় হওয়া বন্ধ করে দিয়েছে এবং এটি কেবল একটি প্রিয় হয়ে উঠেছে। সোভিয়েত সময়ে, তারা কাঠের নয় বরং ধাতব হলুদ ব্যারেল থেকে ট্যাপে ঢালা শুরু করেছিল, যা তাপ শুরু হওয়ার সাথে সাথে এবং শরৎ পর্যন্ত শহরের চারপাশে দাঁড়িয়ে ছিল।

সোভিয়েত-পরবর্তী রাশিয়ায়, কেভাসের বোতল বিক্রি শুরু হয়েছে; এখন আপনি প্রতিটি দোকানে এটি কিনতে পারেন। ঐতিহ্যগত হলুদ ব্যারেল, যাইহোক, আজও বিদ্যমান।তাদের মধ্যে কেভাস মানসম্মত এবং বিভিন্ন ধরণের স্বাদ নিয়ে গর্ব করতে পারে না, তবে এই জাতীয় "সাধারণ" কেভাসেরও তার ভক্ত রয়েছে।